Tipy na vaření. Tajemství vaření v troubě: Průvodce nastavením teploty
Jak vidíte, ve stupních °C existuje určitá odchylka/interval, protože dělení termostatu plynových pecí se liší a počet dílků termostatu je nastaven pro každý model trouby jinak.
Proto korespondence mezi rozdělením plynové trouby a indikátorem teploty elektrické trouby může být pouze přibližná.
Chcete-li mít přesnou teplotu °C divizí termostatu plynové trouby, musíte teplotu změřit sami a ověřit shodu.
K tomu je potřeba zakoupit teploměr do trouby se stupnicí do 300°C.
Poté vložte teploměr do zapnuté trouby, nastavte jej postupně na každý dílek termostatu a změřte teplotu ve °C a udělejte sobě i své troubě teplotní stupnici.
Související témata
Stejný problém s novými troubami.
Tabulka teplot pomalého hrnce Kitfort KT 2010 brendabaker
Maman Slow Cooker: Graf. brendabaker
Pšenično-žitný chléb se sýrem (chlebník) Olga Mikhailyuk
Vyrovnání teplot před mícháním
Teplota v pekárně chleba
Focaccia na minerální vodě GruSha
Ovesné sušenky (recepty) Olga Mikhailyuk
Těsto je prostě úžasně bohaté. Chuť na sladké
Tabulka pro nastavení časovače pro odložený start…
řekněte, mám kamna GEFEST a jsou tam jen 4 divize (+ dvě světla jsou nakreslena před tou jednou, malá a po 4 velká). Jak se orientovat?
V návodu není nic napsáno.
Na tu otázku vám neodpovím.
Buď se ozve někdo, kdo má stejnou troubu, nebo zajděte s dotazem na stránky výrobce
řekněte, mám kamna GEFEST a jsou tam jen 4 divize (+ dvě světla jsou nakreslena před tou jednou, malá a po 4 velká). Jak se orientovat?
V návodu není nic napsáno.
Měl jsem Héfaista, myslím, že si ještě musíš pozorně přečíst návod – měl by tam být! IMHO.
řekněte, mám kamna GEFEST a jsou tam jen 4 divize (+ dvě světla jsou nakreslena před tou jednou, malá a po 4 velká). Jak se orientovat?
V návodu není nic napsáno.
Řídil jsem se velikostí ohně, stejně jako jsem to dělal u starých pecí.
A loni jsem si koupil teploměr do trouby. Určil jsem si, jaká je na kterém dílku teplota a teploměr už nepoužívám.
Můj Hefaistos je totální noční můra. existují divize 1, 2, pak MAX a 3, 4, 5.
Jen hádejte, jaká je tam teplota.
Měl jsem Héfaista, myslím, že si ještě musíš pozorně přečíst návod – měl by tam být! IMHO.
V návodu k mému Hephaestovi nebylo nic napsáno (jsou různé modely).
Hledal jsem na internetu – nic, tak si myslím, že jediné východisko je koupit teploměr do trouby. Jinak to není vždy pohodlné. když recept říká “udělej 220 a po 15 minutách to otoč na 180”. kde to je? Takže to dělám od oka.
Co je to za zvíře, teploměr v troubě? Dej sem obrázek, jak to vypadá. O teplotě svého sporáku absolutně netuším. Peču pořád, když se šipka sundá z váhy. Aby vršek zežloutl a zhnědl. ale často shoří téměř vše zespodu.
Co je to za zvíře, teploměr v troubě? Dej sem obrázek, jak to vypadá. O teplotě svého sporáku absolutně netuším. Peču pořád, když se šipka sundá z váhy. Aby vršek zežloutl a zhnědl. ale často shoří téměř vše zespodu.
To může záviset na troubě a jejích režimech pečení a na tom, na jaké úrovni je pečení umístěno. Můžete se na to podívat v doporučeních k troubě a sami pozorovat a vybrat si, co a na jaké úrovni vařit.
Elektrické trouby jsou optimálnější, pohodlnější a lépe se ovládají.
Pokud se dno připálí, položte pánev na sklokeramickou desku nebo silnou pánev (předehřejte ji společně s troubou)
Pokud se vršek připaluje, po zhnědnutí vršku přikryjeme alobalem.
Překvapím vás: není k dostání všude. Nemáme ho NIKDE na prodej.
Můžete si ho volně objednat online – tak jsem koupil všechny své teplotní sondy a teploměry.
Až na tu úplně první – teplotní sondu jsem si přivezl z Holandska, kdy jsme o nich ještě ani nic neslyšeli.
A nedoporučuji kupovat elektronickou se sondou na drátě, všechny tři po více použití úspěšně vyhořely
To může záviset na troubě a jejích režimech pečení a na tom, na jaké úrovni je pečení umístěno. Můžete se na to podívat v doporučeních k troubě a sami pozorovat a vybrat si, co a na jaké úrovni vařit.
Elektrické trouby jsou optimálnější, pohodlnější a lépe se ovládají.
Pokud se dno připálí, položte pánev na sklokeramickou desku nebo silnou pánev (předehřejte ji společně s troubou)
Pokud se vršek připaluje, po zhnědnutí vršku přikryjeme alobalem.
Trouba je běžná sovětská plynová.
Koupil jsem si elektronický teploměr s dlouhým drátem.
Ale když jej zasunete do mírně otevřených dveří, teplo se uvolní a údaje jsou zcela nesprávné a kromě toho se samotné plastové pouzdro roztaví a stéká z drátu.
Zkusím najít návod k troubě na internetu, pravděpodobně tam jsou údaje o hodnotách stupnice standardního teploměru. Mám pět divizí.
Našel jsem toto, možná se to někomu bude hodit:
Takto můžete kamna zkalibrovat bez teploměru. Na papír položte kousek cukru a velmi pomalu zvyšujte teplotu. Když se cukr rozpustí, má asi 180 °C, což je teplota, při které se vyrábí většina pečiva.
hned to zkusím))))))
Na pečení toho moc nepotřebujete, stačí si najít 200 stupňů.
Cukr-sacharóza C12H22O11: taje v rozmezí od 160° do 192°. Při přibližně 185° taje a tvoří karamel (přitom se rozkládá).
Experiment byl úspěšný.
Na stupnici od 1-5.
Cukr se začal tavit z 2 na 2.5
Při hodnotách 2,5 se změnil na karamel a změnil se na karamel s hnědou barvou.
Předpokládám, že je potřeba péct na hodnotu 2.5 na stupnici (pravděpodobně 190 stupňů)
A hodnota 3 (toto je střed stupnice) je zjevně 210-230 stupňů.
Zítra to zkusím v testu.
Překvapím vás: není k dostání všude. Nemáme ho NIKDE na prodej.
Tescom má takový teploměr – možná se dá objednat přes internet, nebo je ve městě nějaké značkové oddělení
Jmenuje se Tescoma Gradius
stejní číňané mají těchto teploměrů spoustu – objednal jsem si druhý pro sebe, funguje stejně dobře jako značkový
Proces vaření bude snazší, pokud pochopíte teplotní podmínky. Například tuhé maso je lepší péct při nízkých teplotách, ale pro nadýchané sušenky se hodí středně vyhřátá trouba. Pokud rozumíte těmto nuancím a přibližné době vaření produktů, pak fráze „dokud připraven“ v receptu přestane být vágní a nesrozumitelná. Ve skutečnosti mají moderní pece velký kulinářský potenciál. Dají se fermentovat, sušit a dokonce i vařit metodou sous vide. Co můžeme říci o obvyklém pečení nebo dušení. Hlavní věc je nenechat se zmást ve stupních. Náš článek vám s tím pomůže.
Nastavení teploty trouby
- 40 ° C – Vhodné pro pokrmy vyžadující fermentaci. Při této teplotě můžete kynout těsto, připravit jogurt, kvas nebo jiné nápoje, které vyžadují fermentaci. Tento režim lze také použít k rozmrazování potravin.
- 50–60 °C – optimální teplota pro sušení. Tímto způsobem můžete připravit houby, zeleninu, ovoce, bobule, maso a dokonce i ohnivou trávu. Pokud chcete docílit křupavou kůrku, pak nejprve nastavte teplotu o něco vyšší, maximálně však 80°C, a po hodině snižte na střední. Sušení je dlouhý proces, který trvá od 4 hodin.
- 80–100 °C – vhodný režim pro sušené produkty, ale i sous vide, nebo vaření ve vakuu. Obvykle pro to existují speciální pomůcky, ale trouba si s tímto úkolem také poradí. Vložte potraviny do sáčku na zip, uvolněte přebytečný vzduch a vložte sáček do vody, přičemž část se zipem ponechte nad tekutinou. Celou strukturu posíláme do trouby. Ryby se vaří tímto způsobem po dobu 40 minut a maso – od 1 hodiny.
- 120–150 °C — tento režim lze také nazvat nízkoteplotní. Hodí se na pomalé smažení masa, při kterém i tuhé kousky změknou. Neočekávejte však chutnou kůrku na produktu, protože stupně stále nestačí na Maillardovu reakci. Režim je ale optimální pro vaření vajec. Při vyšších stupních bílek rychle tuhne a žloutek nestihne dosáhnout požadované konzistence.
- 180 ° C – To je možná nejuniverzálnější teplota. Nemůžete ho zařadit do nízkého, není to tak horké pro vysoké, ale dobře vyrovnává ohřívání jídla venku i uvnitř. Hodí se jak k pečení masa a ryb, tak k pečení nebo přípravě přílohy ze zeleniny. Pokud tedy nevíte, jakou teplotu nastavit, tak si troubu klidně předehřejte na 180°C.
- 200–230 °C – považováno za vysoké teplo. Při této teplotě se během pečení snadno vytvoří kůrka. Tento režim je vhodný pro rychlé vaření libových ryb nebo masa. Vyžaduje však maximální pozornost, protože je velmi snadné jídlo vysušit nebo spálit.
Pochopení charakteristik teplotních podmínek, výběr toho správného je mnohem jednodušší. A když k tomu přidám poznatky o době vaření pokrmů, pak se dá vařit prakticky bez receptů.
Upomínka na pečení masa
Připravenost tohoto produktu závisí na jeho typu a manipulaci s ním. Například celý kus se peče dvakrát déle než krájení, zatímco marinovaný kus dosáhne požadované propečenosti o něco rychleji.
| Název produktu | Teplota pečení, °C | Doba vaření, minuty |
|---|---|---|
| Vepřové maso (jeden kus, 1 kg) | 180 | 90 |
| Vepřové maso (řezané) | 180 | 35-40 |
| Hovězí a telecí maso (jeden kus, 1 kg) | 200 | 120 |
| Hovězí maso (řezané) | 180 | 60 |
| Balení | 180 | 30 |
| Jehněčí (jeden kus, 1 kg) | 180 | 90 |
| Jehněčí (nakrájené na plátky) | 180 | 30 |
| Králík (jatečné tělo, 1 kg) | 180 | 90 |
Vaření drůbeže v troubě
Zde je také důležité zvážit velikost a předběžnou přípravu. Výpočet je uveden jako průměr. Pokud je tedy zamýšlený kus o něco více než kilogram, musíte počítat s časem navíc.
| Název produktu | Teplota pečení, °C | Doba vaření, minuty |
|---|---|---|
| Kuře (celé, 1 kg) | 190 | 60 |
| Kuřecí stehna nebo paličky | 190 | 45-60 |
| Kuřecí stehna | 190 | 60 |
| Kuřecí prsa | 190 | 45 |
| Krůtí filé | 200 | 60 |
| Kachna (jatečné tělo o hmotnosti 1 kg) | 200 | 60 |
| Kachna (kousky) | 190-200 | 60-90 |
Pečte rybu
Tento produkt, zejména filé, může snadno vyschnout v troubě, proto nezvyšujte teplotu nad 200 °C. Chcete-li zkontrolovat propečenost celé ryby, udělejte na těle malý řez. Pokud z ní vytéká čirá šťáva, je ryba hotová, pokud je v ní krev nebo ichor, musí se miska uchovávat v troubě alespoň 10 minut.
| Název produktu | Teplota pečení, °C | Doba vaření, minuty |
|---|---|---|
| Kapr (celá ryba, 1 kg) | 180 | 50 |
| Treska (celé jatečně upravené tělo) | 180 | 30-35 |
| Treska (filé) | 180 | 20-25 |
| Losos (celé jatečně upravené tělo) | 180 | 30-35 |
| Losos (steak) | 160-170 | 25 |
| Pstruh (celý) | 180 | 30-35 |
| Růžový losos (celý) | 180 | 30 |
| Pollock (celý) | 180 | 30-35 |
| Pollock (filé) | 200 | 25 |
| Štikozubec (celý) | 180 | 35 |
| Štikozubec (filé) | 180 | 20-25 |
| Makrela (celá) | 190-200 | 40 |
| Dorado (celé) | 200 | 20-25 |
| Tilapia (celé) | 200 | 35-40 |
| Tilapie (filé) | 180 | 30 |
| Mořský vlk (celý) | 180 | 30 |
| Mořský vlk (filé) | 200 | 20 |
Připravujeme pečivo a zákusky
Sestavit seznam s teplotou a dobou vaření moučných výrobků je extrémně obtížné. Vždyť jsou jich tisíce. Ale tuto sekci vaření nelze ignorovat. Proto je teplotní mřížka vhodná pro pekaře a cukráře.
- 100–120 °C – ideální pro pečení pusinek a vaječných krémů, jako je crème brûlée.
- 140–160 °C – Vhodné pro výrobu hutných muffinů a koláčů s vaječnou náplní.
- 170–180 °C – Perfektní teplota pro většinu koláčů a malých koláčů.
- 180–200 °C — optimální ohřev pro pečení sušenek a pamlsků na bázi jakéhokoli máslového těsta.
- 200–230 °C – vhodný režim pro vytváření chlebové kůrky, pečení kynutých koláčů, ale i sušenek s velkým množstvím cukru.
Nezapomeňte na zeleninu
Při pečení zeleniny je důležité nepromeškat okamžik. Když to trochu přeexponujete, ztratí veškerou pružnost. Jejich příprava naštěstí nevyžaduje mnoho času a přípravy, ale výsledek je neméně chutný.
| Název produktu | Teplota pečení, °C | Doba vaření, minuty |
|---|---|---|
| Slupkové brambory | 180 | 40 |
| Brambory (na kostky) | 180 | 25-30 |
| Červená řepa (celá) | 180 | 60 |
| Rajčata | 180 | 15 |
| Lilek | 190-200 | 15-20 |
| cuketa (kousky) | 200 | 20 |
| Dýně | 180 | 25-30 |
| Kukuřice | 200 | 35-40 |
| Bulharský pepř | 200 | 25-30 |
| brokolice | 180 | 25 |
| Barevné zelí | 180 | 20 |
| Bruselové výhonky | 190-200 | 40 |
| Mrkev (s tyčinkami) | 180 | 25-30 |
| česnek | 180 | 30-35 |
Jak vidíte, každý produkt vyžaduje své vlastní podmínky pro přípravu. Je téměř nemožné si je všechny zapamatovat, ale je dobře, že existují pomocníci, jako je tento článek.