Cvičení: Led. Znovu. |

Led, led, led. Všichni moderní „módní“ lidé, kteří si říkají barmani a imbuers, jsou posedlí myšlenkou dokonale průhledného ledu.

A mám k tomu pár myšlenek. Potřebujeme tedy „dokonale čistý, průhledný led jako dětská slza“, a pokud ano, jak se k takovému ledu můžeme vůbec přiblížit?

O tom, jak snadné je doma zmrazit led, jsem již psala na svém blogu. No, pořádný led, a ne ten, který se dodává ve formě sáčků na jedno použití.

Dnes o tom budu znovu diskutovat. Ale již upraveno pro „obecně průhledný“ led.

Za prvé. Potřebujeme ho vůbec? Opravdu skvělý led? Pokud mluvíme o baru, pak je pravděpodobnější, že ano než ne. Proč? Vidím dva konkrétní důvody.

První důvod je estetický. Velký kus čistého ledu je sám o sobě jakousi ozdobou koktejlu nebo drinku. Obrovská průhledná kostka ledu, vymačkaná do starověku, doslova vytlačující porci whisky nebo rumu, roztírání alkoholu po stěnách sklenice – to je cool.

Druhý důvod je „termodynamický“. Velký monolitický kus ledu taje pomaleji (ve skutečnosti ne), respektive taje krásněji. Můžete nalít a nalít alkohol na velký kus ledu. Vypil porci a do stejné sklenice, na ten samý o něco menší kousek ledu, hodil další porci – estetika, jo.

Výše uvedené důvody zavání spíše estetikou než praktičností, že? Velké kusy ledu, mluvím o obrovských kostkách, jsou nepohodlné a nehospodárné na použití v šejkru a dokonce i v míchací sklenici. Velký led znamená hodně vody. A bez ohledu na to, jak hloupě to může znít, zamysleme se také nad správným používáním čisté pitné vody.

První nevýhodou je nepohodlnost použití „velkého ledu“ jako pracovního ledu pro výrobu koktejlů. Druhým je proces přípravy takového ledu, všichni víme, všichni víme, že ledniček a mrazáků není v baru nikdy dost. Protože je jich vždy málo.

Druhou nevýhodou „velkého ledu“ je doba přípravy (velký kbelík vody může zamrznout na dva dny) a nedostatek prostoru pro skladování ledu. V barech.

Na základě výše uvedených kladů a záporů je docela snadné se rozhodnout: „Potřebujete to? Jsou tam prostory, čas a neuspěchaná obsluha – udělal bych led. Málo prostoru, vysoká průchodnost terénem a zaměření na „finanční“ výsledky – zaměřil bych se na něco jiného.

Nyní o domácích alkoholických barmanech.

Co nám doma dává „velký led“?

Za prvé, pohodlné „pití“. Velký kus ledu ve sklenici, pažba na pohovce, láhev nějakého jacka po ruce, a je to – večer se téměř vydařil. Vypijeme, doplníme a neutíkáme do mrazáku. Komfortní? Komfortní.

Za druhé: pohodlné uložení. Ukazuje se, že jeden velký kus ledu zabírá méně místa než mnoho malých. A v malém domácím mrazáku je to důležitý faktor.

Za třetí: Rychlé a účinné chlazení. Je vhodné připravit koktejly pro každého, alkoholické i osvěžující. Jednoho letního večera jsem si namíchal punč a hodil do něj „cihlu“ ledu. Všichni pijí studený nápoj, všichni jsou šťastní.

Začtvrté: poměrně jednoduchá technologie pro domácí výrobu ledu. Nalil jsem to, strčil do mrazáku a zapomněl.

Teď trochu praxe. Co bychom měli dělat, když si chceme led vyrobit doma. A nejen led, ale docela čistý led.

Dva způsoby, jak zmrazit led doma.

První metoda je kvantitativní.

Podstata této metody je jednoduchá – budete potřebovat velkou plastovou nádobu a čistou pitnou vodu. Voda do nádoby, nádoba do mrazáku a spánek. Ráno bude led téměř hotový.

Led připravený touto metodou je zakalený. Ale, ne úplně a úplně zataženo, ale jen v centru.

Led zmrazený v nádobě. (ve skutečnosti je trochu čistší, na fotce je mlha).

Výše uvedená fotografie ukazuje, jak bude takový led zhruba vypadat. Během procesu zmrazování ledu v běžné nádobě se voda ochlazuje stejně silně ze všech stran a poměrně rychle, vlastně rychleji, než je nutné, takže vzduch rozpuštěný ve vodě a nečistoty nestihnou vodu opustit a skončit “ uvízl“ ve středu. To je důvod, proč se ve středu kusu objeví zakalený oblak kyslíkových bublin a nečistot.

V zásadě je takový led pro domácí použití v pořádku. Pokud jej používáte správně, samozřejmě.

Jak používat led?

V ideálním případě by měl být led zmražen dvakrát, tj. vyndejte ho z mrazáku a nechte asi půl hodiny uležet při pokojové teplotě, poté jej vložte zpět do mrazáku – tomu se říká „příprava“ nebo „tvrdnutí“ ledu. . Po takové přípravě se led při kontaktu s kapalinou nebude drolit ani lámat.

Co dělat s takovým zakaleným kusem ledu?

Nakrájejte to, samozřejmě! Ale nejen do něj šťouchejte nožem nebo do něj bít kladivem. nejprve je třeba udělat řezy, podél kterých bude kus nakrájen – lze je udělat pilkou na železo nebo zoubkovaným nožem, lehce proříznout kus ledu, aby se dal rozdělit na kostky. A pak vložením nože do těchto řezů, lehkým úderem kladiva, rozdělit kus.

Tímto způsobem můžete rozbít velký kus ledu na kusy relativně čistého ledu a na kusy zakaleného ledu. Opět platí, že doma lze velké kusy zakaleného ledu použít jako led pro přípravu koktejlů a čistý led lze použít k pití koktejlů nebo rovnou alkoholu.

Kostky ledu z jednoho velkého kusu. Umístěno do stejné nádoby, ve které byl zmražen led.

Nejvýhodnější je skladovat takový led ve stejné nádobě, ve které byl zmrazen.

Další kontejner. Velké a s velkými kusy ledu.

Tato metoda je ideální pro ty, kteří chtějí mít přijatelný, velký led v dostatečném množství, ale nejsou připraveni se obtěžovat. Jednoduché a pohodlné.

Druhá metoda je kvalitativní.

Tato metoda je pro ty, kteří chtějí mít ve svém mrazáku košer „čistý“ led. Ale kvůli tomu se budete muset trochu zmást.

Budeme potřebovat dvě plastové nádoby různých velikostí, jednu větší, druhou menší. Nádobu většího objemu bude potřeba naplnit z třetiny, případně o něco více, polyuretanovou pěnou a do této pěny vložit menší nádobu tak, aby se nedotýkala stěn a dna velké nádoby, ale spíše „plave“ v pěně. To vše by mělo zamrznout.

Do vzniklé „ledničky“ nalijeme vodu a celé dáme do mrazáku. čekáme.

Budete muset čekat dlouho, protože v takové nádobě voda zamrzá „směrově“, to znamená shora dolů, protože stěny a dno nádoby jsou izolovány pěnou a voda se ochlazuje pouze shora. dost zmrznout.

Nyní je nejdůležitější a „hemoroidní“ věc sledovat. Každých pár hodin zkontrolujte, jak hluboko je voda zamrzlá. Důležité! není třeba čekat, až voda úplně zamrzne, potřebujeme k zamrznutí jen dvě třetiny vody. Tyto dvě třetiny však budou průhledné a bez bublin.

Ideálně nastavte teplotu v mrazáku na dostatečně vysokou, tedy od -1 do -3 stupňů, aby byl proces co nejpozvolnější a. pomalejší.

Čekáme, kontrolujeme a nakonec získáme čistý led.

Příklad čistého ledu. Je čistý, ale popraskaný, protože jsem ho polil teplou vodou. Nebýt prasklin, byl by to téměř dokonalý kus ledu. Co se ale stane, když všechnu vodu úplně zmrazíte.

Výše uvedená fotografie ukazuje, co se stane, pokud v takové nádobě zcela zmrazíte vodu. Spodní část ledu nashromáždila všechny bubliny.

Na fotce výše je dobře vidět přechod z průhledné části ledu do zatažené části.

I tento druh ledu lze použít, jen je potřeba oddělit zakalenou část. Ale takový kus zmrzne v domácí „ledničce“ téměř na den. To je na takový objem ledu docela dlouhá doba.

Je tedy na vás, abyste se rozhodli, zda skutečně „potřebujete“ chladný, čistý led doma?

Výhody velkého ledu jsou vidět, v doslovném slova smyslu – je velký, je krásný. Jeho výroba je však „pomalá“ a není vždy vhodná pro použití v šejkru.

Průhledný „ideální“ led je naopak vhodný pouze k pití čistého alkoholu a do koktejlů poslouží jen pořádné kousky ledu zmražené ve velké nádobě.

Myslím si, že je mnohem důležitější mít dostatečně velký led v dostatečném množství než tři nebo čtyři „vychladlé“ kousky ledu, které stačí jen pro sebe a vašeho nejlepšího přítele, abyste si večer vypili pár whisky.

Led je jedním z nástrojů pro navození dobré nálady výrobou koktejlů a dobré nálady by mělo být hodně.