Recept na angreštový a pomerančový džem | Roskachestvo

Odborník na Roskachestvo vám řekne, jak vyrobit džem, aby bobule zůstaly neporušené, a podělí se o další tajemství vaření.

Alina Ševcovová
foodblogerka

– Než začnete vařit angreštový džem, vytřiďte bobule, odstraňte zkažené nebo pomačkané. Vybrané ovoce opláchněte pod tekoucí studenou vodou a osušte na ručníku. Ostrými nůžkami odstřihněte stonky a sušené květy. Loupání angreštu z dužiny a semen je nutné pouze u těch receptů, kde je matice umístěna uvnitř bobule.

Tajemství celých bobulí v džemu

Abyste zajistili, že bobule v džemu zůstanou nedotčené a neprasknou ve vroucím sirupu, vezměte mírně nezralé angrešty s hustým, elastickým ovocem. Slupku každé bobule propíchněte párátkem a vařte angrešt ve dvou nebo třech dávkách, přičemž mezi vařením nezapomeňte vychladnout na pokojovou teplotu.

Jaký je nejlepší způsob výroby džemu?

Nejlepší nádobou na výrobu angreštového džemu je mělká široká mísa se silným dnem, vyrobená z nerezové oceli. Bude to výhodné, pokud bude mít dlouhou dřevěnou rukojeť. Nerezové oceli při styku s potravinami nehrozí oxidace, proto je ideálním materiálem pro použití ve všech fázích zavařování.

Bobule zasypané cukrem můžete nechat několik hodin v nerezové misce, hmotu bobulí opakovaně zahřívat a ochlazovat, aniž byste se museli obávat, že zkazíte chuť produktu.

Stále je velmi oblíbené dělat marmeládu v klasických měděných pánvích. Ty nejlepší mají vnitřní nerezovou výstelku.

Do jakých nádob mám džem nalít a jak ho skladovat?

• Hotový džem nalijte do suchých sklenic o objemu 0,3 až 1 litr, sterilovaných ve vodní lázni.
• Nejbezpečnější je sušit sklenice v troubě při teplotě nejvýše 55–60 °C nebo dnem vzhůru na bavlněné utěrce, ale bude to trvat déle.
• Při výběru víček musíte být velmi opatrní. Nejmodernější možností jsou vakuové uzávěry, které se prodávají jako sada spolu s pumpičkou. Touto technologií je prakticky vyloučen průnik vzduchu do zavařovací sklenice.
• Džem můžete skladovat pod nylonovými víčky až šest měsíců. Nedají se vařit, stačí je před uzavřením sklenice opařit vroucí vodou.
• Kovové šroubovací uzávěry jsou velmi oblíbené, snadno se sterilizují a lze je používat opakovaně. Na spodní straně krytu by neměla být žádná rez a žádná deformace závitu na šroubu.
• Džem připravený klasickou technologií je dokonale skladován při teplotách od 0 do 25 °C po dobu dvou let. V bytě je pro přípravy nejlepší tmavá skříň nebo zateplená lodžie. Nejlepším místem v domě je suchý sklep.

Jak a kde skladovat džem vyrobený bez vaření?

„Živý“ nebo „surový“ džem skladujte pouze v chladničce, nebo ještě lépe v nulové komoře pod vakuem nebo nylonovým víkem.

Skladovatelnost v komoře s teplotou 0 °C je 4–5 měsíců, na spodní polici hlavní komory chladničky – 3 měsíce.

Angreštový džem s plátky pomeranče

Ingredience na 2 litry džemu: angrešt – 1 kg (nejefektněji bude vypadat marmeláda z vínově fialových bobulí), pomeranče s kůrou – 2 ks, meduňka – 1 svazek, krupicový cukr – 1,25 kg.

Pomeranče důkladně omyjte novou houbou na nádobí v teplé vodě a rostlinném saponátu (nebo jedlé sodě). Poté je tři minuty blanšírujte ve vroucí vodě, abyste odstranili přebytečnou hořkost. Vychladlé, sušené pomeranče i s kůrou nakrájíme na kousky velikosti angreštu, přičemž dužninu zbavíme semínek a bílých mezistěn.

Rada: Zkuste kousek z každého pomeranče. Pokud je chuť hořká nebo nepříjemná, nahraďte ovoce jiným.

Předpřipravený angrešt a nakrájené pomeranče vložte do smaltované mísy a postupně nalévejte granulovaný cukr vrstvu po vrstvě. Jemně promíchejte a dejte přes noc do lednice, dokud se krystalky cukru úplně nerozpustí v uvolněné šťávě.

Směs bobulí a ovoce přendejte do varné mísy, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 30 minut. Odstraňte z ohně a nechte vychladnout. Znovu zahřejte k varu a vařte dalších 30 minut. 5 minut před koncem přidáme nadrobno nakrájenou meduňku. Nezapomeňte z povrchu odstranit veškerou pěnu: pokud se dostane do sklenice, džem rychle zkysne.

Rada: pomerančová kůra obsahuje hodně pektinu (želírující látka rostlinného původu), takže není třeba citrusovou marmeládu opakovaně vařit, během skladování vyteče sama do sklenice.

Džem je hotový, když se pěna objeví pouze ve středu mísy a kousky angreštu a pomeranče jsou rovnoměrně rozmístěny v sirupu.

Horký džem přendejte do teplých, sterilizovaných sklenic, pevně uzavřete čistými víčky a otočte dnem vzhůru. Necháme na teplém místě uležet alespoň dva dny. Džem z angreštu a pomeranče můžete skladovat při pokojové teplotě.

„Živý“ angreštový džem s pomerančem

Pro „živý“ džem bez vaření se hodí pouze plně vyzrálý angrešt.

Ingredience na 3 litry džemu: angrešt – 1 kg, pomeranče s kůrou – 4 ks, krupicový cukr – 1,2 kg.

Připravený angrešt a náhodně nakrájené pomeranče bez pecek a bílých přepážek umelte pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Přidejte 900 g cukru, promíchejte silikonovou nebo vařečkou a za občasného promíchání nechte uležet, dokud se krystaly úplně nerozpustí (to bude trvat asi 20 minut).

Hotový dezert dejte do vysterilizovaných sklenic, nedosahujících 1,5–2 cm od okrajů. Zbývajících 300 g pískového cukru rovnoměrně nasypte na džem až po ramena sklenice, zabráníte tak tvorbě plísní. Utěsněte čistými nylonovými uzávěry.

Živý džem by měl být skladován výhradně v chladničce. Je vhodné ji sníst do tří měsíců.

Angreštový džem s pomerančem „Pyatiminutka“

Ingredience na 3 litry džemu: angrešt – 1 kg, pomeranče s kůrou – 4 ks, muškátový oříšek mletý – ¼ lžičky, krupicový cukr – 2 kg.

Pomocí mixéru rozmixujte čistý, suchý angrešt bez stopky. Pomeranče důkladně omyjte, spařte vroucí vodou, osušte papírovými utěrkami, odstraňte semínka a blány a také rozmixujte mixérem.

Ve smaltované misce smícháme angreštové a pomerančové pyré, postupně přidáváme cukr. Jemně míchejte silikonovou stěrkou, dokud se cukr úplně nerozpustí ve šťávě.

V misce na zavařování přivedeme sladkou hmotu k varu, přidáme muškátový oříšek a 5 minut dusíme, přičemž nezapomeneme odstranit pěnu. Horký džem Pyatiminutka opatrně nalijte do sterilizovaných sklenic, pevně zašroubujte víčka, otočte dnem vzhůru a nechte jeden den na teplém místě. Skladujte na spodní polici chladničky nejdéle tři měsíce.

Rada: pokud máte rádi hustou marmeládu, tak po prvním uvaření nechte směs úplně vychladnout a poté ještě 5 minut povařte.

„Raw“ angreštový džem s pomerančem a banány

Ingredience na 2 litry džemu: angrešt – 1 kg, pomeranč – 1 ks, banány – 2 ks, krupicový cukr – 600 g.

Angrešt omyjeme a osušíme. Odstraňte stonky a všechny zbývající sušené květiny. Ovoce oloupeme a nakrájíme dle libosti. Vše rozmixujte ponorným mixérem na kaši.

Přidejte cukr a znovu prošlehejte. Směs dejte na 15–20 minut do lednice, během této doby by se zrnka cukru měla úplně rozpustit.

Rada: pokud chcete udělat moučník s třtinovým cukrem, tak si dejte 400 g Cukr přidávejte postupně, ochutnávejte, abyste nepřesladili.

Angreštový džem s pomerančem v pomalém hrnci

Když potřebujete připravit pouze jednu sklenici džemu, multivarič tuto práci dokonale zvládne. Pokud jeho funkce nezahrnuje režim „džem“, můžete použít programy „guláš“ nebo „více vaření“.

Rada: Vícenádobu naplňte pouze do 1/3, jinak kynoucí džem během vaření přeteče. Víko multicookeru musí zůstat otevřené ve všech fázích.

Ingredience na 1 litry džemu: angrešt – 500 g, pomeranč – 1 ks, krupicový cukr – 500 g.

Rada: pokud je objem vaší mísy multivarku až tři litry, snižte množství jídla na polovinu.

Z čistého, suchého angreštu odstraňte stonky a květy a každou bobule propíchněte párátkem. Pomeranče omyjte horkou vodou a sodou, přelijte vroucí vodou a nakrájejte přímo i se slupkou na malé plátky. Vyberte semena a oddíly.

Vše dejte do mísy a přidejte cukr. Necháme uležet a dáme šťávu. Po hodině promíchejte silikonovou stěrkou a dávejte pozor, abyste bobule nerozdrtili. Nechte další hodinu. Pokud vytéká málo šťávy, dejte misku přes noc do lednice. Když bobule zcela plavou ve šťávě, můžete je přenést do misky multivarku.

Zapněte program „dušení“ nebo „multi-vaření“ na 1 hodinu 30 minut. Víko musí být otevřené. Postupujte podle postupu, džem by neměl „utéct“. Pokud po signálu časovače nejste spokojeni s tloušťkou džemu, spusťte program znovu na 30 minut a v případě potřeby znovu.

Horkou marmeládou naplňte sterilizované sklenice, srolujte, překlopte na víčka a nechte zcela vychladnout. Lze uložit do kuchyňské skříňky nebo spíže.

Angreštový džem s badyánem a vlašskými ořechy

Ingredience na 2,5 litry džemu: angrešt – 1 kg (bobule mohou být jakékoliv barvy, ale vždy elastické), jádra vlašských ořechů – 200–300 g (počet ořechů je libovolný, ideálně každý angrešt plněný ořechem), krupicový cukr – 1 kg , badyán – 2 hvězdičky, voda – 3-4 sklenice.

Z každého angreštu odstraňte stonek a ostrým nožem odřízněte vršek spolu s kališními lístky. Kávovou lžičkou nebo vlásenkou odstraňte dužinu se semínky z místa řezu a vložte do malého kastrolu. Zalijte třemi sklenicemi vody, několik minut povařte a sceďte do misky na zavařování. Dolijeme horkou vodou na 0,5 litru, přidáme cukr a uvaříme hustý sirup. Dejte na 30 minut do lednice.

Každou bobule pevně naplňte kousky vlašských ořechů a opatrně ponořte do sirupu. Na mírném ohni přiveďte k varu a 5 minut vařte. Nezapomeňte odstranit pěnu. Odstraňte z tepla a nechte džem uležet 8-9 hodin (vhodné je nechat ho přes noc). Mísu opět postavte na mírný oheň, přidejte badyán a vařte dalších 10 minut za míchání a sbírání pěny.

Když sirup zprůhlední, kápněte několik kapek na studený talířek: pokud se neroztečou, džem je hotový. Zbývá jen vložit do sklenic, otočit dnem vzhůru a nechat úplně vychladnout. Skladujte na teplém a tmavém místě.

Zkuste to takhle

• Vanilková semínka dodají angreštovému džemu další chuť. Přidejte je dvě minuty před koncem vaření.
• Do gázového sáčku zavažte své oblíbené kořeněné koření: tyčinku skořice, kytice hřebíčku, kardamomové krabičky. Vložte do misky s marmeládou a na konci vaření vyjměte.
• Do horkého džemu přidejte sklenici pomerančového likéru.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Nejjednodušší způsob, jak vyrobit angreštové a pomerančové želé, je použít mlýnek na maso. Umožňuje extrahovat maximum šťávy z bobulí a ovoce, což zajišťuje bohatou chuť a vůni přípravku. Jedná se o perfektní dezert pro milovníky sladkokyselých chutí.

Syrový džem, připravený bez vaření, dokonale zachovává chuť a výhody čerstvých bobulí a ovoce. Po celou zimu si zachovává až 70 % vitamínu C a dalších prospěšných látek letního ovoce. Sdílím recept na neuvěřitelně aromatický raw džem.

I přes jednoduchost přípravy se tomuto angreštovému a pomerančovému džemu neříkalo královský nadarmo. Vše pochopíte sami, když vyzkoušíte jen pár lžic této pochoutky. Dospělí i děti budou prostě nadšeni. Tento džem nejraději jím jednoduše lžičkou a čajem.

Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak udělat džem, je použít mlýnek na maso. Během procesu vaření není potřeba nic krájet ani drtit. Textura je navíc trochu výraznější než po použití mixéru. Ulovte si osvědčený recept na angrešt s pomerančem.

Angreštový a pomerančový kompot během zimních prázdninových hodů rychle „uletí“. Děti i dospělí jsou z něj nadšení. Chutný, aromatický, s příjemnou citrusovou kyselostí, tento domácí nápoj je dobrou alternativou k sodovce a džusům z obchodu.

Kdo by nemiloval osvěžující letní Mojito? A když řeknu, že podle stejného principu můžete na zimu uvařit skvělý kompot? A aby to bylo ještě originálnější, navrhuji vzít angrešt s pomerančem jako základ.

Džem z angreštu a pomeranče je v mé rodině velmi oblíbený. Je hustý, bohatý a aromatický a pomeranč dodává pochoutce příjemné citrusové tóny. Určitě si ho vyzkoušejte – je to snadné, zdravé a velmi chutné!

Angrešt a pomeranč – nečekaná, ale velmi chutná kombinace! Jednoho dne jsem se rozhodla, že z nich udělám marmeládu a výsledek mě mile překvapil. Vyzkoušejte tento recept a posuďte sami! Je to jednoduché na provedení, ale výsledek je mimo chválu.

Úžasná kombinace sladkokyselé chuti, kyselých bobulí a osvěžujícího citrusového aroma. Přesně tak získáte angreštový a pomerančový džem bez vaření. Díky absenci tepelné úpravy mohou být zachovány prospěšné látky.

Dnes vám řeknu recept na výrobu „živého“ džemu z angreštu a pomeranče. Recept nezahrnuje vaření, což znamená, že všechny výhody bobulí jsou zachovány na maximum. Pochoutka je lahodná, s jemnou vůní a citrusovou dochutí. doporučuji!

Jednoduché kompoty z jedné hlavní suroviny jsou vždy chutné, ale zároveň chcete více originality. Chci se s vámi podělit o můj oblíbený recept, ve kterém se snoubí sladkokyselá chuť angreštu s vůní pomeranče a svěžestí máty.

Studený džem nevyžaduje vaření, takže si můžete být jisti, že si zachová všechny výhody ovoce a bobulovin. Má také nejintenzivnější chuť angreštu a pomerančů. Jedná se o jeden z nejjednodušších a nejrychlejších způsobů výroby džemu. Uchovávejte pouze v chladu.