Solení a uzení makrel | Aliance v Moskvě

Tučné ryby jsou dobré solené a uzené. Při správném uvaření má příjemnou chuť, hodí se k přílohám a skvěle se hodí jako svačina k pivu. Existuje mnoho způsobů, jak udit makrelu uzenou za studena. Je třeba mít na paměti, že kouř při uzení ovlivňuje chuť ryb.

Jak si vybrat rybu

Dobrý výsledek závisí nejen na použitém receptu. Kvalita originálního produktu je velmi důležitá. Ke zpracování jsou vhodné hutné korpusy. Pokud je maso volné, břicho je propadlé a ploutve zaostávají za tělem, znamená to, že se ryba začala kazit. Na jatečně upravených tělech by neměly být žádné skvrny.

Rovněž stojí za to věnovat pozornost následujícím vnějším znakům – oči, měly by být konvexní a světlé. Žábry by měly mít narůžovělý odstín. Čerstvé ryby mají dobré aroma, bez známek nepříjemného zápachu.

Rozmrazování a řezání

Před solením makrely by měla být provedena příprava. Hluboce zmrazené výrobky obvykle nakupujeme v maloobchodních prodejnách. Před vařením se musí rozmrazit a naplnit studenou vodou.

Obvykle po třech hodinách mohou být ryby dále zpracovávány. Musí se zbavit vnitřností a vyčistit černé filmy. Vyřežou se také žábry nebo se úplně odstraní hlava. Poté se každá ryba důkladně umyje a osuší papírovými ručníky.

Рецепты

Musíte si vybrat způsob solení makrely pro studené uzení. Existují různé recepty na solení makrely před udírnou.

Jak nakládat makrely

Existují dva způsoby solení makrely.

Mokrá metoda – ryba se ponoří do nálevu. Existují různé recepty na směs. Liší se poměrem soli a přidáním různých koření. Jeden druh solanky:

• 1 litr vody;
• hrubá sůl – 100 gramů;
• bobkový list – 3-4 kusy;
• hrášek z černého a nového koření – každý 5 – 6 kusů;
• hřebíček – 4-6 kusů.

Koření se přidává podle chuti, úplně se bez něj obejdete. V jednom litru uvaříte tři velké ryby. Uchovávají se ve slaném nálevu až dva dny na chladném místě.

Solení makrely na suché uzení – k tomu se často používá pouze cukr a sůl. Na 100 gramů soli obvykle vezměte 10 gramů cukru. Směs se štědře natírá na jatečně upravená těla a nalévá do bříšek. Některé ženy v domácnosti komplikují suché složení přidáním kyseliny citronové a různých mletých koření. Ryba se solí se uchovává na chladném místě asi dva dny.

Bez ohledu na volbu způsobu solení makrely pro uzení za studena se po uplynutí požadované doby polotovar očistí od přebytečné solné směsi a důkladně promyje pod tekoucí vodou. Před umístěním do udírny se ryba suší. Níže se podíváme na to, jak udit makrelu.

Kouření za studena

Než vložíte rybu do udírny, musíte udělat ještě několik kroků. Stěny břicha se oddalují, aby se nelepily. K tomu můžete použít dřevěné předměty – párátka, části špejlí.

Dále je každé jatečně upravené tělo zavěšeno za ocas pro důkladné vysušení na čerstvém vzduchu. Doba schnutí obvykle nepřesáhne tři hodiny.

Chcete-li úspěšně vyrobit makrelu uzenou za studena doma, recept zahrnuje použití nízkých teplot a kouře z ovocných lupínků. Makrela je uchovávána při 30ºС až půl dne. Doba vaření závisí na venkovní teplotě a množství kouře vstupujícího do udírny. Ryby jsou neustále ošetřovány kouřem.

Skladování po vaření

Do kouře z udírny se zpravidla dává několik kilogramů surovin najednou. Chcete-li si lahodný produkt vychutnat déle, musíte znát načasování a způsob skladování uzeného masa.

Jak dlouho lze skladovat makrely uzené za studena

Mořské plody uzené za studena vydrží mnohem déle než mořské plody uzené za tepla. Standardní doba pro skladování makrely uzené za studena v lednici může být až dva měsíce.

Jak uložit

Chladnička je nejdostupnější a nejspolehlivější způsob skladování uzené makrely. Před uložením dodržujte několik pravidel:

• chladnička je uvnitř důkladně umytá;
• každá ryba je zabalena samostatně do pergamenu nebo fólie;
• pro ryby je vyhrazena samostatná police, aby se zabránilo pohlcování cizích pachů.

Existuje také řada doporučení pro skladování mořských plodů uzených za studena. Solný roztok je jedním ze způsobů konzervace produktů. Nejprve musíte připravit silné složení soli.

V této směsi se namočí bavlněné nebo lněné plátno a každá ryba se v ní obalí. Na materiál musí být vytvořen balíček pergamenového papíru. Takto připravené uzené maso vložíme do lednice.

Je důležité si uvědomit, že při skladování uzeného jídla potřebujete příliv čerstvého vzduchu. Pro ventilaci se doporučuje pravidelně otevírat dveře chladničky.

Zmrazení

V mrazáku je trvanlivost produktů uzení za studena oproti lednici dvojnásobná. Pravidla pro uchovávání v mrazáku jsou podobná jako u skladování v lednici.

Každá ryba musí být také pečlivě zabalena. V tomto případě je lepší použít vakuové balení. Fólie a pergamen jsou vhodné i pro umístění uzenin do mrazáku.

Nejlepší je použít hluboce zmrazené mořské plody uzené za studena. Teplota – 30ºС – nejoptimálnější pro dlouhodobé uchování. Správné rozmrazování ovlivňuje i chuť makrely. Je důležité nespěchat a uvést produkt do požadovaného stavu při teplotě ne vyšší než 8ºC.

Jak pochopit, že se to pokazilo

Ryba je produkt podléhající zkáze. Jakékoli chyby při skladování jej činí nevhodným pro potraviny. Produkty by neměly být konzumovány, pokud jsou přítomny následující příznaky:

• specifický nepříjemný zápach;
• objevil se šedý nebo špinavě zelený povlak;
• kůže se stala kluzkou na dotek.

S takovými příznaky nemá smysl riskovat své zdraví a jíst uzené maso.

Jak to opravit, když jste to přesolili

Stává se, že zcela připravený produkt z mořských plodů se ukáže jako velmi slaný. Obvykle je tomu tak u makrely uzené za studena, recept na solení byl zvolen neúspěšně.

Chuť ryby zlepšíte namáčením. Nejprve se omyje v tekoucí vodě, čímž se z povrchu odstraní přebytečná sůl. Poté se ryba vloží do mléka, čajových lístků nebo čisté vody.

Namočte na chladném místě. Doba zbavování se přebytečné soli závisí na stupni slanosti a může se pohybovat od dvou do dvanácti hodin.

Ryba uzená za studena je výborným předkrmem k oblíbenému pěnivému nápoji. Prodejna Alliance má vždy pouze čerstvé produkty. Katalog a webové stránky společnosti představují celou řadu produktů, které se k pivu perfektně hodí.