Jak si vyrobit tiramisu doma, tajemství vaření, správný recept

Italští kuchaři jsou velmi vynalézaví gurmáni, právě oni vytvořili recept na tiramisu. Je těžké říci, kdo a kdy poprvé připravil tento vzdušný vícevrstvý dezert, protože existuje mnoho verzí jeho původu, ale nyní je považován za jeden z nejoblíbenějších na světě. Slovo „tiramisu“ se překládá jako „zvedni mě do nebe“ a tento mírně expresivní název, známý italštině, vyjadřuje lahodnou chuť pokrmu.

Čím je tiramisu jedinečné?

Říká se, že pravé klasické tiramisu lze ochutnat pouze v Itálii, protože jeho příprava vyžaduje čerstvý sýr mascarpone. Italští cukráři jej získávají z vesnických farem. Mascarpone je italský smetanový sýr se sladkou chutí a 75% obsahem tuku. Mascarpone se dá koupit v běžných obchodech, ale ideálně je lepší použít čerstvě vyrobené. Na tiramisu budete potřebovat sušenky savoiardi, připravené podle starého receptu z cukru, mouky a vajec. Tyto sušenky mají podlouhlý tvar a porézní strukturu, takže dokonale absorbují krém a tekutinu, aniž by se rozpadaly. V Anglii se těmto sušenkám říká ladyfingers. K impregnaci se používá silné sicilské víno zvané Marsala, které trochu připomíná Madeiru, ale sladší.

Jak si vyrobit tiramisu doma

Pokud chcete, můžete si lahodné tiramisu vyrobit doma tím, že nahradíte mascarpone jakýmkoli smetanovým sýrem, jako je Philadelphia, a buko, smetanou, smetanou nebo čerstvým těžkým tvarohem. Místo savoyardi sušenek můžete použít jemný piškot a italské víno lze nahradit koňakem, rumem nebo likérem. A přestože kulinářští estéti věří, že už to nebude tiramisu, ve skutečnosti z toho bude lahodný dezert, ne nadarmo mnozí šéfkuchaři slavných restaurací úspěšně nahrazují produkty, aniž by to ohrozilo konečný výsledek. Tiramisu také obsahuje slepičí vejce, cukr, espresso, ovoce, bobule, kakaový prášek a další produkty, v závislosti na receptuře, jako jsou ořechy, kousky čokolády, rozinky a kokosové vločky. Pokud se chystají dort vyzkoušet děti, je lepší nahradit kávu ovocným nebo bobulovým džusem. Další vlastností tiramisu je, že se nepeče, ale chladí v lednici. Jeho textura připomíná pudink, je jemný, rozplývající se v ústech, sladký, lehký, vzdušný a jemný.

Jak si vyrobit klasické tiramisu doma: Recept krok za krokem

• mascarpone – 350 g
• savoiardi sušenky – 200 g
• cukr – 100 g
• kakaový prášek – 100 g
• kuřecí vejce – 3 ks.
• káva espresso – 400 ml
• koňak – 2 lžička.

Příprava:

1. Uvařte silné espresso a nechte vychladnout.
2. Kuřecí vejce důkladně omyjte a osušte. Oddělte žloutky od bílků.
3. Vyšlehejte bílky, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
4. Zvlášť vyšleháme žloutky s cukrem. Hmota by měla být lehčí a zvětšit svůj objem.
5. Ke žloutkům přidáme mascarpone a znovu zašleháme.
6. Postupně a opatrně do směsi se sýrem a žloutky přidáváme ušlehaný sníh z bílků. Krém by měl být vzdušný.
7. Smíchejte espresso s koňakem a nalijte do nádoby, která bude vhodná pro namáčení sušenek. Připravte si střední nebo o něco menší formu na tiramisu.
8. Sušenky savoiardi ponořte do kávy a poté je vložte v silné vrstvě do pánve. Na sušenky položte vrstvu krému, ale nedělejte ji příliš silnou.
9. Dále následují další sušenky namočené v kávě se smetanou navrchu. Je lepší udělat ne více než tři vrstvy savoyardi. Posledním nádechem by měl být krém.
10. Přes vrstvu krému bohatě prosejte kakaový prášek. Je důležité použít kvalitní produkt, pak bude chuť a vůně bohatší.
11. Pánev na tiramisu zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 4 hodiny do lednice.

Jak udělat Savoiardi cookies pro tiramisu

Zajímavé je, že recept na toto prastaré cukroví se po pět století prakticky nezměnil a savoyardi se připravuje zcela jednoduše, bez sody nebo prášku do pečiva. Sušenky jsou zároveň nadýchané a vzdušné, a to vše díky zvlášť vyšlehaným bílkům a žloutkům. Křupavá kůrka na sušenkách se vytvoří v troubě poté, co jsou výrobky posypány moučkovým cukrem.

K přípravě savoiardi vezměte vejce pokojové teploty, ale bílky nešlehejte příliš dlouho, jinak ztratí tvar a stanou se tekutými. Žloutky je ale naopak potřeba šlehat déle, aby bylo těsto nadýchané a vzdušné. Hotové těsto ihned položte na plech, dokud je ještě nasycený vzduchovými bublinami, protože čím déle sedí, tím méně kyne. Sušenky vložte do vyhřáté trouby, dokud nezhnědnou, a pokud je to možné, zapněte funkci konvekce.

Hustější sušenky můžete připravit přidáním další mouky a smícháním rozšlehaných vajec s vodkou, koňakem nebo whisky. Jak se říká, vkus se nepočítá! Zajímavé je, že sušenky savoyardi se objevily dávno před tiramisu a byly velmi oblíbené v aristokratických domech. Je to tak chutné!

Složení:

• vaječné bílky – 3 ks.
• vaječné žloutky – 2 ks.
• cukr – 60 g
• pšeničná mouka – 50 g
• moučkový cukr – 30 g

Příprava:

1. Ze 3 bílků ušlehejte tuhý sníh, přidejte 30 g cukru a pokračujte ve šlehání, dokud nezískáte homogenní bílkovinovou hmotu.
2. Zvlášť šlehejte 2 žloutky a 30 g cukru, dokud nezískáte nadýchaný mléčný krém.
3. Žloutky opatrně spojíme s bílou hmotou a přidáme 50 g prosáté mouky.
4. Těsto jemně promíchejte stěrkou, bez použití mixéru.
5. Plech vyložte pečicím papírem a pomocí vykrajovacího sáčku nandejte 10–12 cm dlouhé proužky a nechte mezi nimi 4–5 cm, aby těsto během pečení nakynulo.
6. Na sušenky prosijte moučkový cukr, počkejte, až se vstřebá, a po 10 minutách výrobky opět posypte moučkovým cukrem.
7. Savoiardi pečte 10-13 minut v troubě na 200°C, dokud nezíská zlatobéžovou barvu.
8. Nedivte se, že sušenky jsou za tepla velmi měkké a chladnutím ztvrdnou – tak to má být. Některé hospodyňky pečou cukroví ve formě koláče a poté jej nakrájí na proužky.

Příprava mascarpone na tiramisu

Vyrobit si vlastní sýr je chvályhodné rozhodnutí a navíc dopadne velmi čerstvý, jak má být podle klasické receptury. Mascarpone je trochu jako hustá smetana nebo zakysaná smetana a snadno se vyrábí.

1. Jeden litr přírodní smetany s obsahem tuku 25 % přivedeme k varu v hrnci nad vodní lázní, stáhneme plamen a ochladíme na 85 °C. Ke kontrole použijte potravinářský teploměr.
2. Odstraňte smetanu z ohně, přidejte 3 polévkové lžíce. l. citronovou šťávu za stálého míchání, poté směs dejte zpět do vodní lázně a vařte do 84°C.
3. Pokračujte v míchání smetany, dokud nezhoustne jako pudink. Pánev sundejte z plotny a za stálého míchání smetanu ochlaďte asi na 45°C.
4. Vzniklou hmotu přeceďte přes bavlněnou látku nebo čtyři vrstvy tenká, aby syrovátka vytekla, a poté sýr přes noc zavěste.
5. Ráno zabalte mascarpone do tenká a dejte pod tlakem do lednice na 10 hodin a směs pravidelně míchejte.

Čím déle bude sýr pod tlakem, tím hustší bude tiramisu krém. V mascarpone mohou být malé hrudky, které by vás neměly znepokojovat, protože při přípravě krému hmotu porazíte a bude hladká a homogenní.

Způsoby výroby krému tiramisu

Krém tiramisu se vyrábí z mascarpone nebo jakéhokoli jiného smetanového sýra, který lze nahradit nízkotučnou zakysanou smetanou, jemným tvarohem nebo hustou smetanou. Nejprve pomocí stěrky, lžíce nebo šlehače vyšleháme mascarpone do hladka. Sýr by měl být hustý jako nejjemnější smetana. Dále mascarpone smícháme se žloutky rozemletými s moučkovým cukrem, smícháme s ušlehaným bílkem nebo smetanou.

Krém lze připravit i pomocí želatiny – k tomu ji smíchejte s mlékem a zahřívejte ve vodní lázni, dokud se úplně nerozpustí. Dále se k želatině přidají žloutky a ušlehané bílky rozemleté ​​s cukrem a na úplný závěr šlehačka. Tento krém samozřejmě postrádá výraznou chuť mascarpone, ale snadno ji nahradí, pokud zrovna nemáte po ruce sýr, tvaroh nebo zakysanou smetanu.

Nejjednodušší krém na bázi mascarpone se vyrábí z moučkového cukru, citronové šťávy a citronové kůry. Směs se šlehá v mixéru a ukáže se jako neobvykle vzdušná. Citron lze nahradit limetkou nebo pomerančem.

V některých receptech se mascarpone šlehá s máslem, ale je důležité to nepřehánět, jinak se smetana oddělí a bude připomínat tvaroh. Místo cukru můžete použít kondenzované mléko, k dochucení krému se hodí rum, likér, koňak a víno Marsala – pokud je samozřejmě dort určen pouze pro dospělé. Dětské dorty je lepší ochucovat vanilkou a ovocem.

Tiramisu z piškotů

Pokud nemáte čas péct cukroví, můžete si tiramisu vyrobit z piškotů z obchodu a nakrájet je na malé kousky.

1. Nejprve rozpusťte 120 g cukru a 5 žloutků ve vodní lázni, dokud se cukr úplně nerozpustí.
2. Ke žloutkům přidejte 250 g mascarpone a 1 lžičku. vanilkový cukr, směs dobře promíchejte, dokud nezíská jednotnou konzistenci.
3. Smetanu stáhneme z plotny a necháme vychladnout, poté ušleháme 600 g smetany o 33% tuku a přidáme ke směsi sýra a vajec.
4. Sirup uvaříme z 60 g vody a 60 g cukru a až vychladne, přidáme 2 lžičky. instantní káva.
5. Kousky sušenek namáčejte do sirupu, rozložte je po vrstvách do formy a zalijte krémem – stačí dvě až tři vrstvy. Vršek dezertu posypeme kakaem a necháme 5 hodin v lednici.

Nyní víte, jak tiramisu správně připravit, udělat z něj originál a efektivně ho podávat. Když dezert krájíte na porce, namáčejte nůž co nejčastěji v horké vodě, aby se krém nerozmazal, jinak bude dort vypadat neupraveně. Tento dezert je však lahodný v jakékoli podobě a můžete ho jíst každý den!

Bez pečení se na sváteční stůl rozplývá v ústech! Domácí klasické tiramisu – italský nepečený dezert u vás doma. Jedná se o velmi chutné a snadno připravitelné jídlo. Kombinuje jemný krém, jemné sušenky a smetanovou chuť kávy. Chci si užít každou lžičku.

Domácí klasické tiramisu

Koukni se na video

Složení / přísady

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 19 % 10 g
Tuky 28 % 15 g
Sacharidy 53 % 28 g
GI: 14 / 59 / 28

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 3 h 20 min PT3H20M
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak vyrobit domácí klasické tiramisu? Připravte si jídlo. Mascarpone a vejce by měly mít pokojovou teplotu, předem je vyjměte z lednice. Vejce musí být velmi čerstvá. Začněte vařit se smetanou. Jak vyrobit krém z mascarpone? Rozbijte vejce a oddělte bílky od žloutků. Dělejte to co nejopatrněji, aby se do bílků nedostala ani kapka žloutku, jinak by se nemusely dobře šlehat. Vložte žloutky do mísy a přidejte cukr.

Krok 2:

Žloutky a cukr vyšleháme mixérem nebo ušleháme do světlé krémové hmoty.

Krok 3:

Přidejte mascarpone a vyšlehejte mixérem na nízkou rychlost nebo metličkou do hladka.

Krok 4:

V samostatné misce ušlehejte bílky se špetkou soli na vysoké otáčky do tuha. Zkontrolujte připravenost, otočte misku, hotová hmota by neměla vytékat z misky.

Krok 5:

Do mísy přidáme ušlehané bílky k rozšlehaným žloutkům a mascarpone. Přidejte vanilkový extrakt a míchejte stěrkou, dokud nebude hladká a krémová. Krém mícháme jemnými pohyby odspodu nahoru, jako bychom zahrabávali bílky, abychom nepoškodili jejich vzdušnou strukturu.

Krok 6:

Začněte základem dezertu, kterým jsou sušenky. Předem uvařte a vychlaďte silné espresso. Do vychladlé kávy přidejte koňak. Sušenky ponořte do kávy. Sušenky nenechávejte v kávě dlouho, ne déle než 5 sekund, mohou velmi změknout!

Krok 7:

Umístěte sušenky na plech s vysokou stranou. Dezert můžete připravit i v porcovaných miskách – miskách.

Krok 8:

Navrch dejte krém.

Krok 9:

Znovu položte sušenky a navrch potřete krémem.

Krok 10:

Navrch nasypte přes sítko kakaový prášek. Dezert dejte na 3 hodiny do lednice. Podávejte tiramisu nakrájené na porce a ozdobte ovocem a snítkou máty podle chuti. Dobrou chuť!

Tiramisu se z italštiny překládá jako „rozvesel mě“, kvůli jeho nutričním vlastnostem a přítomnosti kávy v ingrediencích. Přesná verze vzhledu tohoto dezertu neexistuje. Mnoho historiků se přiklání k názoru, že jeho receptura byla vynalezena v 60. letech v restauraci Alle Beccherie v Trevisu. Šéfkuchař Roberto Linguanotto, dlouholetý cukrář v Německu, zkombinoval bavorské sladké recepty s italskou tradicí podávat dětem žloutek šlehaný s cukrem pro celkový posilující účinek. A tak se zrodil nový dezert.
Slovo „tiramisu“ se poprvé objevilo na stránkách italského slovníku Sabatiniho Colettiho v roce 1980. A samotný recept na tiramisu byl poprvé publikován v roce 1983 v knize „Sweets of Veneto“ od Giovaniho Kapnista.
Vzhledem k tomu, že syrová vejce se používají jako dezert, vybírejte čerstvá a osvědčená vejce a před rozbitím je důkladně omyjte sodou.
Pokud se zdráháte používat syrová vejce do dezertů, pak nahraďte šlehané bílky šlehačkou. Žloutky vyšleháme ve vodní lázni.

Jak poznáte, že je vejce čerstvé? Rozbijte ji do samostatné nádoby. V první řadě by neměl být cítit nepříjemný zápach. Bílek čerstvých vajec bude průhledný a čistý. Žloutek by se neměl roztékat a bude lesklý, vypouklý, jednotný.

Před použitím si vejce umyjte, protože i zdánlivě čisté skořápky mohou obsahovat škodlivé bakterie. Nejlepší je používat potravinářské čisticí prostředky a kartáč.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby