Rukola: užitečné vlastnosti, složení, kontraindikace, aplikace

Rukola je nejen lahodný salát, ale také zdravý dietní produkt. 100 g čerstvých listů obsahuje pouze 25 kcal, z toho:

• 2,6 g proteiny;

• 0,7 g tuku;

• 3,7 g sacharidů.

92 % zeleně tvoří voda, obsah vlákniny (pektin a vláknina) je 1,6 g. Glykemický index trávy je 15 jednotek.

Rukola je součástí téměř každého jídla středomořské stravy – nejúčinnějšího a pro tělo nejprospěšnějšího výživového systému.

Nízký obsah kalorií není jedinou výhodou salátu. Zelení obsahuje velké množství látek důležitých pro člověka:

• vitamíny: (A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, K, PP);

• minerály (vanad, bór, draslík, jód, hořčík, síra, železo, křemík, chrom);

• karotenoidy (lutein, beta-karoten, zeaxanthin);

• kyselina šťavelová;

• fytosteroly (beta-sitosterol, kampesterol);

• flavonoidy (glykosidy kvercetinu, kempferolu);

• mastné kyseliny (včetně Omega 3 a Omega 6):

• éterické oleje.

Konzumace 100 g čerstvých bylin plně uspokojí denní potřebu vitamínu K a vanadu a 60 % boru, sterolů a karotenoidů.

Semena rukoly obsahují hořčičný olej. Obsahuje téměř všechny esenciální aminokyseliny, polynenasycené mastné kyseliny, fytoncidy a vitamíny.

Užitečné vlastnosti a aplikace

Pro své bohaté složení látek nezbytných pro tělo a svou originální chuť je rostlina oblíbená mezi gurmány, tradičními léčiteli a příznivci zdravé výživy. Rukola našla uplatnění i v kosmetologii.

Výhody salátu byly prokázány četnými studiemi. Voňavá zelenina dokonale tonizuje a má léčivé vlastnosti:

• imunostimulační;

• protirakovinné;

• antibakteriální;

• uklidňující;

• diuretikum;

• antimykotika;

• antispasmodický.

Rukola je užitečná pro lidi s poruchami metabolismu, vysokou hladinou cholesterolu v krvi, častým nachlazením, chudokrevností a nemocemi trávicího ústrojí.

Rostlina by měla být zařazena do jídelníčku jako prostředek prevence pro lidi žijící v ekologicky nepříznivých oblastech a s genetickou predispozicí k rakovině.

Pro vysoký obsah éterických olejů je rostlina od pradávna považována za afrodiziakum – salát s rukolou se bude na stole hodit při romantické večeři.

Ve vaření

Rukola se tradičně používá v italské národní kuchyni. Přidává se do salátů, rizota, tvarohu, pizzy, těstovin. Zelená se hodí k avokádu, chobotnici, rajčatům, krevetám a sýru. Pikantní, lehce nakyslá chuť omáčky s rukolou zvýrazní chuť masových a rybích pokrmů.

Zeleninové saláty s touto aromatickou zeleninou jsou nejlépe ochucené rostlinným olejem, citronovou šťávou nebo hořčičně-medovou omáčkou.

Rukolu byste neměli podrobovat dlouhodobé tepelné úpravě. Při přípravě teplých pokrmů jej lze přidat několik minut před vařením nebo před podáváním. Rostlina si tak zachová svou vynikající chuť, vůni a maximum živin.

Listy se doporučuje trhat ručně. Když se green dostane do kontaktu s kovovou čepelí nože, oxiduje a ztratí některé ze svých prospěšných vlastností.

V lidové medicíně

Tradiční léčitelé využívají léčivé vlastnosti rukoly k léčbě různých nemocí.

Díky látkám obsaženým v zelenině má její konzumace pozitivní vliv na tělo:

• flavonoidy pomáhají normalizovat metabolické procesy;

• fytosteroly snižují hladinu špatného cholesterolu v krvi;

• karotenoidy jsou důležité pro zrak a zdraví očí, navíc potlačují práci onkogenů, které spouštějí degeneraci buněk na rakovinné;

• vanad se účastní procesu metabolismu sacharidů, syntézy a vstřebávání všech látek užitečných pro tělo, reguluje srdeční činnost;

• bór je nezbytný pro posílení kostní tkáně, zabraňuje rozvoji onemocnění pohybového aparátu (artritida, artróza, osteochondróza);

• vitamín K je zodpovědný za srážení krve, chrání před vážnými ztrátami krve při úrazech a operacích;

• zbývající vitamíny a minerály obsažené v rukole jsou také důležité pro normální fungování všech orgánů a systémů těla: příznivě působí na stav pokožky a vlasů, chrání před rozvojem různých onemocnění a škodlivými účinky volné radikály.

Šťáva z rukoly se používá i v lidovém léčitelství. Mohou být použity k léčbě ekzémů, abscesů a dlouho se hojících ran. K tomu vymačkejte pár kapek z čerstvých bylinek a naneste na postižené místo. Povrch kůže ošetřujte 2-3x denně až do zhojení.

Pití rukolové šťávy je užitečné při žaludečních vředech (mimo období exacerbace). Měli byste vypít 1/3 sklenice 3x denně 20 minut před jídlem.

Bylina je prospěšná pro zdraví mužů. Pravidelná konzumace snižuje riziko vzniku prostatitidy, adenomu a rakoviny urogenitálního traktu.

V lidovém léčitelství existuje recept na přípravu produktu na bázi rukoly ke zvýšení mužské potence:

• Rozemlejte čerstvé bylinky na pastu;

• v misce smíchejte 10 dílů kaše s jedním dílem mletého černého pepře;

• do směsi přidejte 1 díl medu;

• vše důkladně promíchejte, přeneste do skleněné nádoby s víčkem a vložte do chladničky;

• výslednou směs užívejte 1 čajovou lžičku 3krát denně před jídlem po dobu 1 měsíce (po týdenní přestávce lze průběh léčby opakovat).

Rukola přinese mnoho zdravotních výhod i ženám. Jeho užívání má příznivý vliv na reprodukční funkce, zvyšuje libido a pomáhá normalizovat rovnováhu hormonů v těle.

V kosmetologii

Olej ze semen rukoly se používá v kosmetologii. Používá se v čisté formě k posílení vlasů nebo je součástí hydratačních a výživných pleťových masek.

Šťáva z rukoly má bělící vlastnosti, proto se používá k odstranění stařeckých skvrn a pih.

V potravinářském průmyslu

Ze semínek rukoly se lisováním vylisuje hořčičný olej a z koláče se vyrábí prášek na výrobu hořčičných omítek a stolní hořčice.

Kontraindikace a možné poškození

Navzdory zdravotním výhodám, které rostlina přináší, může rukola některým lidem škodit. Vzhledem k obsahu kyseliny šťavelové je třeba jej používat s opatrností při urolitiáze.

Kontraindikace pro konzumaci zeleniny jsou:

• gastritida s vysokou kyselostí;

• peptický vřed žaludku a dvanáctníku v akutním stadiu;

• zvýšená srážlivost krve;

• dyskineze žlučových cest.

Pokud máte chronická onemocnění trávicího traktu, měli byste se před konzumací rukoly poradit se svým lékařem.

Zeleninu mohou děti dostávat jako součást jiných pokrmů od dvou let. Měl by být zaváděn do stravy postupně, nepřesahující 50 g denně.

Během těhotenství a kojení

Pokrmy z rukoly musí být součástí jídelníčku nastávající maminky. Při mírné konzumaci (ne více než 150 g denně) přinese rostlina mnoho výhod ženě a dítěti vyvíjejícímu se v jejím lůně.

• Zelení obsahuje značné množství kyseliny listové (25 % denní hodnoty / 100 g). Tento vitamín je nezbytný pro normální vývoj nervového systému plodu a je nezbytně předepisován lékaři ženám při plánování a během těhotenství.

• Vitamin K se podílí na tvorbě kostní tkáně dítěte a chrání rodičku před krvácením během porodu.

• Karotenoidy mají celkový posilující účinek, zabraňují tvorbě krevních sraženin a rozvoji křečových žil v těhotenství.

Nastávající mamince a miminku prospějí i další látky obsažené v rukole. Je nutné pečlivě sledovat reakci těla na zavedení pokrmů a salátů, protože rukola, stejně jako jakýkoli jiný produkt, může způsobit alergie nebo nesnášenlivost.

Rostlina působí laktogenně a stimuluje tvorbu mléka při kojení.

Výběr a skladování

Chcete-li získat maximální užitek z konzumace rukoly, musíte sbírat zeleň dříve, než rostlina rozkvete, upřednostňovat malé listy s jednotnou jasně zelenou barvou. Chuť větších listů má méně pikantní hořkost.

Nejlepší je udělat si salát hned nebo ho použít k přípravě jiných jídel.

Rukola může být skladována v lednici po dobu 4-5 dnů ve vakuově uzavřené nádobě nebo umístěním stonků do sklenice s vodou. Delším skladováním zeleň ztrácí své blahodárné vlastnosti, chuť a vůně jsou méně výrazné.

Omyté a najemno nakrájené listy můžete zamrazit v mrazáku a použít je kdykoli během roku k přípravě omáček nebo teplých pokrmů.