Rukola: vlastnosti, výhody a škody

Rukola se již dávno přesunula z kategorie neobvyklého produktu do produktu aktivně používaného a stala se dokonce jakýmsi módním trendem, o kterém se lze dočíst ve všech publikacích o dietní výživě. V případě rukoly je taková sláva pochopitelná a zasloužená. Tato kořeněná bylina s velmi charakteristickou chutí – příjemnou hořkostí – a vůní, kterou ji obdarují éterické oleje, dokáže nejen dodat jas salátům a svačinám, ale přináší tělu i spoustu výhod. Patří do čeledi brukvovitých spolu s brokolicí, květákem, ředkvičkou, tuřínem, ředkvičkou.

Co je rukola?

Rukola je jednoletá nebo dvouletá listová rostlina, které se také říká hořčice, teramira, indau nebo eruka. Oblíbený je zejména v zemích středomořské pánve, i když ho znali i na Rusi, kde se mu pro tvar listů říkalo housenka a byl považován za plevel, a vůbec ne za pochoutku.

Nejchutnější, protože prakticky nejsou hořké a zároveň mají bohatou, příjemně ostrovní chuť s jemným ořechovým nádechem, jsou mladé a jemné výhonky rukoly. V nich jsou v maximální dávce také koncentrovány všechny užitečné látky.

Je teplomilná, ale na přání je velmi snadné ji pěstovat doma na parapetu, k čemuž vám poslouží například skleněné nebo plechové dózy od konzerv. Takže přidáváme vitamíny do stravy a staráme se o zdraví planety.

Rukolu můžete v bytě pěstovat minimálně po celý rok. Aby byly zachovány blahodárné vlastnosti kupované rukoly, měla by být umístěna v lednici, umístěna v nádobě s vodou – vydrží tak pět až šest dní čerstvá. Pokud si chcete ušetřit „na později“, pak lze trávu po částech zmrazit a přidat podle potřeby během vaření.

Nejčastější použití rukoly je samozřejmě do salátů, například s čočkou a feto, nebo s hráškem, hruškami a sýrem. Dá se ale přidat do omáček nebo dušené zeleniny. Pár lístků položte na ciabattový chlebíček s fazolovým hummusem nebo na bagetu se zeleninou a olivami z modrého sýra. Rukolu ozdobte na zeleninové pizze nebo chlebu pečenými fazolemi a avokádem.

Složení a vitamíny

Nutriční hodnota rukoly z ní činí užitečný a dietní produkt: 25 kcal, 2,6 g bílkovin, 0,6 tuků, 2,1 sacharidů, 1,6 g vlákniny, 92 g vody.

Podle rukoly v zásadě můžete studovat periodickou tabulku, obsahuje minerály, které zajišťují zdraví absolutně všech systémů našeho těla:

• železo – zvyšuje hladinu hemoglobinu, což zlepšuje zásobování buněk kyslíkem
• draslík – podílí se na tvorbě svalových kontrakcí a reguluje srdeční rytmus, podporuje tvorbu bílkovin z aminokyselin, generuje přenos nervových vzruchů v mozku
• vápník – posiluje kosti a zuby, upravuje metabolické procesy (je ho stejné množství jako ve špenátu, ale lépe se vstřebává, jelikož rukola neobsahuje šťavelany)
• jód – podílí se na syntéze tyroxinu a trijodtyroninu, hormonů štítné žlázy (obzvláště bohaté jsou na ně mladé výhonky rukoly)
• mangan – upravuje hladinu špatného a dobrého cholesterolu, slouží jako prevence aterosklerózy
• měď – neutralizuje volné radikály, pomáhá při výrobě energie
• selen – zlepšuje metabolické procesy a činnost štítné žlázy, snižuje riziko onemocnění kardiovaskulárního systému
• zinek – urychluje hojení ran, bojuje proti akné
• hořčík je nezbytným minerálem pro nervový a kardiovaskulární systém
• fosfor – podporuje lepší vstřebávání vitamínů B
• sodík – zodpovědný za rovnováhu soli a vody v buňkách a tkáních

Rukola má obrovské množství vitamínů:

• vitamín A – karotenoidy, mezi nimiž jsou nejdůležitější lutein a zeaxatin, oči potřebují k udržení zrakové ostrosti po mnoho let
• skupina B – aktivuje látkovou výměnu, posiluje imunitní systém a udržuje zdraví nervové soustavy
• vitamín C – silný antioxidant, prodlužuje mládí, zpomaluje proces stárnutí, napomáhá k lepšímu vstřebávání železa
• vitamín E – nezbytný pro pružnost cév, zlepšuje stav nehtů, pokožky a vlasů
• vitamin K – podílí se na krvetvorných procesech, zejména jeho role je významná při regulaci srážení krve

Jak užitečná je rukola?

Výhody rukoly jsou dány složením živin. Stejně jako ostatní zelenina, i rukola pomáhá diverzifikovat a vyvážit stravu, přidat do ní chuťové nuance:

• Posiluje kardiovaskulární systém, slouží jako preventivní opatření pro vznik a rozvoj srdečních chorob. Stabilizuje krevní tlak a uvolňuje krevní cévy, pokud prodělaly křeče, což snižuje riziko infarktu a mrtvice. Je důležitý pro proces krvetvorby: reguluje obsah cholesterolu, pomáhá odstraňovat špatný a hromadí dobrý, což pomáhá čistit cévy, udržovat jejich elasticitu a zlepšuje propustnost krve i kapilárami.
• Má silné protirakovinné funkce díky obrovskému množství antioxidantů. Glukosinoláty jsou látky, které jsou známé svou protinádorovou aktivitou, staví v těle bariéru, která brání mutacím v DNA a tvorbě nebo progresi karcinogenních sloučenin. Jako zástupce brukvovité rukoly spolu s brokolicí a květákem obsahuje sulforafan, jednu z nejúčinnějších látek, které chrání před rakovinou.
• Pomáhá snižovat stres, zlepšuje spánek a celkově posiluje nervovou soustavu díky velkému množství draslíku obsaženého v rukole a vitamínům skupiny B, zejména kyselině listové, která se podílí na stavbě buněk. Mimochodem, nezapomeňte, že stabilní nervový systém přímo ovlivňuje ostatní tělesné systémy. Pokud například nepodléháme náhlým změnám nálad, netrpíme depresemi a dostatečně spíme, pak snižujeme riziko takzvané závislosti na jídle. Projevuje se to tím, že na jedné straně můžeme „zavařovat“, prakticky se neomezovat v množství, životní strasti, na druhou stranu můžeme jídlo téměř úplně odmítat. Důsledkem je nerovnováha ve stravování, razantní změny v přibírání nebo hubnutí a následně pravděpodobnost vzniku závažných onemocnění.
• Normalizuje činnost gastrointestinálního traktu, protože obsahuje vlákninu. Rostlinná vláknina jednak podporuje pocit sytosti a umožňuje vám udržet pocit sytosti po dlouhou dobu, potlačuje hlad, jednak jako prebiotika slouží jako potrava pro prospěšné bakterie a přispívá k tvorbě rozmanitosti mikrobiomu tlustého střeva. Také nezapomínejme, že rukola má spoustu éterických olejů (asi 30 % složení), které působí antibakteriálně a bojují proti mikrobům včetně těch ve střevech.
• Pomáhá udržovat dobrý zrak, protože je bohatý na beta-karoten, jehož jednou z funkcí je ochrana sítnice před působením volných radikálů, škodlivými účinky ultrafialových paprsků, změnami žlutého tělíska souvisejícími s věkem, a vznik šedého zákalu.
• Reguluje hladinu cukru v krvi a produkci inzulínu. Pokud tedy opravdu chcete jíst něco, co není příliš zdravé a vyvolává prudký skok v cukru, takzvanou inzulínovou houpačku, je lepší doplnit takové jídlo zeleninou a bylinkami, rukola bude výbornou volbou pro „ambulance“ do těla.
• Stimuluje imunitní systém a pomáhá v boji proti virům a infekcím a také pomáhá rychle odstraňovat zánětlivé procesy.
• Posiluje kosti, protože vitamín K ovlivňuje růst kostní tkáně a její hustotu a také zvyšuje vstřebávání minerálních látek, především vápníku, který je v rukole také v dobrém množství (160 mg na 100 g) a při zároveň odstraňuje vápník z těla, pokud je ho příliš mnoho. To vše přispívá k lepší regeneraci svalů a tím slouží k prevenci lámavosti kostí (osteoporóza) a vzniku výronů. Zvláštní pozornost by si měli dát na rukolu ti, kteří nekonzumují mléko a mléčné výrobky z důvodu intolerance laktózy nebo proto, že dodržují veganskou stravu. V takových případech má tělo často problémy s dostatečným množstvím vápníku a jeho zdrojů v rostlinných produktech a ani ve spojení s vitamínem K není tolik.

• Stabilizuje váhu a umožňuje její následné udržení. Faktem je, že vitamínové a minerální složení rukoly je tak rozmanité, že tělo dostává vyvážený soubor základních živin, včetně vlákniny, bez nadbytečných kalorií.
• Aktivuje mozkovou činnost, zabraňuje rozvoji věkových změn, které ovlivňují narušení nebo snížení kognitivních funkcí.

Škodlivost rukoly

Jako téměř u všech produktů je nejzjevnější kontraindikací přidání rukoly do jídelníčku individuální nesnášenlivost nebo alergické reakce. Druhý je docela běžný, protože tato bylina, jak jsme již řekli, obsahuje velké množství éterických olejů. Dráždí sliznici žaludku a střev.

Mimochodem, pokud jste měli nebo máte alergii na bílé zelí, tuřín nebo ředkvičky, pravděpodobnost stejné reakce na rukolu bude poměrně vysoká. Faktem je, že složení esenciálních olejů, tyto produkty jsou velmi podobné.

Rukola je bohatá na rostlinnou vlákninu – může způsobit nepříjemné pocity, jako je pálení žáhy nebo plynatost, pokud používáte rukolu při exacerbaci chronických onemocnění trávicího traktu, a také opatrně, pokud vám byl dříve diagnostikován vřed nebo gastritida, žlučové kameny nebo v ledvinách.

Vzhledem k tomu, že je v rukole hodně vitaminu K, s opatrností a nejlépe po návštěvě lékaře a dodržování jeho doporučení by ji měli jíst lidé, kteří berou léky na ředění krve, protože krev naopak zahušťuje.

Rukola, známá v mnoha zemích, zaujímá ve vaření čestné místo, protože je chuťově velmi aromatická a pikantní. Používá se k přípravě předkrmů, salátů, ale i prvního a druhého chodu. Ale bohužel není vždy možné koupit šťavnaté čerstvé listy. Pro milovníky této zelené proto zůstává otázkou, zda a jak rukolu zamrazit na zimu do mrazáku.

Mražení umožňuje zachovat většinu živin ve složení.

Je možné rukolu na zimu zamrazit v mrazáku?

Rukola, stejně jako všechny zelené, má složení bohaté na vitamíny a mikroelementy. Ale protože v zimě je velmi obtížné najít čerstvý a vysoce kvalitní produkt, můžete jej udržet zdravý zmrazením. Hlavním požadavkem je dodržování pravidel pro výběr a přípravu zelených listů. Přitom existují různé způsoby, jak rukolu zamrazit na zimu do mrazáku.

Výběr a příprava rukoly

Chcete-li získat kvalitní produkt v zimě, musíte před zmrazením vybrat správnou rukolu. Pokud jde o vaření, zelenina by měla být vybírána čerstvá, bez poškození nebo skvrn. Nejlepší je dát přednost středně velkým listům.

Poraďte! Při pěstování rukoly na mražení je nejlepší sklízet listy brzy ráno, než budou vystaveny slunečnímu záření, aby zůstaly křupavé a měly bohatší chuť.

Po výběru listů jsou připraveny k dalšímu zmrazení. Za tímto účelem se suroviny důkladně promyjí a poté vysuší. Neměla by zůstat žádná voda, protože greeny se jednoduše slepí. Některé možnosti mražení vyžadují blanšírování po dobu 30 sekund, ale stojí za to zvážit, že tímto postupem greeny ztratí část svých živin.

Způsoby, jak zmrazit rukolu na zimu doma

Existuje mnoho způsobů, jak zmrazit rukolu doma. Nejoblíbenější možnost je považována za v čisté formě. Některé ženy v domácnosti experimentují s přípravou s olejem nebo jako směs. Stojí za zvážení, že pro rukolu je vhodnější šokové zmrazení na minimální teplotu -35 ºC, jinak budou listy po rozmrazení slizké a nevhodné ke konzumaci.

celé listy

Chcete-li zmrazit rukolu s celými listy, stačí vybrat správnou zeleninu. Musí být čerstvé a bez závad. Ideální je použít listy stejné velikosti.

Před zmrazením se zelenina důkladně umyje a položí na papírový ručník. Nahoru můžete položit ubrousek, abyste odstranili vlhkost.

Suché listy by měly být baleny do plastových sáčků v tenké vrstvě a poté umístěny do mrazáku. Můžete také použít plastové nádoby. Stejně tak se zmrazí a uskladní nakrájená rukola.

Pokud potřebujete zmrazit malé množství zeleniny, můžete listy jednotlivě rozložit na prkénko a umístit je do mrazáku. Po rychlém zmrazení je vyjměte a opatrně vložte do nádob. Hermeticky uzavřená nádoba je opět odeslána k uložení do mrazáku.

Chcete-li zmrazit rukolu s celými listy, je důležité, aby byly suché, takže jsou položeny a vysušeny

S olejem

Rukolu si můžete zamrazit doma s máslem. Nejlepší je použít smetanu nebo olivu, ale poslouží i jakýkoli jiný druh. Zelení se také připraví a poté nasekají. Listy můžete nakrájet nebo rozdrtit na pastu. Výsledné suroviny se rozloží do forem (vhodných na led) a naplní se do třetiny. Poté zalijte olejem. Formy byste neměli naplnit úplně, musíte ponechat vzdálenost až 5 mm od okraje.

Pozor! Rukola by se neměla krájet kovovým nožem, protože začne pouštět hodně hořké šťávy, je lepší použít keramický nůž nebo dokonce listy trhat rukama.

Ve směsi s jinými bylinkami

Mražená rukola se často používá jako koření do pokrmů, takže ji lze skladovat nejen v čisté formě, ale také smíchat s jinými bylinkami. Tato metoda umožňuje ušetřit místo v mrazničce a získat hotovou chuťovou přísadu.

Tato bylina dobře harmonizuje s aromatickými bylinkami, jako je petržel, koriandr, bazalka, kopr a celer. Proto jej můžete zamrazit v jakémkoli složení. Jedinou podmínkou bude stejné mletí surovin.

S avokádem

Zmrazení rukoly s avokádem vám umožní získat exotické koření s vynikající vůní. Koneckonců, šťavnatá kořeněná zelenina dokonale doplňují mastnou dužninu avokáda.

Nejprve si připravte listy rukoly. Jsou rozdrceny (lze je nakrájet najemno nebo otřít). Poté se avokádo oloupe a dužina se rozmixuje. Připravené ingredience se smíchají a umístí do porcovaných nádob. Poté je obrobek odeslán do mrazáku.

Doba použitelnosti mražené rukoly

Trvanlivost rukoly v čisté formě v mrazničce, stejně jako ve směsi s jinou zeleninou, je asi rok. Ale ve formě koření, konkrétně v kombinaci s olejem, by se nemělo skladovat déle než šest měsíců. Při smíchání rukoly s avokádem nebo jinými zeleninovými protlaky a také česnekem se trvanlivost v mrazáku zkrátí na tři měsíce.

Jak rozmrazit rukolu

Podle recenzí mnoha hospodyněk vyžaduje zmrazená rukola správné rozmrazování, protože to může přímo ovlivnit její chuť. Zachování živin v zeleni závisí také na metodě. Proto, abyste rukolu rozmrazili a zároveň co nejvíce zachovali její původní vlastnosti, můžete postupovat podle následujících pokynů:

1. Nejprve se obrobek přesune z mrazničky do chladicího oddílu.
2. Poté se lehce rozmražené listy vyjmou a nechají se při pokojové teplotě, dokud se úplně nerozmrazí.

Takové rozmrazování je nutné, pokud se požaduje přidání bylinky do salátů nebo teplých jídel.

Výrobek s máslem lze použít bez předchozího rozmrazování.

Pomocí mražené rukoly

Mraženou rukolu lze přidat při přípravě různých pokrmů. Ale protože se jeho chuť mírně mění a jeho vnější vlastnosti se ztrácejí (listy měknou a tmavnou), tato zelenina se do salátů přidává jen zřídka, obvykle pouze v drcené formě. Ale můžete ho použít jako koření. Pikantní bylinky ideálně doplní pokrmy z masa. Zmrazené zelené lze dusit s fazolemi, čočkou, cizrnou, rajčaty s přídavkem česneku. Tento přípravek je vhodný i na pizzu a koláče. Znalci zdravé výživy raději vaří polévku ze zeleného pyré s mraženou rukolou. A smíchaný s avokádem lze přípravek konzumovat namazáním na krajíc chleba.

Závěr

Rukolu můžete na zimu zamrazit v mrazáku, zvláště pokud se sklizeň zdravé zeleně vydařila. Tento způsob přípravy umožňuje zachovat většinu živin, což umožňuje doplnit zásoby vitamínů a mikroelementů v těle i v chladném období. Jediná věc, která stojí za zvážení, je, že vzhled listů a jejich chuť se mírně mění, abyste to minimalizovali, měli byste zeleninu správně zmrazit.

Recenze o zmrazení rukoly na zimu

Irina Semenova, Krasnodar

Každý rok zamrazím spoustu zeleně na zimní uskladnění. Rukolu také připravuji, většinou ji nasekám a smíchám s ostatními bylinkami. Před použitím ji nerozmrazuji, ale přidávám hned při přípravě pokrmů. Zmrazit celé listy jsem nezkoušel, myslím, že ztratí kvalitu a po rozmrazení nebudou vhodné. Ale chci to zkusit s máslem v ledové misce, viděla jsem to u kamarádky, používá tento druh přípravy do polévek.

Julia Kalymová, Iževsk

Rukolu mám moc ráda, takže ji na zimu zamrazuji v dostatečném množství. Tyto zelené používám na přípravu kaše, po rozmrazení se listy již nehodí do salátů, protože změknou a ztmavnou. Rukolu přidávám jako dochucovadlo do teplých jídel jen zřídka. Někdy to dávám do koláčů a když dusím maso se zeleninou, nerozmrazuji ho nejdřív.

Aida Alachverdieva, Astrachaň

Rukolu jsem na zimu zamrazila jen jednou. Po rozmrazení se mi tato zelenina nelíbila. Jeho chuť se změnila, pikantní hořkost zmizela a vůně se v pokrmu prakticky necítila. Proto jsem se rozhodl, že už nebudu experimentovat, je lepší jíst takovou zeleninu čerstvou.