Recepty na červený a bílý rybíz. Šťáva, sirup, želé. Fotografie. Botanichka

Červený a bílý rybíz obsahuje od 4 do 11% cukru, 2-3,8% organických kyselin, 25 až 50 mg% vitamínu C, 0,04-0,2 mg% karotenu, 5-8 mg% jódu, 1,7-4,4 mg% kumarinu a velké množství pektinových látek. Bobule lze použít jak jako samostatný produkt, tak jako vynikající surovinu pro domácí přípravky: sirupy, šťávy, želé.

Obsah:

• Šťáva z červeného a bílého rybízu
• Sirup z červeného a bílého rybízu
• Želé z červeného a bílého rybízu
• Vařené želé z červeného a bílého rybízu

Šťáva z červeného a bílého rybízu

Šťáva z červeného a bílého rybízu dobře uhasí žízeň, zlepšuje chuť k jídlu, aktivuje střevní činnost, působí diaforeticky a podporuje vylučování solí kyseliny močové.

Extrahovat ho z bobulí rybízu není těžké. K tomu můžete použít elektrický nebo šnekový odšťavňovač, odšťavňovač, nebo bobule po blanšírování jednoduše ručně vymačkejte v nylonovém sáčku, nebo pokud je bobulí hodně, použijte mechanický šroubový lis.

Rybízová šťáva se konzervuje horkým stáčením nebo pasterizací. V prvním případě se zahřeje ve smaltované misce na 85-90 °C a nalije do sterilizovaných horkých lahví, ve druhém případě se nalije do lahví a zahřeje se na stejnou teplotu. Doba pasterizace závisí na objemu, např. v půllitrových lahvích – 8-10 minut. V obou případech jsou pak lahve hermeticky uzavřeny.

Přírodní rybízová šťáva bez cukru je velmi kyselá. Používá se k okyselení pokrmů, jako polotovar k výrobě domácích nápojů a také jako náhrada octa při konzervování ovoce, bobulovin a zeleniny.

Sirup z červeného a bílého rybízu

Sirup z červeného rybízu a zvláště sirup z bílého a růžového rybízu je aromatický a velmi dobrý k výrobě nealkoholických nápojů.

Přírodní šťáva se smíchá s cukrem (1 g cukru na 1300 litr šťávy), zahřeje se na 90 °C a do úplného rozpuštění cukru se přelije do sterilizovaných horkých lahví a hermeticky uzavře.

Rybízová šťáva s cukrem se připravuje následovně. 100 g vroucího 45% cukrového sirupu se nalije do sterilních horkých lahví, ihned se dolije horkou (90 °C) přírodní šťávou až po hrdlo a hermeticky se uzavřou pryžovým uzávěrem.

Želé z červeného a bílého rybízu

K přípravě želé vezměte čerstvě vymačkanou přírodní šťávu z lehce nezralého červeného nebo bílého rybízu, smíchejte s cukrem (1 g cukru na 1200 litr šťávy) a zabalte do malých sterilních suchých sklenic.

Na želé položte kruh pergamenového papíru namočený ve vodce a sklenici uzavřete plastovými víčky. Sklenice skladujte na chladném místě, chraňte je před otřesy, zejména během prvního dne nebo dvou.

Rybízové ​​želé bude hutné a hlavně chutné a aromatické, když ho připravíte s ovocným cukrem (na sklenici džusu – sklenici ovocného cukru). Šťávy vyrobené s ovocným cukrem mají výraznější chuť a vůni.

Vařené želé z červeného a bílého rybízu

Vařené želé s ovocným cukrem, tedy vařenou polotuhou rybízovou šťávu s cukrem, neuděláte, protože při 102-105 °C fruktóza taje a tvoří krystaly.

Obecně platí, že vařené želé je velmi stabilní produkt. Dá se použít samostatně nebo na ozdobu dortů.

Pro jeho přípravu odeberte šťávu z lehce nezralého rybízu, v malé nádobě ji povařte, postupně přidávejte polovinu dávky (400 g) cukru a před koncem vaření po malých dávkách přidávejte druhou polovinu (dalších 400 g).

Připravenost želé se určuje podle teploty varu (107-108 °C) nebo podle oka. Chcete-li to provést, přejeďte dřevěnou lžící po dně, pokud je želé připraveno, zůstane cesta. Želé je baleno ve sterilních malých sklenicích, ohříváno na plynovém sporáku nebo v troubě. Po 8-10 hodinách stání se utěsní běžnými plastovými víčky.

Želé z bílého rybízu na zimu je pochoutka, která se podává k čaji nebo se používá jako vrstva do dezertů. Výroba želé nezabere mnoho času. Na rozdíl od rybízové ​​marmelády tato dobrota neobsahuje semínka, což je značná výhoda. Výběr obsahuje několik možností, které nezpůsobí žádné potíže.

Jednoduchý recept na želé z bílého rybízu na zimu

Jednoduchý recept na želé z bílého rybízu na zimu lze připravit i na sporáku. Ale pokud máte elektrického asistenta, proč ho nevyužít? Pochoutka se ukáže jako neuvěřitelně chutná s příjemnou lehkou kyselostí. Hustá směs je ideální na namáčení piškotových rohlíků a jiného pečiva.

• Bílý rybíz 2.5 kg
• Cukr krystal 1.4 kg

Abychom vyrobili jednoduché želé z bílého rybízu na zimu, nejprve sbíráme bobule.

Sklenice umyjeme v mýdlovém roztoku a opláchneme. Do multivarku nalijte litr vody a vložte kovové víka. Nahoru položíme mřížku se zavařovacími sklenicemi. Aktivujte program „Pára“ a sterilizujte 10 minut.

Bobule třídíme z listů a větviček. Ovoce vložte do nádoby s vodou a důkladně je omyjte. Poté je rozložíme na utěrku a necháme oschnout.

Zpracovaný rybíz dejte do nádoby a rozdrťte paličkou. Poté, co směs projdete sítem vyloženým gázou, nalijte ji do misky multivarku.

Přidejte krystalový cukr a dobře promíchejte, snažte se rozpustit krystalky cukru. Spustíme program „Jam“ s nastavením 20 minut na displeji. Po zavření víka počkáme, až se vaří. Poté pěnu odstraníme. Za občasného míchání vařte, dokud neuslyšíte pípnutí.

Horkým želé naplňte sterilní sklenice. Nechte úplně vychladnout a našroubujte čistá, suchá víčka.

Skladujte na tmavém místě. Používejte ochucené želé podle svého uvážení. Dobrou chuť!

Pětiminutové želé z bílého rybízu na zimu

Pětiminutové želé z bílého rybízu na zimu zachovává všechny prospěšné mikroelementy a vitamíny. Přípravu zvládne i amatér. Želé je nejideálnější přípravek. Absence semen nezpůsobí nepohodlí, na rozdíl od rybízového džemu. Tato lahodná pochoutka zpestří vaše zimní přípravy.

čas na vaření – 40 minut.

Doba vaření – 20 minut.

Složení:

• Bílý rybíz – 2 kg.
• Granulovaný cukr – 2 kg.
• Voda – 50 ml.

Postup vaření:

Krok 1. Bílý rybíz pečlivě roztřiďte, vložte do cedníku a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Oddělíme bobule od větví.

Krok 2. Vložte ovoce do velkého hrnce se silným dnem. Zalijte vodou a položte na střední hořák. Bez zastavení míchání vařte 5 minut.

Krok 3. Cedník nebo síto vyložte dvojitou vrstvou gázy. Uvařenou bobulovou hmotu přendáme. Gázu otřete a vymačkejte.

Krok 4. Rybízovou šťávu vraťte do pánve a postupně přidávejte krystalový cukr. Míchejte, dokud se cukrové granule nerozpustí. Instalujeme na sporák. Po uvaření směs 5 minut vařte, případně odstraňte pěnu, která se tvoří.

Krok 5. Namočte malé sklenice do mýdlové vody a opláchněte pod tekoucí vodou. Sterilizujte párou. Horkou pochoutkou plníme sterilní sklenice. Po vychladnutí uzavřete sterilními víčky.

Krok 6. Uchovávejte želé na chladném místě. Tuto pochoutku jíme s palačinkami a čajem, nebo si ji namažeme na čerstvý chléb. Dobrou chuť!

Želé z bílého rybízu bez vaření

Želé z bílého rybízu bez vaření je neuvěřitelně aromatické. Vůně této pochoutky je, jako by bobule byly čerstvé z keře. Přípravek si zachovává maximální výhody. Pochoutka z bobulí se jí jen tak, nebo se z ní vyrábí kompoty, ovocné nápoje a kissels. Pochoutku uchovávejte v lednici.

čas na vaření – 45 minut.

Doba vaření – 25 minut.

Složení:

• Bílý rybíz – 1,2 kg.
• Granulovaný cukr – 1 kg.

Postup vaření:

Krok 1. Vybíráme keře rybízu.

Krok 2. Pečlivě protřiďte shromážděné bobule, oddělte plody od větví a důkladně omyjte. Nechte na sítu trochu zaschnout.

Krok 3. Pomocí odšťavňovače rozemlejte bobule. Jedna bobule produkuje 500 miligramů rybízové ​​šťávy.

Krok 4. Odměřte dvojnásobek krystalového cukru v poměru k výsledné šťávě.

Krok 5. Po smíchání šťávy s cukrem se vyzbrojte mixérem a začněte kombinovat ingredience při střední rychlosti. Vzniklou hmotu necháme XNUMX hodin odstát a občas promícháme. Sklenice umyjeme v roztoku sody a opláchneme čistou vodou. Zavařujeme sklenice a víčka.

Krok 6. Po XNUMX hodinách umístěte přípravek do čistých suchých nádob a uzavřete šroubovacími uzávěry. Pochoutku přesuneme do lednice. Želé, které se nechá měsíc odležet, je připraveno ke konzumaci. Dobrou chuť!

Husté želé z bílého rybízu s želatinou na zimu

Husté želé z bílého rybízu s želatinou na zimu zvládne každý. Dokonalá pochoutka k čaji se stane vaším typickým pokrmem. Na rozdíl od rybízové ​​marmelády je želé velmi žádané. Malým dětem se tato dobrota opravdu líbí. K přípravě této pochoutky použijte kvalitní zahušťovadlo.

čas na vaření – 1 hodina 00 min

Doba vaření – 20 minut.

Složení:

• Bílý rybíz – 1 kg.
• Granulovaný cukr – 1 kg.
• Voda – 200 ml.
• želatina – 30 gr.

Postup vaření:

Krok 1. Do nádoby nalijte kvalitní želatinu a přidejte 100 mililitrů vychladlé převařené vody.

Krok 2. Sesbíraný rybíz vytřídíme od zkažených exemplářů. Po oddělení od větví opláchněte pod tekoucí vodou. Přendejte do silnostěnného hrnce, přidejte zbylou vodu a vařte 10 minut. Nezapomeňte zamíchat.

Krok 3. Rozmixujte blanšírovaný rybíz.

Krok 4. Protáhněte hmotu sítem vyloženým gázou.

Krok 5. Do rybízové ​​směsi přidejte krystalový cukr. Důkladně promíchejte. Umístěte na mírný oheň a směs bobulí vařte 15 minut. Minimalizujeme ohřev a vyložíme nabobtnalou želatinu. Rozpusťte bez přivedení k varu.

Krok 6. Sterilizujte umyté sklenice pohodlným způsobem. Uvařenou bobulovou hmotu propasírujeme přes sterilní síto. Čisté nádoby naplníme a uzavřeme suchými, předem sterilizovanými víčky. Vychladlé sklenice přesuneme na uskladnění. Dobrou chuť!

Husté želé z bílého rybízu s agar-agarem na zimu

Husté želé z bílého rybízu s agar-agarem na zimu se snadno připravuje. Vše, co se od kuchaře vyžaduje, je trpělivost a pozornost. Tato sladkost bohatá na vitamíny bude skvělým pomocníkem, pokud nemáte co k čaji. Namažte želé na čerstvou housku nebo bochník a dezert je hotový!

čas na vaření – 1 hodina 00 minut

Doba vaření – 40 minut.

Složení:

• Bílý rybíz – 5 kg.
• Granulovaný cukr – 800 g. na 1 litr šťávy.
• Agar-agar – 4 polévková lžíce.

Postup vaření:

Krok 1. Po sběru zralého rybízu je vytřiďte.

Krok 2. Vložte bobule do cedníku a důkladně opláchněte. Po oddělení bobulí od listů a větví je protáhněte odšťavňovačem nebo mixérem a přeceďte přes sítko vyložené gázou.

Krok 3. Rybízové ​​pyré smíchejte s krystalovým cukrem a důkladně míchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Směs dejte na sporák a zahřejte.

Krok 4. Odměřte agar-agar. Postupně za stálého míchání přidáváme k rybízu.

Krok 5. Jakmile se objeví první bublinky, nastavte časovač na 5 minut a za stálého míchání vařte.

Krok 6. Sklenice omyjte a sterilizujte nad párou nebo ohřejte v mikrovlnné troubě či troubě. Horkou rybízovou směsí plníme sklenice. Po úplném vychladnutí uzavřeme a přeneseme na místo k zimnímu uskladnění. Dobrou chuť!