Sklizeň a skladování lískových ořechů | Klub lískových oříšků

Plody lískových oříšků by se měly sbírat až ve fázi plné zralosti, tedy když nashromáždily největší množství živin (tuk a bílkoviny).

Nezralé plody sbírané v tzv. „období mléka“ se špatně uchovávají a vytvářejí podřadné „křehké“ jádro.

Plody dozráváním získávají tmavší barvu a výrazné ořechové aroma. Plyš uschne a ořech se postupně uvolní z obalu. Jádro zralého plnohodnotného ořechu obvykle vyplňuje celý plod.

Sběr ořechů není nijak zvlášť náročný a provádí se sběrem plodů přímo z rostliny, pokud je krátká (což je častější případ), nebo setřásáním plodů z vysoké rostliny.

Ořechy byste měli sbírat za jasného počasí.. V deštivých dnech mohou být plody poškozeny mikroorganismy, zejména plísní. Navíc déšť může způsobit změnu barvy ořechů.

Při ručním sběru plodů z tenkých a nižších větví sběrač naklání větve a sbírá plody.

Při setřásání ovoce se doporučuje pod velkou lísku stáhnout pytlovinu (látku).

Nasbírané plody se dobře suší pod otevřeným přístřeškem, na vzduchu nebo na slunci.

Sušení ořechů na slunci poskytuje dobré výsledky. Ořechy se doporučuje rozsypat v tenké vrstvě na nějaký materiál; Pokud jsou ořechy sušeny v silné vrstvě a ponechány bez dozoru, mohou vyvinout zatuchlý zápach a stát se nevhodnými ke konzumaci.

Sušení na vzduchu vyžaduje 6-7 až 12 dní nebo více (až tři týdny), v závislosti na velikosti ovoce a povětrnostních podmínkách.

Pokud je počasí delší dobu nevlídné, lze ořechy posuzovat v sušičkách ovoce při nízké teplotě (37-39°), aby ořechy neztratily chuť a vůni. Během procesu sušení je třeba ořechy promíchat, aby se vysušily rovnoměrně; Sušení ohněm trvá několik hodin.

Po odstranění matic aplikujte jiný způsob, jak je zpracovat, na základě kvašení, jehož cílem je zlepšit kvalitu ořechů (dodat jim dobrou tmavě žlutou barvu a charakteristický lesk). Podstata této metody spočívá v tom, že sesbírané ořechy s plusy jsou umístěny v malých hromadách v suché místnosti. V průběhu několika dnů začnou ořechy postupně kvasit. Předpokládá se, že plyš dodává ořechům část živin a třísloviny obalů jsou oxidovány. Skořápka ořechu se stává tvrdší a lesklejší; oxidační produkty jsou absorbovány skořápkou a dávají jí hnědou barvu; Jádro ořechu mírně změní barvu a stane se jakousi příjemnou dochuť.

Tento způsob zpracování ořechů však vyžaduje velkou péči a pečlivé sledování ořechů, protože během období fermentace se může zvýšit teplota a ořechy se mohou zahřát. Je povoleno pomalé a postupné zahřívání ořechů; Ořechy je nutné periodicky míchat (lopatou).

Po fermentaci se plody nechají vychladnout a poté se oloupou. Hromada zpracovaných ořechů se snadno oddělí od ovoce. Loupané ořechy se suší na slunci nebo na ohni – v sušičkách, rozptýlené v tenké vrstvě. Sušené ovoce se třídí podle kvality a velikosti. Hotový výrobek musí mít skořápku jednotné barvy, dostatečně tvrdou a křehkou; Jádro ořechu je plné, husté, bílé.

Dobře usušené ořechy vydrží i dlouhodobé skladování.

Sušené ořechy jsou baleny v hustých, čistých pytlích o hmotnosti nejvýše 50 kg.

Ořechy ze sklizně posledního roku sklizně jsou ceněny výše než ořechy z minulých let, protože při dlouhodobém skladování poněkud ztrácejí na kvalitě a zejména mdlí. Při prodeji takových produktů se v některých případech uchýlili k k fumigaci ořechů oxidem siřičitým. Tento způsob zpracování ořechů je nepřijatelný, protože je spojen s paděláním produktu.

Plody lískových oříšků ve velkém kradou divoká zvířata. Velké procento plodů lískových oříšků ničí zvířata: medvědi, veverky, divoká prasata, myši a někteří velcí ptáci.

• TAGY
• Pěstování lískových ořechů
• sbírka ořechů
• skladování ořechů

Lískové ořechy patří do kategorie ořechů s nejdelší trvanlivostí. Za správných podmínek si jádra udrží svou kvalitu několik let. V tomto případě však mluvíme o lískových oříšcích ve skořápce. Loupané ořechy se skladují méně a zároveň znamenají určité nuance týkající se správného výběru nádoby a jejího umístění.

Nuance skladování lískových ořechů doma:

• loupané, solené nebo pražené lískové ořechy, stejně jako ořechy ve sladké polevě, se nedoporučuje dlouhodobě skladovat (tepelná úprava a další přísady výrazně snižují trvanlivost);
• lískové ořechy je lepší skladovat v nádobách s víkem (plastové sáčky k tomu nejsou vhodné kvůli riziku kondenzace při změnách teploty);
• před uskladněním je nutné lískové ořechy pečlivě vytřídit (ořechy s otvory ve skořápce, poškozenou skořápkou a ztmaveným povrchem odstranit);
• loupané lískové ořechy dobře absorbují cizí pachy, takže pokud se objeví nepříjemný zápach, chuťové vlastnosti ořechů budou narušeny;
• lískové ořechy můžete skladovat nejen v nádobách s víkem, ale i v běžných skleněných dózách;
• vlhkost rychle způsobuje plíseň, takže před uskladněním lískových ořechů musíte pečlivě zkontrolovat suchost nádob a samotných jader;
• tkanina pomůže zachovat chuťové vlastnosti lískových ořechů (můžete si vyrobit domácí tašky z tkaniny, která dobře propouští vzduch);
• lískové ořechy by měly být skladovány pouze na tmavých místech s nejnižšími možnými teplotními podmínkami;
• lískové ořechy lze při skladování umístit do lednice nebo i mrazáku (nejčastěji se tento způsob používá ke skladování vyloupaných jader, ale neloupané lískové ořechy si díky tomuto způsobu uchovají chuťové vlastnosti déle);
• loupané lískové ořechy by měly mít charakteristickou ořechovou vůni (pokud se objeví tóny hořkosti, ořechy se zhoršily a neměly by se jíst);
• nedoporučuje se skladovat lískové ořechy ve stejné nádobě s jinými druhy ořechů (kromě toho byste neměli míchat lískové ořechy zakoupené v různých časech);
• po otevření balení s lískovými ořechy je třeba ořechy přemístit do nové nádoby (v otevřeném balení se mohou během několika týdnů znehodnotit a jejich chuť bude hořká);
• když se objeví sebemenší známka plísně, ořechy musí být zlikvidovány (mytí nezachrání jádra a jejich chuť bude hořká a může způsobit vážné poruchy příjmu potravy);
• nádoby s lískovými oříšky umístěte co nejdále od zdrojů tepla (ořechy neskladujte ve skříních nad plynovým sporákem nebo v blízkosti topných spotřebičů);
• z nedostatku kyslíku se lískové ořechy rychle zhoršují, proto je při výběru nádoby nebo látkového sáčku lepší dát přednost druhé možnosti.

UŽITEČNÉ: Jak a kde správně skladovat kešu oříšky?

Nádoby na skladování lískových ořechů je nejlepší vybrat z keramiky nebo skla. V plastových nádobách se ořechy skladují méně. Kromě toho se poměrně rychle rozvíjí hořký zápach, který způsobuje změnu chuťových vlastností, což naznačuje blížící se proces odlučování oleje a odpovídající tvorbu plísní.

Jak dlouho a při jaké teplotě lze lískové ořechy skladovat

Skladovací teplota lískových ořechů hraje neméně důležitou roli než kapacita. Pokud je vlhkost vzduchu v rozmezí 12-14 stupňů, pak při teplotním režimu 3 až 12 stupňů budou lískové ořechy skladovány po dobu jednoho roku a od 0 do 3 stupňů – několik let. V tomto případě musí být ořechy ve skořápce.

Loupané lískové ořechy se skladují méně. Doba použitelnosti je několik měsíců. Tepelně upravené lískové ořechy se navíc nedoporučují dlouhodobě skladovat. Podobná situace je pozorována u ořechů, které jsou smíchány se solí nebo cukrem. Takové lískové ořechy je nejlepší jíst co nejdříve.

Lískové ořechy v balení lze skladovat po dobu na něm uvedenou. Pokud je sáček průhledný, musíte ořechy přenést do nádoby. V opačném případě budou jejich chuťové vlastnosti rychle narušeny, a to i za správných podmínek a dostatečných teplotních podmínek.