Rebarbora: výhody nebo škody, kdo naléhavě potřebuje péct koláče a vařit kompoty – čtěte dále

Pokud vás při slově „rebarbora“ napadne koláč, nejste sami. Ve skutečnosti je to první jarní zelenina a říkají jí „rostlina na koláče“ velmi dobře se hodí do těsta. Promluvme si o jeho tajných prospěšných vlastnostech.

O čem si povíme v článku:

• Co je to vlastně rebarbora?
• Kdy a jak sklízet rebarboru
• Jaké jsou zdravotní přínosy rebarbory?
• Kdo by měl rebarboru používat opatrně?
• Proč je rebarbora tak kyselá?
• Jak používat rebarboru při vaření
• Jak uchovávat rebarboru

<img src=“https://storage.yandexcloud.net/gastronom-images/cms/all-images/020e5f5f-8019-456a-83ac-b94d55b53038.jpg“ />

Co je to vlastně rebarbora?

Kupodivu je rebarbora příbuzná pohanky a patří do čeledi pohankovitých. Je to vytrvalá rostlina, která se může dožít i přes 20 let a velmi snadno si ji vypěstujete sami.

Stonky rebarbory ​​jsou velmi podobné stopce celeru, dokonce mají stejné „provázky“ v řapících. V rebarbore jsou nejen jasně zelené, ale často s malinovým nádechem a chuť je velmi podobná chuti zelených jablek, protože rebarbora obsahuje kyselinu jablečnou.

Mnohé může zmást otázka: co je to rebarbora – zelenina nebo ovoce? Botanicky je to zelenina, ale její chuť a využití v kuchyni souvisí spíše s ovocem. V anglicky mluvících zemích se rebarbora nazývá pie plant, což se překládá jako „koláčová rostlina“. A to vše proto, že stonky rebarbory ​​se spolu s bobulemi a ovocem tradičně používají jako náplň do sladkého pečiva.

Samotné stonky jsou masité, kyselé. I když je lze jíst syrové (pokud rádi jíte čerstvé citrony, vítejte v klubu kyselých rebarbory), většina kuchařů je raději vaří.

Kdy a jak sklízet rebarboru

Dlouhé červené stonky rebarbory ​​rostou na jaře a svého vrcholu dosahují koncem dubna až v polovině května. Jedlé jsou pouze stonky rostliny, protože listy rebarbory ​​obsahují toxiny a vysoké koncentrace kyseliny šťavelové. Čerstvou rebarboru najdete na jarních trzích od dubna do konce května. V některých prodejnách zdravé výživy je rebarbora k dostání mražená po celý rok.

Při výběru rebarbory ​​hledejte pevné a křupavé stonky, vyhněte se povadlým nebo flekatým stonkům. Je lepší vzít ty s malými listy, ale nezapomeňte je před vařením odstranit.

Jak sbírat rebarboru na zahradě

Velké listy a šťavnatý zelenorůžový stonek rebarbory ​​si jen těžko spletete s jinou rostlinou. Neodřezávejte všechny stonky, jinak může rebarbora uschnout – vždy ponechejte asi 2/3 zelené hmoty na keř. Chcete-li skladovat, vložte celé stonky do vzduchotěsného plastového sáčku do chladničky. Použijte je do týdne.

Zdravotní přínosy čerstvé rebarbory

1. Rebarbora je považována za vynikající zdroj vitamínu K (26 až 37 % doporučené denní dávky), který je nezbytný pro zdraví kostí a srážlivost krve.

2. Zelenina je považována za dobrý zdroj vitamínu A, ale malinové řapíky obsahují mnohem více této užitečné látky než zelené. Vitamín A v rebarboře pomůže bojovat proti volným radikálům, které způsobují poškození pokožky a předčasné stárnutí.

3. Je také bohatá na důležité vitamíny a minerály. Nedávné studie ukázaly, že protizánětlivé vlastnosti extraktu z rebarbory ​​mohou pomoci zlepšit hojení ran.

4. Rebarbora je bohatá na antioxidanty, zejména antokyany (které jí dodávají červenou barvu). Mají antibakteriální, protizánětlivé a protirakovinné vlastnosti a pomáhají chránit před mnoha zdravotními problémy, jako jsou srdeční choroby, rakovina a cukrovka.

5. Rebarbora pomáhá snižovat hladinu špatného cholesterolu, což zase snižuje riziko srdečních onemocnění.

6. Vláknina v rebarbore pomáhá normalizovat trávicí proces, předchází problémům, jako je zácpa. Obsahuje také sloučeniny zvané sennosidy, které působí jako přírodní laxativa.

<img src=“https://storage.yandexcloud.net/gastronom-images/cms/all-images/09bfe77c-3580-4357-82a9-b2e96cb57c4b.jpg“ />

Harm rebarbora a kdo ji musí používat opatrně

Rebarbora je bohatá na šťavelan vápenatý. Přestože se tato látka nachází především v listech, nachází se i ve stoncích. Příliš mnoho oxalátu vápenatého ve vaší stravě může vést k hromadění krystalů šťavelanu v různých orgánech. Mohou přispívat k tvorbě ledvinových kamenů a zvyšovat riziko selhání ledvin. Vaření rebarbory ​​může snížit obsah oxalátů o 30-87%.

Oficiální medicína uznala i rebarboru. Z jejích kořenů se vyrábí lék na lupénku, tablety a sirupy na léčbu střevních potíží.

Obsah vitaminu K v rebarbore může snížit účinnost léku na ředění krve warfarinu. Pokud chcete rebarboru zařadit do svého jídelníčku, určitě se poraďte se svým lékařem.

Listy a kořen obsahují hodně kyseliny šťavelové, která ve velkém množství získává toxické vlastnosti a může způsobit selhání ledvin. A 19,2 g kyseliny šťavelové je pro člověka vážícího 50 kg smrtelná dávka.

<img src=“https://storage.yandexcloud.net/gastronom-images/cms/all-images/21a37f98-a75c-45bd-82ed-a874ff94f15a.jpg“ />

Proč je rebarbora tak kyselá?

Rebarbora je možná nejkyselejší zelenina, kterou můžete najít. Proto se jen zřídka konzumuje syrové. Až do XNUMX. století, kdy se cukr stal levným a dostupným, se rebarbora používala především k léčebným účelům.

Kyselost rebarbory ​​je dána vysokým obsahem kyseliny jablečné a šťavelové.

<img src=“https://storage.yandexcloud.net/gastronom-images/cms/all-images/a650c31e-fcae-45d8-bd9a-1ebbf7783617.jpg“ />

Jak používat rebarboru při vaření

Rebarbora se tradičně přidává do sladkých dezertů, které ve svých receptech používají jahody, od krásných mřížkovaných tartaletek až po klasické crumble a eclairs. Rebarboru můžete jíst různými způsoby: syrovou, přidanou do smoothies nebo z ní džem. To je skvělá poleva na vafle, pokud nemáte rádi, když jsou příliš sladké.

Zkuste upéct celozrnné muffiny s rebarborou, zázvorem nebo skořicí. Nebo si připravte pikantní omáčku podobnou rybí salse s nakrájenou rebarborou, červenou cibulí, balzamikovým octem a hořčicí.

Rebarboru v kombinaci s bobulemi, ovocem a ořechy lze přidat do zmrzliny, mléčných dezertů a smoothies. Pokud jahody, rebarboru a limetkovou šťávu rozmixujete na pyré, poté směs nalijete do formiček a zmrazíte, získáte lahodný letní sorbet.

Jak uchovávat rebarboru

Rebarbora umístěná v plastovém sáčku vydrží v zeleninové části lednice týden.

Jak zamrazit rebarboru na zimu

• Ořízněte listy.
• Důkladně omyjte a poté stonky osušte.
• Rebarboru nakrájejte na malé, rovnoměrné kousky.
• Vložte do mrazicího sáčku a vytlačte všechen vzduch.
• Vložte do mrazáku a spotřebujte do jednoho roku.
• Před použitím rebarboru rozmrazte a vypusťte veškerou tekutinu.

Začátek léta je obdobím něžné zeleniny a sladké rebarbory. Začínají sbírat rebarboru v červnu, kdy stonky zesílily, asi 1,5 cm. Sklizeň trvá zhruba do konce srpna: rebarbora roste a postupně se otrhané stonky nahrazují novými.

Rebarbora je velmi zdravá zelenina. Ano, je to zelenina, i když ji mnozí vnímají jako bylinku. Je prospěšný pro kardiovaskulární systém, posiluje srdeční sval, zlepšuje stav cév, působí jako antioxidant. Rebarbora také zlepšuje trávení. Ale musíte být opatrní: pokud máte vysokou kyselost žaludku, neměli byste jíst rebarboru.

Prozradila nám, k jakým jídlům se rebarbora nejlépe hodí a jak by se měla připravovat. «AiF-Kuhne» Elena Savchuk, šéfkuchařka restaurací LavkaLavka:

Sezóna rebarbory ​​je v červnu. Pak tato rostlina se silnými stonky a velkými listy lopuchu roste v zahradách. A objevuje se i na trzích. Je také možný brzký nástup sezóny, může se objevit v květnu, ale to vyžaduje velmi teplý duben. A letos na jaře a v létě máme velké otázky ohledně počasí. Takže sezona se dokonce trochu zpozdila, řekl bych.

Jak si vybrat

Musíte pochopit, že můžete narazit na dvě různé rebarbory. Jeden má růžové stonky a druhý má zelené stonky. Ten druhý se vyskytuje nejčastěji, a to i na trzích. Rebarbora s růžovou stopkou je sladká, s bobulovou kyselostí a používá se k dezertům. A ta zelená je bylinnější, nevýrazná a hodí se na vaření polévek a salátů. Mimochodem, pro želé potřebujete první třídu, růžovou.

Růžovou rebarboru lze pěstovat ve vaší dači, je docela nenáročná a snadno ji snáší i naše povětrnostní podmínky; Na trzích často najdete zelenou rebarboru.

Co použít

Rebarbora využívá stonky. Listy rebarbory ​​obsahují hodně kyseliny šťavelové, proto je raději nejezte (zejména syrové). Můžete ho přidat do polévky, ale jen trochu.

Jak se připravit

Zelený. Podobá se řapíkovému celeru, můžete s ním udělat to samé. Na salát je potřeba oloupat stonek a nakrájet nadrobno. Rebarbora dodá salátu velmi zajímavou chuť. Pokud je trochu větší, můžete ho dát do polévky. Mimochodem, skvělá historka je nakrájet nať najemno a osmažit na oleji. Zelené stonky můžete přidat i do zeleninových gulášů.

Růžový. Dezertní rebarbora se uvaří, poté rozmixuje na pyré (pokud se vyrábí želé), přidá se do sorbetů a pěn. Pokud chceme udělat koláč s krásnými růžovými proužky rebarborové náplně, pak je potřeba stonky blanšírovat a poté pár minut povařit v cukrovém sirupu. Pak bude rebarbora krásná a chutná.

Jak ušetřit

Rebarbora dobře snáší mražení. Můžete si z něj udělat pyré, rozmixovat v mixéru a zamrazit pro budoucnost, nebo ho nakrájet na malé kostičky, dát do sáčku a opět dát do mrazáku.

Rebarborový sorbet

1,5 šálku stonku rebarbory ​​nakrájeného na malé kousky (asi 4-5 stonků, důležité: nepoužívejte jedovaté listy)

Související článek
Sklenice cukru 2 / 3

2 lžičky pomerančová kůra

2 lžičky jemně nakrájený zázvor

2 polévkové lžíce. l. kukuřičný sirup

Krok 1: Vložte všechny ingredience kromě sirupu do hrnce.

Krok 2: Přiveďte k varu na vysoké teplotě, poté snižte teplotu a nechte 5 minut sedět, dokud rebarbora nezměkne a nezměkne.

Krok 3: Poté vypněte teplo a nechte obsah vychladnout.

Krok 4. Vše mixujte v mixéru po dobu 10 minut. Navíc rebarboru rozdrťte přes síto, aby byly odstraněny všechny kousky.

Krok 5. Protlak smíchejte s kukuřičným sirupem a nalijte do formiček.

Krok 6. Umístěte formy do mrazáku, aby zmrazily. Nejlepší je sorbet zamrazit přes noc.