Zdravý tymián: do jakých jídel ho můžete přidat? Blog Novikov Space

Voňavý tymián je koření, které zaujímá při vaření zvláštní místo, protože je téměř univerzální. Správné použití tohoto koření učiní vaše pokrmy originálnějšími.

co je tymián?

Tymián je keř, který je znám již po mnoho staletí. Lidé si okamžitě všimli její kořenité a bohaté vůně, a tak začali tuto bylinku používat při vaření. Kromě nezapomenutelné vůně má tymián výraznou hořkou chuť, která umožňuje odhalit chuť a vůni rybích a masových pokrmů.

K přípravě různých pokrmů můžete tymián použít ve dvou formách: čerstvý a sušený (v Rusku je to nejběžnější formát). Abychom toto koření lépe poznali, pojďme se ponořit do jeho historie.

Existuje legenda, že tymián pochází ze slz nejkrásnější z řeckých žen, Heleny Krásné. To vysvětluje hořkou chuť trávy. Pokud se však vzdálíte od mýtů a ponoříte se do sémantiky, zjistíte, že samotné slovo „tymián“ má několik verzí pocházejících z řečtiny.

1. „thymon“ – síla, odvaha.
2. “thyo” – duch, myšlenka, duše.
3. “thymiama” – ušlechtilá látka, kadidlo.

Tymián nebo tymián?

Jistě jste často slyšeli, že tymián je tymián. Je to skutečné? A pokud ano, proč je pro jednu bylinu vymyšleno několik názvů?

Tymián není totéž co tymián, ale pouze jedna z odrůd této bylinky. Tato odrůda je však nejoblíbenější. Tymián a tymián se proto staly synonymy a obal s kořením téměř vždy označuje „Tymián (tymián)“ nebo naopak.

Tymián může být nejběžnějším typem, ale tymián má více než 400 dalších odrůd. Kořením se však stávají pouze nejaromatičtější druhy:

• Francouzský tymián je nejrozšířenějším druhem,
• citronový tymián – při vaření se nejčastěji používá do dezertů a také v kombinaci s citronovou kůrou přidávanou do rybích pokrmů,
• Sibiřský tymián vyniká silnou vůní, která nejlépe doplní masité pokrmy.

Balíčky tymiánu nalezené v obchodech téměř nikdy neuvádějí druh bylinky. Věnujte proto pozornost doporučením k použití (znějí jako „na maso, do dezertů, do omáček“). Pro takové suché koření se používají pouze listy tymiánu. Rostlina se sklízí před začátkem květu (aby neopouštělo bohaté aroma esenciálních olejů uvnitř tymiánu). Důležité je také při sběru nepoškodit kožovité, houževnaté listy. Poté se tymián třídí do svazků-kytiček, které se pak zavěšují spodní částí stonku nahoru v temné místnosti. Takové místnosti by měly být dobře větrané a nepropouštět světlo. Po 1-3 týdnech se sušené rostliny vyjmou a rozemelou na koření, které známe.

Pravidla a podmínky pro skladování koření

Tymián lze použít při vaření suchý i čerstvý. Pravidla skladování se zde samozřejmě liší.

Čerstvý tymián. Vložte snítky bylinek do sklenice studené (ale ne ledové) vody – pomůže to udržet déle čerstvost. Sklenice musí být umístěna v chladničce (to je vhodné udělat na boční polici). Zastřihněte stonky a vyměňte vodu každé 1-2 dny. Pokud dodržíte všechna pravidla, vydrží tymián čerstvý až 10 dní.

Suchý tymián. Je důležité uchovávat toto koření na tmavém místě mimo zdroje tepla. Po otevření balení koření je nejlepší přesypat do skleněné dózy nebo plátěného sáčku – zabráníte tak přístupu vzduchu do koření, a tím zachováte aroma bylinky. V takové nádobě lze tymián skladovat bez ztráty svých vlastností až 2 roky.

Klasické polyetylenové sáčky nebo obaly propouštějí vzduch a způsobují navlhnutí bylinky, což vede k rychlému zkažení. Koření byste proto neměli skladovat v otevřených výrobních obalech.

Do jakých jídel použít tymián

Suchý tymián – Toto není jen koření pro přidání chuti. Jedná se o zvýrazňovač chuti pokrmu. Tato bylina umožňuje odhalit chuť masa, takže tymián se často používá pro:

• dušené maso (s přídavkem masa),
• pokrmy s přidanými houbami (zejména houbové omáčky),
• pečené ryby a dušené ryby,
• dušené a smažené maso (zejména jehněčí),
• jakákoli středomořská kuchyně (minestrone, rizoto, polenta),

Tymián se také přidává do dezertů, aby získal vytříbenou a neobvyklou chuť. Tymián se zvláště často míchá s citronovou kůrou na výrobu krémů a přidává se do tvarohu a želé.

Tymián je poměrně „silné“ koření. A aby odhalil chuť pokrmu a neblokoval ji, musíte pečlivě zvolit dávkování. Na dezerty obvykle stačí ¼ lžičky, ½ lžičky. na přílohu nebo hlavní jídlo. Koření by mělo být přidáno 15-20 minut před tím, než je pokrm připraven.

Čerstvý tymián Nejčastěji se používá na nápoje: vaří se s čajem nebo jinými bylinkami (mátou, meduňkou). Do pokrmu však lze přidat i čerstvé listy rostliny: stačí natrhat pár listů na několik kousků a vložit do misky na 5–10 minut k přípravě.

Nutriční hodnota tymiánu

Stejně jako všechna koření má tymián nízký obsah kalorií (zejména s ohledem na jeho dávkování při vaření). Sdílíme s vámi průměrné údaje:

Na 100 gramů

Kromě skvělého složení je tymián výborným zdrojem mikroživin. Chápeme, že je nemožné získat denní potřebu určitého vitamínu z kulinářského koření, ale může to být vynikající pomoc při výběru konkrétního koření.

Tato rostlina je vynikajícím zdrojem vitamínu C, A a E, vápníku, hořčíku, železa, vápníku, draslíku. Přidejte ho do svého jídelníčku alespoň pro zpestření.

Účinek tymiánu na tělo

O mikroživinách a vitamínech, které koření obsahuje, jsme již mluvili. To však není hlavní přínos tymiánu. Skládá se z 30% esenciálního oleje „thymol“, proto má následující účinky:

• relaxační
• antiseptický,
• lék proti bolesti,
• posílení (stimuluje posílení imunitního systému během chladného období),
• tonikum,
• posilování.

Čerstvé lístky tymiánu se dají uvařit s čajem pro zmírnění stresu a posílení imunitního systému, přidáním máty nebo heřmánku do nápoje relaxační účinek jen umocníte. Thymolový olej se také používá při výrobě léků proti kašli a nachlazení. O účinnosti proto není pochyb.

Tymián při vaření

Na to, v jakých případech a jak používají tymián, jsme se zeptali šéfkuchařů Novikov Space. Ukázalo se, že samotný tymián se používá velmi zřídka. Obvykle se kombinuje s jiným kořením. Tato směs se také běžně nazývá „provensálské bylinky“: šalvěj, rozmarýn, oregano, majoránka, oregano. Směsi na vaření si můžete vyrobit sami doma. Sdílíme naše oblíbené kombinace:

Směs na ryby a steaky: Smíchejte kůru z 1 citronu s 1 lžičkou černého pepře, tymiánem a solí.

Kuřecí směs: smíchejte 1 lžičku tymiánu, suchý česnek a černý pepř.

Směs pro ty, kteří mají rádi pikantní: To bude vyžadovat trochu úsilí. Pro začátek nakrájejte 1 chilli lusk, přidejte 1 lžičku tymiánu a kůru z půlky citronu. Toto koření je skvělým doplňkem pokrmů z hovězího nebo kuřecího masa.

Jak nahradit tymián v receptech

Nenahraditelné neexistují – to platí i pro koření. Pokud jste se již rozhodli uvařit si pikantní steak nebo sicilské rizoto, ale nemáte doma tymián, měli byste si zásoby bylinek zkontrolovat. Místo toho můžete použít koření, které má podobné vlastnosti, například:

Tyto bylinky dodají svou vlastní chuť, ale také pokrmu dodají potřebnou hořkost a muškátové koření tymiánu. Pokud doma nemáte žádné koření, pak přijde na pomoc citronová/limetková šťáva nebo citronová kůra v kombinaci s mletým černým pepřem.

Proč milujeme tymián

Řekli jsme vám vše, co jsme věděli o tymiánu, a dokonce jsme se podělili o některá tajemství našich kuchařů. Tymián je univerzální koření, které dokáže přeměnit jednoduchou přílohu na středomořské jídlo a udělá každý steak chutnější a lákavější.

MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT:

• Jak získat dokonalé fotografie pro váš projekt
• Sýrový talíř – složení sýrů, zdobení a podávání na doma
• Letní prodej
• Povinné kuchyňské náčiní: co by mělo být v kuchyni
• Příběh úspěchu: Yulia Sanina

Tymián (neboli tymián) je rostlina s bohatou vůní a chutí. Kromě vaření se tymián aktivně využívá v lékařství: suší se na čaj nebo nálevy a z tymiánu se připravují odvary, které pomáhají při nespavosti a bronchitidě. Ne nadarmo se název „tymián“ překládá z řečtiny jako „síla ducha“, protože rostlina obsahuje mnoho živin nezbytných pro naše zdraví. O výhodách čaje s tymiánem, správném sušení a louhování této bylinky si povíme v tomto článku.

Výhody tymiánového čaje

Tymiánový čaj je oblíbený nápoj, který má zajímavou kořenitou chuť připomínající anýz. Nápoj na bázi tymiánu obsahuje vitamín A, betakaroten, vitamíny B, C, vápník, hořčík, železo a mnoho dalších užitečných mikroelementů.

Rostlina se používá pro:

1. Léčba kašle, bronchitidy, pneumonie a dalších onemocnění dýchacího systému;
2. Zmírnění revmatických bolestí a otoků;
3. Zlepšené trávení;
4. Léčba nachlazení;
5. Léčba nespavosti a zlepšení kvality spánku.

Kdy sbírat tymián na sušení?

Sběr tymiánu začíná během kvetení keře. Na čaj se hodí nejen květy a listy, ale i stonky rostliny.

Tymián kvete poměrně dlouho: lze jej sbírat od května do září. Za vhodné období pro sklizeň tymiánu se považují i ​​náboženské svátky: Den Trojice a Usnutí Panny Marie.

Jak sbírat tymián

• Ke sklizni rostliny použijte ostré nůžky. Tymián byste neměli vytrhávat, jinak se nebude moci rozmnožovat a produkovat novou sklizeň.

• Nedoporučuje se sbírat tymián ze stejného keře 2 roky po sobě, protože naříznutá rostlina vyžaduje poměrně dlouhou dobu na zotavení. Zasaďte několik keřů tymiánu a každý rok sklízejte z různých keřů.

Jak sušit tymián?

Tymián (tymián) je esenciální olejná rostlina, která vyžaduje pečlivé sušení. Nemělo by se sušit na přímém slunci.

• Tymián se nedoporučuje před sušením prát, protože může začít hnít a stát se nevhodným pro dehydrataci.

• Před sušením je třeba tymián roztřídit a odstranit zbytečné stonky, poškozené listy a květy.

• K sušení je vhodné tmavé suché místo, např. venkovská půda. Nejjednodušší způsob sušení tymiánu je ale pomocí domácí sušičky.

• Tymián by měl být sušen při nízké teplotě asi 35-40 °C.

• Tymián by měl být skladován ve skleněných nádobách s těsným víčkem, aby se zabránilo odpařování esenciálních olejů. Suchý tymián lze skladovat nejdéle 2 roky.

Sušička na bylinky, zeleninu a ovoce: která sušička je vhodná pro sušení tymiánu

Vybavte LD-918BT je kompaktní, prostorná sušička, se kterou můžete sušit ryby a maso, připravovat chleba, fermentovat jogurty, sušit ovoce, zeleninu a bylinky na čaj.

Jednoduché a intuitivní zařízení se bude hodit nejen zkušeným uživatelům, ale i začátečníkům. Díky nekonečnému režimu sušení a pohodlným průhledným podnosům můžete sami sledovat dobu zpracování produktů a přivést je do požadované konzistence.

Sušička je vybavena unikátním termostatem, který pravidelně kontroluje teplotu a nedovolí, aby stoupla nad nastavené stupně. Elektrická sušička ingredience nepřesušuje, takže je ideální pro sušení křehkých bylinek, marshmallow a chleba.

Sušičku zakoupíte v internetovém obchodě All Juices jak se standardní sadou táců (6 ks), tak s rozšířenou sadou (až 10 táců).

Jak vařit tymián?

Možnost 1. Lžíci bylinky zalijte dvěma sklenicemi vroucí vody a nechte louhovat asi 10 minut. Nedoporučuje se vypít více než 500 ml tohoto bylinného čaje denně. Průběh léčby nápojem je asi 14 dní, poté se doporučuje udělat dvoutýdenní přestávku.

Možnost 2. Nejoblíbenějším nápojem s tymiánem je černý čaj. Přidejte do něj lžičku sušeného tymiánu, máty nebo meduňky. Směs zalijte vroucí vodou a nechte 15 minut stát. Chutný a léčivý nápoj je připraven.

Kontraindikace tymiánové byliny

Individuální intolerance k rostlině, gastrointestinální onemocnění, selhání ledvin a jater, onemocnění kardiovaskulárního systému.