Sleď, solený v bohatém nálevu (nejjednodušší základní recept).

Na našem fóru je mnoho receptů na solení sledě. Ale něco tak jednoduchého jsem nenašel. Přesně tak se na rybách slaní sledi v sudech. Takhle solil můj táta, takhle mě naučil solit. Tato metoda je dobrá, protože tímto způsobem můžete nasolit libovolné množství sledě – od 2 ryb až po celý sud. Solení ryb v nasyceném solném roztoku nevyžaduje mnoho času ani další pohyby těla. Díky této metodě je milovníci kaviáru a mléka udrží nedotčené a na konci procesu solení obdrží lahodný produkt.
Začněme.

1.

Vezmeme si celou, nevykuchanou rybu. Sleď je zpravidla zmrazený. Ale možná jste měli štěstí a dostali se do rukou chlazené ryby. Zmrazené sledě je potřeba rozmrazit, ale ne úplně, ale tak, aby ryby nebyly slepené nebo tvrdé. Není děsivé, pokud je kůže ryby místy poškozena. Hlavní věc je, že sleď není rezavý a celý, není zlomený.

2.

Rybu je nutné opláchnout a vložit do nádoby určené k solení. Můžete použít nerezové, smaltované, skleněné nebo potravinářské plastové nádobí. Hlavní věc je, že ryby v něm mohou ležet nebo stát rovnoměrně, aniž by se příliš stočily. V souladu s tím, čím větší sleď, tím větší nádobu je potřeba. Měl jsem dvě ryby. Je třeba je opláchnout, umístit do nádoby na solení a naplnit vodou, abychom pochopili, kolik tekutiny potřebujeme, aby v ní byla ryba zcela ponořena.

3.

Vezmeme jakoukoli sůl, kterou máme. Můj táta používal hrubou mořskou sůl, ale můžete použít jen hrubou sůl, pokud není jemná „Extra“ a není jodizovaná. A začneme do vody sypat sůl a míchat. Beru studenou vodu přímo z kohoutku, ale můžete si vzít filtrovanou nebo studniční. Sůl se rozpustí, ale v určité chvíli to přestane a vysráží se. To znamená, že nasycený solný roztok je připraven. Nedokážu přesně říct, kolik soli budete potřebovat, ale pokud jste osolili „Just Lard“ podle Tumanchikova receptu, pak už máte zkušenosti s přípravou nasyceného solného roztoku.

4.

Nyní ponoříme naši rybu do nálevu, přitlačíme ji malým talířem, ne příliš silně, jen tak, aby byla celá ryba zcela ponořena v nálevu.

5.

Zbývá jen zaznamenat čas. Solit sledě v nasyceném roztoku trvá 12 hodin. To bude lehce osolený sleď. Pokud máte rádi svou rybu trochu slanější, nechte ji déle, třeba 18 hodin. Rybu zkontroluji ráno, asi v 8-9 hodin. Rybu tedy necháme 12 hodin při pokojové teplotě. Není potřeba dávat do lednice.

6.

Konečně je čas ochutnat rybu.

7.

Jednu rybu vyjmeme z nálevu a odřízneme kousek masa ze zadní části, kde je silnější. Zkuste to. Pokud vám množství soli vyhovuje, můžete sleď z nálevu vyjmout. Pokud ji chcete více slanou, vraťte rybu zpět a nechte ji ještě chvíli odležet. Vím jistě, že mi vyhovuje míra nasolení, a tak jsem všechny ryby vyndal. Po vyjmutí sledě nespěchejte, abyste vylili všechen lák.

8.

Nyní se musíme rozhodnout, jak ryby uložit. Pokud jste osolili malé množství, například pět kousků, a víte, že je rychle sníte, pak je jednoduše přendejte do nádoby vhodné pro skladování v lednici a zabalte do vlhké utěrky. Pokud jste nasolili asi pět kilogramů, je to obtížnější. Lepší je samozřejmě skladovat ve slaném nálevu. Hrozí ale, že ryby budou přesolené. Ale jinak to nejde. Většinou dávám do lednice na stejnou pánev, ve které jsem osolil rybu. Nedávám na to poklici, aby se ryba neudusila, ale jednoduše přikryju vlhkou utěrkou.
A tady je kaviár

Tento recept, jak název napovídá, je základní. Takto osoleného sledě nakrájím a naplním všemožnými marinádami. Například takto
Nakládaný sleď na švédský způsob – “Sklářský sleď” (Rada-dms)

Nebo vařím forshmak
Sleď forshmak (MariV)

Ale moje rodina má nejraději sledě. Cibuli nakrájím na kolečka a lehce umelu s malým množstvím cukru. Samostatně smíchám slabý ocet s rostlinným olejem. Vše vložím do očištěného a nakrájeného sledě, promíchám a nechám asi třicet minut uležet. To je vše, můžete podávat s vařeným bramborem nebo jako studený předkrm.

Opravdu miluji tohoto sledě s černým chlebem, zvláště s Borodinskym nebo jiným pudinkovým chlebem.

Pro dnešní focení jsem smíchala ocet s cukrem, v této směsi namarinovala sledě a poté posypala zelenou cibulkou.

Podívejte se na to

Podobně můžete osolit makrelu a všechny druhy sleďů.

Doba vaření: 12 hodina.
Porce: Jakékoliv

Poznámka

Dříve se solením ryb zabýval pouze můj táta. Námořník, rybář, znal mnoho způsobů. Samozřejmě, když žili můj otec a bratr, žili jsme všichni pohromadě, nás sedm, a nasolili jsme najednou až 10 kg ryb. Nyní spolu žijeme tři, takže někdy je jednodušší koupit hotové solené sledě. Ale někdy dostaneme velké objemy a pak to převezmu já. Dělám všechno tak, jak mě naučil táta.
Táta. Za svou jasnou hlavu, spoustu znalostí a schopnost všímat si a analyzovat vše vděčím svému tátovi. Byl jsem jeho oblíbenec. Pro mě shromáždil obrovskou knihovnu. Vzpomínka z dětství: Sedím v křesle, táta sedí vedle mě na pohovce a čte mi Puškinovu pohádku. Můj otec měl v té době sbírku děl našeho velkého básníka v těch malých modrých svazcích. Měli krásné ilustrace, tak akorát pro pětileté dítě. Možná si někdo pamatuje? Později nahradil toto předplatné Academic Edition.
Další vzpomínkou je 1. leden, ráno. Jsem v první třídě. Běžím k vánočnímu stromku a nacházím tam dárek – desku s pohádkou “Buratino”. Táta se směje a říká: „Podívej se ještě. “Děda Frost tam schoval ještě něco.” Pozorně si vše prohlížím a nacházím pytlík mandarinek a pytlík bonbónů. A oh zázrak! Roztomilá peněženka, pečlivě zabalená. Otevřu ho a uvnitř jsou úplně nové, lesklé deseti- a patnáctikopéky. Skutečný poklad! Teď už vím jistě, že tento dárek pro mě vymyslel můj táta.
Ve třetí třídě jsem se začal zajímat o sbírání známek. Nedá se tomu říkat filatelie, ale přesto. Táta mi dal peníze na nákup známek a řekl mi, kde viděl zajímavé série na prodej. Pak jsme se podívali na známky, které jsme spolu koupili, a on mi řekl něco zajímavého o tom, co viděl.
Jak jsem byl starší, náš vztah se stal obtížnějším. Protože za svou tvrdohlavou a výbušnou povahu vděčím také svému otci. Krev je hustší než voda. Ale přesto jsem vždycky věděla, že ať jsou věci sebevíc špatné, táta všechno pochopí, vždycky pomůže, vždycky se na něj můžu spolehnout. Samozřejmě mi chybí, ale naši zesnulí příbuzní žijí v našich vzpomínkách. A jsou pro nás živé, dokud si je pamatujeme.

Proč doma solit sledě, když si můžete v obchodě koupit hotové sledě? Tuto otázku jsem si také položil. Když jsem ale zkusil domácí lehce nasolené sledě, všechny mé otázky zmizely.

Koupit správnou nasolenou rybu bývá problém. Sleď je často příliš slaný, někdy má zvláštní chuť nebo je filet sypký. A když se doma osolí podle tohoto receptu, sleď má vždy elastický filet, chutnou vůni a správnou slanost. Sleď můžete udělat lehce osolený nebo osolený, podle chuti. Určitě to vyzkoušejte. Tady máte na práci 10 minut.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak chutně nakládat sledě doma

Složení:

Pro počet porcí − +

• Sleď – 500 g
• Voda – 1 l
• Koriandr – 1 lžička. v zrnech
• Černý pepř – 6 ks. hrášek
• Bobkový list – 2 ks.
• Cukr – 1 st.l.
• Sůl – 6 st.l.

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Video recept: jak chutně nakládat sledě doma

Jak chutně nakládat sledě doma: recept s fotografiemi krok za krokem

Připravte si doma všechny potřebné ingredience pro lahodné nakládání sleďů. Samozřejmě nejlepší variantou je nasolit čerstvě uloveného sledě. Ale pokud žijete v regionu, kde si nemůžete koupit čerstvé sledě, pak pracujeme s tím, co máme :) Taky jsem si nemohl koupit čerstvé a koupil hluboce zmrazené sledě. Zde je nejdůležitější správně a dlouhodobě ryby rozmrazovat. Chcete-li to provést, musíte sleď vložit do chladničky na spodní polici, nejlépe pokrytou potravinářskou fólií. Rybu můžete dát i do potravinového sáčku, aby v lednici nezůstával rybí zápach. Musíte nechat sleď v chladničce po dobu 3-4 hodin, během této doby mohou ryby rozmrazit.

Krok 2

Připravte čerstvé nebo rozmražené sledě. Ryba by měla mít neutrální zápach a neporušenou strukturu kůže. Věnujte pozornost očím, měly by být bez zákalu. Ryby je třeba umýt pod tekoucí, studenou vodou.

Krok 3

Do žáber ryby nasypeme přibližně 1 polévkovou lžíci soli (jedná se o 2 polévkové lžíce soli z celkového množství). To je nutné, aby byly všechny vnitřky dobře prosolené. Pokud je uvnitř kaviár, bude dobře osolený.

Krok 4

Do malé misky nasypte sůl, cukr, zrnka černého pepře a semínka koriandru.

Krok 5

Připravte lák na nakládání sledě. Do misky s kořením a solí zalijte 200 ml horké vody nebo vroucí vody. Černý pepř a koriandr dodají vodě chuť. A sůl a cukr se budou lépe rozpouštět.

Krok 6

Přidejte zbytek studené vody do nálevu. Nechte úplně vychladnout, všechna zrnka soli a cukru by se měla ve vodě rozpustit. Nalijte lák do vhodné formy pro nakládání sledě. Použiji skleněnou formu. Můžete použít potravinářskou plastovou nádobu, nejlépe s víkem.

Krok 7

Sleď dejte do nálevu a přidejte bobkový list. Je lepší ho přidat až nakonec, do studené vody, aby nevydával hořkost.

Krok 8

Sleď přitlačte talířem tak, aby byl celý ve slaném nálevu. Nádobu zakryjte víkem nebo vložte do sáčku. Sleď dejte na 2-4 dny do lednice.

Krok 9

2 dny po nasolení se sleď lehce osolí, třetí den bude slanější a čtvrtý den úplně. Sleď byste neměli držet ve slaném nálevu déle než 4 dny. Před jídlem je třeba sleď umýt.

Krok 10

Hotový slaný sleď doma se ukáže neuvěřitelně chutný, s elastickým filetem. Takový sleď se snadno loupe z kůže a kostí. Příprava salátů a občerstvení s domácím nakládaným sleděm je radost. V předvečer svátků je to prostě nepostradatelný produkt na svátečním stole.
A chutnou večeři jednoduše připravíte z vařených brambor, domácího nakládaného sledě s nakládanou cibulkou. Tento recept určitě vyzkoušejte. Dobrou chuť.