Domácí víno jak si vyrobit doma: jednoduchý recept, tajemství

Podle puristů samotný pojem „víno“ spočívá v tom, že může být vyrobeno výhradně z hroznů. Ale pro většinu domácích vinařů je jakákoli rostlinná hmota, kterou lze fermentovat, považována za přijatelnou surovinu pro výrobu stabilního a pitelného vinného nápoje.

Z čeho si doma vyrobit dobré domácí víno?

Po zvládnutí výroby vína doma můžete připravit dobré alkoholické nápoje z většiny ovoce, bobulovin, zeleniny, bylin a květin. Vynikající víno pochází například z řepy.

Dobré domácí víno je definováno vyváženým množstvím cukru přeměněného na alkohol fermentací kvasinek, kyselinami, taninem, živnými solemi pro výživu kvasinek. Domácí vína se vyrábí kvašením šťáv z ovoce nebo bobulovin (včetně brusinek, černého rybízu, borůvek, malin, jablek, hrušek, švestek, exotického ovoce), přidáním vody a cukru. Během procesu kvašení víno produkuje až 5,5 % (obj.) alkoholu.

Z červeného a bílého rybízu je snadné vyrobit domácí víno. Navíc přírodní chemické zbytky bobulí jsou takové, že se vína samočistí bez přidání určitých látek. Protože ale červený a bílý rybíz obsahuje malé množství sacharidů, je přidání cukru nebo medu nezbytnou podmínkou.

ODKAZ. Lahodné domácí víno se vyrábí z čerstvých nebo sušených šípků. Technologie přípravy spočívá v fermentaci šípků v sirupu s kvasnicemi a kyselinou citronovou za vzniku extraktu. Tato metoda se používá u několika dalších produktů, včetně trnky, hlohu a jeřábu.

Jsou vinné nápoje zdravé, pokud je vyrábíte doma vlastníma rukama – výhody a škody

Domácí vinné nápoje se pijí nejen pro radost. Bohaté na živiny ze surovin mají pozitivní vliv na zdraví. Pitím brusinkového vína v případě infekce močových cest tedy můžete vidět skutečné výsledky léčby. Nebo borůvkové víno, které má benefity při očních problémech a výrazně zlepšuje vidění.

Výhody ovocných a bobulových vín:

1. Antioxidanty v ovoci pomáhají předcházet hromadění cholesterolu.
2. Vyplavuje toxiny a odpad z ledvin.
3. Jeden z nejúčinnějších a nejbezpečnějších způsobů léčby astmatu.
4. Snižte stres a uvolněte tělo.
5. Užitečné pro lidi s gastrointestinálními problémy, zejména zácpou.
6. Ředí krev, což pomáhá předcházet angině pectoris.
7. Výzkumy lékařů naznačují, že 1-2 sklenice hroznového nebo ovocného vína denně výrazně snižují šance na rozvoj demence ve stáří a pomáhají předcházet mrtvici.

Tajemství domácího vinařství – jak sbírat a připravovat suroviny, vybírat pokrmy a vybavení

Je velmi důležité, aby začínající vinař měl určitou představu o tom, jak vyrobit domácí víno, jaké ingredience použít, jaké zařízení je k výrobě potřeba. Každý kus zařízení při výrobě vína doma, stejně jako každá ingredience, slouží specifickému účelu a pomáhá vytvořit vyvážený nápoj.

1. První a jeden z nejdůležitějších součástí vinařského zařízení je primární fermentační nádrž. Může to být láhev o objemu 5 až 10 litrů a nejlépe ze skla. Pro domácí výrobu vína byste si neměli vybírat kovové předměty (kromě nerezových plechovek). Kov téměř vždy zanechá ve víně chuť. Primární fermentační proces je poměrně aktivní, což může vést k přeplnění malých nádob.
2. Filtrační sáček, vyrobený z jakéhokoli porézního materiálu, je vhodný předmět používaný k odstranění buničiny. Dužnina zůstává během procesu fermentace v sáčku (jen je třeba ji ve správný čas odstranit).
3. Skleněná láhev s úzkým hrdlem pro sekundární kvašení vína – 2 ks.
4. Vzduchový uzávěr nebo vodní uzávěr (gumová rukavice nebo balónek), který umožňuje únik plynů a zároveň zachycuje nečistoty a jiné látky během fermentačního procesu.
5. Přepadová hadice.
6. Hustoměr je nezbytným doplňkem v arzenálu vinařského vybavení. Je potřeba, když potřebujete znát obsah cukru, což pomáhá sledovat průběh fermentace.
7. Sada pro stanovení kyselosti vína.
8. Porce lahví a zátky.

Jak vyrobit víno doma? Výroba vína začíná výběrem surovin. Hrozny, ovoce nebo bobule, bez ohledu na to, jaké receptury jsou nabízeny, musí být zralé a celé. Šťáva je odfiltrována ze suroviny, poté je změřena hladina cukru pomocí hustoměru. Specifická hmotnost by měla být 1.0982 nebo 11 procent potenciálního alkoholu – což znamená, že ovoce chutná sladce, zrale a mírně nakyslé.

Jak se vyrábí víno – způsoby přípravy s kulturními vinnými kvasinkami a bez nich

Zdánlivě tajemný svět kvašení. Ve skutečnosti je to stejně jednoduché a přímočaré jako jakýkoli jiný chemický proces. Tajemství spočívá v tom, že se ve sterilizované nádobě připravuje roztok – voda, cukr, šťáva a dužina, poté se přidávají vinné kvasnice. Mluvíme o kvasnicích, které byly vyvinuty tak, aby nezanechávaly ve víně vůbec žádnou chuť (na rozdíl od pekařských kvasnic). Snesou až 16% koncentraci alkoholu.

Když se do sladiny přidají kvasinky, začnou se množit buněčným dělením a uvolňovat oxid uhličitý. Jakmile oxid uhličitý odstraní všechen kyslík z mladiny, usadí se, aby spotřebovali cukr v roztoku a začali vyrábět alkohol vážně. Když je všechen cukr „sněden“ (sladina se promění ve víno), kvasinky přirozeně odumírají a pomalu se usazují na dně nádoby.

Jak vyrobit domácí víno bez přidání vinných kvasinek? Kultivované kvasinky našly své místo ve vinařství až v minulém století a po tisíce let víno zrálo výhradně s divokými kvasinkami. Všechny plody a bobule mají na slupce přirozené kvasinky a začnou spontánně kvasit. Divoké kvasnice jsou přesně to, co název napovídá. Přirozeně existují, jsou všude.

Někteří vinaři preferují proces kvašení bez přidávání kultur kvasinek, jiní se naopak domnívají, že divoké kvasinky mají na konečný výsledek nepředvídatelný vliv. Víno může být dobré nebo špatné – nikdy nevíte. Ve skutečnosti není roubování vinnými kvasinkami nutností, ale osobní volbou každého domácího vinaře. Jasné je, že kvasinky přeměňují cukr na alkohol, ale také produkují další sloučeniny a estery, které dodávají vínu chuť a ovocnost.

Technologie výroby hroznového vína – jednoduchý základní recept

Výroba vína je směsicí vědy a umění a do značné míry je to pravda. Jak si vyrobit víno doma sami v malém množství pomocí jednoduchého zařízení. Hlavní v celém procesu je zachování sterility a trpělivost. Čekání na hotový produkt je snad nejnáročnější částí procesu výroby vína.

• hrozny;
• granulovaný cukr;
• filtrovaná nebo pramenitá voda;
• vinné kvasnice (2-3 g na 10 litrů mladiny).

Seznam základních ingrediencí lze vylepšit přidáním antioxidačních látek, kvasnicových živin, enzymů, tříslovin, kyselin pro lepší kontrolu výroby vína.

Víno doma, jednoduchý recept:

1. Hrozny roztřiďte, odstraňte plesnivé, zkažené bobule a stopky.
2. Surovinu vložte do filtračního sáčku a vložte do láhve se širokým hrdlem pro primární fermentaci.
3. Rukama nebo dezinfikovaným nástrojem rozdrťte hrozny uvnitř sáčku, dokud se neuvolní šťáva (hroznový mošt).
4. Přidejte vinné kvasnice.
5. Pokud hustoměr ukazuje méně než 1.010, bylo by správné přidat cukr po jeho rozpuštění ve vodě (cukr zvyšuje hladinu alkoholu). Důkladně promíchat.
6. Kbelík přikryjte gázou nebo ručníkem a nechte směs kvasit 7-10 dní. Během fermentačního procesu pěna vystoupí na povrch a sediment klesne ke dnu.
7. Jemně sceďte tekutinu, abyste odstranili usazeniny a pěnu.
8. Šťávu nalijte přes nálevku s filtrem do láhve pro sekundární fermentaci a nainstalujte vodní uzávěr. Nalijte až úplně nahoru, abyste snížili množství vzduchu.
9. Nechte tekutinu několik týdnů fermentovat.
10. Pomocí hadice nalijte víno do čisté láhve. Opět je cílem oddělit víno od sedimentu. Tento proces pravidelně opakujte po dobu 2-3 měsíců, dokud nebude víno čiré, bez sedimentu.

POZORNOST. Červené hrozny se zpracovávají jinak než hrozny bílé. Bez odstranění stopky se několik dní drtí a fermentuje se slupkou a dužinou a poté se lisuje. Z bílých hroznů se odstraní stopky a ty se okamžitě rozdrtí.

Jak si vyrobit vlastní nápoj z fermentovaných šťáv – rozdíly ve výrobním procesu

Název „fermentovaný“ naznačuje, že je připraven k výrobě vína. Fermentace se zastaví, když kvasinky buď spotřebují veškerý cukr v mladině, nebo je hladina alkoholu příliš vysoká na to, aby kvasinky přežily. Pro vinaře je výzvou vybrat kvasinky, které budou žít dostatečně dlouho, aby zcela přeměnily veškerý cukr na ethylalkohol a oxid uhličitý.

Co dělat, když mošt nezkvasí?

Důvodů, proč mošt při domácí výrobě vína nekvasí, může být více. Je velmi důležité udržovat správnou teplotu. Kvasinky začínají kvasit mezi 22 a 25 °C. Pokud je teplota nižší, pak je kvašení velmi pomalé nebo víno nekvasí vůbec. Při zvýšených teplotách (30°C) mohou být buňky kvasinek poškozeny, což blokuje jejich schopnost dělení. Teplo navíc stimuluje růst nežádoucích mikroorganismů. To má za následek nepříjemné chutě ve víně nebo může nápoj úplně poškodit.

Příliš vysoká koncentrace cukru kdykoli během kvašení nebo na samém začátku může mít inhibiční účinek na schopnost kvasinek. Jinými slovy, působí jako konzervant a negativně ovlivňuje fermentaci. Před přidáním cukru musíte vědět, kolik cukru je v surovině (u různých druhů ovoce se hladina výrazně liší).

Jak zkontrolovat, zda je vaše víno zralé?

Pouhým pohledem na víno nepoznáte, zda je připraveno k lahvování. Můžete zkontrolovat hustoměrem. Pokud je měrná hmotnost pod 1 (000 po dvou až třech měsících), víno je hotové.

Jak podávat rychle připravené víno – nuance toho, jak se to dělá

Jak vyrobit víno doma pro netrpělivé? Existuje recept na domácí džus, který vyniká tím, že vyžaduje pouze tři ingredience, dostupný v každém obchodě s potravinami. Nejen, že se vaše vlastní instantní víno snadno vyrábí, ale můžete ho spotřebovat do týdne. Jeho chuť se samozřejmě zlepší, když ho necháte trochu uzrát.

Jak rychle vyrobit domácí víno, ingredience:

• hroznová (ovocná) šťáva 100% 4 l;
• granulovaný cukr 1 polévková lžíce;
• droždí 1 bal.

1. Do šťávy o pokojové teplotě přidejte droždí a nechte tři dny kvasit. Pokud po třech dnech šťáva nebublá, můžete přidat další droždí (asi lžičku).
2. Nalijte fermentovanou tekutinu do jiné láhve a nainstalujte vodní uzávěr. Můžete použít šroubovací uzávěr povolený o jednu otáčku, aby mohl unikat oxid uhličitý.
3. Po třech dnech zkontrolujte, zda je proces kvašení ukončen, pak již lze víno ochutnat. Nalijte do sterilizovaných skleněných lahví pomocí hadičky a dávejte pozor, abyste nezakalili sediment, aby se nápoj nezkazil.
4. Po nalahvování se víno uchovává v lednici.

Jak víno správně skladovat?

Lahvové a zazátkované víno by mělo být první tři dny umístěno ve svislé poloze. Ideální teplotní rozsah pro skladování je 7-18 °C. Teplo je pro víno nepřítel číslo 1. Teploty nad 20°C stárne rychleji, než je nutné.

Světlo, zejména sluneční, je potenciálním problémem při dlouhodobém skladování. UV paprsky nejen předčasně stárnou, ale zhoršují i ​​chuť vína. Jeden z důvodů, proč vinaři používají barevné skleněné lahve.

Přijatelná vlhkost – 70 %; 50-80% vlhkost je pro víno bezpečná, ale pro zlepšení podmínek můžete do prostoru pro skladování vína umístit hrnec s vodou. Suchý vzduch vysušuje korkové zátky, což může vést k pronikání vzduchu do lahví a zničení nápoje. Tradičně jsou lahve uloženy na jejich stranách; teoreticky to zabraňuje vysychání korku.

Červená vína zrají zhruba rok, bílá vína šest měsíců.

Je třeba mít na paměti, že proces výroby vína musí být prováděn na čistém místě, bez silných pachů, s přístupem čerstvého vzduchu. Oxid uhličitý uvolněný během procesu je zdraví škodlivý.