Skladování potravin ve vakuovém balení: trvanlivost a výhody vakuového skladování potravin
Manažeři společnosti Vám rádi zodpoví Vaše dotazy, spočítají cenu služeb a připraví individuální obchodní nabídku.
Vakuové balení je účinným nástrojem pro prodloužení trvanlivosti potravinářských výrobků bez ztráty jejich spotřebitelských kvalit. Zamezení přístupu vzduchu a oxidu uhličitého k obsahu zpomaluje oxidační procesy a umožňuje zachovat aroma, chuť a estetické vlastnosti výrobků a prodlužuje jejich trvanlivost v průměru 2-2,5krát.
Vakuová technologie
Proces vakuového těsnění, který lze přirovnat ke konzervaci za studena, se skládá z následujících kroků:
- Výrobek je umístěn ve speciálním obalu. Při vakuovém uzavírání potravin s vysokým obsahem vlhkosti dochází k jejich předchlazení.
- Pomocí speciálního zařízení je z obalu odstraněn vzduch.
- Utěsnění se provádí hermeticky utěsněným švem pomocí tepelného zatavení.
Pro vakuování se používají sáčky z několika vrstev polymerových fólií s vysokou bariérovou charakteristikou, které zajišťují spolehlivé skladování zboží. Vyznačují se:
- třísměrné bezpečné švy;
- zářezy – pro snadné otevírání;
- pohodlný design.
Podle charakteru obsahu vybírejte modely se Zip-Lockem, s euro-závěsným děrováním a doypacky, což jsou flexibilní obaly se dnem.
Materiály pro výrobu vakuových sáčků pro skladování potravin
K vysávání se používají různé druhy fólií.
PET/PE pytle
Při jejich výrobě se používá polyester, lavsan a vysokohustotní polyetylén. Čím vyšší je procento vysokohustotního polyethylenu, tím je sáček hustší a odolnější proti propíchnutí a roztržení. Tyto produkty dokážou udržet svůj tvar a účinně zabraňují pronikání vody a cizích pachů do obsahu. Nevhodné pro výrobky s ostrými hranami.
PA/PE balíčky
Vyrábí se koextruzí polyethylenu a polyamidu. Tento typ obalů je pevnější než obaly lavsan-polyetylen, proto se používá pro výrobky s ostrými hranami. Vyznačuje se: dobrou tvarovatelností, výbornými bariérovými vlastnostmi, odolnými švy, které nejsou náchylné k rozplétání.
Výhody vakuového balení
Vysávání, které zabraňuje pronikání kyslíku, oxidu uhličitého, vodních par a cizích aromat do vnitřního prostoru, umožňuje:
- chránit obsah před nečistotami, vlhkostí, oxidací;
- zabránit vysychání;
- zachovat aroma a další vlastnosti produktu;
- zabránit možnosti vývoje patogenních mikroorganismů;
- zlepšit kvalitu potravin – sýry, ovoce a zelenina zrají ve vakuovém balení, přičemž jsou zachovány všechny jejich cenné nutriční vlastnosti;
- zmrazit produkt na dlouhou dobu, aniž by ztratil své spotřebitelské vlastnosti;
- zachovat příjemný vzhled produktu a předvést jej kupujícímu díky průhlednosti fólií.
Vysávání v továrních podmínkách se provádí v souladu s hygienickými a hygienickými pravidly, jejichž porušení vede ke vzniku a rozvoji anaerobních bakterií, které mohou způsobit nenapravitelné poškození lidského zdraví.
Trvanlivost potravinářských výrobků ve vakuových sáčcích
Chcete-li zachovat vlastnosti produktu po dobu uvedenou na obalu, měli byste:
- zabránit mechanickému poškození obalu;
- udržujte teplotní podmínky uvedené na vakuovém sáčku;
- skladujte výrobek na suchém místě;
- Nevystavujte se přímému slunečnímu záření.
Tabulka srovnávající trvanlivost výrobků bez vakuového balení a vakuového balení za různých teplotních podmínek
Doba použitelnosti, dny
V chladicím prostoru při +3…+5°C
V mrazáku na -18°C
Bez vakuového balení
Bez vakuového balení
Maso připravené ke spotřebě