Isabella Wine at Home: 2 jednoduché recepty krok za krokem, časté chyby, video

Vinaři Isabelle příliš neholdují, protože ji nepovažují za nejvhodnější základ pro výrobu vína. Odrůda není nejsladší, navíc obsahuje mnoho nečistot, které mohou být pro člověka nebezpečné. Pokud však k procesu přistoupíte správně, důkladně, pokud budete dodržovat všechna doporučení, je docela možné vyrobit lahodný nápoj.

Níže podrobně popíšu recept na víno Isabella, pro větší pohodlí a rozdělím celou technologii do několika fází.

Vzhledem k vlastnostem odrůdy je víno Isabella ve většině zemí EU zakázáno. Víno obsahuje velké množství metylalkoholu a kyseliny kyanovodíkové, které jsou ve velkém množství zdraví nebezpečné. Používejte ne více než 200-300 mm najednou, aby nedošlo k poškození těla

Co bude potřeba od zařízení

Je lepší si předem připravit veškeré potřebné vybavení. K výrobě vína potřebujeme:

• fermentační nádrž; (Koupit)
• lopatka míchadla; (Koupit)
• přepadový sifon; (Koupit)
• dvoukomorový vodní uzávěr; (Koupit)
• láhve vína. (Koupit)

Pro toho, kdo vyrábí domácí víno ve velkých objemech, může přijít vhod i lis na šťávu.

Zařízení musí být dezinfikováno jakoukoli kapalinou obsahující alkohol (vodka, alkohol, „hlavy“). Po zpracování vše opláchněte čistou vodou a vytřete dosucha.

Recept na víno krok za krokem od Isabelly

Celý recept je rozdělen do několika fází. Řeknu vám o každém podrobně.

Etapa I. Sklizeň hroznů

Sklizené (nebo nakoupené) hrozny je potřeba vytřídit – vybrat zelené a nahnilé plody, nechat jen vyzrálé tekuté.

Důležité! V žádném případě se hrozny před kvašením neomývají, jinak z jejich povrchu smyjete divoké kvasinky a kvašení nezačne.

Jiná věc je, pokud použijete kupované hrozny. Doufat, že divoké kvasinky zůstanou na povrchu, bych nedoporučoval. Je lepší vzít univerzální vinné kvasinky a použít je podle pokynů.

Etapa II. Získání šťávy

Hrozny je třeba rozdrtit. To je třeba udělat opatrně, aby nedošlo k poškození kostí, jinak bude víno hořké. Můžete tlačit různými způsoby:

• ruce, pokud jsou objemy malé;
• ruční lis, pokud plánujete umístit několik sudů;
• minomet.

Důrazně nedoporučuji používat elektrické odšťavňovače – při lisování za tepla ztrácejí bobule své blahodárné vlastnosti, což velmi ovlivňuje vůni a chuť vína.

V důsledku toho získáme dužinu z hroznů – směs hroznové šťávy, zbytků šupin hroznů a semen. Musí se promíchat každých 4-5 hodin, přičemž se odstraní výsledný uzávěr šupin a dužiny, aby se zabránilo kynutí mladiny. Pro míchání je nejlepší použít dřevěnou nebo plastovou tyčinku. Je však lepší vyloučit jakýkoli kontakt dužiny s kovem – nepříznivě to ovlivní aroma a chuť vína.

Po 3-4 dnech je třeba dužinu přefiltrovat, šťávu scedit a pevné částice vytlačit gázou.

V závislosti na oblasti růstu mohou mít bobule různou kyselost, ale průměr je 4-6 g na 1 litr šťávy. I ve zralé Isabelle však může snadno dosáhnout 12-15 g na 1 litr šťávy. K měření kyselosti se používá speciální zařízení – pH metr.

Pokud šťáva štípe jazyk, musíte přidat 20-500 ml vody, abyste snížili kyselost.

Stupeň III. kvašení

Pro fermentaci je nejlepší použít profesionální vybavení: fermentační nádrž z potravinářských materiálů a vodní uzávěr. Nádoba musí být suchá a čistá.

Nalijte šťávu do fermentační nádrže ne více než 2/3 objemu, aby bylo místo pro fermentaci, a nasaďte vodní uzávěr. Odstraníme nádobu na fermentaci. Optimální podmínky – tmavá místnost s teplotou v rozmezí 16-22°C. Při vyšších teplotách (do 30°C) je kvašení také možné, ale bude bouřlivější, v důsledku čehož může kvasná nádrž jednoduše prasknout. Proto doporučuji pracovat při bezpečnějších teplotách.

Velmi důležitou otázkou je přidání cukru. Jeho množství závisí na požadovaném druhu vína, ale optimální množství je 100-150 g na 1 litr vína. Více o poměrech cukru k vínu se dočtete v článku „Kolik cukru přidat do 1 litru vína.“

Také je potřeba správně přidat cukr, ideálně – 3x. První část (50 % objemu) musí být přidána současně s umístěním mladiny pod vodní uzávěr. Poté po 4-5 dnech dalších 25%, po dalších 4-5 dnech – posledních 25%. Poslední 2krát cukr by měl být přidán následovně: přes přepadový sifon nebo hadici vypusťte malé množství vína z fermentační nádrže do samostatné nádoby, přidejte do ní cukr, rozpusťte a nalijte zpět do fermentační nádrže.

Celková doba kvašení vína na Isabelle je 35-70 dní.

Poté, co vodní uzávěr přestane vydávat hluk, na povrchu se přestanou objevovat bubliny a na dně se vytvoří sediment, lze fermentaci považovat za ukončenou.

Pokud fermentace trvá déle než 55 dní, je třeba víno vypustit ze sedimentu hadicí nebo speciálním sifonem a vrátit zpět do čisté nádoby k fermentaci. V opačném případě usazenina vytvořená na dně dodá nápoji hořkost, kterou nelze odstranit.

Etapa IV. Stabilizace chuti

Na konci kvašení lze chuť vína upravit cukrem. Pokud máte rádi fortifikované odrůdy, mohu doporučit přidat do celkového objemu vína 5-10% vysoce čistého alkoholu nebo vodky. Toto víno je chuťově tužší, ale lépe se skladuje.

Víno je vhodné přelít do skladovací nádoby a skladovat 3 měsíce při teplotě 6-10°C. Nejlepší možností by byl sklep nebo sklep. Jakmile se objeví sediment, asi jednou za 2 týdny, je třeba víno přelít pomocí přepadového sifonu nebo hadice do jiné nádoby.

Fáze V. Stáčení

Po 3 měsících by mělo být hotové víno lahvováno, uzavřeno a skladováno na tmavém a chladném místě. Doba použitelnosti – ne více než 5 let.

Pro upevnění materiálu doporučuji zhlédnout video od Vlada Kislitsyna, experta na měsíčky a vinaře. V něm podrobně vypráví a na osobním příkladu ukazuje, jak vyrobit domácí víno z hroznů. Užijte si sledování!

Co nedělat při vaření vína (hlavní chyby)

Tak či onak jsme zmínili důležité chyby v receptu, ale neuškodí to zopakovat, aby se materiál upevnil.

1. Hrozny nelze prát. Na povrchu jsou kvasinky, které jsou nezbytné pro kvašení. Výjimkou jsou kupované hrozny. Není jasné, jak byl skladován nebo jak byl zpracován, proto je lepší jej umýt. Ale v tomto případě byste měli navíc použít vinné kvasnice.
2. Špatný způsob získávání buničiny. Důrazně se nedoporučuje používat k lisování bobulí elektrické odšťavňovače. Šťávu je lepší vymačkat ručně, pomocí mechanických lisů nebo třeba ruční vrtačkou s nástavcem na mixér. Při lisování za tepla se ničí prospěšné vitamíny, což ovlivňuje nejen vlastnosti vína, ale i jeho chuť a vůni.
3. Je třeba se vyvarovat jakékoli interakce šťávy s kovem (výjimkou je nerez), jinak dojde k oxidaci, což ovlivní vlastnosti vína.
4. Nenechávejte ho sedět na dužině příliš dlouho. 4-10 dní bude stačit. V opačném případě může být víno těžké a příliš kyselé.
5. Při fermentaci se nedoporučuje používat rukavici. Toto není nejspolehlivější způsob ochrany sladiny před mikroorganismy. Nejlepší je použít profesionální vodní uzávěr.
6. Na lahvování vína je příliš brzy. Pokud víno z nějakého důvodu neprokvasilo, při stáčení začne nádobu trhat kvůli nadměrnému tlaku uvnitř. Je lepší se ještě jednou ujistit, že se celý proces uvnitř zastavil, a teprve poté nápoj stáčet.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.

• Vše pro vinařství
• recept na hroznové víno
• Recept na tinkturu z aloe

Hrozny Isabella jsou pravděpodobně nejběžnější odrůdou v naší centrální oblasti. Na jižnější odrůdy je tu příliš chladno, ale isabela není vybíravá, dobře a krásně roste na našich zahradách a někdy i úplně dozraje. Isabella sice chutná sladce, moc toho nesníte, ale do pití je ideální. Dá se z toho samozřejmě udělat šťáva, ale podle mě je třeba vyrobit víno z hroznů!

Řeknu vám a ukážu vám, jak snadné je vyrobit si víno Isabella doma. Navíc je říjen – čas sklizně hroznů.

1. Co potřebujeme?

– Hrozny. Hrozny krájíme kartáči a v žádném případě je neomýváme, protože je to obal, který hrozny pokrývá a poskytuje mikroorganismy nezbytné pro fermentaci. Bez nich nebude fungovat nic.
– Cukr (hodně cukru).
– Pail nebo nějaký druh velké otevřené nádoby. Ideální je pořídit si 20-30 litrové plastové nádoby.
– Gáza.
– Latexové rukavice (nejlevnější v lékárně).
– Banky. Ideální jsou 3litrové.

2. Aby mozek fungoval

První věc, kterou musíte udělat, je „vymáčknout“ hrozny, aby daly šťávu. Existuje mnoho způsobů. Můžete to mačkat nohama jako Celentano, já jsem to mačkala a mlela rukama, můžete použít nejrůznější vychytávky jako šťouchadlo na brambory, ale nejúčinnější a nejefektivnější je mlýnek na maso! Hrozny odstraníme z kartáčů a o zbytek se postará mlýnek na maso. Nikdy nemelte štětce (tyčinky) samy – budou vydávat hořkost a nebudete pít tuto ošklivou věc.

V důsledku toho získáme hroznovou kaši se slupkou a semínky – mzgu.

3. Připravte si cukrový sirup

Nyní si musíme připravit sirup, který přidáme k dužině. Vše závisí na hroznech, jejich sladkosti a zralosti. Uvedu přibližné výpočty pro hrozny střední sladkosti. Spočítáme, kolik máme mozku, vydělíme 2 a nalijeme stejné množství vody do samostatné nádoby. Máme-li například 10 litrů dužiny, odebereme 5 litrů čisté pitné vody. Do vody přidáváme cukr podle toho, jaké víno chceme získat. Chceme-li něco sladkého, přidáme 1 kg cukru na litr vody, chceme-li sušší, pak cukru. Přidám 0.5 kg cukru na litr vody a ve výsledku dostanu polosladké víno. Snažil jsem se nepřidávat cukr – kyselost je vzácná, a když přidáte kilogram najednou, získáte dezertní víno, které bude ideální pro následnou destilaci na brandy. Přesto naše Isabella pije lépe sladké.

Důkladně promíchejte cukr a vodu, dokud nezískáte homogenní sirup.

4. První fermentace

Sirup nalijte do dužiny a promíchejte. Kbelík nebo nádobu s výslednou směsí zakryjte gázou a nechte 4-5 dní na teplém místě. Začne fermentace a na vrchu se vytvoří „kůra“ hroznových slupek. Gáza je potřeba k tomu, aby létaly mouchy a jiný hmyz, proč je potřebujeme ve víně?

5. Dužinu přefiltrujte a nalijte do sklenic

Po 4-5 dnech přefiltrujte výslednou hmotu přes tenkou vrstvu, opatrně vymačkejte šťávu a vše ostatní vyhoďte. Zakalenou šťávu nalijeme do sklenic a přikryjeme gumovými rukavicemi, do kterých jehlou uděláme malé dírky. Proč díry? Aby při kvašení mohl unikat vzduch, než aby se strhla celá rukavice. Do každé rukavice udělám 2-3 dírky, většinou na prstech.

Důležité! Sklenice neplňte úplně; nezapomeňte nechat 5-10 cm od okraje. Při fermentaci se objem zvětší a vše může vytéct na podlahu.

6. Aktivní fermentace.

Vložili jsme banky teplé tmavé místo A. na měsíc zapomenout. V této době bude (mělo by!) probíhat aktivní kvašení. Rukavice by měly stát takto. zakořeněné na místě! Vzduch bude unikat otvory, ale někdy při velmi intenzivním kvašení se rukavice mohou sundat. Proto ji musíte mít stále na očích a někdy si na sklenici přilepit rukavice, aby se neutrhly.

7. Nové víno

Za měsíc nebo měsíc a půl skončí aktivní kvašení a rukavice začnou padat. Někdo dříve, někdo později, ale stále je aktivní fáze fermentace u konce, což znamená, že je čas dodat víno. Ano, ano, toto je již mladé víno. V zásadě ho už můžete pít. Ale je lepší ještě chvíli vydržet.

Ve sklenicích bude usazenina a je třeba se jí zbavit. Můžete opatrně nalít přes tenkou vrstvu, filtrovat sediment. Kdysi jsem to takhle dělal, ale nedávno jsem zkusil nový způsob a líbí se mi víc. Vezmeme tenkou ohebnou hadici (prodává se v obchodech s domácími potřebami) a vypustíme čisté víno z plechovek podle principu komunikujících nádob až po sediment. Hlavní je netřepat sklenicí a nechat ji před scezením usadit.

V důsledku toho vypustíme čisté víno a sediment ve sklenici do potrubí. Pokud se do vína dostane zákal, není to velký problém, jen v láhvi později bude sediment (a stejně tam bude sediment).

Sklenice vymyjeme (nebo vezmeme nějaké čisté nádoby), nalijeme do nich filtrované víno a pevně uzavřeme, aby se dovnitř nedostal vzduch. A teď to všechno pošleme na 2-3 měsíce do chladného tmavého sklepa. Těsně před jarem. Jen dejte pozor, aby víno nestálo v chladu.

A teď už je jaro. Jdeme dolů do sklepa, vyndáme zavařovací sklenici (nebo cokoli, do čeho jste to nalili) a. Napijme se našeho lahodného vína! Bingo! Gratulujeme, nyní jste domácí vinař!

Mějte na paměti, že toto domácí víno dlouho nevydrží. Rok, maximálně dva a je z toho hnusná kyselost, která se dá buď vyhodit, nebo vydestilovat v něco silnějšího. Tak se napij a nelituj. Navíc se blíží podzim, dozrávají nové hrozny a bude možné uhasit další várku domácího vína!

A nezapomeňte – Nadměrná konzumace kvašené hroznové šťávy má extrémně negativní dopad na vaše zdraví..

Zajímavý? — Přihlaste se k odběru LiveJournalu a navštivte mě na Instagramu

Tento materiál podléhá autorským právům. Úplné nebo částečné zveřejnění článku a fotografií v něm umístěných bez souhlasu autora je ZAKÁZÁNO ve všech médiích, tištěných publikacích a na jakýchkoli webových stránkách, s výjimkou repostů na osobních blozích a osobních stránkách sociálních sítí s povinným uvedením autora a odkaz na originál.