Výhody a poškození javorového džusu: proč po něm utíkají hubnoucí, sportovci a příznivci zdravého životního stylu? — čtěte dál

Javorový sirup už není pro Rusy exotický: každý, kdo ho nezkusil, o něm pravděpodobně slyšel. Ale javorová míza, která se objevila na jídelních lístcích restaurací a na pultech některých obchodů, je pro mnohé novinkou. Kdo by měl tomuto nápoji věnovat pozornost, jaké výhody přinese a komu může ublížit?

O čem si budeme povídat v článku

• Trocha historie
• Co obsahuje javorová míza?
• Proč může javorová míza úspěšně nahradit sladkou sodu?
• Nejlepší nápoj na cvičení
• Téměř elixír života
• Komu může javorová míza ublížit?

Trocha historie

Kanada je považována za místo narození javorové mízy (v anglicky psaných zdrojích se často mluví o javorové vodě – Maple Water). Šťáva „extrahovaná“ z javorů je surovinou pro výrobu javorového sirupu: na získání 1 litru sirupu se spotřebuje více než 40 litrů šťávy.

Podle historických údajů byly javorové dary nejdůležitějšími produkty pro domorodé obyvatele Severní Ameriky: první jarní úplněk nazývali „cukrovým měsícem“ – v této době se konaly rituály související s těžbou javorové mízy a příprava sirupu. Šťáva se používala nejen k uhašení žízně, ale také jako léčivo a tonikum.

Pro evropské kolonisty sirup nahradil obvyklý třtinový cukr, jehož dodávka do Nového světa stála pěkný peníz. S rozvojem civilizace nabyla extrakce šťáv a výroba sirupu průmyslového rozsahu.

Díky popularizaci javorového sirupu se šťáva nyní získává v mnoha zemích, ale Kanada zůstává hlavním „centrem výroby šťávy“: jsou zde soustředěny ¾ všech průmyslových zdrojů pro extrakci javorové vody a výrobu sirupu. Není to tak dávno, co Rusko získalo vlastní „javorovou plantáž“ v oblasti Penza – na rozdíl od Kanady, kde se šťáva získává především z cukru a červených javorů, se u nás nejchutnější šťáva a sirup extrahují z javorů norských.

Javorový sirup je dnes známý téměř po celém světě. Kultura konzumace javorové mízy je přitom poměrně mladá: vědci, odborníci na výživu a příznivci zdravého životního stylu se jí věnovali o něco více než před deseti lety. Zájem vznikl v souvislosti s popularizací funkčních potravin a nápojů, které mají pozitivní vliv na různé tělesné funkce.

Co obsahuje javorová míza?

Zhruba 95-97% javorové mízy tvoří voda, ale zbylých pár procent je skutečnou zásobárnou všemožných benefitů. Pokud jde o sladkost, poskytne bříze náskok díky vysokému obsahu sacharózy: tento sacharid je pro zdraví považován za výhodnější než běžná glukóza. Molekulární analýza nám umožňuje identifikovat více než 60 složek, včetně organických kyselin (jablečná, fumarová), aminokyselin (arginin, prolin), minerálů (draslík, vápník, hořčík, mangan atd.), vitamínů.

Silný antioxidační účinek, který vydláždil cestu javorové míze, aby se stala špičkovým zdravým nápojem, je spojen s vysokou koncentrací fenolických sloučenin. V nápoji se takových látek nachází přes 20, což je unikátní vlastnost nejen pro džusy, ale i pro potravinářské výrobky obecně. Výzkumy ukazují, že koncentrace těchto cenných fytochemikálií neklesá ani po zahřátí – pasterizaci.

Proč může javorová míza úspěšně nahradit sladkou sodu?

Obyvatelé vyspělých zemí jsou dnes silně závislí na sladké sodovce – a těží z této záliby. Nadbytek cukrů, které tiše pronikají do těla s každým douškem koly nebo limonády, má časem za následek kila navíc, poruchy metabolismu, cukrovku a srdeční choroby u velmi mladých lidí.

Lékaři proto v posledních letech aktivně hledají alternativy k nebezpečným nápojům: důležité je, aby náhrada byla nejen zdravá, ale i chutná. Javorová šťáva plně splňuje tyto požadavky – středně sladká, dokonale uhasí žízeň, obsahuje užitečné složky potřebné pro tělo na cestě ke zdraví, osvěžuje a tonizuje.

Navíc ve 100 ml. Nápoj obsahuje pouze 10-12 kcal, což je ještě méně než kalorický obsah zeleninových šťáv (například stejná porce rajčatové šťávy obsahuje 20 kcal a mrkvová šťáva – asi 40 kcal), nemluvě o sladkých sycených nápojích!

Nejlepší nápoj na cvičení

Hledání nápojů, které pomohou předejít dehydrataci během cvičení, je jedním z klíčových cílů sportovní medicíny. Nedostatečné doplňování ztracených tekutin nejen negativně ovlivňuje výsledky cvičení, ale také zvyšuje riziko úrazů (vlhkost potřebují kloubní plochy ke skluzu a její nedostatek narušuje biomechaniku kloubů), zvyšuje pravděpodobnost vzniku krevních sraženin, zvyšuje riziko vzniku krevních sraženin a zvyšuje riziko úrazu. a narušuje odstraňování toxinů z těla.

Spolu s potem jsou vylučovány elektrolyty potřebné pro každý článek, jejich ztráta musí být v přiměřeném poměru doplněna.

Podle odborníků javorová voda pomáhá podporovat tělo během a po aktivním cvičení, ať už jde o sport nebo těžkou fyzickou práci. Studie provedená specialisty z George Washington University a Skidmore College (USA) prokázala, že sportovci potřebují k uhašení žízně více javorové mízy ve srovnání s běžnou pitnou vodou.

Zároveň nápoj účinně doplní nedostatek draslíku, vápníku, uhličitanů a síranů. Bylo zjištěno, že javorová míza zčtyřnásobuje a prodlužuje antioxidační účinek cvičení, což umožňuje získat ještě více výhod ze sportovních aktivit.

Další studie ukázala, že při pití javorového džusu před a během tréninku se zlepšily reakce sportovců a efektivněji přešli na nové úkoly Vědci to připisují obsahu dobrých sacharidů v nápoji, které mozek rychle vstřebává antioxidační vlastnosti šťávy.

Téměř elixír života

Výzkumy ukazují, že javorová míza působí protizánětlivě, pomáhá imunitnímu systému bojovat s mikroby a včas rozpoznat nebezpečné mutace a její antioxidační vlastnosti nejsou horší než tak uznávaní vůdci v této oblasti, jako jsou hrozny a sušené švestky. Sacharidy v jejím složení působí jako prebiotika, podporují zdraví střevní mikrobioty a příznivě působí na trávení.

Navzdory tomu, že „pěstování javoru“ je pro Kanaďany zdrojem národní hrdosti, dary štědrého stromu si po staletí užívají i obyvatelé jiných regionů – jen to nedělají tak okázale. Například v Jižní Koreji je známá jako „Gorosoe“ – doslova „strom, který je dobrý pro kosti“: javorová šťáva se zde tradičně používá k prevenci osteoporózy a dalších nemocí a poruch souvisejících s věkem.

Existují důkazy, že javorová míza urychluje odstraňování alkoholu a toxických produktů jeho rozkladu z těla, zabraňuje kocovině, zlepšuje kontrolu cukru, snižuje riziko cukrovky a obecně má pozitivní vliv na metabolické procesy. S největší pravděpodobností nám tento nikterak nový, ale zapomenutý léčivý produkt ještě přinese mnoho příjemných překvapení a zaujme své právoplatné místo na trhu funkčních nápojů.

Komu může javorová míza ublížit?

Na rozdíl od svého vysoce kalorického „bratrského“ javorového sirupu má javorová míza nízkou energetickou hodnotu, nezpůsobuje prudké „skoky“ v hladině inzulínu a glukózy v krvi, a proto nezvyšuje riziko vzniku obezity nebo cukrovky. Hlavním nebezpečím spojeným s pitím nápoje jsou alergické reakce. Proto se nedoporučuje podávat dětem do tří let a dospělí alergici by se měli před pitím javorové mízy poradit s lékařem.