Topol řadový nebo jespák (Tricholoma populinum)

Řadový topol, topol (lat. Tricholoma populinum) je podmíněně jedlá houba z rodu Ryadovka z čeledi Tricholomataceae. Jiné názvy: topol, jespák, pískovec, topolový řádek, mrazy, zabaluyki, subtopolevik, subtopolnik. Houba Řadový topol dostal své jméno pro svou přizpůsobivost k růstu pod topoly a v jejich těsné blízkosti během podzimního opadu listí. Topolová řada je velmi produktivní houba, která je snadno dostupná ke sběru a má poměrně vysokou nutriční hodnotu. Jeho hlavní růstové období začíná někde během podzimního podzimního období od konce srpna a končí na konci října. Topolová řada je ceněna zejména ve stepních oblastech Transvolžské oblasti, Saratovské a Volgogradské oblasti, které jsou chudé na ostatní houby, kde se masově sbírají v ochranných lesních pásech. Mnoho těchto hub se sbírá na Volžských ostrovech v okresech Engel, Marksovsky, Volsky a Balakovsky v Saratovské oblasti; nacházejí se podél břehů řeky Tereshka, dokud nenapadne sníh, někdy až do konce listopadu. Topolová řada roste ve velkých skupinách (celé hřbety) pod topoly, v listnatých lesích dominuje osika, preferuje suchou, volnou půdu, nejčastěji je jejich hromadné rozšíření pozorováno na písčitých půdách. Roste výhradně poblíž s topoly ve vlhkých údolích, prohlubních, podél břehů potoků a na svazích roklí se vyskytuje ve výsadbách podél cest a v parcích. Tuto houbu je poměrně těžké najít, protože často nepronikne, ale pouze rozbije vrchní vrstvu drnu. Pokud se ale jedna houba najde, určitě se najdou příbuzní v okruhu několika centimetrů až půl metru.

Topolový řádek má vysokou nutriční hodnotu s nízkým obsahem kalorií, příjemnou chuť, vůni, jeho chemické složení je velmi blízké masu, i když v referenčních knihách o jeho chuti a spotřebitelských vlastnostech je topolový řádek klasifikován jako jedlá houba čtvrté kategorie , ale je to docela chutná houba se specifickou vůní, charakteristickou pouze pro ni, má jemnou oříškovou chuť a je srovnatelná s lahodnými houbovými jídly. Topolová řada je zcela jedlá houba, ale pouze po umytí, namočení a uvaření, aby se odstranila hořkost. Řádek topolu se konzumuje po důkladném omytí, namáčení a povaření 15-20 minut, vývar se musí scedit a houby opláchnout pod tekoucí studenou vodou, pak se dají libovolně používat: zavařit v polévce, orestovat s bramborem, dusit, atd. Velmi chutná pečeně v hrncích s těmito houbami. Dají se marinovat, osolit, vařené houby zmrazit. Po rozmrazení si zachovají svůj tvar a chuť.

Topol řadový nebo jespák (Tricholoma populinum)

Klobouk houby je masitý a má polokulovitě vypouklý tvar s tenkými, zkadeřenými, popraskanými okraji, později se stává nestejnoměrně zakřiveným a vyklenutým, u čerstvých hub je mírně lepkavý a kluzký. Okraje jsou nerovné, někdy zvlněné nebo popraskané. Barva čepice je od žluté po červenohnědou, hladkou, šedavou, načervenalou nebo načechraně hnědou, vyznačující se povinnou přítomností růžových odstínů a směrem k okrajům mizí. Povrch je hladký, bez šupin. Průměr klobouku se pohybuje od 6 do 12 cm Pod slupkou klobouku je dužnina mírně načervenalá.

Lodyha topolové řady je středně velká, spíše masitá, válcovitého tvaru a uvnitř pevná, s vločkovitě šupinatým povlakem, vláknitá a hladká, růžovobílé nebo růžovohnědé barvy, při otlačení pokrytá hnědými skvrnami.

V mládí jsou jeho talíře bílé nebo krémové, časté a tenké. A jak houba roste, mění svou barvu na růžovo-hnědou. Dužnina houby je masitá, měkká, bílá, pod slupkou nahnědlá, s moučnou chutí a vůní čerstvé mouky.

Tvorba plodnic začíná v srpnu a trvá do října. Vzhled prvních hub je sledován opadem listů. Jakmile z topolů opadnou první listy, začnou vyhledávat mladé řádky. O jejich vzhledu svědčí rozvolněné kopečky u paty stromů, které se ručně hrabají, kde se objevují celé rodiny prvních hub. Plodování pokračuje i po prvním mrazu. Vrstva drnu, volné půdy a listí poskytuje dobrou ochranu před podzimním chladem. Proto se sběr druhů topolů provádí před prvním sněhem. Zkušení houbaři jezdí na „ruské lanýže“ až do konce listopadu.

Zvláštností druhu topolu je schopnost projít celým vývojovým cyklem, aniž by se objevil nad povrchem půdy. Houby často pouze zvedají drn a zůstávají v zemi spolu s klobouky. Rodiny pokryté spadaným listím se odhalují jen jako volné humny pod stromy. Po nalezení jedné houby můžete s jistotou hledat kolem – topolové řady nikdy nerostou samy. Někdy ho musíte doslova vykopat ze země. Ti, kteří rádi sbírají pískovce, nosí boty s měkkou gumovou podrážkou, protože houba je často detekována „dotykem“.

Topolová řada je v mladém věku barvou a tvarem trochu podobná přeplněné řadě, ale na rozdíl od ní je mnohem větší než ona velikostí a má mírně hořkou chuť, protože roste v takových podmínkách, že řezaná houba je téměř úplně pokryta pískem nebo drobnými úlomky. Lze jej také zaměnit s jedovatým veslařem tygrovaným. Vyznačují se však dvěma hlavními rysy. Jednak topolová řada roste vždy ve velkých skupinách a jednak roste vždy blízko topolů.

Jedlá povodeň se vyznačuje několika vlastnostmi:
dužina vyzařuje svěží moučnou vůni, někteří popisují vůni jako okurkovou;
topolová řada se vyskytuje pouze pod topolem a na jiných místech neroste;
barva jedlé odrůdy je bledá, nikdy však zcela bílá;
podtopolník nemá na klobouku uprostřed tuberkulózu.

Kalorický obsah topolu závisí na úrodnosti půdy, ale nikdy nepřesahuje 22 kcal. Hustá dužina se složením aminokyselin a dalších užitečných látek blíží masu, je vysoce ceněna ve vegetariánském menu, používá se v dietní výživě a při cukrovce.

Bohaté složení zahrnuje následující vitamíny a minerální sloučeniny: celá řada vitamínů skupiny B; D2 a D7; A, C, RR, K; Vápník, fosfor, draslík; železo, měď, mangan. Topolové řádky obsahují tak vzácné sloučeniny jako zinek a selen, více než 10 různých polysacharidů, přírodní antibiotika a rostlinné enzymy.

Příznivý účinek na organismus:

Antibakteriální, antivirové, imunomodulační.
Normalizace srdeční frekvence, snížení cukru a krevního tlaku.
Tonizující účinek na centrální nervový systém a žaludeční sekreci.
Aktivace odstraňování toxinů a regenerace jater.
Posílení cévní stěny, čištění kanálku.

Topol řadový nebo jespák (Tricholoma populinum)

Jak nakládat topolový řádek

Pro recept se používají zpracované, namočené a vařené houby. Nejjednodušší a nejrychlejší způsob moření topolových řádků zahrnuje následující sadu produktů:
připravené řádky – 1 kg;
sůl – 1 lžíce. l .;
cukr – 1 st. l;
ocet – 2 lžíce. l.;
voda – 350 ml;
Česnek – 3 hřebíček;
bobkový list – 2 ks.

Na začátku se připraví marináda: vaříme vodu, přidáme sůl, cukr, všechno koření kromě česneku. Vařte 10 minut. Houby slijeme, počkáme na var a prohříváme ještě alespoň 10 minut. Nalijte do octa, udržujte směs v ohni po dobu 5 minut. Česnek nebo cibule (podle chuti) se vloží do marinády a oheň se vypne.
Horká hmota, vařená v marinádě, je zabalena do sterilních sklenic a srolována s víčky. Topoly po 30 dnech zcela marinují. Pro skladování se konzervované řady čistí v chladné spíži nebo sklepě.

Jak nasolit řádek topolu

Solení podtopolníků je velmi jednoduchý způsob, jak připravit chutnou a zdravou svačinku. Roztok pro nalévání se připravuje rychlostí 50 g soli na 1 kg vařeného produktu. Koření se přidává do topolových řádků podle potřeby, přičemž se dodržuje míra. K dobré chuti stačí vlastní aroma dužiny a soli.
Houby se vloží do smaltované nádoby víčkem dolů, nalijí se solným roztokem a přitlačí se malým zatížením. Uvařená dužina se osolí za pár dní. Pro dlouhodobé skladování vyžadují takovéto konzervované topolové řádky chladné podmínky. K ochraně solanky před výskytem plísní se na povrch pod víkem nalije lžíce nasekané hořčice.

Topol řádek v rajčatech

Lahodné solení se dosáhne přidáním rajčat. Pokrm připravený podle tohoto receptu se dobře skladuje v zimě.
Na 2 litry rajčatové šťávy přidejte 1 lžičku. sůl, 3 polévkové lžíce. l. cukr, 50 g octa, pár hřebíčků. Směs přiveďte k varu.
Stroužky česneku, kuličky pepře, bobkový list jsou umístěny ve sterilizovaných sklenicích.
Vařené houby jsou položeny, nalijte vroucí šťávu na vrchol.
Sklenice jsou zazátkovány a ponechány pod víkem pomalu vychladnout. Uchovávejte konzervaci na chladném a tmavém místě.

Jak smažit topolový řádek

Právě tento způsob přípravy dává pokrmu podle gurmánů připomínající lanýže. Speciální recept na smažené topolové řádky však neexistuje.

Vařené houby se nakrájí na proužky, smaží se v malém množství rostlinného oleje, dokud se přebytečná tekutina neodpaří. Poté se přidá koření, nalije se trochu mouky a pokračuje se v zahřívání, dokud se nezíská zlatavá kůrka. Nakonec lze do receptu přidat cibuli, brambory, zeleninu, smaženou nebo vařenou samostatně.

Nakládaný topolový řádek

Fermentací se získává velmi užitečný, snadno stravitelný produkt. Glukóza je potřebná pro fermentaci a v houbách prakticky chybí. Proto je k podpoře procesu potřeba cukr. Na 1 kg připravené dužiny se odebere asi 30 g cukru, soli je potřeba dvojnásobek. Vařené topolové řádky již obsahují hodně tekutiny a nepotřebují lák.

Postup vaření:
Cukr a sůl smícháme s vařenými houbami.
Koření dle vašeho výběru je umístěno na dně vhodné nádoby: koprové deštníky, celer, listy rybízu, česnek, kuličky pepře, kmín nebo koriandr.
Řádky se přenesou na nádobí a útlak je umístěn nahoře.

V závislosti na teplotě v místnosti, ale obvykle po 7-10 dnech, je produkt zabalen do sklenic a odeslán k uložení do sklepa nebo do chladničky. Výslednou chuť nakládaných topolových hub lze posoudit po 30 dnech. Tato metoda se nazývá horké solení topolového řádku, protože se fermentuje již vyvařená dužina.

Vodný roztok se používá ke fermentaci surové buničiny. Jedná se o studenou metodu, jedinou, pro kterou se řádky nemusí vařit. Syrové namočené houby se umístí do nádob pro fermentaci, nalijí se solankou: na 1 litr vody 2 polévkové lžíce. l. cukr a 4 polévkové lžíce. l. sůl. Je-li dostatek kapaliny, náklad není umístěn nahoře.
Pokrm plně rozvine svou chuť za 4-5 týdnů. Takové polotovary skladujte až 6 měsíců na chladném místě.

Topol řadový nebo jespák (Tricholoma populinum)

Houby jsou trojí potěšení: nejprve z očekávání, pak ze sběru a apoteózy z konzumace. Tento článek je o nakládání hub: skutečné mléčné houby a houby jim podobné. O tom, co jsou zač, kde rostou a jak je nejlépe připravit.

Opravdová mléčná houba a o něco méně skutečná

Pravé mléko

Hřib mléčný pravý (Lactarius resimus) je houba podzimní. Tedy chladný čas, který nastává v některých oblastech v létě. Nejlepší denní teplota je +8-10°C. Nemá rád teplo a obecně preferuje mírné klima: střední pásmo evropské části Ruska a na severu Ural, západní Sibiř. Vyskytuje se v listnatých a smíšených lesích.
Nejprve je objevena největší houba (klobouček může mít 20 centimetrů). Nebo několik. Zde je třeba zastavit a postupovat směrem k houbě s maximální opatrností – pod lesním stelivem se zpravidla skrývá velká rodina různých velikostí.

Pravá mléčná houba má bílý, slizký a téměř holý klobouk, pouze na okraji mladých klobouků se nachází chmýří. Mladé mléčné houby mají ploché vypouklé klobouky, jak rostou, stávají se poněkud trychtýřovitými a poněkud hrbolatými, na povrchu se objevují nahnědlé skvrny. Nohy jsou bílé, duté. Dužnina je také bílá, hustá s velmi příjemnou vůní, s ovocným nádechem. Na přestávce houba vylučuje bílou, žíravou mléčnou šťávu, která na vzduchu pomalu žloutne. Houba má nejen vynikající chuť, ale i léčivé vlastnosti, které nejlépe prokáže klasické nakládání za studena.

Mléčná houba vodnatá zóna

Nápadně častější ve středním pásmu je o něco menší hřib mléčný (Lactarius aquizonatus). Povrch čepice je střapatý a má výrazné soustředné zóny. Po okrajích lepkavé zažloutlé třásně. Roste také ve velkých rodinách a preferuje vlhká místa. Od skutečného se také liší mléčnou šťávou, která na vzduchu okamžitě zežloutne. Vůně je příjemná.

Třásněná prsa

Dalším často se vyskytujícím zástupcem je žampion mléčný (Lactarius citriolens). Působivé a výrazné: čepice je až 30 cm dlouhá, žlutobílá, se zvýšenou „chlupatostí“, noha je krátká a silná. Tmavě žlutá hromada nejen na čepici, ale i na bázi stonku. (u mladých lidí – podél celé nohy).

Poslední dvě mléčné houby preferují období s teplými nocemi a mlhami a mohou plodit ve dvou vlnách – střední a pozdní léto. Tam, kde je léto „prodlouženo“ – a na začátku podzimu.

Mléčná houba osika nebo topol

Mléko osika nebo topol (Lactarius controversus) je teplomilnější než jeho severní a sibiřské protějšky. Roste přibližně od jižní části středního pásma na jih od poloviny léta do poloviny podzimu. Rozměry jsou také vážné: čepice o průměru až 30 cm, masité a husté. Barva obsahuje narůžovělé tóny: narůžovělé skvrny na bílé čepici, skvrny. Pláty, v mládí světle krémové, věkem lehce zrůžoví. Mléčná šťáva je bílá, hořká a žíravá a na vzduchu nemění barvu.

Všechny uvedené houby mají klobouky různého stupně ochlupení a za vlhkého počasí jsou slizké. Houby jsou kvůli tomu v naprosté většině případů velmi znečištěné od ulpívajících lesních odpadků. Zdá se, že v osikové houbě tyto zbytky dokonce prorůstají do klobouku. Musíte ji nejprve namočit, poté umýt a vyčistit kartáčem.

Mléčné houby se suchým kloboukem

Plstěné prso

Houba plstěná (Lactarius vellereus) má o něco menší rozměry než hřib osika, ale také vyniká. Obecná barva je bílá, s často přítomnými okrovými skvrnami. Klobouk je suchý. Od většiny podobných hub se liší chutí bílé mléčné šťávy – není vůbec pálivá, mírně nahořklá. K tomu však potřebujete ochutnat jen kapku šťávy, aniž byste se dotkli dužiny ostré chuti. Houbu poznáte tak, že si okraj víčka otřete o zuby – slyšíte charakteristický, dosti hnusný, podle mě skřípavý zvuk. Vyskytuje se v létě a na podzim, v jehličnatých i listnatých lesích, v dobrých rodinách tohoto druhu.

Housle mají dvojníka – mléčnici Bertillonovu (Lactarius bertillonii), rostou na vlhčích místech, jsou poněkud subtilnější a jejich mléčná šťáva je velmi pálivá. Vůně je také taková, jako nějaké kyselé ovoce. Ta houslistka je daleko příjemnější, i když slabší.

Pepř

Mléko pepřovník (Lactarius piperatus) vyniká mezi všemi popsanými svou krásnou bílou barvou a minimem nečistot. Nějak se mu podaří dostat se z lesní půdy, aniž by se ušpinil. Jeho klobouky jsou poněkud menší (až 18 cm); nohy jsou štíhlejší a delší, což umožňuje houbám chlubit se bílými skvrnami na povrchu. Mléčná šťáva je ostrá a žíravá: je velmi nežádoucí třít si nos, ústa a ještě více oči rukama, na které se šťáva dostala. Cítí se jako feferonka.

Ve svých deskách se nápadně liší od houslí: jsou časté, bílé a dokonce; houslové jsou řídké, krémové a poněkud nedbalé.

Roste v létě a na podzim, je poměrně teplomilný: ze středního pásma se raději přesouvá na jih než na sever. Nachází se ve velkých rodinách v listnatých a jehličnatých lesích v létě a na podzim, miluje hlinitou půdu.

namodralá prsa

Namodralé prso (Lactarius glaucescens) je vzhledem velmi podobné peprnému, o něco menší velikosti, pláty jsou lehce krémové barvy. Roste přibližně na stejném místě a ve stejnou dobu jako pepř. Mléčná šťáva je radikálně odlišná: když je vystavena vzduchu, šťáva získává modrozelenou barvu. A dužina houby po stlačení také po chvíli zmodrá. Ze zvyku jsou namodralé houby v nakládání děsivé, ale pak se nic neděje, člověk si zvykne.

Okolugrudi

Bílý nakladač

Bílý mléč (Russula delica) nemá nic společného s rodem Mlechnik (kam patří mléčné houby), je zařazen do rodu Russula. Vypadá to jak pravá mléčná houba (pouze bez dospívání a suchá), tak housle. Zásadní rozdíl je v tom, že tam není žádná mléčná šťáva (to je russula!) a noha není dutá, ale pevná. Jako skutečná mléčná houba má tendenci sbírat na klobouku nejrůznější nečistoty a částice zeminy.

Dužnina klobouku je bílá, hustá, vůně znatelná a příjemně houbová. Tvar čepic je „zaneprázdněný“: v mládí – puky, u starších – nálevkovitý. Roste od června do listopadu v celém lesním pásmu, ve všech typech lesů, v rodinách. Na rozdíl od mléčných hub se houby v rodině navzájem nepřekrývají, ale uznávají práva svých bližních na osobní prostor.

Alkoholový extrakt z bílé podgruzdky vykazuje znatelnou protinádorovou aktivitu.

Podgruzdok pseudobílý

Pseudobílý podgruzdok (Russula pseudodelica) je velmi podobný předchozímu druhu, ale preferuje dubové lesy, jeho talíře jsou krémovější. Vlastnosti jsou stejné.

Nakladač zelených desek

Lusk zelenoplotýnkový (Russula chloroides) je také velmi podobný bílému lusku, jen jeho desky jsou bílé s modrozeleným nádechem. Roste v listnatých i smíšených lesích od poloviny léta do října; rodiny.

Všechny tyto tři druhy russula jsou si navzájem velmi podobné nejen vzhledem, ale i nutriční kvalitou. Charakteristickým znakem je štiplavá chuť desek. Dužnina klobouku má spíše nevýraznou chuť.

Jak vařit mléčné houby a mléčné houby?

Mléčné houby a žampiony se tradičně solí. Nejzajímavější je, že v původní verzi toto slovo znamenalo nakládání syrových hub. V současnosti se solením rozumí i solení vařené zeleniny.

Klasické moření je vhodnější pro zachování enzymového a vitamínového komplexu hub. Navíc se během procesu fermentace houby obohacují i ​​o vitamíny – fungují mikroorganismy. A chuť syrových nakládaných hub se nápadně liší k lepšímu od chuti předvařených.

Fermentované potraviny jsou obecně velmi zdravé, více o tom v materiálu: Proč fermentovat zeleninu a jak to udělat správně?

O koření

Všechny výše uvedené houby jsou dobré v klasickém studeném kvašení, ale existují jemnosti s kořením. Koření a chuť jsou obecně velmi individuální.

Pravé, vodnaté, třásnité a osikové houby mají pozoruhodně dobrou chuť a vůni. Není třeba je zahlcovat kořením. Je vhodné vyzkoušet alespoň první solení bez přísad. Nebo „pro testování“ udělejte sklenici bez přísad.

Mléčné houby z další sekce (pepř atd.), stejně jako polevy, vyžadují obohacenou chuť a vylepšenou strukturu. Křen (kořeny a listy) dodává štiplavost, koření a chrání před zakysáním. Dubové a třešňové listy dodávají křupavost a sílu. Listy rybízu jsou úžasným dochucovadlem. Budete také potřebovat silné, tvrdé stonky kopru.

Jak správně solit

Nádoby na solení mohou být dřevěné, skleněné nebo smaltované. Nejlépe vysoký a úzký. Používáme 5litrové zavařovací sklenice se širokým hrdlem.

Vlastně ten proces:

1. Houby omyjte a odstraňte zbytky.
2. Vážit. Vypočítejte sůl – 50 g na 1 kg hub.
3. Nožičky odřízněte, ale nevyhazujte, ale namočte a s kloboučky osolte.
4. Namočte tři dny, vodu vyměňte dvakrát denně. Pokud chcete pikantnější houby, můžete dobu namáčení zkrátit na dva dny nebo 2 hodin. To neplatí pro houby osiky – namočte je alespoň na 3 dny. Yadren.
5. Do nádoby dejte listy a nakrájený kořen křenu, vrstvu (3 centimetry) klobouků pláty nahoru, posypte hrubozrnnou solí, více vrstev klobouků a osolte. Někde uprostřed nádoby je ještě listí a křen, pak zase houby a sůl. Nahoru položte nohy a vše zakryjte listy. Zmáčkněte všechno. Neplňte nádobu pod hrdlem, nechte 5 centimetrů v zavařovací sklenici nebo 10 centimetrů ve vaně. Nahoru položte tvrdé stonky kopru, aby houby neplavaly.
6. Na houby ve vaně nebo pánvi položte velký plochý talíř nebo dřevěný kruh a zatlačte. Na houby v 5litrových sklenicích dobře poslouží 0,8litrová sklenice s vodou, která se vejde akorát do hrdla.
7. Udržujte tři dny při pokojové teplotě (nutné! Při nízkých teplotách dochází k dalším procesům). I ve tmě se na světle některé enzymy ničí.
8. Poté jej můžete umístit na chladné místo na 1,5 měsíce, odstranit útlak, zakrýt víkem, ale ne hermeticky uzavřít. Tam houby dosáhnou požadovaného stavu. Houby by měly být pokryty nálevem. Je lepší housle kvasit déle — 3 měsíce — mají problémy s chutí a strukturou.
9. Houby uzavřeme na uskladnění a vnitřek víček namažeme připravenou hořčicí.
10. Nohy nahoře jsou potřeba, protože se tvoří bílý film plísně. Pak ho vyjměte a vyhoďte spolu s nohama, nevadí vám to.

Pepřové houby lze sušit a skladovat sušené. A v zimě opečte brambory a 5 minut předtím, než budou hotové, je posypte čerstvě namletými mléčnými kloboučky hub. Pálivost pepře s vůní hub je velmi chutná!