Konzervované žampiony – výhody a škody

Žampiony jsou nádherné houby s jednoduchou a jasnou chutí. Jsou široce používány při vaření v různých podobách. Žampiony jsou smažené, restované, vařené, dušené, nakládané a konzervované. Jsou přísadami pro mnoho jídel: polévky, saláty, svačiny a omáčky. Žampiony jsou také dobré jako samostatné jídlo nebo občerstvení. Tyto houby rostou na polích, loukách a v lesích. Ale pro čerstvý prodej a při výrobě konzervovaných hub se používají žampiony, které byly pěstovány ve speciálních myceliích. Proto je tato kategorie hub nejbezpečnější. Jakýkoli vstup škodlivých mikroorganismů je vyloučen.

Protože konzervované žampiony mají vysokou kupní sílu, lidé si je často kupují pro sebe nebo dělají velkoobchodní objednávky pro stravovací zařízení, považujeme za důležité říci o konzervovaných žampionech co nejvíce informací: o jejich obsahu kalorií, výhodách, možném poškození, složení, jak abyste si je vybrali a správně uložili.

Nejprve navrhujeme mluvit o energetické a nutriční hodnotě konzervovaných žampionů.

Kalorický obsah nakládaných a konzervovaných žampionů je odlišný. Konzervované houby mají obsah kalorií pouze 12 kcal na 100 g. výrobek, ale nakládané už mají 41 kcal. Je to dáno složením. Ke konzervaci hub potřebujete pouze samotné houby, vodu, sůl a ocet, případně kyselinu citronovou. K přípravě nakládaných ale potřebujete vlastně marinádu. Vyrábí se také na vodní bázi a přidává se nejen sůl a ocet, ale také cukr, různé bylinky, koření. Díky tomu je energetická hodnota nakládaných hub vyšší než u hub konzervovaných.

Poměr BJU v žampionech v konzervě: bílkoviny – 1,6 g, tuky – 0,2 g, sacharidy – 0,9 g. Marinované mají tyto hodnoty: bílkoviny – 2 g, sacharidy -7 g. Konzervované žampiony jsou považovány za dietní produkt a jsou často zahrnuty do jídelníčku těch, kteří mají zdravou výživu.

Jaké makro a mikroprvky jsou obsaženy v žampionech?

Hlavní součástí žampionů, stejně jako mnoha jiných hub, je voda. Obsahují 90%, ale ve složení je také dostatek užitečných složek.

Tyto houby obsahují: monosacharidy, disacharidy, železo, jód, draslík, vápník, kobalt, hořčík, molybden, sodík, rubidium, fosfor, fluor, chrom, chlor, zinek, mastné kyseliny (nasycené i polynenasycené).

Jaké vitamíny jsou v žampionech a jak jsou užitečné?

Konzervované žampiony obsahují 0,1 mg vitamínu B1 – thiaminu. Hraje velkou roli ve správném růstu a vývoji těla jako celku. To je způsobeno skutečností, že thiamin se může hromadit v kostní tkáni, stejně jako ve svalech, srdci, mozku a dalších orgánech. Má dobrý vliv na kvalitu pozornosti, soustředění a paměti člověka.

Obsah vitaminu B2 – riboflavinu – 0,45 mg. na 100 gr. konzervované žampiony. Právě tento vitamín zajišťuje normální buněčné dýchání a transport kyslíku do buněk a tkání. Pozitivně působí na ochrannou funkci buněk, zvyšuje jejich schopnost odolávat virům a bakteriím. Riboflavin se podílí na metabolismu tuků a sacharidů.

Vitamin B6, také známý jako pyridoxin, je obsažen v konzervovaných žampionech v množství 0,05 mg. To je nezbytná součást pro rychlé a správné fungování mozku a nervového systému. B6 urychluje metabolismus v mozkové tkáni a spouští metabolismus aminokyselin.

Plusem je fakt, že žampiony obsahují kyselinu listovou – vitamín B9 – 30 mcg. na 100 gr. konzervované houby. Tento vitamín se podílí na syntéze prospěšných aminokyselin a enzymů, které mají pozitivní vliv na fungování několika orgánů. Například játra a žaludek.

7 mg vitamínu C se nachází v žampionech. To znamená, že houby mají antioxidační vlastnosti. Vitamin C je také nezbytný pro zajištění správné funkce imunitního systému, hraje důležitou roli v procesech krvetvorby a regenerace.

Vitamin E. Jeho obsah je nízký – pouze 0,1 mg. Vitamín krásy posiluje buněčné stěny, pomáhá živinám zůstat v nich, zlepšuje fungování oběhového systému a bojuje proti karcinogenům.

Vitamín RR. Obsah v houbách je 5,6 mg. Jeho výhodou je, že má vazokonstrikční účinek, podporuje rychlejší regeneraci buněk a pomáhá snižovat hladinu celkového cholesterolu.

Vitamín A. Obsah 2 mcg. Podporuje správnou činnost mnoha orgánů: srdce, plíce, játra.

Beta karoten. Jen 0,01 mg. Jeho hlavní předností je pozitivní vliv na zrak a zdraví všech buněk obecně.

Vitamin B5 je obsažen v žampionech v množství 2,1 mg. na 100 gr. produkt. Je nezbytný pro syntézu mastných kyselin a hemoglobinu. Také se podílí na konstrukci několika hormonů a krevních protilátek.

Díky tak bohaté paletě vitamínů ve svém složení jsou žampiony velmi zdravé. Je zdrojem fosforu a vlákniny. Neobsahují prakticky žádný tuk, takže pokud jste zastánci správné výživy, pak ve vašem jídelníčku bude vždy místo pro žampiony čerstvé i konzervované. Působí pozitivně a kreativně na naši pokožku, vlasy, nehty, vnitřní orgány, na fungování nervové a oběhové soustavy.

Existují ale lidé, kteří by neměli jíst žampiony z konzervy? Mohou tyto houby ublížit?

Konzervované houby mohou být nebezpečné pouze v případě, že jsou zkažené: nebyla dodržena pravidla pro přepravu a skladování hub, je porušený uzávěr sklenice nebo je oteklé víčko. V tomto případě se člověk, který takové konzervy sní, vystavuje riziku otravy nebo zažívacích potíží.

A samozřejmě je důležité žampiony nepřejídat, stejně jako jiné houby.

Jaké druhy konzervovaných žampionů existují a jak se používají při vaření?

Odpověď na první otázku zvážíme na příkladu produktů obchodního domu „Prosím ke stolu“. Náš katalog obsahuje celé i řezané žampiony v různých velikostech. Toto jsou nejčastější variace tohoto typu konzerv. Existují také houby s kudrnatými plátky, ale to je vzácné. Poptávka po nich je malá a takové houby se používají hlavně k dekoraci stolu.

Konzervované žampiony lze podávat jako nezávislé občerstvení. V tomto případě je lepší použít celé houby. Jsou malé, úhledné, silné a vypadají velmi atraktivně.

Již nakrájené žampiony z konzervy je vhodné použít do salátů nebo jako náplň do sendvičů, tartaletek a bruschett.

Takže z našeho článku jste se dozvěděli o výhodách, škodlivosti, složení, energetické a nutriční hodnotě žampionů. Nyní už víte, proč si je kromě příjemné a jemné chuti vybírají a oceňují statisíce spotřebitelů.

Chceme také znovu připomenout základní principy výběru konzerv:

• dávejte pozor na datum výroby a datum spotřeby hub;
• před nákupem si prostudujte složení;
• proveďte externí posouzení hub a solného roztoku, pokud je nádoba průhledná;
• sklenice by neměla být oteklá nebo mít žíravé skvrny;
• Známky úniku jsou nepřijatelné.

V katalogu obchodního domu „Prosím ke stolu“ si vždy můžete objednat vysoce kvalitní nakládané a konzervované žampiony od spolehlivých výrobců.

Nakládané houby jsou v Rusku oblíbeným pokrmem, zejména o prázdninách. Nabízí se však otázka: je možné se jimi otrávit a jaká bezpečnostní opatření je třeba dodržovat?

• Výhody hub
• Nebezpečí nakládaných hub
• Příznaky otravy
• Jak se tomu vyhnout
• Prevence botulismu
• Otrava jinými toxiny
• Je možné se otrávit houbami z obchodu?

Výhody hub

Jedlé houby jsou bohaté na bílkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny B1, B2, D, C a PP a také na mikroelementy, jako je draslík, železo, vápník, fosfor, jód, zinek, měď a mangan.

Jak ukázaly studie, nutriční hodnota bílkovin z hřibů, lišek a žampionů je téměř stejně dobrá jako u zvířat. Obsahují také některé pro lidský organismus nezbytné aminokyseliny, které se v běžných potravinách nenacházejí.

Je třeba si uvědomit, že i přes jedinečné vlastnosti hub mají řadu kontraindikací.

• Za prvé, houby obsahují velké množství chitinu – to je látka, kterou tělo prakticky neabsorbuje. Jejich konzumace ve velkém množství proto může vést k rozvoji zánětů slinivky břišní, pankreatitidy, onemocnění jater a ledvin a prohloubit stávající problémy s gastrointestinálním traktem (GIT).
• Za druhé, houby hromadí nebezpečné látky, včetně jedů a výparů těžkých kovů. Navíc čím jsou starší, tím mají vyšší obsah škodlivých látek.

Při vlastním sběru a přípravě hub hrozí nepříjemné zdravotní následky. To platí i pro nakládané houby.

Nebezpečí nakládaných hub

Moření je konzervační metoda, která ke konzervaci potravin používá kyselou tekutinu, jako je ocet. Tento proces vaření s sebou nese určitá rizika.

Když se houby důkladně očistí, vloží do dostatečného množství octa a sklenice vysterilizuje, lze je konzumovat. Problém nastane, když proces zavařování neproběhne správně. Pokud některý z kroků není přesně dodržen, může se miska stát živnou půdou pro škodlivé bakterie, jako je Clodistrium botulismus.

Botulismus neboli otrava botulismem je vzácné, ale závažné nervové onemocnění způsobené botulotoxinem (BTX), toxinem produkovaným anaerobní bakterií Clostridium botulinum.

Botulismus je život ohrožující stav, protože postihuje nervový systém a způsobuje svalovou paralýzu. Pokud není lékařská pomoc poskytnuta včas, může člověk zemřít na následky otravy.

Příznaky otravy

Následující příznaky mohou naznačovat botulismus:

• sucho v ústech;
• problémy s polykáním;
• dvojité vidění
• porucha řeči;
• únavu;
• slabost končetin;
• zácpa nebo průjem;
• nevolnost a zvracení;
• respirační selhání;
• závratě;
• bolest v břiše.

Jak se tomu vyhnout

Doktor lékařských věd, profesor, lékařský ředitel sítě klinik Medical On Group (skupina společností Medscan)

„Bohužel sami vytváříme podmínky pro rozvoj této bakterie a tvorbu smrtícího toxinu.“

Domácí nakládané houby jsou hlavním zdrojem botulotoxinu.

Pokud dáme do sklenice houby s částečkami zeminy, může podle odborníka obsahovat bakteriální spory. Při utěsnění a vytvoření podmínek bezvzduchového prostředí se ze spóry vytvoří samotná bakterie a začíná produkce jedu. Bohužel při otevírání konzervy to člověk podle chuti nepozná.

Jediný jistý způsob, jak se vyhnout botulismu v houbách, je připravit je tak, aby nevyžadovaly hermeticky uzavřené uzávěry.

Podle Rospotrebnadzor je riziko rozvoje botulismu během průmyslové konzervace minimalizováno. Látky používané v tovární konzervaci inhibují přechod spor do forem produkujících toxiny a také potlačují růst a reprodukci botulismu klostridií.

Stále se však můžete nakazit botulismem z konzumace konzervovaných potravin zakoupených v obchodech. K tomu dochází při porušení výrobního procesu nebo podmínek skladování.

Například v roce 2017 skončil na jednotce intenzivní péče obyvatel Sverdlovské oblasti poté, co snědl konzervovaná rajčata zakoupená v jednom z obchodních řetězců. Jak napsala místní média, odborníci na základě výsledků laboratorních testů objevili původce botulismu typu A v konzervách.

Prevence botulismu

Nejdůležitějším pravidlem je nekupovat domácí nakládané houby z vašich rukou nebo na spontánních trzích.

Když si houby nakládáte sami, musíte je dobře umýt a odstranit částice půdy. Zkažené, staré a dlouho řezané exempláře nelze zachovat. Odborníci Rospotrebnadzor také doporučují vařit konzervované houby po dobu 20-25 minut před jídlem – během této doby se toxin botulismu rozkládá. Neměli byste jíst jídlo z vypouklých konzerv.

Nakládání hub by se nemělo provádět v hermeticky uzavřených sklenicích. Nejlepší způsob skladování hub je solení a sušení.

Otrava jinými toxiny

O prospěšnosti hub bylo napsáno mnoho, ale je důležité si uvědomit, že jde o produkt, který je těžko stravitelný. Z tohoto důvodu byste se na ně ve svém jídelníčku neměli zaměřovat.

Druhým důvodem, proč je důležité být při konzumaci hub obezřetný, je existence mnoha falešných exemplářů a nedodržování pravidel při jejich přípravě, zejména při zavařování a rolování ve sklenici bez přístupu vzduchu.

Běžné příznaky otravy houbami:

• nevolnost;
• žaludeční křeče;
• zvracení;
• průjem (někdy krvavý);
• bolesti hlavy;
• závratě;
• zarudnutí (teplé a červené) obličeje a břicha;
• kardiopalmus.

Mezi závažnější příznaky patří:

• křeče;
• halucinace;
• problémy s dýcháním;
• selhání ledvin/jater;
• coma;
• smrt.

Příznaky otravy se mohou objevit ihned po požití jedovatého produktu nebo po několika hodinách. Příznaky, které se objeví do dvou hodin, jsou méně závažné než ty, které se objeví později (po šesti hodinách).

Foto: istockphoto.com/Elena Moskalenko

Je možné se otrávit houbami z obchodu?

Při nákupu čerstvých hub musíte být opatrní. Měli byste si vybrat pouze elastické, mladé vzorky, protože toxiny se hromadí ve starých, což vede k otravě.

Mnoho odborníků radí opustit divoké houby ve prospěch těch z obchodu. V supermarketech jsou k dispozici osvědčené možnosti a za kvalitu produktů jsou odpovědní manažeři prodejny.

Riziko otravy z hotových výrobků v supermarketech, včetně konzervovaných hub, je minimalizováno. Výrobci jsou ze zákona povinni přísně dodržovat výrobní proces a prodejny jsou povinny přísně dodržovat podmínky skladování.