Domácí recept Chacha od Dona Samogona

Kolik zemí je na světě, existuje právě tolik národních nápojů, které odrážejí kulturu, tradice a zvyky místních obyvatel. Když si vzpomeneme na lahodnou a barevnou Gruzii, první, co nás napadne, je samozřejmě chacha. Chacha je vodka vyrobená z hroznů, jejichž síla dosahuje až 70°. Chacha se vyrábí z dužiny hroznů po fermentaci a destilaci. Jak vyrobit chacha? Abyste se mohli hýčkat výbornou chachou, nemusíte jezdit do Gruzie. Po prostudování všech tajemství gruzínského nápoje jsme pro vás připravili několik receptů na výrobu chacha doma.

Pravda je v surovinách

Nejprve zjistíme, které hrozny je nejlepší použít k výrobě domácí chacha. Ideální možností by bylo použít mírně nezralé bobule pěstované na slunném jihu naší země – na Kubanu a na Krymu. Při výběru hroznů pro výrobu domácí chachy dejte přednost raným bílým odrůdám, které dodají vašemu nápoji pikantní kyselost a okouzlující vůni. Pokud chcete získat nealkoholický nápoj s bohatou chutí, můžete si vzít tmavé hrozny. K přípravě chacha se často smíchají různé druhy hroznů, čímž se dosáhne ideální vyváženosti chuti.

Hroznová tajemství o tom, jak vyrobit chacha

1. Hrozny nemyjte. To je nezbytné pro zachování přirozených kvasinek, které se nacházejí na slupkách hroznů.
2. Očistěte hrozny od shnilých a zkažených bobulí. V opačném případě existuje možnost rozvoje hnilobného procesu, který může zkazit nejen chuť a kvalitu hotového výrobku, ale také zastavit proces fermentace.
3. Použijte výlisky získané z čerstvých hroznů. K tomu je potřeba ji rozdrtit – jednotlivé bobule nebo celé hrozny, podle toho, co je pro vás výhodnější. Domácí chacha se dá připravit i ze šťáv zbylých po výrobě vína, ale v tomto případě bude méně aromatická.

Nyní, když víte vše o hroznech pro přípravu nápoje, přejděme k samotnému receptu chacha.

Domácí chacha: recepty

Technologie výroby chachy je stejná jako výroba měsíčního svitu. V první fázi jsou hroznové výlisky fermentovány. Další fází je destilace. Pro získání silného a bezpečného nápoje důrazně doporučujeme dvojitou destilaci.

Existuje několik receptů na výrobu domácí chacha: klasická metoda pouze s vodou a hrozny a recepty s přidáním cukru a kvasnic.

Klasický recept na chacha

Mezi znalci gruzínského nápoje panuje názor, že pravá chacha se připravuje ze dvou surovin – vody a hroznů, v poměru 2:1. V tomto případě je proces fermentace zpožděn.

Pro získání optimální výtěžnosti alkoholu je nutné vybírat hrozny s cukernatostí kolem 20 %. Odstraníme nahnilé bobule a přebytečné odpadky, ale necháme semena, aby dodaly vůni bohatost. Ovoce umelte do kašovitého stavu a naplňte je vodou tak, aby v nádobě bylo místo pro vytvoření „víčka“. Vzniklou směs umístěte na tmavé a teplé místo, aby kvasila. Chcete-li to provést, nainstalujte na nádobu vodní uzávěr.

Fermentační proces trvá obvykle 1-2 měsíce, během kterých je nutné každé dva dny zamíchat „čepici“ dortu a odstranit vznikající plíseň. Když se ve vodním uzávěru přestanou objevovat bublinky plynu, musíte oddělit kaši od buničiny a kvasnicového sedimentu. Fermentovaný základ můžeme přecedit přes plátýnko nebo síto. Poté dort vymačkáme a zavážeme do sáčku, rmut nalijeme do nádoby na destilaci a sáček s dortem tam položíme. Po první fázi koláč vyjmeme a vyhodíme a počkáme, až pevnost obrobku dosáhne 30 stupňů, abychom jej mohli destilovat podruhé. Chcete-li to provést, snižte pevnost o 10 stupňů a začněte sekundární destilaci. Ve výsledku bychom měli získat produkt o síle 45 %. Výsledný nápoj se stáčí do lahví a uchovává na chladném místě po dobu nejméně jednoho týdne.

Jednoduchý recept na výrobu chachy

Pokud k přípravě chachy použijete hrozny s nedostatečným obsahem cukru nebo použijete koláč zbylý od vína, můžete do nápoje přidat cukr.

Na 25 kg hroznů vezmeme 50 litrů vody a 10 kg cukru. Hrozny oloupeme a rozdrtíme, poté všechny ingredience smícháme v kvasné nádobě. Nainstalujeme vodní uzávěr a rmut umístíme na teplé a tmavé místo. Směs se musí promíchat jednou za několik dní. Když kaše přestane kvasit, bude potřeba ji vyjmout z dužiny (k tomu je pro vás ideální běžný sifon nebo automatické čerpadlo na čerpání), nalít ji do kostky, zavěsit pytel koláče a dvakrát spustit, jako v klasickém receptu.

Rychlý recept na výrobu chacha

Pokud nechcete čekat 1-2 měsíce, můžete si chacha připravit doma rychleji – doslova za pár týdnů nebo ještě méně. K tomu potřebujeme kvásek, který urychlí proces kvašení. Kvasnice je nutné používat podle návodu.

Pro pomoc s výběrem kvasu pro recept na hroznovou chacha doma se můžete obrátit na naše manažery, kteří vám rádi poradí. Na našem webu DON MOONHOON si můžete zakoupit kvasnice na víno a chacha s dodávkou po celém Rusku.

Za zmínku stojí zejména to použití kvasnic také pomáhá zvýšit množství hotového nápoje na výstupu.

Čištění chachy doma

Po první destilaci je vhodné chachu očistit od fuselových olejů. V opačném případě můžete skončit s nápojem s nepříjemným zápachem a příliš silnou chutí. Nejoblíbenější metody čištění alkoholu jsou pomocí aktivního uhlí nebo speciálního filtru Makarych.

Více o čištění alkoholických nápojů si můžete přečíst v našem článku „Čištění měsíčního svitu dřevěným uhlím“

Po přečtení našeho článku jste se naučili připravit hroznovou chacha doma. Nyní můžete sebe i své blízké potěšit kvalitním nápojem.

Hlavní věcí je nepřehánět to s množstvím, které vypijete – je zvykem pít chacha v malých skleničkách o hmotnosti 25-50 g a zároveň se dobře občerstvit.

Šťastné pití!