Krájení a tvarování těsta.

thumbnailUrl

Výroba italského chleba
Krok za krokem ukázka výroby lahodného italského chleba – 7868
2007-07-29T14:49:00+04:00

Řeznictví hal:

thumbnailUrl

pletení chleba
jak upéct chléb na luxusní způsoby Krájení těsta — 7868
2007-07-29T14:49:00+04:00

Neobvyklý cop se 4 konci, vypadá jako mrkev.

	Válec s něčím hnědým. Nakrájejte dentální nití na bochánky:
	Patty jako cheburek. Koláče z listového těsta taky takhle šťouchám vidličkou
	Jak udělat hluboko pizza:
	Krásné země uzavřený koláč:
	Prýmek koláč z listového těsta(závin):

Buchty (na základě materiálů z webu)

Placky vymažeme máslem a rovnoměrně posypeme cukrem. Čím více cukru, tím bude houska karamelovitější. Obvykle na placku o průměru 15 cm vezměte 1~1,5 lžičky cukru a 1 lžičku másla. Na posypání se kromě cukru používá: mák; skořice; malé rozinky; drcené ořechy; sezamová nebo slunečnicová semínka. Připravené placky srolujeme do válečků. To je základní příprava housky. Další tvorba bochánků může probíhat různými způsoby.

• Roládu přeložte napůl.
• Konce role by měly být spojeny dohromady.
• Nožem proveďte průchozí řez podél postavy, aniž byste dosáhli konce (místa, kde jsou oba konce role spojeny) 2~3 cm.

4-5. Rozložte podél linie řezu vrstvami nahoru.

SRDEČNÍ PLYŠ, možnost 2

Tento bochánek se tvoří stejným způsobem jako první, ale řez není proveden celý, takže 1 nebo 2 vrstvy zůstávají nerozříznuté.
V tomto případě není bochánek rozvinutý tak široký a řez tvoří něco jako prohlubeň nebo prohlubeň, do které můžete dodatečně dát něco, například kousek másla, nebo přidat cukr.

TULIPÁN nebo SHRIFOLIO BUN

• Podél obrobku se provedou dva řezy.
• Obrobek je otevřen podél řezů – vnější okvětní lístky jsou roztaženy od sebe a rozloženy ve vrstvách nahoru. Střední okvětní lístek se buď nehýbe, nebo se otáčí.

ZAJÍČEK „ROSE“ nebo „CURL“

Tyto buchty mohou být malé nebo velké.
Pro malé buchty se dělají malé ploché koláče a podle toho malé rohlíky pro velké se těsto vyválí na jednu velkou vrstvu, která se pak stočí do velkého válečku.
1. Roládu nakrájejte na kousky.
2. Stiskněte jeden konec kusu.
3. Otevřete vrstvy z druhého konce jako okvětní lístky.

• Nařízněte roli (bez ohýbání) na obou stranách tak, aby uprostřed zůstala nerozřezaná část. Proveďte řezy podél role.
• Rozložte drdol podél řezů.

• Roládu přeložte napůl.

Proveďte řez podél postavy, aniž byste dosáhli konce (místa, kde jsou oba konce role spojeny) ~2 cm.

• Otočte odříznutý kus na bok. Ohněte horní část tak, aby ležela na stole.
• V tomto případě jsou upevněné konce role POD rozvinutými okvětními lístky.

• Udělejte v roli průchozí štěrbinu (podél výrobku) od jednoho okraje k druhému, nedosahující ke koncům o ~2 cm.
• Roztáhněte výslednou díru.
• Protáhněte jím jeden konec role.

PROPOJENÝ ZAJÍČEK

Tuto figurku je lepší vyrobit z velké role. Pokud uděláte malé „provázky“, získáte pouze 1-2 propletení a hotový výrobek bude mít horší vzhled.
1. Odstupte od jednoho konce role o 2~4 cm (podle velikosti role) a proveďte podélný řez na druhý konec. Otočte výrobek podél řezu vrstvami nahoru.
2. Oba vzniklé proužky stočte dohromady. Konce spojte k sobě a důkladně uštípněte.

• V roli proveďte dva průchozí podélné řezy tak, aby uprostřed zůstala nerozřezaná část o délce 1~2 cm.
• Výsledné proužky posuňte na stranu a spojte je do dvojic (aby vzniklo číslo 8).
• Pečlivě zajistěte konce.

BOTTERFLY PLYŠ

• Přeložte oba konce rolády tak, aby se setkaly uprostřed rolky.
• Proveďte řezy v místech, kde jsou záhyby.
• Otevřete výrobek podél řezů s vrstvami směrem nahoru.

PLYŠOVÝ „SLUNCE“

• Roládu rozřízněte příčně. Vzdálenost mezi řezy je 1~1,5 cm.
• Roládu srolujte do kroužku, řezy směřují ven (řezy se rozevřou).

• Proveďte stejné řezy na roli jako ve verzi „Sun“.

Rolku otočte tak, aby neřezaná strana byla dole a řezy směřovaly nahoru.

• Ohněte zuby střídavě doleva a poté doprava.

Cikánská dívka, a jaké další zajímavé způsoby výroby buchet znáte? Možná bych mohl někde získat obrázek?

Znám také „košík“ a další růže, jednoduché, dvoulůžkové, čtyřnásobné. Takhle to dělala moje babička a maminka mé kamarádky mě naučila dělat „košík“. během školních let. Kváskové buchty jsem nedělal milion let. Nejsou žádné fotky, budu muset nějaké udělat, až se k tomu dostanu. Nedávno jsem zkusil udělat „srdíčka“, recept na těsto jsem získal z internetu, srdíčka sama o sobě nejsou špatná, ale těsto se mi nelíbilo, i když to všichni na fóru chválili. Těsto na buchty je na můj vkus moc těžké. Teplo pomine, pak zkusím udělat housky znovu, ale stále nemůžu zkusit challah s tímto teplem.

IMG_0169.JPG
110.78 Kb
stažení: 3478

Buchty (na základě materiálů z webu) pokračoval

KUKUŘICE BUN

• Udělejte řez do středu role.
• Nenakrájenou část nakrájíme nožem na malé čtverečky.

Zářez by měl buď protlačit těsto, nebo odříznout pouze jednu vrstvu těsta.

• Odříznuté konce položte na boky neseříznuté části a otočte je řezy nahoru.

HOLCHA „JELENÍ HORN“.

• Roládu rozřízněte příčně. Řezy by měly být pod úhlem 45° k ose válce.
• Ohněte roli do půlkruhu tak, aby zářezy směřovaly ven. Při srolování se zářezy otevřou.

• Proveďte řezy na obou koncích role tak, aby mezi nimi zůstala 1~2 cm neřezaného prostoru.
• Vzniklé 4 díly otočte řeznou stranou nahoru.
• Každý díl opět podélně rozpůlíme.

Získáte 8 „noh“, které je třeba roztáhnout, aby produkt získal vzhled pavouka.

TULIPÁNOVÝ BUN

• V roli proveďte dva průchozí podélné řezy tak, aby uprostřed zůstala nerozřezaná část o délce 1~2 cm.
• Spojte výsledné 2 proužky na jedné straně a vytvořte smyčku.
• Otočte zbývající dva konce řeznou stranou nahoru a položte okraj pod vzniklou smyčku.

PLYŠ NA KOŠTĚ

• Roládu rozřízněte podélně na polovinu. Odříznuté díly otočte řeznou stranou nahoru.
• Každou z nich nařízněte ještě 1~3krát, abyste vytvořili tyčovitý vzhled.
• Nenakrojenou část rozřízněte napříč, prořízněte pouze jednu vrstvu těsta.

Buchty vyrobené z rohlíků nejsou vzhledem k porcovaným produktům horší, ale zaberou mnohem méně času.

Z těsta vytvarujte kouli.
Poté rozválejte na vrstvu o velikosti přibližně 25×35 centimetrů.
Rovnoměrně potřeme rostlinným olejem a posypeme cukrem.

Svinout do ruličky.

Role může být rolována buď podélně nebo na šířku. Od toho se bude odvíjet velikost hotových bochánků.

CURL nebo SPIRAL BUN

• Roládu nakrájejte na 2-2,5 cm široké plátky.
• Plátky položte na plech.

DVOJITÁ SPIRÁLA BUN

• Roládu nakrájejte na silné plátky o šířce 5–7 cm.
• Proveďte řez přes obrobek uprostřed a ponechte 1 ~ 2 vrstvy neoříznuté až do konce.
• Položte na plech, bochánek podél řezu otevřete.

V případě potřeby můžete udělat ne jeden, ale 2-3 řezy. Poté, když se výrobek rozloží, bude mít podobu květiny složené z několika spirálovitých okvětních lístků spojených dohromady.

HLÍVA BUN

• Roládu nakrájejte na kousky, nůž nakloňte o 30 stupňů doleva a poté doprava. Při pohledu shora by kusy role měly vypadat jako rovnostranné lichoběžníky.
• Umístěte lichoběžníky na jejich nejširší stranu. Úzká strana bude nahoře. Do středu úzké strany lichoběžníku pevně zatlačte tenkou kulatou tyčinku, jako je propiska, tužka nebo dřevěná špejle.

CRYSANTÉMOVÁ HOLCHA

• Roládu nakrájejte na 10~12 cm dlouhé sloupky.
• Umístěte je svisle.

Nůžkami provádějte svislé řezy v kruhu – od středu k okraji.

• Vzniklou ofinu narovnejte.

VLASTNÍ BUN

• Roládu nakrájejte na plátky. Řez by ale neměl být rovný, ale skládat se ze dvou řezů – od středu k okrajům pod úhlem 45 stupňů.

Výsledkem by měla být postava s rybinovitým výřezem na jedné straně a vyčnívajícím rohem (holubičí zobák) na straně druhé.

• Vezměte obrobek do rukou. Stiskněte stranu s výřezem.
• Položte obrobek na plech se špetkou dolů.

Otevřete horní vyčnívající roh ve vrstvách.
[/ Seznam]

Cikánská dívka, zajímalo by mě jaké koše máš na mysli?
Mimochodem, housky jdou dobře ze stálezeleného chruščovského těsta (už jsem ho sem dávala v sekci „těsto“)

Díky za obrázky! Bude se hodit
Na mé fotce je částečně vidět „košík“ (ten drdol vlevo). ale tam se to moc nedaří.
Viděl jsem Khrushchevskoye a viděl jsem to dříve na jiných kulinářských fórech. Budu to muset zkusit. I když mám tendenci používat své staré, obyčejné, téměř nekynuté kynuté těsto. Je lehký a nadýchaný, lépe se z něj válí housky a koláče, jakákoliv náplň. Měl jsem knihu z roku 59 nebo 56, nazvanou „Housekeeping“, tlustou malou knížku. tam bylo dáno toto velmi jednoduché těsto. Máte to někdo? Pak prosím. zveřejnit toto kynuté těsto.

hala.jpg
70.86 Kb
stažení: 1277