Tajemství vaření žampionů a hlívy ústřičné. Bílí odpočívají! — čtěte dál

Ani milovníci „tichého lovu“ se nebrání občasnému lovu hub v supermarketu: zde v oddělení zeleniny a bylinek vždy najdete čerstvé houby vypěstované ve speciálních výrobních zařízeních. Ty se dají jíst bez jakýchkoli pochyb.

1. Prát či neprát?

Pěstované houby na rozdíl od lesních nerostou na zemi nebo dokonce na pařezech, ale nejčastěji na různých substrátech, takže je není potřeba omývat od písku nebo zeminy. Houbu stačí otřít ubrouskem a odříznout spodní část stonku. Pokud houby (jakékoli houby) spadnou do vody, rychle ji absorbují a ztratí část své chuti a vůně. Pokud nebudete jíst houby syrové, nemusíte se bát ani bakterií – během vaření zemřou. Takže pokud je to možné, je lepší se zdržet mytí pěstovaných hub.

2. Jak skladovat?

Pokud se houby prodávají v obalech, je lepší je odtud odstranit. Poté můžete stejnou krabici nebo jakoukoli nádobu s víkem vyložit papírovými ručníky ve 2-3 vrstvách, rozložit houby, nahoře – další 1-2 vrstvy papírových ručníků a víko, film nebo fólii. A v lednici. V této formě zůstanou houby čerstvé 4–5 dní.

3. Jak zpracovat?

Dva nejběžnější druhy pěstovaných hub, které prodáváme, jsou žampiony a hlíva ústřičná. Kromě toho jsou to shiitake, medové houby, enoki, erinji (královská hlíva) atd. Shiitake a hlívě je lepší úplně odstranit stonky – jsou tvrdé a vhodné pouze na vývar. Celkové dno enoki je třeba odříznout. A u zbytku hub jsou stopky a kloboučky zcela jedlé – není třeba je čistit ani ořezávat, pokud jsou houby dostatečně čerstvé.

4. Mohu to jíst syrové?

Odpověď je velmi jednoduchá a krátká: ano. Jakékoli pěstované houby lze jíst syrové. Enoki je dokonce škodlivé při vaření – okamžitě se promění v hadry. Ale aby byly opravdu chutné syrové, je tu jedna podmínka. Houby by měly být velmi čerstvé, elastické, světlé barvy, křupavé, bez zavadlých částí klobouku nebo ochablé stonky.

5. Jak vařit?

Pěstované houby chutnají nejlépe na smažení. Tady je životní trik: zkuste nakrájené žampiony smažit na maximálním plameni na suché pánvi – bez oleje, soli nebo vody – do zlatova. A poté zalijeme malým množstvím oleje a smažíme. Žádné srovnání s běžnou metodou!