Blackberry: výhody a škody.

Ostružiny jsou považovány za bobule příbuzné malinám, i když mezi nimi existují rozdíly – a to velmi výrazné. Ostružiny lze pěstovat na venkově a lze je najít i v lese. Málokdo ví, že rodištěm této bobule, kterou jsme si již dlouho zvykli považovat za „vlastní“, je ve skutečnosti Jižní Amerika. Existuje také mnoho odrůd ostružin: v některých zdrojích je více než 200 a v jiných – asi 300.

Střih: Romanova Yu. M.

Výhody tohoto bobule pro tělo jsou obrovské, protože jsou bohaté na vitamíny a další užitečné složky. Ale více o všem.

Co to je a jak to vypadá?

Lidská domestikace divokých rostlin začala v 19. století. Tento proces proběhl rychle a po několika letech lidé začali seriózně pracovat na kultivaci tohoto keře v řadě evropských zemí. Postupně se zahradníci začali zajímat o „pichlavé bobule“, protože jeho plody byly vždy vysoce kvalitní a přinášely štědrou úrodu. Nyní jsou hlavní místa pro pěstování ostružin:

• země Středního východu;
• Kavkaz;
• téměř všechny státy v Evropě.

V Rusku se vyskytují hlavně divoké ostružiny, protože kultivované odrůdy, navzdory jejich hojnosti, zřídka přežívají v drsných podmínkách našeho klimatu.

Bobule vyrůstá z keřů, větve jsou pružné, velmi pichlavé, z čeledi Rubus. Keř kvete v červnu, květy jsou sněhově bílé a shromážděné v hroznech. Bobule samotná svým vzhledem připomíná malinu (složitá peckovice), zejména během zrání. Nejprve se změní na jasně zelenou, poté červenou a zralá bobule získává charakteristickou tmavě fialovou barvu. Někdy je na něm vidět plaketa. Plody jsou chutné, šťavnaté, s příjemnou sladkokyselou chutí. V závislosti na odrůdě a podmínkách pěstování mohou být střední nebo velké velikosti, podlouhlé nebo kulaté.

Doba sklizně je srpen a září a stačí sbírat jen ty plody, které jsou správně zralé. Pokud utrhnete zelenou bobule, nebude dále dozrávat.

Jaký je rozdíl mezi ostružinami a malinami?

Mnoho lidí si myslí, že hlavním rozdílem mezi malinami a ostružinami je barva. Již však bylo poznamenáno, že nezralý má červený odstín. Mimochodem: maliny nejsou jen červené. Existují odrůdy tohoto bobule, které mají černou barvu. Závěr: posuzovat druh keře pouze podle barevného odstínu může být chybné.

Věnujte pozornost samotnému keři. Ostružiny mají silné a silné větve, až tři metry vysoké. Maliny naproti tomu vypadají více „domácky“ a squatují, i když je najdete v lese. Co se týče trnů, ostružiny je mají velké a silné, podobné trnům keřové růže. Trny na keři jsou umístěny mnohem méně často než na karmínovém keři. Malinové trny nejsou husté a vypadají jako plstnaté útvary.

Pokud jste někdy sbírali maliny, jistě si vzpomenete, že sbírat bobule z keře je velmi snadné: jako by vám padly do ruky nebo do košíku. Vytrhnout ostružinu z její nádoby není snadné. Podívejte se blíže na vnitřní náplň bobulí: maliny jsou duté a jádro ostružin je bílé. Ten má kyselejší chuť a je mnohem větší. Pokud mluvíme o divokých malinách rostoucích v lese, jejich bobule budou téměř vždy malé a velmi sladké. A samozřejmě, divoké maliny jsou běžné, zatímco ostružinové keře jsou vzácné.

Podstatný rozdíl je v době zrání. Maliny dozrávají většinou začátkem nebo v polovině července a ostružiny až v srpnu, ale jejich bobule lze sbírat až do října.

Berry složení

Díky svému bohatému chemickému složení má léčivé vlastnosti. Obsahuje téměř všechny vitamíny skupiny B, dále vitamíny PP, K a kyselinu askorbovou. Ostružiny jsou také bohaté na:

• minerály;
• mikroelementy (počínaje jódem a konče kobaltem);
• organické kyseliny;
• vlákno;
• pektiny;
• bioflavonoidy;
• cukr.

Co je zdravější: maliny nebo ostružiny?

Obě bobule jsou stejně chutné a zdravé, ale pokud chcete zhubnout, použijte k tomuto účelu ostružiny. Maliny mají vyšší obsah kalorií. Ostružiny také obsahují více bílkovin než sacharidů, ale pocit sytosti po nich ve srovnání s malinami nevydrží dlouho. Mimochodem, maliny obsahují více tuku.

Populární odrůdy bobulí

Na světě existuje asi 300 odrůd ostružin, v teplých oblastech Ruska je občas najdete – například šedé nebo keřovité. Z pěstovaných druhů jsou nejoblíbenější:

• “Chester.” Odrůda je poloplazivá, keře vytvářejí velké bobule jasně fialové barvy, oválného tvaru, hmotnosti do 8 gramů. Keře nemají trny, odrůda je mrazuvzdorná a snese nízké teploty do -26C. Plod – až do prvního stabilního mrazu;
• “Polární”. Oválné bobule s charakteristickým černým nádechem. Velmi sladké, má příjemnou dochuť. Doba plodnosti je červenec-září. Keře jsou odolné vůči škodlivému hmyzu, bobule dobře snášejí přepravu;
• “Hojný.” Bobule jsou velké, dlouhé, černé. Keř je plazivý, výhony jsou silné a vždy mají trny. V zimě potřebují keře speciální přístřešky;
• “Karaka Black”. Charakteristickým rysem této bobule je, že je výsledkem křížení ostružin s malinami. Plody hybridu jsou velké, protáhlé a směrem dolů úzké. Bobule mají hustou dužninu a lze je skladovat po dlouhou dobu. Trny keřů jsou ostré, doba plodů je červen až srpen. List odrůdy „Karaka Black“ někdy v létě zežloutne, ale neměli byste se toho bát, protože nejde o chorobu rostliny, ale o specifika jejího druhu. V zimě musí být keř také „zabalen“ před chladem;
• “Chlap.” Bobule jsou kulaté, šťavnaté, černé a mají charakteristický lesk. Navzdory šťavnaté dužině jsou plody husté, takže doprava je vynikající.

Přínosy pro lidské zdraví

Ostružiny přinášejí našemu tělu zjevné výhody:

• pomáhá normalizovat funkci mozku;
• urychluje produkci a odtok žluči;
• zbavuje tělo škodlivých látek a urychluje procesy jejich eliminace;
• snižuje tlak (arteriální i intrakraniální);
• očistit cévní řečiště od „špatného“ cholesterolu;
• posiluje krevní cévy, jejich stěny jsou hustší a pružnější;
• zmírňuje únavu;
• má antivirovou aktivitu;
• zmírňuje zánětlivé procesy v genitourinárních orgánech.

A samozřejmě má příznivý vliv na gastrointestinální trakt, stimuluje jeho čištění.

Jaké jsou výhody listů keře?

List ostružiny není o nic méně užitečný než bobule, protože obsahuje hodně vitamínu C a antioxidantů. Pokud si z listů připravíte čaj, může pomoci léčit kožní onemocnění (jako je dermatitida nebo ekzém). Lékaři doporučují používat odvar z listů ostružin, pokud máte:

• osteochondróza;
• herniovaný disk;
• nemoci kloubů;
• Studený.

Odvar můžete kloktat při nachlazení, nebo ho vypít, pokud se v ledvinách objeví drobné kamínky nebo písek.

Výhody mražených bobulí

Výhody mražených ostružin, stejně jako jiných bobulovin, jsou zřejmé. Především v zimním a jarním období pomáhá posilovat imunitní systém. Blahodárně působí také na nervový systém, zejména mimo sezónu, kdy se většina lidí vyznačuje změnami nálad a stavy blízkými „podzimní“ nebo „jarní“ depresi. Jelikož jsou ostružiny řazeny mezi antibiotika přírodního původu, odstraňují z těla veškerý odpad a toxiny a také již zmíněný „špatný“ cholesterol. Obecně platí, že vlastnosti mražených bobulí jsou stejné jako u čerstvých, proto se doporučuje používat je pokud možno celoročně.

Škody a kontraindikace

Na rozdíl od malin ostružiny téměř nikdy nezpůsobují vážné alergické reakce, až na vzácné výjimky, takže pro ně prakticky neexistují žádné kontraindikace. Pokud však člověk trpí vážnými onemocněními ledvin, žaludku nebo střev, měl by se zdržet konzumace bobulí.

Co můžu vařit?

Čerstvé ostružiny jsou úžasně chutné, a proto se v kulinářské oblasti již dlouho používají. Připravuje se z:

• marmeláda;
• džemy a zavařeniny;
• lahodná náplň do pečiva.

V evropských zemích jsou pěstované ostružiny oblíbené zejména jako ozdoby dortů a nákypů. Velmi chutný je i ostružinový kompot. Používá se také jako přírodní barvivo při přípravě různých dezertů. Ve Francii se ovoce přidává do likéru, likéru nebo ovocného vína za účelem zvýraznění vůně a chuti nápojů. Asijští kuchaři jsou zase proslulí přidáváním ostružin nejen do ovocných a bobulových salátů, ale také do pokrmů z masa a mléka.

Hospodyňky aktivně používají zmrazené bobule k pečení – například na koláč. K tomu budete potřebovat:

• Xnumx g granulovaného cukru;
• 4 vejce;
• 150-200 g pšeničné mouky;
• 400 g mražených ostružin;
• 10 g prášku do pečiva na těsto;
• sůl podle chuti;
• 10 g másla.

Ostružiny je nutné nejprve rozmrazit a vypustit veškerou šťávu, která se z bobulí během rozmrazování uvolnila. Dále šlehejte vejce (zvlášť bílky a zvlášť žloutky) spolu s cukrem, dokud nevznikne hustá pěna. Poté, co je směs hotová, rozšlehané žloutky pomalu a postupně vléváme do prosáté mouky a prášku do pečiva. Bílky také ušleháme do tuhé pěny, přidáme k nim trochu soli. Obě směsi se spojí. Pečicí formy se vymažou máslem a výsledné těsto se vloží do formy. Bobule jsou umístěny nahoře. Pro krásu a pro zvýraznění chuti posypte ostružiny moučkovým cukrem nebo škrobem. Doba pečení koláče v troubě při 200 °C, dokud nebude hotový. Zkontrolujte připravenost produktu pomocí párátka nebo dřevěné špejle.

Můžete připravit zajímavý a vzácný pokrm v podobě tvarohového dezertu s přídavkem ostružinové omáčky. K jeho přípravě budete potřebovat následující komponenty:

• zakysaná smetana – 250 g;
• práškový cukr – 3 polévkové lžíce;
• smetanový měkký sýr – 350 g;
• citronová šťáva – 1 lžička;
• ostružiny (mražené nebo čerstvé) – 300 g;
• granulovaný cukr – 1 polévková lžíce;
• vanilin – podle chuti.

V jedné nádobě je třeba kombinovat práškový cukr, zakysanou smetanu, měkký sýr a trochu vanilky. Výslednou směs prošlehejte (nejlépe pomocí mixéru nebo mixéru). Pro rozložení dezertu budete potřebovat několik malých forem. Měly by být vloženy do chladničky a ponechány tam čtyři hodiny. Omáčku z bobulí připravíme takto: polovinu bobulí rozdrtíme spolu s krystalovým cukrem a citronovou šťávou a necháme půl hodiny louhovat. Po čtyřech hodinách se dezert vyjme z chladničky a přelije se omáčkou z čerstvých bobulí. Zbývající ostružiny se použijí na ozdobu pokrmu.