Recepty na kachnu pečenou v troubě: Jak vařit šťavnaté maso

Pečená kachna je lahodné jídlo, které se skvěle hodí na svátky a rodinné večeře. Jeho bohatá chuť a všestrannost umožňují snadné párování s různými přílohami a omáčkami. Recept na kachnu v troubě má následující výhody:

1. Kachní maso má bohatou, lehce nasládlou chuť, která se hodí k ovoci, koření a medovým omáčkám.
2. Výhody: Tento pták je bohatý na bílkoviny, železo a vitamíny skupiny B. Kachní tuk obsahuje zdravé mononenasycené mastné kyseliny, které jsou prospěšné pro zdraví srdce.
3. Všestrannost vaření: pečenou kachnu lze podávat s různými přílohami, včetně brambor, rýže, kysaného zelí a ovoce (jablka, pomeranče, třešně).
4. Velkolepý vzhled: pokud víte, jak lahodně vařit kachnu v troubě, získáte načervenalou zlatou kůrku. Díky tomu bude pokrm atraktivní, ideální pro zvláštní příležitosti.

Před vařením je třeba kachnu důkladně omýt, osušit a odstranit přebytečný tuk. Aby bylo maso měkké, doporučuje se ho marinovat v koření, soli nebo omáčkách (například sojové nebo vinné). Použijte alobal nebo sáček na vaření, aby maso zůstalo šťavnaté a tuk se rovnoměrně rozložil. Pro křupavou kůrku můžete v konečné fázi vaření sejmout alobal.

Jak upéct kachnu v troubě? Je důležité správně používat troubu. Optimální teplota pro pečení kachny je 180–200 °C. Průměrná doba vaření je 1,5–2,5 hodiny v závislosti na velikosti korpusu.

Na tyto recepty se skvěle hodí timberkové pece. Například model T-OV60180 s mechanickým ovládacím panelem je 2100 W zařízení s vnitřním objemem 70 litrů. Může pracovat v jednom z 8 přednastavených režimů. A uživatel si samozřejmě může nastavit i vhodnou kombinaci času a teploty.

Neméně efektivní volbou by byl T-OV60G151 s kombinovaným ovládacím panelem (mechanickým a elektronickým, je zde LED displej). Design obsahuje dvojité skleněné dveře pro lepší tepelnou izolaci.

Kachna může být plněná ovocem, zeleninou nebo obilovinami. Nádivka dělá maso ještě chutnější tím, že absorbuje tuk a koření. Kachní tuk vzniklý během procesu vaření lze shromáždit pro použití v jiných pokrmech, jako jsou brambory a omáčky.

Je velmi důležité provést správný výběr produktů. Zde jsou kritéria související s ptákem:

• Čerstvost: maso by mělo být pevné, bez cizího zápachu.
• Barva: kachní kůže je světle krémová, bez skvrn.
• Velikost: Mladé kachny o váze 2-2,5 kg jsou vhodné k pečení, protože jejich maso je měkčí a rychleji se vaří.

Důležité jsou také další přísady. Například jablka, hrušky, pomeranče a bobule dodávají plyšovému ptáčkovi sladkost a kyselost, zatímco skořice, hřebíček, rozmarýn a tymián zvýrazňují chuť. Můžete také použít kyselé přísady: citronová šťáva nebo víno pomáhá zjemnit maso a přidat chuť. Chcete-li přidat chuť, použijte marinády na bázi medu, hořčice, sójové omáčky nebo vína.

Nejlepších výsledků dosáhnete propíchnutím kůže vidličkou: to pomůže kachně uvolnit tuk, maso bude méně mastné a kůže bude křupavější. Během pečení maso pravidelně potíráme přepuštěným tukem, aby zůstalo šťavnaté. Po uvaření nechte ptáčka „odpočinout“: po upečení ho nechte 10-15 minut, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela uvnitř masa.

Řekneme vám podrobněji, jak vařit kachnu v troubě.

Celá kachna

Toto jídlo na svátečním stole rozhodně zaujme. Celá kachna vařená v troubě je velmi šťavnatá: když se upeče celý korpus, všechna šťáva zůstane uvnitř. Pokrm lze kombinovat s různými přílohami a omáčkami.

Na recept na celou kachnu v troubě budete potřebovat:

• jatečně upravené tělo drůbeže o hmotnosti 2-3 kilogramů;
• směs suchého koření (pepř, sůl, česnek, tymián, rozmarýn) – 20 gramů;
• 200 ml marinády na bázi hořčice, medu nebo vína.

Zde je návod, jak vařit celou kachnu v troubě:

1. Připravte si korpus: kachnu omyjte a osušte papírovými utěrkami.
2. Odstraňte přebytečný tuk a zbývající peří (pokud existuje).
3. V misce smíchejte sůl, pepř, koření a marinádu.
4. Kachnu zevnitř i zvenku potřeme připravenou směsí.
5. Nechte 2-3 hodiny marinovat.
6. Vložte kachnu do pánve prsy nahoru.
7. Pečeme při 180 °C 1,5–2,5 hodiny, pravidelně přeléváme rozpuštěnou šťávou.

Při podávání můžete ozdobit bylinkami, plátky citrusů nebo bobulemi.

Podávejte celé na velkém talíři a poté vykrajujte.

Kachna v rukávu

Toto jídlo má maximální šťavnatost, protože rukáv zadržuje šťávu a tuky a vytváří efekt dušení. Kachna v rukávu v troubě se připravuje z celého jatečně upraveného těla o hmotnosti 2-3 kilogramů. Na to budete potřebovat koření – koriandr, papriku, pepř a sůl (asi 5 gramů od každého). Ihned si můžete připravit zeleninovou přílohu, na kterou si vezmeme cibuli, mrkev a brambory.

V první fázi nakrájíme a připravíme zeleninu: brambory, mrkev a cibuli nakrájíme na velké kusy. Poté vmícháme sůl, pepř a vybrané koření.

Poté kachnu potřete kořením pro chuť: dovnitř můžete vložit kousky cibule a mrkve. Poté vložíme kachnu a zeleninu do rukávu a zajistíme okraje.

Pečeme v troubě na 180°C 2–2,5 hodiny. 15 minut před koncem můžete rukáv naříznout pro zlatohnědou kůrku.

Položte kachnu na velký talíř a kolem ní položte pečenou zeleninu.

Kachna ve fólii

Rovnoměrné vaření: Fólie pomáhá udržet teplo a zajišťuje rovnoměrné vaření na všech stranách. Koření a přísady touto metodou neztrácejí své vlastnosti a odhalují chuť ptáka.

Kachna ve fólii v troubě se vaří s následujícím kořením: česnek, bobkový list, pepř a sůl. Náplň můžete vyrobit z jablek, pomerančů nebo hrušek.

Náplň (hrušky, jablka, pomeranče – volitelné).

Korpus omyjeme a potřeme kořením. Dovnitř vložte nakrájené ovoce nebo zeleninu. Poté zabalte do fólie. Maso pečeme při 180 °C asi 2 hodiny.

15-20 minut před koncem vaření sejměte alobal, abyste získali zlatohnědou kůrku.

Při podávání položte na talíř s nakrájeným ovocem nebo zeleninou, které odpovídají náplni. Z tohoto receptu budou také výborné kachní kousky v troubě: maso je pak potřeba předem nakrájet.

Kachna s jablky

Sladkokyselá chuť jablek skvěle doplňuje bohatost Ovoce dodává pokrmu svěžest a pikantnost. Kachna s jablky v troubě je neuvěřitelně voňavá.

Na jedno ptačí tělo o hmotnosti do 3 kilogramů budete potřebovat 5-6 středně velkých sladkokyselých jablek, dále med, skořici, sůl a pepř.

Nejprve oloupejte ovoce a nakrájejte na velké plátky. Poté smíchejte koření: sůl, pepř a skořici, můžete k nim přidat trochu medu. Poté kachnu naplníme jablky, zašijeme nebo zajistíme párátky. Kachnu pečte v rukávu, alobalu nebo otevřené formě při 180 °C: pečení kachny v troubě potrvá 2–2,5 hodiny.

Podáváme s pečenými jablky nebo přílohou z brambor. Ozdobte bylinkami a plátky čerstvého jablka.

Kachna s bramborem

Brambory a kachna dohromady tvoří vydatný a harmonický pokrm. Maso a příloha se vaří současně a domácí kachna v troubě nevyžaduje složité přísady.

Na jednu kostru ptáka musíte vzít 1,5-2 kilogramy brambor. Dále budete potřebovat koření – papriku, tymián, černý pepř (asi 5 gramů každý), sůl, česnek a cibuli.

Kachna s bramborami v troubě doma se připravuje takto:

1. Brambory oloupejte a nakrájejte na velké plátky.
2. Připravte si směs ze soli, pepře, papriky a bylinek.
3. Kachnu potřeme kořením, dovnitř můžeme dát půlku cibule a stroužky česneku.
4. Kachnu položte na plech a kolem ní rozložte brambory.
5. Pečeme při 180°C 2 hodiny, občas podléváme šťávou.

Celou kachnu položte na talíř a kolem ní položte brambory. Ozdobte čerstvými bylinkami.

Kachna s pomeranči

Citrusová kyselost zdůrazňuje bohatost chuti masa. Pomeranče dodají masu svěžest a jas.

Na 2,5 kilogramu masa budete potřebovat 3-4 šťavnaté pomeranče, dále 15 gramů medu, 7 gramů soli, 3 gramy pepře a 8 gramů směsi koření na bázi skořice a anýzu.

Nejprve nakrájejte pomeranče: jeden nakrájejte na tenké plátky, zbytek na velké kousky. Poté v troubě promíchejte marinádu na kachnu: do nádoby přidejte med, šťávu z jednoho pomeranče, sůl, pepř a koření.

Korpus potřeme marinádou a dovnitř vložíme velké kousky pomeranče. Kachna s pomeranči se peče v troubě 2 hodiny na 190 stupňů. Při podávání zdobíme čerstvými pomeranči, snítkami máty nebo rozmarýnu.

Pekingská kachna

Jedná se o klasiku čínské kuchyně s jedinečnou chutí. Speciální způsob vaření zajišťuje zlatavou kůži a křupavou kůžičku. Pekingská kachna v troubě se obvykle podává s plackami a omáčkami.

Na jednu kachnu budete potřebovat 25 ml sójové omáčky a 20 gramů medu, 5 ml octa a 8 gramů soli a také směs koření s přídavkem anýzu.

Kachnu důkladně očistíme, osušíme, potřeme směsí soli a koření. Na polevu použijeme med, sójovou omáčku a ocet. Směs nalijte na kachnu a zavěste ji na několik hodin, aby se kůže vysušila. Pečeme na grilu při 200°C asi 1,5–2 hodiny.

Divoká kachna

Maso z divoké kachny je pochoutka sytá a výrazná. Ve srovnání s domácím má méně tuku. Hmotnost jatečně upraveného těla je v tomto případě 1-1,5 kilogramu.

Divoká kachna v troubě se připravuje s vínem nebo marinádou na bázi citronové šťávy. Dále budete potřebovat koření – sůl, pepř, bobkový list, rozmarýn.

Jatečně upravené tělo musí být důkladně omyto a odstraněno veškeré zbývající peří. Poté kachnu marinujeme s vínem, citronovou šťávou, solí a kořením asi 6 hodin. Pečeme při 180°C 1,5–2 hodiny. Můžete podávat se zeleninovou přílohou, bylinkami nebo brusinkovou omáčkou. Tato metoda vaření přináší jedinečnou chuť kachního masa a vytváří lahodný pokrm pro různé příležitosti.

Kachna s rýží

Jedná se o uspokojivé a vyvážené jídlo. Kachna v kombinaci s rýží poskytuje harmonii chuti a výživy. Rýže je namočená v masové šťávě a stává se neuvěřitelně chutnou.

Kachna s rýží v troubě je 250 gramů obilovin na 2,5 kilogramu masa. Musíte také vzít cibuli, mrkev, česnek, sůl a směs koření a kmínu, kurkumy a pepře.

Nejprve si nakrájíme zeleninu (cibuli a mrkev) na malé kostičky. Poté propláchnutou rýži smícháme se zeleninou a přidáme koření. Poté kachnu naplníme směsí rýže a zeleniny, otvor zašijeme nebo zajistíme špejlí.

Maso pečte 180 hodiny při 2 °C, občas podlévejte puštěnou šťávou. Kachnu podávejte vcelku, s přílohou s rýží. Ozdobte zelení

Kachna se sušenými švestkami

Vytříbená chuť: Sušené švestky dodají pokrmu nasládlý tón a mírnou kyselost. Pokrm je velmi slavnostní, vhodný pro zvláštní příležitosti. Kachna se sušenými švestkami v troubě je bohatá na užitečné mikroelementy a bílkoviny.

Na 2–3 kilogramy masa budete potřebovat 200 gramů kvalitních aromatických sušených švestek a také suchou směs koření s cibulí, česnekem, skořicí a anýzem. Musíte také vzít 15-20 ml olivového oleje.

Nejprve omyjeme a nakrájíme sušené švestky. Poté do ní přidejte směs koření, trochu oleje a česnek. Naplňte kachnu sušenými švestkami a otvor uzavřete.

Maso pečte při 180 °C 1,5–2 hodiny, pravidelně podlévejte šťávou. Ozdobte čerstvými švestkami a bylinkami.

Kachna s pohankou

Pohanka obohatí pokrm o vitamíny a minerály. Toto jídlo má velmi domáckou, bohatou chuť. Kachna s pohankou v troubě se hodí k rodinné večeři. Při tomto způsobu vaření se cereálie stávají obzvláště aromatickými a bohatými.

Na jedno ptačí tělo budete potřebovat 200 gramů pohanky a směs koření: cibule, mrkev, česnek, sůl, bobkový list, černý pepř.

Nejprve si nakrájejte cibuli a mrkev a smažte do zlatova. Hotovou obilninu pak smícháme se zeleninou, osolíme a okořeníme. Kachnu naplníme pohankovou směsí a otvor utěsníme. Vaříme při 180°C 2 hodiny, pro zachování šťavnatosti přeléváme šťávou.

Při podávání kachnu rozdělte na porce, pohanku podávejte samostatně nebo kolem hlavního jídla.

Plněná kachna

Pro tento pokrm můžete použít různé kombinace produktů. Náplň prostupuje masem a tím je chutnější. Plněná kachna v troubě je ideální pro zvláštní příležitosti.

Na jeden ptačí korpus budete potřebovat 400 gramů náplně. Může to být pohanka, rýže, jablka, sušené švestky nebo směs. Musíte také vzít 10 gramů soli, 12 gramů koření a 30 gramů oleje.

V první fázi si připravíme vybrané suroviny – například zeleninu dusíme s obilovinami nebo nakrájíme ovoce. Poté vmícháme koření a kachnu potřeme solí a kořením. Poté přidejte náplň: naplňte kachnu a zajistěte otvor.

Ptáčka pečte při 185 °C 2–2,5 hodiny, přikryjte alobalem pro rovnoměrné pečení. Podávejte vcelku, ozdobte bylinkami a podávejte se zbylou náplní. Lze podávat se saláty.

Pro tyto receptury v troubě se doporučuje používat spolehlivé spotřebiče s přesnou regulací teploty. Skvělou volbou jsou vestavné trouby Timberk. Jedná se o funkční spotřebič s mnoha přednastavenými režimy, pohodlným čištěním a praktickým designem, který se snadno čistí. Pece Timberk jsou pojištěné a mají dlouhou 2letou záruku.

Pečená kachna v troubě je perfektní novoroční jídlo. Zkušený šéfkuchař Dmitrij Zotov nám prozradil, jak připravit kachnu na pečení, jak ji nacpat a čím ji podávat.

O čem si povíme v článku:

Kolik by měla vážit pečená kachna?

Abyste zajistili šťavnatou kachnu, měli byste k pečení vybrat ptáka o hmotnosti alespoň dva kilogramy v celku. 2 kg 100 g, 2 kg 200 nebo 2 kg 300 – ideální váha kachny pro pečení v troubě. Je to úžasný pták: má už hodně masa, ale ještě není tuhý.

Jak správně rozmrazit kachnu před pečením

Kachnu musíte vyjmout z chladničky a bez otevření obalu, ve kterém je zmrazená, ji nechat při pokojové teplotě. Kachna by měla být úplně rozmražená. V žádném případě nerozmrazujte kachnu pod vodou. Také nedávejte kachnu do mikrovlnné trouby, aby se rozmrazila: šťáva vyteče a maso bude suché.

Jak připravit kachnu před pečením

Pokud má kachna peří, musíte ptáka opálit a peří odstranit. Pokud jsou nějaké droby, odstraňte je. Pokud je ptáček již bez peří, věnujte před pečením čas jeho zpracování. Vezměte jakoukoli vhodnou pinzetu a odstraňte zbývající pírka, která trčí z kůže. Pak zastrčte křídla. Existuje takový silový pohyb, který se nazývá „kuřecí křídlo“. To samé musíte udělat s kachnou. Vezměte kachní křídlo, odřízněte vnější falangu a zabalte ji od prsou k hřbetu. Otočte to tak, aby se zvedlo. Druhý naplňte stejným způsobem. To je nutné, aby se křídla během pečení neroztahovala různými směry, ale byla úhledně složená. Tato technika nemá žádný vliv na to, že pták je suchý, nebo, jak se tvrdí, způsobuje spálení křídel. Je to prostě estetičtější.

Nejlepší koření na pečenou kachnu

Můžete si koupit hotovou směs pro kachnu – nyní je v prodeji mnoho různých sad. Připravenou kachnu je třeba potřít kořením zvenčí i zevnitř a nechat přes noc v lednici. Nebo si můžete připravit vlastní směs koření. Například pro pekingskou kachnu musíte vzít čínskou směs pěti koření, skořici, badyán, omáčku hoisin, rýžový ocet, pórek, zázvor a česnek. Smícháme koření, nasekáme zázvor a česnek a nahrubo nasekáme pórek. Kachnu zevnitř i zvenku potřeme kořením a necháme přes noc v lednici. Do kachny marinované v koření pak vložíme pórek, bůček zašijeme a upečeme. Z hotové kachny vyjměte cibuli a můžete jíst. Mimochodem, pekingskou kachnu krmili císaři: maso vyhodili a jedli jen křupavou kůži.

Mezi další koření, které se ke kachně hodí, patří kardamom, skořice a badyán. Hlavním tajemstvím je, že všechno koření musí být vloženo ve správném poměru a v malém množství a musíte vědět, které koření je jak silné. Můžete použít i vanilku. Pokud kachnu naplníte hruškami a přidáte vanilkový lusk, získáte vanilkovou kachnu: chuť bude velmi zajímavá.

Existuje ale jedno koření, které je nejlepší při vaření kachny nepoužívat – kmín. Bude to chutnat jako pilaf, ne kachna. Ke kachně se také pálivý kajenský pepř vůbec nehodí. Ale bobkový list postačí. Mimochodem, používá se v pekingské marinádě. Ale potřebujete toho jen trochu.

Jak můžeš nacpat kachnu?

Nejčastěji je kachna plněná jablky. Vybírejte nejnovější jablka – ta, která se trhají před prvním mrazem. Mají jasnou chuť, pevnou dužninu a dobře se skladují. Samozřejmě lepší než domácí odrůdy. Ale pokud žádné nejsou, vezměte jablka Granny Smith z dovezených jablek – dokonale si zachovávají svou texturu.

Jablka je třeba oloupat a nakrájet na velké plátky. Přidejte citronovou šťávu, citronovou kůru, rozinky, skořici a vlašské ořechy (nejprve je osmahněte na suché pánvi a nasekejte je nahrubo), med nesmí chybět. Získáte originální pikantní náplň.

Kachnu můžete upéct i v troubě s mandarinkami. K tomu si vezměte plech, kolem kachny položte spoustu mandarinek a skořicových tyčinek a vložte ji do trouby. Dáme péct na 80-90°C na 2 hodiny nebo o něco déle, záleží na velikosti kachny.

Pokud kachnu naplníte kuskusem nebo jinou obilnou náplní, tak se během pečení z kachny uvolní hodně šťávy a tuku (asi sklenice), kterou náplň nasaje. Dobré savé vlastnosti má kuskus, rýže nebo jáhly. Ale pokud máte pochybnosti, můžete do náplně přidat máslo.

Jak ušít plyšovou kachnu

Kuchyňský provázek nebo nit. Pokud nejsou žádné speciální, vezměte pravidelné nitě, nejtlustší a nejsilnější. Celý smysl šití je propíchnout tuk, proto použijte silnou jehlu. No, náprstek neuškodí.

V čem upéct kachnu

Na pečení si vezměte ten nejobyčejnější plech, aby se kachna úplně vešla. Kachnu lze vařit i v kachním vařiči.

Jak dlouho byste měli péct kachnu?

Kachna o váze 2,5 kg se bude péct přibližně 2,5-3 hodiny. Pokud je hmotnost větší, musíte během procesu pečení dále zkontrolovat její připravenost. Tak dlouhá doba je nezbytná, aby se bílkovina nezhoršila, aby maso zůstalo růžové, kachna pak bude šťavnatá. V kachně totiž není moc tuku, není tam co vykreslovat. Pokud budete kachnu péct tak, aby vytékal tuk, skončíte se suchým masem. A v kachně je tuk důležitý, protože ovlivňuje i chuť. Přebytečný tuk během pečení samozřejmě zmizí, ale část tuku by měla zůstat uvnitř.

Jak upéct kachnu a vědět, kdy je hotová

Je třeba rozehřát troubu na 80-90 °C a vložit do ní kachnu na 2 hodiny: nechat proležet. Poté musíte kachnu vytáhnout a do nejtlustší části (například do kýty nebo stehna) vložit teploměr nebo sondu na maso: zkontrolujte, zda je teplota masa 65-67 °C. Pokud je výsledek dosažen, nechte ještě půl hodiny odležet z trouby a bude hotovo. Nyní rozehřejte troubu na 210 °C, kachnu potřete marinádou nebo medem smíchaným s kardamomem a vložte do trouby, dokud kachna nezíská barvu a nezezlátne. Kachna tak nebude úplně propečená a zůstane šťavnatá. Pamatujte, že prsa se vždy uvaří rychleji než nohy. Toto je obecné pravidlo, nebo chcete, technologie pro pečení kachny. A je jedno, jestli to nacpete nebo ne. Přesně tak byste se měli chovat vždy.

Jaká omáčka je nejlepší k pečené kachně?

Nejlepší omáčku pro kachnu lze připravit ze šťávy stejné kachny, která během vaření vyteče. Doporučuji orestovat cibuli, mrkev a celer ve stejném poměru na olivovém oleji, přidat dvě hvězdičky anýzu, dále opékat a přidat med. Zalijeme červeným vínem a až se odpaří, přilijeme kachní šťávu a trochu vody. Přidejte sůl, cukr a černý pepř. Můžete také použít některé mražené brusinky. Omáčku vařte, dokud nezhoustne, poté sceďte a oddělte zeleninu.

Jaká příloha se nejlépe hodí k pečené kachně?

Kachnu doporučuji podávat s mandarinkovým chutney. Vezměte stejné díly bílého vinného octa a cukru. Trochu povařte na vysoké teplotě, aby vznikl sirup. Přidejte tyčinku skořice, nakrájenou chilli papričku a zázvor. Mandarinky zbavíme kůry, oloupeme a rozdělíme na plátky. Šalotku nakrájíme nadrobno. To vše dejte do misky. Když je teplota sirupu 80 °C, nalijte na mandarinky a nechte vychladnout. Získáte originální přílohu.