Výhody a poškození kukuřice: můžete ji jíst, konzervovaná a vařená kukuřice je zdravá

Žlutá zrna kukuřice snadno projdou naším trávicím traktem a vyjdou ven bez zranění. Ale jak se to stane? A je kukuřice v tomto případě užitečná?

Nikita Ševcev
Diskutujte o tématu
Gallo obrázky

Výhody a poškození kukuřice závisí na mnoha faktorech, které odborníci pravidelně studují. Včetně procesu jeho trávení.

Proč se kukuřice netráví?

Zdá se, že pro vaše tělo je dobré pouze jídlo, které se vám podaří strávit. Věříme, že výkaly a moč jsou zbytečný odpad, který by nemusel existovat, kdyby naše trávení bylo efektivnější a naše výživa byla lepší. To však není pravda. V tomto ohledu výhody kukuřice pro člověka existují, i když nemusí být tak patrné jako u jiných produktů.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Kukuřičná zrna mohou procházet gastrointestinálním traktem a vystupovat ve stejné formě, ve které vstoupila. To ale neznamená, že jsou úplně zbytečné. Ve skutečnosti je přínosem kukuřice pro lidské tělo to, že pomáhá střevům správně fungovat.

Právě díky struktuře svého zrna je kukuřice prakticky nestravitelná. Ale kukuřice může odhalit své výhody lidem i bez této schopnosti.

Foto Phoenix Han na Unsplash
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Kukuřičná zrna jsou semena, která nesou vzácný genetický materiál. Právě ta představuje pro naše tělo největší přínos i vařené kukuřice. Klíčem k přežití semene je žlutý voskový povlak, který chrání vnitřek semene před počasím, škůdci a jinými škodlivými vlivy. Proto se takové zrno velmi obtížně štěpí. Vnější povlak vděčí za svou elasticitu houževnaté celulóze, kterou lidé nemohou trávit kvůli nedostatku potřebných enzymů a střevních bakterií.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Studiem zdravotních přínosů a škodlivosti kukuřice došli odborníci k závěru, že dokonce i přežvýkavci, jako je skot, kteří jsou mnohem vhodnější pro trávení celulózy, nemohou vždy zcela strávit zrna ze žlutých klasů. Ačkoli dobytek žere kukuřici, která je tužší a vyzrálejší než lidé, velká jádra rostliny se nacházejí také v jejich výkalech. Vědci již dříve provedli studie těchto jader poté, co prošly gastrointestinálním traktem zvířat.

Existují nějaké zdravotní přínosy kukuřice?

Někteří lidé věří, že výhody kukuřičného klasu jsou znatelnější než u jiných druhů. Po řadě studií však odborníci doporučují nebýt zastáncem takto kategorického přesvědčení.

Foto Jesse Gardner na Unsplash
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pokud jde o přínosy a poškození kukuřice pro lidské tělo, měli byste se spolehnout na ověřená fakta. Navzdory přítomnosti tvrdé celulózy tedy stejné studie se zvířaty ukázaly, že její přítomnost v kukuřičných zrnech nepřesahuje 10 % celulózy. Zbytek tvoří živiny – vláknina, škrob a antioxidanty. S ohledem na to vědci usuzují, že každá fáze zpracování kukuřice zvyšuje vstřebávání živin v ní. Výhody vařené kukuřice pro tělo jsou tedy významnější než kukuřice syrové.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Kdo se však rozhodl, že přínos kukuřice pro člověka spočívá pouze v její tepelné úpravě, bude velmi překvapen. Faktem je, že většina odrůd kukuřice, které jíme, jsou měkké rostliny a neobsahují prakticky žádnou tvrdou, nestravitelnou celulózu.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Samozřejmě, pokud máte individuální nesnášenlivost produktu, špatnou srážlivost krve, trombózu nebo křečové žíly a také máte v těle hodně vitamínu K, pak byste s výhodami kukuřice neměli počítat. Je lepší to vzdát. Lékaři se také domnívají, že kukuřice může způsobit tělu více škody než užitku pro lidi s vředy a lidi s gastrointestinálními poruchami. Nadměrná konzumace může vést k plynatosti a různým exacerbacím. Zbytek si může vychutnat kukuřici bez zvláštních následků pro tělo, samozřejmě pokud se nebudete přejídat. Výhody kukuřice ve sklenici, stejně jako vařené kukuřice, a tyto dva druhy lidé nejčastěji jedí, vyžadují kvůli určitým nuancím podrobnou analýzu.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Výhody vařené kukuřice

Snad nejrozšířenějším druhem této rostliny na světě je vařená kukuřice, jejíž zdravotní přínosy jsou známy již od starověku.

Foto Virgil Cayasa na Unsplash

Škody a výhody vařené kukuřice spočívají v jejím způsobu přípravy. Na jedné straně se vařením ztrácí až třetina živin a vitamínů, ale na druhé straně takové zpracování pomáhá nepoškozovat lidský gastrointestinální trakt a zachovává hlavní cenné prvky.

Správně připravený produkt bude chutný a výživný. Vařené klasy pomáhají urychlit metabolismus, posilují cévy a obnovují svalová vlákna. Kromě toho, že vařené kukuřice obohacuje tělo o prvky důležité pro život, spočívá také v zasycení a ukojení pocitu hladu.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Odborníci doporučují používat při nervových poruchách k doplnění vitamínů B. Výhody vařené kukuřice jsou také pozorovány při snižování hustoty a viskozity žluči. A pro těhotné ženy bude vařená kukuřice užitečná pro trávení a snížení otoků Výhody vařené kukuřice pro tělo dítěte jsou zvláště patrné. Vitamíny skupiny A a E mají pozitivní vliv na pokožku a vývoj zrakového systému, je však třeba mít na paměti, že kukuřici lze zařadit do dětské stravy až od 3 let.

Výhody konzervované kukuřice

Konzervovaná kukuřice a její přínosy pro tělo často fungují dlouhodobě. Hořčík, vápník a měď obsažené v produktu tak mohou snížit hladinu cholesterolu a snížit pravděpodobnost aterosklerózy.

Foto Daniela Paola Alchapar na Unsplash
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Při zavařování prochází kukuřice stejnými změnami jako kukuřice vařená. Z původního množství užitečných látek zůstává asi třetina. Zadržené minerály napomohou funkci oběhového systému těla, což je výhodné zejména pro muže trpící cholesterolem. Škoda konzervované kukuřice spočívá ve velkém množství cukru v jejím složení.

Výhody konzervované kukuřice jsou podobné jako u vařené kukuřice. Jedná se jak o nasycení těla mikroelementy a vitamíny, tak o uspokojení pocitu hladu. Pravda, odborníci doporučují nepřejídat se kukuřicí a omezit se na pouhých 200 gramů denně.

Výhodou konzervované kukuřice pro lidi je také to, že její živiny se aktivně podílejí na normalizaci produkce pohlavních hormonů. Ale samozřejmě, hlavní věcí je nezapomenout na cukr v jeho složení, jinak si s vámi může dobrá touha mírně zlepšit své zdraví na úkor této ušlechtilé rostliny hrát krutý vtip.

Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Kukuřici si mnoho lidí spojuje s letní dovolenou a výlety k moři. Obsahuje řadu aminokyselin, které jsou pro lidský organismus nezbytné. Vitamínové a minerální složení zlatých klasů naznačuje, že je užitečné jíst po celý rok. Ne však všichni. Kdo by se měl vzdát kukuřice, navzdory všem jejím výhodám, a zda v konzervovaných zrnech nebo popcornu zůstává nějaký přínos, řekli odborníci.

1. Co je to
2. Obsah kalorií a nutriční hodnota
3. Výhody
4. Škodlivé
5. Výběr a skladování
6. Komentář odborníka

Co je to

Kukuřice je bylinná rostlina, která byla pěstována asi před 5 tisíci lety na území moderního Mexika a rychle se rozšířila po celé Střední a Jižní Americe [1]. Starověké kukuřičné klasy byly mnohem menší než ty moderní a samotná rostlina se používala doslova všude: ve vaření, v medicíně, v každodenním životě až do té míry, že se ze sušených stonků stavěly chatrče a ploty. Staří Mayové měli dokonce boha kukuřice jménem Yum Kaash. V aztécké mytologii odpovídal synovi boha slunce a bohyně měsíce Centeotl.

V Rusku se kukuřice za Nikity Chruščova vůbec neobjevila, i když jeho „kukuřičná kampaň“ z ní udělala „královnu“ sovětských polí. První klasy na ruské půdě vyrostly již v XNUMX. století, ale žito a pšenice zůstaly „vedoucími“ plodinami.

Obsah kalorií a nutriční hodnota na 100 g [2]

• kalorií – 86 kcal
• proteiny – 3,2 g
• tuky – 1,2 g
• uhlohydráty – 19 g
• vláknina – 2,7 g

Výhody

Kukuřice velmi dobře zahání hlad, je dlouhodobě skladovatelná a obsahuje velké množství vitaminu B9, E, dále PP, B1, B2, B5, C, niacin, cholin. Kromě toho použití této obiloviny snižuje viskozitu a hustotu žluči, snižuje hladinu bilirubinu v krvi.

Pomáhá udržovat zrak

Pravidelná konzumace kukuřice může podpořit zdraví očí. Rostlina je obzvláště bohatá na lutein a zeaxantin, dva karotenoidy, které mohou zabránit šedému zákalu a věkem podmíněné makulární degeneraci (AMD). Vědci se domnívají, že celá podstata spočívá v tom, že právě tyto látky tvoří většinu zóny makuly lidských očí (žlutá skvrna, která je zodpovědná za centrální vidění) [3], [4]. Jedna studie zjistila, že ti, kteří konzumovali nejvíce karotenoidů, zejména lutein a zeaxanthin, měli o 43 % nižší pravděpodobnost rozvoje AMD ve srovnání s těmi, kteří konzumovali nejméně [5].

Podporuje zdraví trávicího traktu

Kukuřice je vynikajícím zdrojem vlákniny. Vědci jeho použití spojují se zlepšením trávení a prevencí gastrointestinálních onemocnění. Zejména kukuřice může chránit před divertikulózou, která se vyznačuje zánětem trávicího traktu. Navíc má příznivý účinek jak vařená kukuřice, tak popcorn [6]. Vlákninové doplňky u obézních výrazně urychlují hubnutí. Zvýšený příjem vlákniny je prospěšný u řady gastrointestinálních poruch, včetně dvanáctníkových vředů, zácpy a hemoroidů [7].

Chrání před předčasným stárnutím

Kukuřice je vynikajícím zdrojem kyseliny ferulové, které se říká bylinný prostředek proti stárnutí. Je to silný antioxidant, který chrání buňky před poškozením volnými radikály (způsobujícími oxidační procesy v těle), což vede k předčasnému stárnutí. Boj proti oxidačním procesům je hlavním úkolem antioxidantů. Díky tomu napomáhají regeneraci buněk, zpomalují proces stárnutí a optimalizují metabolické procesy v těle [8].

Chrání kardiovaskulární systém

Kukuřice je dobrým zdrojem hořčíku, který reguluje nervový systém, podílí se na syntéze DNA, svalové relaxaci a kontrakci, pomáhá vytvářet bílkoviny z aminokyselin a získávat energii z potravy, kterou jíme. Nízká hladina tohoto důležitého minerálu může zvýšit riziko mnoha chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby [9], [10]. Může se zvýšit krevní tlak, objeví se bolest v srdci a zvyšuje se riziko srdečního infarktu a mrtvice. [jedenáct]

Škodlivé

Protože je kukuřice bohatá na škrob, může zvýšit hladinu cukru v krvi. Lidé s cukrovkou by měli omezit příjem škrobových sacharidů, zejména kukuřice.

Gastroenterolog v Centru nových lékařských technologií, vědecký pracovník Ústavu chemické biologie a základní medicíny SB RAS

„Hrubá vláknina obsažená v zrnech může dráždit sliznici trávicího traktu. Kukuřice je relativně kontraindikována u osob s exacerbací onemocnění trávicího traktu, zejména se sklonem k průjmům.

Výběr a skladování

Krmná kukuřice má jasně žlutý odstín a dlouho se vaří, výsledkem je tvrdá zelenina s hořkou chutí.

Natalia Kostenko
odborník na výživu, člen veřejné organizace „Nutriciologové Ruska“

„Při zkoumání kukuřice se vyplatí jedno zrnko propíchnout nehtem. Pokud vyteklo hodně šťávy, svědčí to o dobré kvalitě produktu. Mladá zralá zelenina má světle žlutá zrna a měkké úponky.

Na co si ještě musíte dát pozor? Promáčkliny hovoří o ztrátě šťávy. Slupka by měla být měkká, zelená a mírně vlhká.

Čerstvou kukuřici lze skladovat při pokojové teplotě maximálně 3 dny. V chladničce zůstává použitelný po dobu 7-10 dní, pokud mluvíme o celých klasech s listy. Výrobek pak ztrácí sladkou chuť a stává se tvrdým.

Natalia Kostenko:

„Skvělý způsob, jak udržet kukuřici čerstvou po dlouhou dobu, je zmrazit ji. Než to uděláte, měli byste klasy ponořit na několik hodin do vroucí vody a poté do studené vody. Poté důkladně osušte. Zabalte jednotlivě do potravinářské fólie nebo vložte do plastového sáčku.”

Komentář odborníka

Evgenia Shrainerová:

„Existuje zajímavý inverzní vztah: syrová kukuřice obsahuje výrazně více živin než vařená, ale její zrna člověk prakticky nemůže strávit. V lepším případě odejde z těla ve stejné podobě, v jaké se do něj dostal, v horším případě způsobí potíže v trávicím traktu. Vařená kukuřice ztratí část vitamínů a makroživin, ale ty, které zůstanou, se perfektně vstřebá. Výhody vařené kukuřice pro tělo jsou tedy významnější než syrové.

Kukuřici pečte nejlépe v alobalu bez přidání oleje. Pokud jde o smažení, je to nejméně preferovaný způsob vaření kukuřice. Popcorn, stejně jako běžná kukuřice, má vysoký obsah vlákniny, která je velmi důležitá jak pro normální činnost trávicího traktu, tak pro prevenci řady patologických stavů, od divertikulárních střevních onemocnění až po onemocnění kardiovaskulárního systému.

Takže 100 g popcornu obsahuje 13,6 g vlákniny (to je hodně), navíc obsahuje tak užitečné stopové prvky jako hořčík (důležitý pro nervový systém), mangan (podílí se na tvorbě kostní tkáně a zlepšuje metabolismus procesy), měď (důležitá pro metabolismus a tvorbu energie), zinek (nezbytný pro imunitu a krásu vlasů), vitamin PP, B6, dále aminokyselina tryptofan (zlepšuje kvalitu spánku). Pacienti s kardiovaskulárním onemocněním profitují z přítomnosti mononenasycených a polynenasycených mastných kyselin, které jednoznačně převažují nad nasycenými.“