Ryby mořského vlka: druhy, složení, užitečné a škodlivé vlastnosti

Mořský okoun [1] (lat. Sebastes) je rod mořských paprskoploutvých ryb z čeledi štírovití (Scorpaenidae). Svým vzhledem poněkud připomínají okouna říčního, ale v mnoha rysech vnější i vnitřní stavby se od něj natolik liší, že se řadí nejen do jiné čeledi, ale i do jiného řádu ryb. Ostré paprsky ploutví jsou vybaveny jedovatými žlázami, jejichž vpichem dochází k bolestivému lokálnímu zánětu.

V rodu kaniců je asi 110 druhů [2]. Většina druhů kaniců se vyskytuje v severním Tichém oceánu, ačkoli dva druhy (S. capensis и S. oculatus) žijí na jihu Tichého a Atlantského oceánu a 4 druhy (S. fasciatus, S. mentella, S. norvegicus и S. viviparus) – v severní části Atlantského oceánu. Největší druhovou rozmanitost najdeme na jižním pobřeží Kalifornie, kde se vyskytuje 56 druhů.

Velikost mořských vlků se pohybuje od 20 cm u nejmenších zástupců rodu až po více než metr délky u největších. Takže mořský okoun Beringův (S. borealis) dosahuje délky více než metr a hmotnosti 20 kg a je největším zástupcem celé čeledi.

Různé druhy mořského vlka žijí od přílivové zóny do hloubky 3000 m, obvykle vedou bentický způsob života na různých substrátech, ale nacházejí se také v pelagické zóně. Patří k dlouhověkým organismům, délka života některých druhů dosahuje 50-100 let a jedním z nejdéle žijících organismů na Zemi je Sebastes aleutianus, jehož maximální zaznamenaný věk je 205 let [3].

Pobřežní mořští vlci preferují koryta s mořskou trávou, kde žijí na jednom malém prostoru, aniž by dělali výrazné pohyby. Svou kořist – malé ryby, velké korýše a další bezobratlé plovoucí nade dnem – popadnou náhlým skokem ze zálohy. Mořský okoun žijící v pelagické zóně provádí dlouhé migrace.

Typy [upravit | upravit kód]

Existuje 110 druhů v rodu mořského vlka [4] [1]:

• Sebastes aleutianus – mořský okoun aleutský
• Sebastes alutus – špinavý kanic neboli pacifická zobácká ryba
• Sebastes atrovirens
• Sebastes auriculatus – Mořský okoun hnědý
• Sebastes aurora
• Sebastes babcocki – kanic červený
• Sebastes baramenuke – Baramenuka[5]
• Sebastes borealis – mořský okoun severní
• Sebastes brevispinis – mořský okoun krátkoploutvý
• Sebastes capensis – okoun kapský[6]
• Sebastes carnatus
• Sebastes caurinus – kanic měďnatý, neboli kalifornský kanic měďnatý[6]
• Sebastes chlorostictus
• Sebastes chrysomelas
• Sebastes ciliatus – mořský okoun chlupatý
• Sebastes constellatus
• Sebastes cortezi
• Sebastes crameri
• Sebastes dallii
• Sebastes diploproa – mořský okoun velkoústý
• Sebastes elongatus – mořský okoun zelený
• Sebastes emphaeus – mořský okoun Paget
• Sebastes ensifer
• Sebastes entomelas
• Sebastes eos
• Sebastes exsul
• Sebastes fasciatus – kanic růžový nebo kanic americký
• Sebastes flammeus – Plamenný mořský okoun, neboli ohnivý mořský okoun
• Sebastes flavidus – kanic žlutoocasý
• Sebastes gilli
• Sebastes glaucus – mořský okoun[5] nebo mořský okoun [5]
• Sebastes goodei – Mořský vlk pepřový, neboli chňapal pepřovníku
• Sebastes helvomaculatus – okoun růžový[6]
• Sebastes hopkinsi
• Sebastes hubbsi
• Sebastes ijimae
• Sebastes inermis
• Sebastes iracundus – vznětlivý kanic[7]
• Sebastes itinus – okoun dvoumammovaný[5]
• Sebastes jordani
• Sebastes joyneri
• Sebastes kawaradae
• Sebastes kiyomatsui
• Sebastes koreanus
• Sebastes lentiginosus
• Sebastes levis
• Sebastes longispinis
• Sebastes macdonaldi
• Sebastes maliger
• Sebastes marinus – mořský okoun zlatý nebo mořský okoun obecný[6] nebo mořský okoun obecný[8]
• Sebastes matsubarai – okoun Matsubara[5]
• Sebastes melanops – chňapal černý[6]
• Sebastes melanosema
• Sebastes melanostictus – Mořský okoun skvrnitý
• Sebastes melanostomus
• Sebastes mentella – kanic zobákovitý nebo kanic hlubokomořský nebo kanic atlantický
• Sebastes miniatus – okoun rumělkový[6]
• Sebastes moll – maloústý bas
• Sebastes moseri
• Sebastes mystinus – Okoun modrý[6]
• Sebastes nebulosus
• Sebastes nigrocinctus – okoun tygrovaný[6]
• Sebastes nivosus – okoun japonský[6]
• Sebastes norvegicus
• Sebastes notius
• Sebastes oblongus – okoun protáhlý[6] nebo okoun bez obočí[5]
• Sebastes oculatus – okoun okounový[6]
• Sebastes ovalis
• Sebastes owstoni – mořský okoun[5]
• Sebastes pachycephalus
• Sebastes paucispinis – Boccaccio (ryby)
• Sebastes peduncularis
• Sebastes phillipsi
• Sebastes pinniger – kanic kanárský, neboli kanic oranžový
• Sebastes polyspinis – Mořský vlk mnohoostrý nebo mořský vlk mnohoostrý
• Sebastes proriger
• Sebastes rastrelliger
• Sebastes reedi
• Sebastes rosaceus – chňapal růžový[6]
• Sebastes rosenblatti
• Sebastes ruberrimus
• Sebastes rubrivinctus
• Sebastes rufinanus
• Sebastes rufus
• Sebastes saxicola
• Sebastes schlegelii – okoun tmavý[5]
• Sebastes scythropus
• Sebastes semicinctus
• Sebastes serranoides – Okoun olivový[6]
• Sebastes serriceps
• Sebastes simulátor
• Sebastes sinensis
• Sebastes spinorbis
• Sebastes steindachneri – mořský okoun žluto-šedý[5] neboli okoun Steindachnerův[5]
• Sebastes swifti
• Sebastes taczanowskii – okoun východní[5] nebo mořský okoun východní[5] nebo mořský okoun východní[7]
• Sebastes thompsoni
• Sebastes trivittatus – mořský okoun [5]
• Sebastes umbrosus
• Sebastes variegatus
• Sebastes varispinis
• Sebastes ventricosus
• Sebastes viviparus – kanic malý
• Sebastes vulpes
• Sebastes wakiyai – lapač ořechů[5]
• Sebastes wilsoni – okounek bílý[6]
• Sebastes zacentrus
• Sebastes zonatus

Poznámky [upravit | upravit kód]

1. ↑ 12 Ruská jména jsou uvedena podle zdroje: Reshetnikov Yu.S., Kotlyar A.N., Rass T.S., Shatunovsky M.I. Pětijazyčný slovník jmen zvířat. Ryba. Latina, ruština, angličtina, němčina, francouzština. / pod obecným vyd. akad. V. E. Sokolová. — M.: Rus. lang., 1989. — S. 374—377. — 12 500 výtisků. — ISBN 5-200-00237-0 .
2. ↑Nelson D.S.Ryby světové fauny / Přel. 4. revidovaný. angličtina vyd. N. G. Bogutskaya, výzkumník. Edited by A. M. Nasek, A. S. Gerd. — M.: Dům knihy „Librokom“, 2009. — S. 450. — ISBN 978-5-397-00675-0 .
3. ↑G. M. Cailliet, A. H. Andrews, E. J. Burton, D. L. Watters, DE Kline, L. A. Ferry-Graham. Studie určování věku a validace mořských ryb: žijí hlubinné ryby déle? (angl.) // Experimentální gerontologie: časopis. – 2001. – Sv. 36, č. 4-6. — S. 739—764. – doi:10.1016/S0531-5565(00)00239-4.
4. ↑↑ 1234567891011121314Sokolovsky A. S., Dudarev V. A., Sokolovskaya T. G., Solomatov S. F. Ryby ruských vod Japonského moře: komentovaný a ilustrovaný katalog. – Vladivostok: Dalnauka, 2007. – S. 51-56. — 200 s. — ISBN 978-5-8044-0750-7.
5. ↑ 1234567891011121314 Čeleď Scorpaenidae // Život zvířat. V 6 svazcích/kanál. vyd. L. A. Zenkevič. — 1. vyd. – M.: Vzdělávání, 1971. – T. 4, část 1: Ryby / ed. T. S. Rassa. — 654 s. : nemocný. — 300 000 výtisků.
6. ↑ 12 Komerční ryby Ruska. Ve dvou svazcích / Ed. O. F. Gritsenko, A. N. Kotlyar a B. N. Kotenyová. — M.: Nakladatelství VNIRO, 2006. — V. 1. — S. 500–501. — 656 s. — ISBN 5-85382-229-2 .
7. ↑ Mořský vlk // Velká sovětská encyklopedie: [ve 30 svazcích] / kap. vyd. A. M. Prochorov. — 3. vyd. – M.: Sovětská encyklopedie, 1969-1978. // Velká sovětská encyklopedie. – M.: Sovětská encyklopedie, 1969-1978.

Literatura [upravit | upravit kód]

• Mořský vlk // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona: v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). – Petrohrad. , 1890—1907.
• Barsukov V.V. Komentovaný a ilustrovaný katalog mořských okounů Světového oceánu. Sborník Zoologického ústavu. Svazek 295. – Petrohrad, 2003. – S.11.

• Zvířata podle abecedy
• Groupers

• Některé materiály společnosti RUVIKA jsou založeny na materiálech ze zdrojů třetích stran. Procházejí redakční kontrolou pomocí našeho vlastního předtréninkového softwaru. Mohou nastat chyby. Redakce je rychle likviduje. Napsat Používáním této webové stránky internetové encyklopedie „RUVIKI“ souhlasím s Podmínkami použití a Zásadami ochrany osobních údajů, souhlasím se zpracováním mých uživatelských dat (cookies) pomocí systémů webové analýzy Yandex.Metrica a/nebo jiných systémů webové analýzy za podmínek uvedených v Zásadách ochrany osobních údajů.

• O RUVIKI
• Stručná pravidla RUVIKA
• Redakční hodnoty
• Licencování

Mořský okoun je dravá ryba vyskytující se v hloubkách až 3000 metrů. Rod scorpionaceae. Mořský okoun připomíná okouna říčního, liší se vnitřní stavbou a patří do jiné čeledi a řádu ostnitých ryb.

Barva mořského vlka v hloubce má několik typů:

• prostý,
• strakaté pruhované,
• růžový
• jasně červená.

Mořský okoun se přizpůsobuje hloubce a má vypoulené oči. Pro dobré maskování v mělké vodě je šedé barvy s podélnými pruhy a skvrnami. Okouni loví ze zálohy. Mořský okoun se živí malými korýši, rybami a bezobratlými. Velikost mořského vlka, délka dosahuje až 50 cm, hmotnost až 5 kg. Mořský okoun se dožívá až 20 let a mezi rybami je považován za dlouhověkého játra.

Zvědavý! Mořský okoun druhu Beringovo moře dorůstá více než metru a nabývá na váze 20 kg, velký zástupce čeledi. Nejdéle žijícím druhem na Zemi je okoun druhu sebastes aleutianus, jehož stáří podle oficiálních údajů dosahuje maximálně 205 let.

Distribuce

Stanoviště mořského vlka je široké: od přílivové zóny až po hlubiny. Okoun žije v Atlantském oceánu a severních vodách Tichého oceánu. Vyskytuje se u pobřeží Irska, v severních vodách Anglie, Skotska, na pobřeží Grónska a Severní Ameriky. V Severním ledovém oceánu a Norském moři se mořští vlci v létě shromažďují v obrovských školách a migrují podél pobřeží.

Zvědavý! K největším úlovkům dochází na severních březích Norska. U ostrova Špicberky se okouni loví po celý rok.

druhy

V přírodě má mořský okoun 100 druhů. Severní vody Tichého oceánu jsou domovem většiny druhů okounů. Čtyři druhy žijí v severním Atlantském oceánu. U pobřeží Kalifornie se vyskytuje 56 druhů. Jsou různé velikosti, mají různý vzhled a různou nutriční hodnotu. V jižní části Conception Cape se mořští okoun chytají na háček. V Rusku žije mořský okoun ve Vladivostoku, když je chycen vlečnou sítí.

Užitečné vlastnosti

Maso okouna obsahuje širokou škálu a množství vitamínů, makro a mikroprvků. Vitamin B12 syntetizuje DNA a myelin.

Zvědavý! Myelin je antioxidant, podílí se na metabolismu tuků, saturuje buňky kyslíkem při akutní a chronické hypoxii.

Prospěšné látky obsažené v mořském vlku pomáhají:

• Vytvořte zdravou pokožku
• Působí na sliznici,
• Vyčistěte trávicí systém
• Obnovte štítnou žlázu.

Rybí tuk obsahuje Omega-3 polynenasycené mastné kyseliny Omega-3 mastné kyseliny se podílejí na metabolismu a snižují hladinu cholesterolu. Konzumace mořského vlka je dobrým preventivním opatřením pro kardiovaskulární onemocnění a centrální nervový systém.

Zvědavý! Mořský okoun ulovený na otevřeném moři má vyšší složení omega-3 tuku než mořský okoun ulovený v zajetí.

Protein přítomný v rybím mase je tělem dobře absorbován. Maso okouna obsahuje hodně vitamínu taurinu.

Zvědavý! 100 gramů filé obsahuje 1 gram mastných kyselin.

Škodlivé vlastnosti

Při řezání mořského vlka se můžete zranit o jedovaté ostny v ploutvích. Poranění může vést k částečné paralýze. Konzumace mořského vlka může být škodlivá pro osobu, která má alergickou reakci na mořské produkty.

Struktura

Mořský okoun je bohatý na vitamíny: PP a B12, A, B1, B2, B3, B6, B9, C, D, E.
Obsahuje minerály:

• hořčík,
• fosfor
• síra,
• jód,
• chrom,
• kobalt,
• vápník,
• sodík,
• draslík
• chlór,
• železo,
• zinek,
• měď,
• mangan,
• fluor,
• molybden,
• nikl.

Maso okouna doporučují lékaři při mnoha dietách. Kompozice obsahuje velké množství draslíku – 300 mg. Mořský okoun je dobrou potravou pro starší lidi, děti a těhotné ženy.

Důležité! Přidejte do jídla maso okouna, abyste zabránili ateroskleróze.

Použití

Mořský okoun se konzumuje ve formě polévek, předkrmů a balyku uzeného za studena i za tepla. Použité sušené. Při vaření lze mořský okoun zpracovávat různými způsoby:

Mořský okoun má vynikající vlastnosti:

• Křehké maso bez zápachu, příjemné chuti.
• Malý počet kostí.
• Okounové maso podáváme s jakýmikoli přílohami.

Tipy na vaření

Při správné přípravě produkuje mořský okoun mistrovská gastronomická díla.

• Smažená nebo pečená jídla z celého okouna mají vynikající chuť.
• Bělost zornic ryby během vaření naznačuje připravenost pokrmu. Vařené maso se používá do různých salátů.
• Pro zachování přirozené chuti masa se okoun připravuje pouze s přídavkem kuchyňské soli.
• Rybu musíte vařit 8 – 12 minut.
• Aby ryba měla pikantní chuť, při smažení se marinuje.

Zvědavý! Mořský okoun dostane dobrou chuť, pokud se nasolí přímo v moři – ihned po ulovení.

Výběr okouna při nákupu

Mražené rybí filé a jatečně upravená těla se prodávají v obchodech. Okoun se dodává v uzené formě.
Doporučuje se vybrat rybu s jasnou barvou pod šupinami; Na výstavě musí být čerstvý okoun na ledu. Při tlaku na tělo ryby není žádný otisk prstu – ryba je čerstvá. Po vylisování zůstává stopa – kostra byla zmrzlá.

Důležité! Zatuchlé ryby lze rozpoznat podle matně šedých očí a šedých žáber, měkké a ochablé mršiny. Jatečně upravené tělo bez hlavy by mělo mít viditelné bílé maso.

Levné filety štikozubce jsou často vydávány za filety z mořského vlka. Ryby rozeznáte porovnáním masa: okoun má bílé maso, štikozubec žlutý.

Metoda čištění

Mnoho způsobů, jak vyčistit bidýlko

1. Postup je jednoduchý: zalijte rybu vroucí vodou. Tento postup odstraní bílou kůži, kde jsou přítomny šupiny. Při smažení nebude křupavá kůrka.
2. Metoda doporučuje odstranit hlavu a ploutve a vložit kostru do mrazáku. Po vyjmutí zmrazeného těla vezměte vidličku nebo nůž a zvedněte zmrzlé šupiny. Vypadá to jednoduše, ale proces je pracný.
3. Způsob použití jemného struhadla tím, že se z něj vyrobí speciální nástroj.

Poradenství! Pozor na střed korpusu, který obsahuje mnoho šupin, které vám budou dělat potíže. Nejsilnější trny lze odříznout drátěnými nůžkami.

Opatrování

Zmrazený mořský okoun lze skladovat 3 měsíce při teplotě -18°C.
Použitím suchého zmrazení si filety z okouna zachovají svou chuťovou kvalitu.
Čerstvé ryby lze v mrazáku skladovat až 8 hodin.

Zajímavý

V Japonsku je mořský okoun oblíbený a říká se mu jarní ryba – právě na jaře začíná průmyslový rybolov. Pro sushi, rohlíky, sashimi a polévky je mořský okoun důležitou přísadou. Mořský okoun v japonské kuchyni má nulovou produkci odpadu. Po konzumaci masa se z kostí udělá vývar. Hlava jde na marinování. Tradičně se na svatbách podává okoun. Okoun chutná nejlépe, když kvete sakura.

Roční odlovy od roku 1950 do roku 1980 byly mnohonásobně překročeny. V severním Atlantiku jsou stanoveny limity pro lov mořského okouna. Mnoho zemí zahrnulo mořského vlka do Červené knihy.

Kalorický obsah 443 kcal

Energetická hodnota produktu (Podíl bílkovin, tuků, sacharidů): Bílkoviny: 18.2g. (∼ 72,8 kcal)
Tuk: 3.6 g. (∼ 32,4 kcal)
Sacharidy: 0 g. (∼ 0 kcal)
Poměr energie (b | f | y): 16% | 7% | 0%