Sušení bobulí: popis, teplota, čas

Sušení bobulí je proces přenosu tepla a hmoty zaměřený na odstranění vody ze surovin bobulí, aby se získaly složky bobulí s dlouhou trvanlivostí.

Ostružiny a maliny procházejí při přípravě na sušení stejným zpracováním, a proto je není třeba zvlášť rozebírat. Borůvky, borůvky a angrešt se někdy také suší a způsob zpracování je stejný, jak je popsáno níže. Všechny pěstované ostružiny, stejně jako plané odrůdy, jsou vynikajícími sušenými bobulemi. Černé maliny se kdysi sušily ve velkém, dnes se suší ve velmi malém množství. Přednost se dávala tvrdším odrůdám, protože rychleji schly a poskytovaly mírně vyšší výnos než měkčí odrůdy bobulí. Úspěšně usušit lze jakoukoli odrůdu, ale je třeba dbát na to, aby jednotlivé bobule před sklizní nepřezrály nebo nezměkly. Existuje také komerční poptávka po sušených červených malinách, které schnou pomaleji, jsou mnohem náchylnější k mačkání a shlukování na podnosech při sušení a poskytují menší výnos než černé odrůdy; ale dá se sušit pro domácí použití stejně jako ostatní bobule. Ostružiny vyžadují obzvláště opatrné zacházení, protože při prvním zahřátí velmi změknou a jsou obzvláště náchylné ke zploštění, scvrknutí a ztrátě šťávy v důsledku odkapávání v sušičce. Měly by se skládat v tenčích vrstvách než ostatní bobule a teplota v sušičce by na začátku sušení neměla překročit 55 °C, ale ke konci sušení se může postupně zvýšit až na 65 °C.

Bobule určené k sušení by se měly sklízet brzy ráno, aby mohly být umístěny pod krytem, ​​než je zahřeje slunce. Měly by být sklízeny často, aby bylo zajištěno, že do sušárny jsou dodávány pouze pevné, ale zralé bobule, a sběrači by měli mít k dispozici mělké sběrací nádoby a měli by být poučeni, aby bobule během sběru a přepravy nerozdrtili. Pozor byste si měli dát především na přelévání bobulí z jedné nádoby do druhé a skládání naplněných krabic tak, aby jedna krabice nespočívala na plodech v druhé. Všechny bobule přinesené v daný den musí být umístěny do sušičky před koncem tohoto dne, protože mikrobiální růst způsobí zkažení bobulí, pokud se nechají přes noc sušit. Pokud je zpoždění začátku sušení naprosto nevyhnutelné, měly by být bobule umístěny na nejchladnějším místě, dokud je nelze umístit do sušičky. Bobule určené k sušení v sušičce by měly být rovnoměrně rozloženy na plechy na pečení do hloubky, která se mění v závislosti na zralosti a fyzikálních vlastnostech ovoce, přičemž měkčí bobule ve vrstvě nejvýše dvou bobulí. Pokud se mají bobule sušit na slunci, měly by být rozprostřeny v jedné vrstvě. Trochu cviku vám umožní bobule rovnoměrně rozmístit opatrným vysypáním z nádoby. Je třeba se vyhnout hlazení prsty nebo pokusům o vytrhávání listů, kousků stonků a zelených plodů, protože tyto lze snadno odstranit, jakmile bobule uschnou, pouhým prosátím sušených bobulí přes síto.

Palety by měly být umístěny do sušičky, jakmile jsou plné. Počáteční teplota sušení by měla být nastavena od 55 °C do 63 °C, postupně se zvyšuje na 65-68 °C, když jsou plody ze dvou třetin až tří čtvrtin suché. Tento přístup lze použít u ostružin, malin a jakéhokoli jiného ovoce kromě ostružin Logan a červených malin, které by měly zahájit proces sušení při 55 °C. Když jsou bobule dostatečně suché, aby je bylo možné zamíchat, aniž by je rozmačkávali, plechy obraťte a příliš pomalu schnoucí husté hrudky promíchejte prsty. Ovoce se považuje za suché, když začnou na pečicích plechách trochu chrastit a když se z vymačkaných bobulí při rozdrcení mezi prsty neobjeví vlhkost.

Sice můžete sušit angrešt, rybíz, jahody a řadu dalších drobných bobulí, ale většinou to není úplně vhodné. Rybíz a angrešt mají tak širokou škálu prospěšných vlastností, že není třeba je sušit, aniž by ztratily své blahodárné vlastnosti.

Charakteristické barevné a chuťové složky bobulí se snadno odstraní nebo zničí zahřátím, a protože plody mají výjimečně vysoký obsah vody a měkkou texturu, je extrémně obtížné je sušit beze ztrát v důsledku odkapávání volné šťávy. Sušený produkt je také obvykle vysoce denaturovaný, a protože se vzhledem, barvou nebo chutí jen málo podobá čerstvým bobulím, měl by být považován spíše za kuriozitu než za hodnotný potravinářský materiál.

Pokud stále plánujete sušit bobule, doporučujeme použít zařízení pro sušení za studena: studené atmosférické, sublimační, vakuové, vakuově-pulzní.

Existuje velmi krásná norská legenda nebo pohádka o borůvkách. Kdysi dávno žili gnómové vedle lidí v divokých a neprostupných lesích. Lidé se dozvěděli o bohatství, které si malí lesní lidé uchovávali, a začali všude kopat zemi a hledat poklady. Zničili gnómovy díry a kořeny stromů. Stromy vinily trpaslíky z jejich utrpení a během deště je nepustily pod koruny.

A trpaslíci museli celé dny a temné noci putovat lesy a hledat ochranu před chamtivými a zrádnými lidmi. Nikdo nechtěl pomoci ubohým lidem. Jen malý keřík borůvek se nad lidmi slitoval a usadil je pod své větve a chránil je před lidmi. Jako vděk obdařili gnómové borůvky magickými léčivými vlastnostmi a začali je šířit do celého světa.

V Kyjevské Rusi se borůvkám říkalo „omlazující bobule“. Mezi slovanskými národy je 22. červenec považován za den borůvek, začátek sklizně této úžasné bobule. Již od pradávna lidé věděli o léčivé schopnosti této bobule a oceňovali skutečnou léčivou sílu borůvek.

Užitečné vlastnosti borůvek

Při sušení si borůvky zachovávají téměř všechny své jedinečné vlastnosti, významnou část vitamínů a také všechny silice a stopové prvky. Sušené borůvky obsahují vitamíny B, PP, C, pektin, železo, měď a hořčík. Může být použit jako prostředek pro posílení cév a antibakteriální prostředek. Dlouhodobý příjem borůvek je indikován při revmatismu, dně a dalších metabolických onemocněních. Tato bobule dobře zmírňuje únavu očí, zvyšuje účinek různých očních kapek a chrání oční tkáň před destruktivními změnami v čočce a sítnici.

Vzácné bobule se mohou pochlubit takovými prospěšnými vlastnostmi jako borůvky. Jeho největší hodnotou je, že obsahuje anthokyanidin, což je poměrně silný přírodní antioxidant. Borůvky dokážou v těle zvýšit množství dopaminu, látky, která reguluje mozkové procesy, a také dodává lidskému tělu růstový hormon – somatotropin, který podporuje omlazení buněk. Toto bobule pomáhá při cukrovce, protože může snížit hladinu cukru.

Borůvky jsou lídrem v obsahu manganu a obsahují velké množství pro tělo nezbytných látek, jako je fosfor, chrom, vápník, železo, zinek, kyselina mléčná, jantarová a pantotenová, která bojuje proti stresu. Obsahuje hodně vlákniny a pektinu, látky snižující cholesterol.

Jelikož borůvky obsahují velké množství tříslovin, používají se při průjmech a také jako adstringens. Sušené borůvky jsou zdrojem antioxidantů a snižují pravděpodobnost zánětů. Pokud se sušené bobule namočí a udělá z nich hustý odvar, dokonale si poradí s ekzémy, hnisavými ranami, popáleninami i hemeroidy, protože působí svíravě. Díky flavonoidům jsou stěny očních kapilár zpevněny a vyvolávají uvolňování speciální látky rodopsin, což je oční barvivo a je nezbytné pro vnímání světla za špatných světelných podmínek.

Pravidelná konzumace borůvek pomáhá předcházet předčasnému stárnutí, poruchám paměti, zraku a koordinaci.

Léčivé vlastnosti borůvek jsou dány především přítomností tříslovin v nich a za jejich chuť jsou zodpovědné kyseliny citrónová, jablečná a cukry. A pektiny pomáhají osvobodit střeva od následků procesu hnilobného rozkladu.

Železo obsažené v bobulích je v lidském těle několikrát lépe absorbováno než z léků. To je usnadněno kyselinou askorbovou. Odborníci doporučují omezit konzumaci sušených borůvek, pokud máte problémy se slinivkou a žlučovými cestami.

Ale měli byste si pamatovat, že borůvky jsou sezónní produkt, musíte si je udělat zásoby pro budoucí použití, když to bude možné. Vynikajícím pomocníkem bude sušička ovoce a zeleniny Ezidri, která vám umožní zachovat všechny nejcennější vlastnosti tak zdravé bobule, jakou jsou borůvky.

Jaké pokrmy lze připravit ze sušených borůvek?

Sušené borůvky se při vaření používají stejně jako čerstvé bobule. Těsně před použitím byste měli obnovit rovnováhu tekutiny v bobulích, je třeba je namočit do studené převařené vody v poměru 1 šálek borůvek na 0,5 šálku vody, zamíchat a zakrýt a dát přes noc do lednice. A ráno můžete dělat koláče a koláče z bobulí, lahodné želé, přidat je do cereálií, snídaňových cereálií a müsli.

Ze sušených borůvek se připravují různé odvary, čaje, želé, kompoty a četné dezerty na bázi tvarohu. Nebo jej můžete jednoduše přidat do jogurtu nebo kefíru a získat skvělý dezert nebo svačinu. Mimochodem, když sušené borůvky smícháte se zakysanou smetanou a pak je budete podávat s čerstvě upečenými zlatohnědými plackami, bude to jakýsi krém s voňavou vůní lesních plodů.

Sušené borůvky jsou výborným doplňkem do muffinů a pečiva. Míchá se s jinými bobulemi a vyrábí se z něj smoothies a mléčné koktejly. Obecně je tato bobulová náplň vhodná pro jakékoli sladké recepty.

Můžete si udělat salát z ředkviček, mrkve a borůvek. Vezměte 100 gramů všech produktů, nakrájejte tence a přidejte zakysanou smetanu. Vše promíchejte a lahodný, ale hlavně takový lehký a zdravý salát je hotový.

Z borůvek dokonce dělají polévku a výbornou borůvkovou omáčku, která se hodí k vařenému nebo pečenému telecímu masu. Na tuto omáčku smíchejte 2 lžičky pomerančové a citronové kůry, sklenici pomerančové šťávy, lžičku strouhaného zázvoru, 3 lžíce vermutu, 2 lžíce cukru, sklenici sušených borůvek, přiveďte k varu, 5 minut povařte , osolíme, opepříme a podáváme horké k telecímu nebo hovězímu masu.

Můžete také udělat knedlíky s borůvkami a podávat je s omáčkou z borůvkové zakysané smetany.

Jak sušit borůvky?

Bobule jsou rychle podléhající zkáze, a proto je důležité vědět, jak borůvky uchovávat.

Lidé suší bobule již několik set let. Mnoho lidí se stále drží prastarého způsobu sušení borůvek na čerstvém vzduchu, v kamnech nebo v troubě. Všechny tyto možnosti však nejsou bez nevýhod. V první řadě jde o dobu trvání procesu. Sklizeň efektivně uchováte, pokud použijete sušičku Ezidri, kterou se rozhodně vyplatí pořídit, protože se svým úkolem dokonale zvládá.

Před sušením borůvek musíte znát pár jednoduchých pravidel, které vám pomohou uchovat je po dlouhou dobu.

• Borůvky sklízíme bez stopky. To zajistí rychlejší třídění a sušení.
• Bobule je lepší sbírat, když je venku slunečno a sucho.
• Okartáčované, plesnivé, poškozené plody, stejně jako nemocné nebo sušené plody nejsou vhodné k sušení.
• Nejzdravější sušené borůvky pocházejí z plodů, které jsou plně zralé, nepoškozené hmyzem a ptáky a sklízené ihned po zaschnutí rosy.
• Měli byste brát pouze zralé a velké bobule, ale ne přezrálé.
• Ihned po odběru by měly být okamžitě roztříděny, odstraněním jehličí, stonků, nečistot, poškozených a rozdrcených vzorků.
• Vybrané bobule důkladně omyjte v cedníku a osušte.

To je vše – bobule jsou připraveny k sušení. Zbývá pouze umístit borůvky do tak užitečného zařízení, jako je sušička Isidri, a za pár hodin bude nejcennější vitamínový produkt připraven k použití. Stojí za to věnovat pozornost jedné vlastnosti sušení borůvek v elektrické sušičce. Faktem je, že během tohoto procesu se bobule výrazně zmenší a začnou se rozlévat z podnosů do otvorů. Proto by se měly používat speciální sítě, které pomohou tomuto jevu zabránit a sklizeň zcela zakonzervují. Borůvky na zimu by měly být dobře vysušené, neslepovat se při mačkání v dlaních a nebarvit slupku do modra nebo fialova. Bobule by měly být elastické a pevné.

Sušené borůvky lze skladovat několika způsoby. Můžete je umístit do těsně uzavřené nádoby, kontejneru nebo sáčků na zip a uložit je na suché, chladné a tmavé místo. Borůvky se také skladují v kartonových krabicích nebo dřevěných krabicích, jejichž dno je vyloženo papírem. Sušené bobule je lepší skladovat v lednici pouze v létě, uzavřené, protože jsou schopny absorbovat vlhkost a cizí pachy. Vynikající možností pro uchování borůvkových přípravků na zimu by bylo skladování bobulí ve sklenicích pod vakuovými víčky. Sklenice tedy po odčerpání vzduchu zůstanou zcela uzavřené, což udrží sušené bobule ve výborném stavu.

Borůvky jsou poměrně cenově dostupné bobule, během sezóny si je můžete sami nasbírat a usušit. A když léto uvolní svou tašku plnou úžasných dárků, rozhodně stojí za to mu věnovat pozornost. Navzdory této dostupnosti je však toto bobule jednoduše skladištěm užitečných látek. Jeho pravidelná konzumace umožňuje udržet si zdraví po dlouhou dobu. Umožňuje jednoduchou prevenci mnoha nemocí a nepochybně by se měl stát návykem zdravého životního stylu. A sušička Ezidri vám pomůže vychutnat si takové bobule a četné pokrmy z nich připravené kdykoli během roku.