Recept na domácí jablečný ocet s videem a fotografiemi | Menu týdne

Domácí jablečný ocet je přípravek, který jsem objevila ne tak dávno, ale od té doby ho používám pravidelně. Hodí se k ní naprosto jakákoli jablka, která se ani nemusí loupat od semínek a ocásků.

Přírodní jablečný ocet se získává fermentací jablečné šťávy. Je velmi aromatický a není štiplavý.

Jablečný ocet lze použít jako zálivku na salát, marinádu na maso či ryby nebo omáčku k zelenině či těstovinám. Je to nejen chutné, ale i zdravé. Tento ocet dokáže snížit hladinu cukru a cholesterolu v krvi, zlepšit trávení a dokonce vám pomůže zhubnout.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vyrobit domácí jablečný ocet

Složení:

Pro počet porcí − +

• Jablko – 500 g
• Voda – 600 ml
• Cukr – 250 g

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Video recept na domácí jablečný ocet

recept na domácí jablečný ocet

Připravte si jablka a cukr na domácí jablečný ocet. Můžete si vzít absolutně jakoukoli odrůdu jablek, aniž byste se zaměřili na jedno.

Krok 2

Jablka dobře omyjte, zkontrolujte dírky po červících, pokud nějaké jsou, tato místa určitě vyřízněte. Připravte si nádobu na strouhání a struhadlo nebo automatické zařízení, které vám jablka nastrouhá.

Krok 3

Jablka nastrouháme na hrubém struhadle, aniž bychom nakrájeli nebo odstranili jádřinec, slupku a ocas, nebude nám to vůbec překážet a neovlivní to kvalitu hotového domácího octa.

Krok 4

Tímto způsobem nastrouháme všechna jablka.

Krok 5

Jablka musí být nalita teplou vařenou vodou v poměru 500 gramů jablek – 600 ml vody.

Krok 6

Směs vody a jablek posypeme cukrem. Místo cukru můžete použít med.

Krok 7

Jablečnou směs je třeba promíchat dřevěnou špachtlí.

Krok 8

Nyní je třeba jablka nechat odležet, aby mohla začít kvasit. Je třeba je přikrýt látkou, která propustí vzduch, ale nedovolí pakomárům vletět do našeho budoucího octa a množit se. Směs musí být uchovávána při teplotě nad 20 stupňů na tmavém místě po dobu 10 dnů. Každý den ale hadřík sejměte a obsah nádoby promíchejte dřevěnou špachtlí. Můžete použít jakoukoli nádobu kromě kovu.

Krok 9

Po 10 dnech musíte jablečnou směs přecedit, abyste odstranili zbývající dužinu. K tomu si připravte čistý hadřík nebo gázu.

Krok 10

Umístěte jablečnou směs na utěrku a mačkejte ji rukama, aby v utěrce zůstala pouze dužina a veškerá tekutina byla filtrována.

Krok 11

Přecezená šťáva bude vypadat asi takto.

Krok 12

Do přecezené jablečné šťávy je nutné přidat cukr v množství 100 gramů na 1 litr. Musíte míchat, dokud se cukr nerozpustí. Poté jej opět dejte na měsíc a půl pod látku na tmavé a teplé místo. V nádobě musíte ponechat nějaké místo, aniž byste ji naplnili až nahoru. Během procesu vaření se může vytvořit „mateřská kultura“ ve formě sedimentu nebo filmu na povrchu octa. To je normální a je to známka toho, že proces fermentace probíhá dobře. Po dokončení fermentace by směs měla získat charakteristickou kyselou vůni. Během fermentace uvidíte v tekutině bublinky, což je také normální. Jedná se o obyčejný oxid uhličitý, který vzniká v důsledku fermentace.

Krok 13

Po měsíci a půl vyjměte nádobu s octem a nalijte ji do vhodné nádoby a pevně zavřete víko. Lahve nebo sklenice musí být sterilizované a zbavené cizích pachů. Jak sterilizovat sklenice v rendlíku, rychlovarné konvici, troubě, mikrovlnné troubě, dvouvařiči, multivarku, myčce, čtěte ZDE Jablečný ocet lze skladovat na chladném a tmavém místě až několik let. Uchovávejte ho ve skleněných lahvích nebo dózách s víčkem, abyste zabránili oxidaci. Časem se to jen zlepší. Mimochodem, pro urychlení procesu fermentace můžete přidat malé množství přírodního jablečného octa (s „mateřskou kulturou“) nebo speciální startér. A pokud náhodou máte pH metr, použijte jej ke sledování úrovně kyselosti octa. Ideální hodnota pH pro jablečný ocet je přibližně 4,5.