Mletá paprika

Paprika je koření ze sušených sladkých, dužnatých červených paprik. Vyjmou se jádřince a semena, dužina se vysuší a rozemele na prášek, který má charakteristickou jasně červenou barvu a lehce nasládlou chuť s nádechem hořkosti. Středně mletý prášek s jemným aroma.

Výrobce:
50 g 200 g 500 g
přihláška

Paprikové koření má pikantní, pálivou a sladkou chuť. Po zahřátí dodává pokrmům jasně červenou barvu. Paprika je oblíbeným kořením maďarské a bulharské kuchyně. Paprika je oblíbená také mezi Němci, Španěly, Mexičany a asijskou kuchyní. A ve středomořské Evropě.

Paprika se hodí k masu a drůbeži. Jedním z nejoblíbenějších maďarských jídel s paprikou je guláš – kříženec polévky a hlavního jídla. Samotný název „paprikash“ odkazuje na použití papriky v tomto tradičním maďarském pokrmu, ve kterém se maso vaří se zakysanou smetanou. S paprikou se připravuje i báječné maďarské jídlo Bogrash.

Vezměte si jakýkoli mexický masový pokrm – paprika bude povinnou složkou.

Papriku lze v malých množstvích přidávat k rybám a mořským plodům. Paprika se například přidává k rakům při varu.

Mnoho polévek je v harmonickém přátelství s paprikou.

Paprika dodá pikantnost teplým zeleninovým pokrmům. Hodí se k rajčatům, fazolím, kapustě a bramborám.

Některé sýry se s paprikou velmi dobře hodí. Koření se přidává i do tvarohu.

Když připravujete míchaná vajíčka, zkuste je okořenit paprikou – budete ji milovat! Paprika se hodí i k náplni do plněných vajec.

Paprika se přidává do mnoha omáček. Například chilli omáčka, mnoho kečupů a worcesterská omáčka jsou bez ní nemyslitelné.

Paprika se hodí ke koření, jako je česnek, koriandr, bazalka, bobkový list, muškátový oříšek, petržel, kopr.

Paprika obsahuje cukr, proto se musí ohřívat v tekutině (voda, olej, tuk), jinak se připálí a zhořkne.

Paprika je kořenící půda ze sušené sladké dužnaté papriky Capsicum annum červených odrůd. Paprika červená je rostlina z čeledi hluchavkovitých, dosahuje výšky 1,5 m. Ve své domovině je to vytrvalý podkeř, v mírných zemích se pěstuje jako jednoletá rostlina. Výhony jsou vzpřímené, rozvětvené, stonek je na bázi dřevnatý. Bílé květy se nacházejí v místech, kde se větví stonek, obvykle jeden po druhém. Plody jsou zelené lusky se semeny, které se zráním zbarvují do červena. Jako koření se používá mletá červená paprika (paprika), na kterou se paprikové lusky nejprve suší a poté melou na prášek. Vyjmou se jádřince a semena, dužina se vysuší a rozemele na prášek, který má charakteristickou jasně červenou barvu a lehce nasládlou chuť s nádechem hořkosti.

Charakteristika a původ

Domovinou červené papriky (paprika) je Jižní Amerika. V současnosti se tato plodina pěstuje především v USA, Španělsku, Turecku a Maďarsku.

Pepř – „indická červená sůl“ – doplul do Evropy na Kolumbových lodích. A krajané Velkého mořeplavce zalapali po dechu: stačila špetka pepře, aby sud s vodou dostal hořkou chuť!

Raní španělští průzkumníci přinesli červenou papriku do Evropy, kde se rostlina postupně zvětšovala, ztratila svou štiplavou chuť a stala se „sladkou“ paprikou. V Maďarsku (odkud toto slovo pochází) dávají přednost pálivější odrůdě (semena se z lusků neodstraňují) Koenigspaprika – doslova: „královská paprika“.

Ale všechny pokusy o stanovení přesné cesty papriky ze vzdálených zemí do sluncem zalité pláně u Kalocsy a Szegedu skončily neúspěchem. Přivezl ho Kolumbus z indické kuchyně Střední Ameriky do Španělska, odkud se tajemnými cestami dostal do Maďarska? Nebo to přinesli cikáni, kteří cestovali dlouhou cestu z Indie? Nebo snad někde v hlubinách Osmanské říše, které svého času patřila i rozsáhlá území v Arábii a severní Africe, se s ní setkali Turci a přinesli ji s sebou při svém tažení proti Maďarsku? Nevíme. S jistotou se však ví, že paprika se do Maďarska poprvé dostala v 17. století – během neklidných válečných časů, kdy byla celá rovina v držení Turecka a sultán neustále rozšiřoval své pozemky v oblasti Segedín.

Paprika se do Maďarska dostala v době, kdy někdejší středověká chtivost po koření utichla. Benátky již ztratily svou slávu jako obchodní centrum a portugalský monopol na koření byl se všemi ekonomickými důsledky převeden na Nizozemce z Všeobecné východoindické společnosti.

Jestliže dříve měl pepř cenu zlata a králové si ho navzájem předkládali jako cenný dar, pak později musely být jeho nadměrné zásoby spáleny, aby se v Evropě diktovaly a uměle udržovaly ceny.

Dalo by se předpokládat, že za těchto podmínek „indický pepř“, který přinesl Kolumbus a kterému se dařilo ve středomořských zahradách, si díky lacinosti tohoto koření podmaní Evropu rychlostí blesku. Ukázalo se ale, že je to úplně jinak. Červené indické papriky rozvěšené kolem španělských rolnických chatrčí se bohatým nezdály dostatečně exotické a jedinečné. Zůstali u lásky k drahému černému pepři a ten červený migroval hlavně na pánve prostého lidu. Na základě této skutečnosti a historické situace 17. století je velmi pravděpodobné, že papriku do Uher poprvé přivezli Turci. Ale Maďaři nepřijali turecké označení: „karabiber“ pro pepř a „kirmitsi“ pro papriku. Našli správné slovo v srbochorvatštině. Z „papar“ udělali „paparka“ a z „paparka“ se nakonec stali „paprika“. Všimněte si, že ta, která se pěstuje ve Španělsku, je dodnes identická s jihoamerickou rostlinou, zatímco maďarská paprika odpovídá odrůdě dostupné v Indii a produkuje menší plody, ale s obzvláště charakteristickou vůní. Zatímco Turci v zemi zůstali, Maďaři se o turecký pepř příliš nezajímali. Teprve po jejich vyhnání začala vesnická kuchyně přitahovat paprikáš.

V Maďarsku se v současnosti vyrábí sedm druhů paprikového prášku a pikantnost koření závisí na způsobu výroby, ve kterém hraje hlavní roli kapsaicin, který dodává pikantnost, stejně jako barviva kapsaicin a karoten.

Obsah živin
Pokud užijete stejné množství citrusových plodů a papriky, paprika obsahuje více vitamínu C.
Použití v medicíně

Paprika je hřejivé koření, díky kterému koření zmírňuje bolesti kloubů, zlepšuje krevní oběh a celkově zvyšuje energii a mozkovou činnost.

Paprika povzbuzuje chuť k jídlu a celkově zlepšuje činnost trávicího traktu.

Paprika obsahuje alkaloid kapsaicin (0,7%), který působí dráždivě a pálivou chuť, cukry, bílkoviny, vitamíny C, P, B1, B2, karoten, éterické a mastné oleje, steroidní saponiny.

Látka kapsaicin obsažená v paprice má antioxidační a bolest tišící vlastnosti.
Tipy šéfkuchaře

Dobrá paprika by měla mít jasně červenou barvu. Špinavě hnědá barva naznačuje, že je čas vyhodit papriku.

Jižní Amerika. V současnosti se tato plodina pěstuje v USA, Španělsku, Turecku a Maďarsku.

zobrazit více
O produktu

Paprika je koření mleté ​​ze sušené sladké dužnaté papriky Capsicum annum červených odrůd. Ve své domovině roste pepř jako vytrvalý keř a v mírných zemích se pěstuje jako jednoletá rostlina. Výhony jsou vzpřímené, rozvětvené. Plody jsou zelené lusky, které se zráním zbarvují do červena. K získání papriky se plody papriky nejprve suší a poté melou na prášek, který má charakteristickou jasně červenou barvu.

zobrazit více
Chuť a vůně

Má lehkou nasládlou chuť s lehkým nádechem hořkosti. Chuť mleté ​​papriky může a nemusí být pálivá, ale vůně by měla být příjemně aromatická. Mletá paprika by neměla mít žádné negativní chutě a pachy, zejména zatuchlost a žluknutí.

zobrazit více
Špičková kvalita zaručena

Vysoce kvalitní paprika je sypký prášek sytě červené barvy s jemnou příjemnou vůní a nasládlou chutí.

Paprika se dnes dá koupit ve formě vloček – to jsou světlé, vrásčité tenké pláty přírodních barev – červené nebo zelené.

zobrazit více
Historické fakty

Pepř dorazil do Evropy na lodích Columbus. Španělští průzkumníci přinesli červenou papriku do Evropy, kde rostlina postupně ztratila svou štiplavou chuť a vyvinula se ve „sladkou“ papriku.

Pepř byl poprvé pěstován v Evropě v západním Španělsku. Byl pěstován výhradně na pozemcích patřících mužským klášterům. Mniši sušili ručně sbírané papriky kouřem z hořících ohňů. Proces sušení trval asi 3 týdny a nakonec byly papriky, které získaly kouřové aroma, rozemlety na prášek.

V jiných evropských zemích, které se dnes proslavily standardní výrobou mletého pepře, je proces zpracování surovin odlišný: sklizená paprika se rozsype na speciální plošiny, kde se mírně vysuší, poté se ručně navlékne do velkých girland, které se zavěsí do sucha na podzimním slunci.

V dnešní době se k sušení používají nejen přírodní metody, ale také obrovské ventilátory, které značně zjednodušují proces výroby koření.

zobrazit více
Může koupit

Paprika je velmi oblíbená po celém světě. A proto jsem se snadno stal obětí bezohledných výrobců, kteří jsou připraveni prodat nekvalitní výrobek za účelem zisku. Nabízíme Vám ke koupi papriku a další koření od „Aidigo“.

Koření, koření a dochucovadla od Idigo jsou 100% přírodní a vysoce kvalitní produkty. Společnost je na trhu již 20 let a za tuto dobu si vybudovala základnu dodavatelů pouze s vysoce kvalitním kořením a se všemi potřebnými deklaracemi a certifikáty, což zaručuje bezpečnost a vysokou kvalitu.

Červenou papriku na kousky si můžete koupit na Lesní plody.

U nás koupíte červenou a zelenou, sladkou i pálivou uzenou papriku od Aidigo internetový obchod „Idigo“. Nízké ceny od výrobce, velký výběr koření, bylinek a koření, dodání po celém Rusku a zemích SNS.

Na výběr máte z několika možností hlasitosti: mletá červená 15 gram, červená paprika 60 gram, uzená sladká paprika 100 gram, pálivá uzená paprika 90 gram, uzená sladká paprika 700 gram „Profi“, kousky červené papriky 300 gram “Profi”, paprika asta-60 650 gram “Profi”, paprika asta-60 v “Profi” 2,5 kg, kousky zelené papriky v „Profi“ 350 gram, paprika pepperoni v exkluzivní baňce 30 gramů

zobrazit více
Aplikace pro vaření

Národní kuchyně:
maďarsky, španělsky, turecky, mexicky, německy.

Klasické pokrmy:
guláš, perkelt, chilli omáčka, paprikáš, rybí polévka halasle, plněná vejce, jakýkoli mexický masový pokrm.

Kombinace s kořením:
česnek, koriandr, bazalka, bobkový list, muškátový oříšek, pálivé chilli papričky

Nehodí se s kořením:
zelený koriandr, cibule

Использование:
Používá se v sušené mleté ​​formě, stejně jako ve formě kousků nebo vloček. Sušené kousky sladké papriky – červené nebo zelené – mají vůni a chuť čerstvé. Paprikové vločky zatraktivňují pokrmy a dodávají jim jemnou příjemnou vůni.

Použití:
maso, ryby, mořské plody, vejce, zelenina, mléčné výrobky

zobrazit více
Použití v medicíně

Příznivé účinky na:

• nervový systém. Papriku se doporučuje zařadit do pokrmů při stresu a depresích, stejně jako při ztrátě paměti, nespavosti a ztrátě síly.
• imunitní systém, protože pepř je v množství vitamínu C lepší než citrony a černý rybíz.
• oběhový systém, protože pepř obsahuje významné množství vitamínu P, který pomáhá posilovat krevní cévy.
• stimuluje růst vlasů a nehtů, proto se doporučuje používat papriku k prevenci rané plešatosti.
• trávicí stimulant.

zobrazit více
Odborné poradenství

• Trvanlivost mleté ​​papriky je 2 roky, ale musí být skladována v tmavé a suché místnosti, protože sluneční záření „zabíjí“ chuť, vůni a barvu papriky.
• paprika nemůže být podrobena dlouhodobé tepelné úpravě, protože obsahuje velké množství cukru, takže při vysokých teplotách začíná chutnat hořce.
• Při přípravě pokrmu, který zahrnuje použití papriky i rajčat, můžete použít trik: smíchejte mírně prohřátou rajčatovou dužinu s paprikou a směs přidejte do pokrmu na konci jeho přípravy. Pro použití papriky je to win-win!

zobrazit více
Článek o kvalitě

Kvalitu papriky určuje především její barva – čím sytější barva koření, tím vyšší je její kvalita. Pozor na obal – musí být odolný a nepropustný pro tuk.