SBĚR A SKLADOVÁNÍ BROSKVÍ

Tursunov S.T., Yokubzhonov R.F., Bayramov M.F. SBĚR A SKLADOVÁNÍ BROSKVÍ // Universum: technické vědy: elektron. vědecký časopis 2022. 4(97). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/13524 (datum přístupu: 10.02.2025).

Přečtěte si článek:

ANOTACE

Článek popisuje metody správné sklizně broskví na základě zralosti, třídění sklizených broskví podle jejich použití a skladování broskví.

Abstrakt

Článek popisuje metody správné sklizně broskví podle zralosti, třídění sklizených broskví podle jejich použití a skladování broskví.

Klíčová slova: broskev, zralost, zralost, ovoce, vlhkost, teplota vzduchu, odpařování, větrání, chlazení, fyziologické zrání, technické zrání.

Klíčová slova: broskev, zralost, zralost, ovoce, vlhkost, teplota vzduchu, odpařování, větrání, chlazení, fyziologické zrání, technické zrání.

Provádění sběru broskví v plném souladu s termíny a technologickými požadavky má významný vliv nejen na kvalitu produktu, ale i na jeho zpracování. Nezralé broskve jsou kyselé, mají málo šťávy, nemají chuť a nemají atraktivní barvu. Po třech skladováních jsou plody rané sklizně měkké a rychle se kazí a scvrkávají.

Negativní vliv na kvalitu má i pozdní sklizeň broskví, které ztrácí chuť a drolí se. Doba sběru broskví je dána účelem, ke kterému se produkt používá. Na základě toho se plody dělí na druhy zralosti, technické zralosti, které jsou fyziologicky a biochemicky kompletní.

Fyziologické zrání plodu. Za fyziologicky zralé se považují plody, které vytvořily zrna, zhnědly a nahromadily potřebné látky. [2.4.5.]

Technická zralost plodů je dána stavem broskve. Plody broskví jsou v této době kvalitnější a splňují požadavky zpracovatelského průmyslu. Často se plody nařezávají do kmene. Například při přípravě džemu a kompotů se sbírají kulaté plody. Nebudou se pak při vaření drtit. Nasbírané plody se v období technického zrání dobře transportují, lze je i jednoduchým způsobem naložit.

Zrání ovoce. Stav, který umožňuje dodávat broskve spotřebitelům bez zkažení, se nazývá zrání. Sklizeň sklizená v tomto období by měla mít vlastní velikost a barvu. Doba zrání se dělí na dvě části: a) broskve dozrávají do úrovně vhodné pro okamžitou spotřebu, v tomto případě se doba zrání kryje s dobou zrání na úrovni spotřeby; b) Pro přepravu broskví na odlehlá místa se sbírají, když právě začínají dozrávat.

Zralost na úrovni vhodné ke spotřebě. V tomto období jsou broskve plně zralé. Každá odrůda má svou jedinečnou chuť, vůni, barvu a dužninu. V tomto období nesklizená úroda dozrává, v důsledku čehož její kvalita klesá a začíná se zhoršovat. Zralost odrůd broskvoní na úrovni spotřeby je do určité míry dána poptávkou a přáním. Při určování načasování sklizně je třeba vzít v úvahu biologické vlastnosti odrůdy, povětrnostní podmínky, kromě aplikovaných agrotechnických opatření také objem sklizně, personální obsazení farmy, odlehlost přepravního místa a další faktory.

Obecně lze zralost plodů broskvoní určit tak, že slupka plodů přechází do odrůdové barvy, zelená barva slupky bílé broskve se mění na světle zelenou a bílou. Načasování sběru je určeno účelem, ke kterému se plody používají. Vybrané broskve pro konzervaci. Broskve na dlouhé vzdálenosti se sklízejí 3–4 dny před úplným dozráním. Na druhou stranu by nakládané broskve měly být zralejší než ty, které se sbírají pro jiné účely. Rané plody skladováním částečně ztrácejí na chuti. [1.3.6.]

Nasbírané plody jsou ihned doručeny na třídírnu. Zde dělníci třídí a balí broskve podle zamýšleného účelu. Zvláštní pozornost je věnována vývozu broskví; drcené, červivé, prasklé, velmi syrové nebo velmi zralé broskve, které se přepravují na velké vzdálenosti, stejně jako pro výrobu kompotů, by neměly být nazývány.

Konzervace plodů broskvoní přímo souvisí s agrotechnickou technikou sklizně a sklizňovou činností. Při skladování broskví hraje důležitou roli teplota vzduchu, plynné prostředí a relativní vlhkost. Mají metabolismus, barevná konzistence ovoce ovlivňuje chuť a vůni přírody. Vysoké kvality nezralých plodů je dosaženo po určité době skladování. Poté je narušen metabolismus, dochází k fyziologickému procesu, narušuje se barva, chuť a vůně ovoce.

Výsledkem takových změn u různých odrůd je odolnost vůči chorobám a zhoršení obchodních kvalit skladovaného produktu. Čím hustší je plod broskve, tím více se hromadí CO2 a dochází k fyziologickějšímu rozkladu. Různé odrůdy broskví reagují na relativní vlhkost různě. [7.8.]

Kvalita tlustosrstých chlupatých broskvoní se prudce nezhoršuje, ale u odrůd broskvoní s tenkosrstou bezsrstou slupkou se urychluje vadnutí.

Různé odrůdy broskví reagují na teplotu různě. Čím vyšší teplota, sušší vzduch a vyšší teplota při skladování ovoce, tím vyšší je odpařování.

V prvních dnech skladování se plody zbaví cirkulující vody, takže vlhkost, kterou obsahují, se rychle odpaří. Odpařování pak klesá a znovu se zvyšuje, jak ovoce dozrává. Plynulost odpařování závisí na teplotě a relativní vlhkosti vzduchu ve skladech ovoce a zeleniny.

Plody se během přepravy a skladování podmáčejí v důsledku odpařování vody a pod vlivem různých dalších faktorů. Pro zastavení odpařování a udržení vlhkosti ovoce je nutné zvýšit vlhkost ve skladu a snížit teplotu. Když je ovoce vloženo do nádoby, potí se pouze tehdy, když není prostor pro průchod vzduchu, takže je husté, aniž by se rozlévalo. [1.4.]

Teplota mezi krabicí nebo stohem je obvykle vyšší než teplota v prostoru pro skladování ovoce a zeleniny. Broskve se při přemokření rychle kazí (zejména bezsrsté broskve), protože vlhkost na jejich povrchu podporuje růst spor mikroorganismů.

Negativně je ovlivňují nízké teploty při skladování čerstvého ovoce. Při skladování jsou plody skladovány v lednici, uměle a přirozeně chlazené větráním venkovním vzduchem. Ovoce v malých nádobách a baldachýnech mrzne rychleji než ve velkých nádobách nebo tlusté hromadě, při zmrazování dochází k dehydrataci buněk a odumírání plodů v důsledku nevratné koagulace hustých bílkovin a plazmy, mechanické otřesy zesilují a urychlují buněčnou smrt chladem.

Existuje několik typů skladů pro skladování ovoce. Některé jsou sice levnější na stavbu, ale nejsou ideální a nemají lednici, jiné jsou vybaveny umělou lednicí. Ale každý sklad musí být izotermický.

Prvním typem je sklepní sklad, kde se skladuje ovoce. Nevýhodou je, že v horkých a vlhkých dnech nelze teplotu snížit. Vzduch a částečná vlhkost v objektu jsou regulovány pomocí ventilačních trubek a dveří. Když je velká zima, můžete zapálit oheň a ohřát vzduch v místnosti. Za sucha voda. Při zvýšení vlhkosti se používají chemické pesticidy jako nehašené vápno, chlorid vápenatý atd. Broskve se skladují lépe v lednici než v běžných skladech. Teplotu chladírenského skladu zjišťují teploměry. Teploměry jsou umístěny ve výšce 10 cm nad zemí u vstupu do skladu a ve výšce 5 cm a 1,5-1,6 metru nad zemí uprostřed skladu. [2.3.6.]

Relativní vlhkost vzduchu ve skladu je řízena psychrometrem. Měl by být instalován uprostřed skladu. Před umístěním broskví by měl být sklad vyčištěn z trosek a humusu, vyvětrán a dezinfikován, kalcinován sírou a stěny by měly být postříkány 5% roztokem síranu železnatého. Kromě toho by měly být vybíleny stěny a stropy, v interiéru by měly být instalovány stánky s ovocem.

Je nutné připravit ventilační potrubí. Jelikož jsou broskve produktem podléhajícím zkáze, je vhodné je skladovat v moderních skladech s aktivním větráním. V takových skladech můžete skladovat dostatek času, než se broskve zpracují.

Pokud je plodina uložena v krabicích, jsou naskládány. Boxy jsou umístěny ve vzdálenosti 40 centimetrů od zdi, přičemž mezi každým párem taxíků zůstává 1,8–2 metry hlavního průchodu a 60–70 centimetrů cest.

Existuje mnoho způsobů, jak skládat krabice: v pravém úhlu, v šachovnicovém vzoru, po dvou, po třech, po čtyřech, po pěti.

Krabice nebo síta pokrytá broskvemi se skládají na sebe s příčkou pod horní částí. Mezi zásuvkami jsou široké mezery.

Při skladování ovoce je nutné pravidelně sledovat jejich stav, k tomu se bedny otevírají a kontrolují, poškozené plody se třídí a odstraňují. [3.8.]

Obrázek 1. Aktivní ventilační systém skladu ovoce

Před vyskladněním jsou plody roztříděny a následně uloženy v buňkové komoře, kde se během 2-3 dnů pomalu zvyšuje teplota. Tím se zlepší chuť plodů, stanou se aromatičtějšími. Pokud se produkt uložený ve skladu vyjme přímo z chladírny, barva plodů rychle zhnědne a začne se zhoršovat.

Podmínky skladování broskví jsou specifické a často se doporučuje plán skladování pro konkrétní odrůdu nebo šarži. Při skladování broskví může být dobrá teplota 0+10C.

Ve velkých chlazených skladech je obtížné udržet požadovanou skladovací teplotu. Teplota v nich tedy s největší pravděpodobností klesne na 10C-1,5C a plody mohou zemřít. Ovoce skladované v lednicích by se mělo ohřívat pomalu.

Při skladování broskví se doporučuje udržovat relativní vlhkost mezi 85-90%. Při nízké vlhkosti plody odrůd broskvoní vadnou a svrašťují se. Řízením řádu plynného prostředí je možné prodloužit trvanlivost, předcházet plýtvání a udržovat vysokou úroveň kvality ovoce. Zároveň lze předejít fyziologickým poruchám plodů a různému černání dužniny plodů. Pro každou odrůdu bude nejlepší uspořádání plynu a pohyb, aby bylo zajištěno uchování ovoce. Pouze některé odrůdy snášejí vysoké hladiny CO2. U odolných odrůd je doporučený poměr koncentrací CO2 a O2 5:3.

Reference:

1. Buriev H., R. Rizaev. Biochemie a technologie ovocných a hroznových produktů. Taškent. „Práce“ 1996 S. 176.
2. Buriev H., Juraev R., Alimov O.. Skladování a předzpracování ovoce a zeleniny. Taškent. „Práce“ 2002. 183 s.
3. Kolesnikov V.A. „Pěstování ovoce“ Moskva „Spike“ 1985. 18. Kurennoy
4. Mirzaev M.M., Sobirov M.K. „Práce na zahradě“. Taškent 1987
5. Mirzaev M., Temurov Sh. Ovocnářství a vinařství. Taškent, 1977
6. Oripov R. a nar. „Technologie skladování a zpracování zemědělských produktů“ Taškent, „Trud“, 1991. 292 s.
7. Rybakov A., Ostroukhova S. „Pěstování ovoce v Uzbekistánu.“ Taškent „Učitel“ 1972
8. Shirokov E., Polegaev V. Technologie skladování a zpracování rostlinných produktů založená na standardizaci. Moskva. Agropromizdat, 2000, 375 stran.

Informace o autorovi

Profesor katedry „Technologie skladování a předzpracování zemědělských produktů“ Namanganský inženýrský a technologický institut, Uzbekistán, Namangan

Profesor katedry „Technologie skladování a předběžného zpracování zemědělských produktů“ Namanganského inženýrského a technologického institutu, Republika Uzbekistán, Namangan

Student magisterského studia, Namangan Institute of Engineering and Technology, Republika Uzbekistán, Namangan

Vysokoškolák, Namangan Engineering and Technology Institute, Republika Uzbekistán, Namangan

student, Namangan Institute of Engineering and Technology, Republika Uzbekistán, Namangan

Student, Namangan Engineering and Technology Institute, Republika Uzbekistán, Namangan

Časopis je registrován Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor), registrační číslo EL č. FS77-54434 ze dne 17.06.2013. června XNUMX
Zakladatelem časopisu je LLC „MCNO“
Šéfredaktor – Achmetov Sayranbek Makhsutovič.

• Mise
• Záhlaví časopisů
• Kontrolní termíny
• Postup přezkoumání
• Zásady otevřeného přístupu, licencí a autorských práv
• Podmínky zveřejnění
• Příklady materiálového designu
• Nabídka smlouvy

V polovině léta už obchody a stánky s ovocem broskve prodávají ze všech sil. Lidé si je kupují k jídlu tady a teď, aby se zásobili vitamíny před dlouhou zimou. Ale opravdu chci, aby plody zůstaly zralé a připomněly si chuť léta, když už je za oknem sníh. Poradíme vám, jak vybrat ty správné broskve a zajistit, aby vydržely až do chladného počasí.

Jak si vybrat broskve

Udělejte si trochu více času, ale vyberte každé ovoce ručně. Chcete-li to provést, pečlivě je prohlédněte: broskve by neměly vykazovat známky hniloby, praskliny, promáčkliny nebo skvrny jakéhokoli odstínu. Před zakoupením větší šarže si jich kupte několik a vyzkoušejte je.

Věnujte pozornost následujícím bodům:
vůně ovoce by měla být příjemná a sladká;

stupeň zralosti: nejsnáze jej určí hmyz – vosy např. létají jen na nejzralejší plody;

barva broskví: zralé plody jsou žluté, oranžové nebo červené, s hladkými přechody mezi barvami;

hustota plodů: měly by být elastické a husté, bez měkkých skvrn;
bezpečnost osiva: nemělo by být otevřené nebo poškozené.

Když si broskve přinesete domů, neskladujte je v plastových sáčcích, jinak se zakryjí kondenzací a rychle se zkazí. Není potřeba skládat broskve vedle jiné zeleniny nebo ovoce.

Jak získat velmi zralé broskve

Nebuďte naštvaní, pokud jste si koupili ne zcela zralé ovoce – existují jednoduché a rychlé způsoby, jak je doma dozrát.

K tomuto účelu jsou vhodné papírové sáčky: do nich vložte broskve v jedné vrstvě a nechte den nebo dva na teplém místě. Pokud k nim přidáte banán nebo jablko, proces zrání půjde rychleji.

Místo sáčků si můžete vzít čistý lněný hadřík nebo bavlněný ručník, poslouží i dřevěná nebo překližková krabice s otvory.

Jak připravit ovoce ke skladování

Aby zralé ovoce vydrželo až do novoročního stolu, musíte je správně připravit:
ujistěte se, že všechny plody jsou hladké a bez důlků;

řádně je osušte: na slunci nebo na stole přikrytém čistým hadříkem, po důkladném otření každé broskve ubrouskem;

Ujistěte se, že při pokládání ovoce neleží na sobě – ​​sebemenší poškození zkrátí trvanlivost;

Při jakémkoli jiném způsobu skladování než zavařování a mrazení by se broskve nikdy neměly předmývat, aby nedošlo k poškození přirozené ochranné vrstvy, to neplatí pro ovoce z obchodu.

Jak uchovat broskve na zimu

Existuje několik možností pro skladování broskví. Některé nevyžadují téměř žádné úsilí kromě organizace požadované teploty, zatímco v jiných případech budete muset trochu pracovat.

1. Chladné místo s teplotou asi 0 °C

V chladu zůstávají plody čerstvé měsíc až dva (při relativní vlhkosti vzduchu 60–90 %). Postačí speciální lednička (ne mrazák, protože při teplotách pod nulou dužina mrzne a po rozmrazení vodnatí). Broskve lze pokládat celé, nevyžaduje se žádná speciální předúprava (stačí setřít prach, zbytky a osušit).

Broskve můžete vložit do čistého, chladného písku nebo hoblin, dát je do sklepa nebo sklepa, kde budou ležet 2-2,5 měsíce.

2. Mraznička

Ovoce se zmrazí, pokud se z něj později připraví pyré, smoothies, kompoty nebo koláče. Takové ovoce nebudete moci použít do salátů a jíst je rukama nebude příliš příjemné: při pokojové teplotě začnou okamžitě pouštět šťávu. Broskve vydrží v mrazáku až rok.

Před zmrazením plody omyjte, odstraňte semínka, nakrájejte na poloviny nebo na plátky, osušte a vložte do plastových sáčků nebo plastových nádob. Vhodné je i zařízení pro vakuové balení výrobků.

3. Sušení

Sušené broskve se budou samozřejmě velmi lišit od čerstvých. Ale v této podobě nezabírají mnoho místa, mohou tam ležet až rok a zachovávají si téměř všechny prospěšné vlastnosti čerstvého ovoce.

Omyté a osušené broskve nakrájejte na plátky nebo plátky a sušte na slunci, při nízké teplotě v troubě 50-70°C nebo ve speciální sušičce na zeleninu a ovoce: existují různé druhy.

Ze sušeného ovoce si můžete připravit kompot nebo ovocný nápoj: sušené ovoce zalijte čistou vodou, nechte několik hodin odstát a míchejte, pro lepší chuť můžete přidat med a koření nebo je rozmixovat na pyré v mixéru a získat nápoj s dužinou.

4. Konzervování

Broskve vyrábí lahodné konzervy a džemy, kompoty a šťávy, marmelády a marshmallows. Ale prospěšné vlastnosti ovoce se bohužel téměř nezachovají. A aby konzerva dlouho vydržela, vyžaduje většinou hodně cukru, což dětem a těm, kteří si potřebují hlídat hladinu glukózy v krvi, moc neprospívá.

Co se dá dělat?

Jezte co nejvíce čerstvých broskví. Obsahují spoustu vitamínů, dietní vlákninu, betakaroten a mikroprvky. Nebo si připravte tento salát: plátky broskví orestujte na olivovém oleji na grilovací pánvi, smíchejte se sýrem a rukolou, dochuťte balzamikem, můžete přidat krevety nebo kousky uzeného kuřete.