Rebarbora – druhy a jejich využití v kuchyni a zahradní úpravě. Fotografie — Botanichka

Je nemožné neobdivovat obří rostliny – okamžitě cítíte sílu a lásku k životu. A přestože naše malé pozemky nejsou příznivé pro osídlení obry, přesto mnozí chtějí něco takového zasadit. Zde, na okraji lesa (a oblast hraničí s lesem), se na vlhkých místech vyskytuje bolševník Sosnovského, roste na tenké šedé lesní půdě do výšky 2,5 metru s listy o průměru 60 centimetrů. Napájení! Na místě samozřejmě také klíčí. Poté, co jste obdivovali obrovské listy lopuchu, musíte je pokosit. Mimochodem, místní obyvatelé fermentují mladé řapíky svých listů – je to vynikající. Bolševník je ale téma, které na mnoha místech hrozí správními sankcemi, takže je lepší obdivovat jiné rostliny lopuchu, například rebarboru. A má čím překvapit!

Článek bude o rebarboře – známých i neznámých druzích, jejich dekorativních vlastnostech a o tom, jaké lahodné věci z rebarbory ​​vaříme.

Rebarbora je známá

Přes obecný lopuchový vzhled je zcela nepříbuzný s lopuchy a bolševníky. Jak kvete, je okamžitě jasné. Rebarbora (Rheum) Botanici ji řadí do čeledi pohankovitých a je přítelem, kamarádem a bratrem pohance, horalce a šťovíku. Botanici to samozřejmě vědí lépe.

V přírodě roste především v Asii, v mírném a subtropickém pásmu, tíhne k horské krajině. Na horských svazích a loukách jsou tyto monumentální rostliny neobyčejně krásné jak svými obrovskými vyřezávanými, zvlněnými nebo dokonce uhrovitými listy, tak vysokými krajkovými květenstvími.

Běžné v zahradách zvlněná rebarbora (Rheum rhabarbarum) původem z východní Sibiře je to nenáročná zimovzdorná rostlina, již dávno zavedená do pěstování jako zelenina. V USA je mimochodem považován za ovoce. Botanici s tím nemají nic společného, ​​čistá ekonomika: daně na dovážené ovoce byly v době rozhodování nižší.

Tato rebarbora má velké listy trojúhelníkového tvaru se zaoblenými okraji se zelenými nebo načervenalými řapíky, které jsou v mládí (řapíky) zeleninou (nebo ovocem).

Pěstováno jako léčivé rebarbora palmátová (Rheum palmatum), rebarbora (Rheum officinale), Itangut (Rheum tanguticum), který je nyní považován za poddruh palmy, takže jej lze nalézt v prodeji pod kterýmkoli z těchto názvů. A dokonce dva najednou.

Palmate má zdravé listy až 80 cm v průměru, 5- nebo 7-laločné. Čepele jsou špičaté. Stopky až 3 m. Mladé řapíky jsou docela jedlé, ale pěstuje se hlavně pro oddenky, které se využívají k léčebným účelům. Tangut má hlouběji vykrojené listy, aplikace je stejná.

Rebarbora se vyznačuje kulatými nebo široce vejčitými velkými (až 50 cm) listy na dlouhých, rovněž jedlých řapících. Pro léčebné účely se sbírá oddenek.

Jediný známý evropský druh je černomořská rebarbora (Rheum rhaponticum) Ve volné přírodě se vyskytuje pouze v Bulharsku v pohoří Rila. Listy jsou ve tvaru srdce, až 50 cm, mírně zvlněné. Stopka až 1,5 m s drobnými krémovými květy. Řapíky jsou jedlé. Kořen je méně léčivý než předchozí druhy. Právě tento druh se již dlouho zabývá hybridizací a jeho „krev“ je přítomna v mnoha pěstovaných odrůdách.

Odrůd zeleninové rebarbory ​​je již poměrně hodně. Nebudu se tímto tématem zabývat, na webu je úžasný článek, je podrobně napsán o odrůdách, pěstování a sběru.

Rebarbora – neznámá

Existují i ​​druhy rebarbory, které v přírodě nerostou na horských loukách, ale spíše na suchých místech ve střední Asii, Kazachstánu a na Kavkaze. Uzpůsobené pro suché podnebí a náhlé změny teplot se od svých lučních protějšků liší vlnitým pupínkovým povrchem listů s hlubokými žilkami, kterými proudí shromážděná vlhkost do oddenku.

Střední Asie rebarbora Maksimovic (Rheum maximowiczii) s velkými, 50×60 cm, mladé – silně zvlněné, ve vyšším věku – hladší listy s jedlými řapíky. Na okrajích listů jsou ostny. Roste ve velmi suchých podmínkách v pohoří Pamir-Alai a Tien Shan. Květy jsou nazelenalé, a když plodí, jsou krásné s oranžově červenými perutýny.

kavkazsko-íránská rybízová rebarbora (rheum žebra), jde také podle jmen Syrský nebo bradavičnatý. Má načervenalé pupínkové listy a bradavičnaté stonky. Řapíky jsou jedlé, kořeny léčivé. Stonek s plody v načervenalých křídlech vypadá jako bobulovitý keř.

tatarská rebarbora (Rheum tataricum) na rozdíl od názvu to nemá nic společného s našimi volžskými Tatary. A neplatí to ani pro krymské Tatary. V Rusku se vyskytuje pouze v oblasti Astrachaň, ale je obecně rozšířen v Kazachstánu. Skutečný efemeroid: na jaře se po zemi rozprostírají dva nebo tři půlmetrové kulaté pupínkové listy a o něco později se objeví květenství. Na začátku suchého a horkého období vše vyschne, semena jsou unášena větrem – je to prázdné. Stepi severního Kazachstánu jsou poměrně drsným místem, jak v zimě, tak v létě. Rostlina je tedy velmi odolná vůči suchému, ostře kontinentálnímu klimatu. Zapsáno v Červené knize a chráněno.

Velmi neobvyklý druh rebarbory ​​roste v Himalájích, v nadmořských výškách 4-4,5 km – ušlechtilá rebarbora (Rheum nobile)Nebo sikkimský. V období květu rostlina vypadá jako kuželovitá věž se širokou základnou zelených složených listů, po které následuje dlouhý krémově zbarvený kužel s průsvitnými, překrývajícími se listeny a růžovou korunou. Okouzlující podívaná! Zejména v Himalájích, na pozadí holých skal. Takto se rostlina přizpůsobila, aby chránila své květy před vysokohorskými teplotními změnami a vysokým ultrafialovým zářením.

Podobné vlastnosti stopky rebarbora Alexandra (Rheum alexandrae). V prodeji se vyskytuje pod názvem „Alexandrina rebarbora“. Tento druh má listy kopíovitého tvaru a dlouhé květenství s volně uspořádanými listenovými listy. Někdy se vyskytuje v prodeji pod názvem „ušlechtilá rebarbora“, ale listy ve tvaru kopí v popisu nebo na fotografii umožňují jasně identifikovat tento druh.

Mezi rebarborami jsou také mláďata: rebarbora Fedčenko (Rheum Fedtschenkoi) и rebarbora nízká (Rheum nanum) původem ze střední Asie, dorůstající 30-35 cm s atraktivními zaoblenými „zmačkanými“ listy.

dekorativní použití

Za dekorativní prvek je nejčastěji považována růžice bazálních listů rostliny, která může dosáhnout v průměru jeden a půl nebo dokonce dva metry. Ale rebarbora má neuvěřitelně atraktivní neotevřená květenství, nazelenalé, bílé, krémové nebo růžové drobné květy v načechraných hroznech a dozrávající plody s načervenalými, oranžovými, karmínovými nebo nahnědlými křídly. Kvetoucí a plodící rostlina vypadá monumentálně a dokonce soběstačná. Proto v horách, kde jsou v pozadí jen skály a tráva, působí rebarbora tak silným dojmem.

Všechny popsané druhy rebarbory ​​porostou a přezimují jak ve středním pásmu, tak na jižní Sibiři na suchých místech. V polostínu dobře zakořeňuje vlnitá, dlanitá, tangut a černomořská rebarbora, stejně jako jejich kříženci. Dekorativní pestrobarevné odrůdy potřebují více slunce. Horské a stepní druhy (z Radel – neznámé) obecně milují otevřený prostor.

Monumentální vzhled rostlin vyžaduje vnímání z určité vzdálenosti, takže v pozadí květinové zahrady nebo u plotu je pro ně to pravé místo. Jemnost paniculate květenství je lépe vnímána na prostém pozadí. A vůbec, zařadit je do květinových mixů není jednoduché – jsou velmi náchylné k sólování. Pokud je nenecháte kvést, ale zaměříte se na listy, pak trsy rebarbory ​​mohou posloužit jako dobré pozadí jak pro velkokvěté rostliny, tak pro jakékoli jemné drobnosti. Uprostřed trávníku, pokud to jeho velikost dovoluje, je neobvykle dobrý keř dekorativní rebarbory ​​s jeden a půl metrovou zelenou „boulí“ bazálních listů a dvoumetrovým květenstvím!

Pro tyto účely jsou vhodné odrůdy palmátové rebarbory, např. „Bowles’s Crimson s mladými načervenalými listy. V létě zůstávají na spodní straně listu načervenalé tóny. V rozmanitosti „Atrosanguineum‘ mladé výhonky a listy jsou tmavě červenofialové, s věkem se velké vyřezávané listy na vrcholu zelenají. Květy jsou sytě růžové.

Tangut rebarbora má formy s bílými, růžovými, tmavě červenými květy. V rozmanitosti „Rote Auslese‘ červeno-bronzové mladé listy, s věkem se horní strana zbarví do zelena, spodní strana nafialověla a na podzim listy zcela zčervenají. Květy jsou vínové.

Druhové rostliny tatarák, rybíz a rebarbora Maksimovič tam nebudou vypadat o nic hůř: jejich rozprostřené vlnité a pupínkové listy dodají krajině nádech surrealismu. Rebarbora a Alexandra vypadají úplně mimozemsky, zvláště obklopené štěrkem a kameny. Bohužel období velkolepého kvetení je krátkodobé a v plodech není žádná krása, stopka bude muset být odříznuta.

Malé rebarbory, nízké a Fedchenko, jsou velmi dobré pro skalnaté zahrady. Je to jejich rodné prostředí, je jim tam příjemně a předvedou své nejlepší kvality obklopeni kameny. Vejdete je však i do záhonů: na rozdíl od vyřezávaných prolamovaných listů, například muškátů, se budou také docela hodit.

Co vaříme z rebarbory?

Když rebarbora silně roste a začíná zasahovat na území svých sousedů, znamená to, že je čas použít řapíky listů pro kulinářské účely. A je jedno, zda jde o okrasnou rebarboru nebo zeleninovou rebarboru. Zeleninové řapíky jsou samozřejmě „prodejnější“ – dlouhé, tlusté, rovné, s méně hrubými vlákny, ale všechny ostatní jsou také docela jedlé.

Jam z rebarbory – klasika, máme džem z rebarbory ​​s zimolezem, zahradními jahodami a. broskvemi. Broskve nemají téměř žádnou vlastní kyselinu a rebarbora zde přijde velmi vhod. K tomu se připravená rebarbora na jaře zamrazí v nádobách a čeká na sklizeň broskví. Je to dobré i s meruňkami.

V kontejnerech zmrazit kousky rebarbory v medu – zimní pochoutka.

Jarní saláty s rebarborou, i ty nejjednodušší, jako okurka + rebarbora + cibule + dresink – křupavé a lehké. Je to stejně chutné a křupavé s ředkvičkami a řapíkatým celerem.

Rebarbora Kombucha – odvar z rebarbory ​​s přídavkem sladkého čaje, fermentovaný kombuchou. Velmi osvěžující nápoj.

Chutney z rebarbory

Chutney z rebarbory – to už je příprava na zimu, taková báječná omáčka s kousky zeleniny, kterou je dobré přidat k těstovinám, rýži, knedlíkům s bramborem a tvarohem, masu, kuřecímu masu. Přidáváme také na pizzu, smícháme s rajčaty.

Čatní připravujeme v pomalém hrnci, je to jednodušší. Naše verze: 500 g rebarbory, 250 g sladké cibule, 30 g čerstvého zázvoru, 2 stroužky česneku, hrst malých rozinek, 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej, 2 polévkové lžíce. l. jablečný ocet, 50 g cukru a 0,5 lžičky. sůl. Koření – vše na špetku, mleté: pískavice, hřebíček, skořice, hořčice, směs paprik. Feferonka v naší verzi je 2 cm od lusku bez pecek, ale to je podle chuti. Nemáme to rádi moc pikantní.

Do misky multivarku nalijte koření a zapněte režim smažení – nechte je 2 minuty zahřívat. Poté zalijeme olejem, přidáme nakrájenou cibuli, zlehka orestujeme, přidáme nadrobno nakrájený česnek a zázvor, za stálého míchání ještě trochu orestujeme. Přidejte nakrájenou rebarboru, rozinky, ocet, přidejte kousek feferonky, sůl, cukr, promíchejte a zapněte režim „dušení“ na 40 minut. Několikrát promíchejte. Sterilizujte sklenice, rozložte chutney, uzavřete a vychladněte. Mělo by se vařit alespoň dva týdny.

Rebarborová omáčka

Omáčka typu Tkemali Na zimu také připraveno podle receptu tkemali, jen místo švestek rebarbora. Tato omáčka je dobrá na marinování masa, nejen kebabů, ale i kousků na pečení. Je také chutné přidat do pizzy.

Naše verze: 500 g rebarbory, půl sklenice vody, 2 stroužky česneku, 2 cm feferonky bez pecek, suneli chmel 0,5 ČL, mletý koriandr, směs paprik – po ¼ ČL, 1 ČL soli a 1 ČL . Sahara. 20 g kopru, koriandru a máty.

Vše dáme najednou do hrnce (rebarboru, česnek, papriku a bylinky nasekáme najemno) a půl hodiny vaříme. Ochlaďte, rozemlejte mixérem, směs zahřívejte 10 minut a vložte do sterilizovaných sklenic, uzavřete.

V zimě je to všechno velmi chutné!

Kultura, která je dnes v Rusku napůl zapomenuta, se vyskytuje hlavně v dachách – ve formě jednotlivých výsadeb. Ale například ve Velké Británii nebo USA je rebarbora rozšířená. Používá se ne do kompotů (u nás je to nejznámější jídlo z rebarbory), ale jako náplň do pečiva – tradiční britský rebarborový koláč, do masitých pokrmů, marmelády, kandovaného ovoce a dokonce se vyrábí i lahodné rebarborové víno. z toho.

Konzumují se mladé, šťavnaté konce bazálních listů, řapíky. Krájí se, dokud jsou mladé a šťavnaté – řapíky časem přerostou. Z rostliny, která dosáhla plného plodu, se proto řapíky odříznou dvakrát až třikrát za sezónu. První řez se provádí v květnu nebo i v dubnu (podle počasí) a poslední v srpnu. Počet řezů závisí na počasí a stáří rostliny. V horkém počasí roste rebarbora pomalu, v chladnějším počasí roste rychleji, někdy i po 2-3 týdnech. Sezóna končí v srpnu, kdy se mění počasí a nové řízky nestihnou vyrůst dříve, než začne chladné počasí.

Zemědělská technologie rebarbory

Sazenice rebarbory ​​(rebarbora se vysazuje jako 45–60denní sazenice) je nejvhodnější vysadit po postupném otužování venku v polovině května. Doba výsadby závisí na počasí: pokud je chladno, sazenice se uchovávají ve skleníku, a pokud je tepleji, vysazují se dříve. Rozteč řádků je obvykle 1,2–1,5 m široká, v závislosti na vybavení farmy. Vzdálenost mezi rostlinami v řadě je ponechána od 0,5 do 1 m.

Při výsadbě pozemků musíte zajistit, aby pupeny byly na úrovni půdy. Při mělké jarní výsadbě můžete zjistit, že během zimních měsíců rostliny vyboulily z půdy, v tomto případě je třeba je zahrabat, jinak odumřou. Nadměrné prohlubování při výsadbě vede k útlaku rostlin: tvoří malé řapíky a bolt, což výrazně snižuje výnos. Při nepříznivých zimách mohou kořeny takových rostlin vysychat, což také vede k jejich úhynu.

Při intenzivních technologiích, které zahrnují zejména zavádění značného množství dusíkatých hnojiv, dokáže rebarbora ve 3-4 roce existence plantáže vyprodukovat 5 t/ha řízků. Ceny se během sezóny mění. Nejdražší je rebarbora v dubnu-květnu, kdy na trhu jiné čerstvé zdroje vitamínů prostě nejsou. Ale když začíná sezóna bobulí, ceny rebarbory ​​klesají.

První sklizeň se doporučuje sklízet až ve druhém roce po výsadbě, protože v první sezóně kořenový systém rostliny ještě není dostatečně silný. Ve druhé sezóně se naseká asi 15 % z celkového počtu řízků a teprve ve třetím roce se může sekat vše. Obecně platí, že doba ekonomicky výhodného využívání plantáže rebarbory ​​je asi 8-10 let.

Závlaha je považována za nejdůležitější při pěstování rebarbory: pokud nebude závlaha, nebude ani rebarbora. Nejjednodušší způsob, jak tento problém vyřešit, je pomocí kapkové závlahy. Pokud se rebarbora pěstuje organickou technologií, přidává se do zálivkového roztoku kompostový extrakt nebo huminové přípravky.

Nejlepší odrůdy rebarbory

Všechny odrůdy se liší raným zráním, délkou a barvou řapíků, chuťovými a technologickými vlastnostmi a tvorbou stopkových stopek. Je vhodné pěstovat několik odrůd rebarbory, které se liší zráním (brzké a střední zrání) a barvou řapíků (zelená a červená). Odrůdy se zelenými řapíky se pěstují hlavně pro výrobu pyré a polévky ze zeleného zelí a ty s červenými se pěstují na plnění kompotů a koláčů.

Odrůdy rebarbory, které se dobře osvědčily v ruské zahradě, se vyznačují vysokým výnosem velkých řapíků a zároveň jsou odolné vůči šroubování:

• Altai Zori je raná odrůda. Od klíčení do začátku sběru řapíků uplyne 25–30 dní. Listová růžice je velmi rozložitá. Listy jsou velké, řapíky dlouhé a červené, váží 80–120 g. Chuť řapíků je vynikající.
• Victoria je raná odrůda. Řapíky jsou až 50–70 cm dlouhé, zprvu červené, pak zelenají, tmavé zůstávají jen na bázi. Průměrná hmotnost řapíků je 200–250 g, chuť je vynikající. Odrůda je produktivní, s rychlým růstem řapíků, ale rostliny rychle tvoří květní stonky, které je nutné od pozdního jara vytrhávat, aby se zabránilo jejich rychlému růstu.
• Robin je raná odrůda. Od vyklíčení do první sklizně uplyne 30–35 dní. Rozeta listů se šíří. Řapíky jsou dlouhé od 30 do 45 cm, mají krásné světlé zbarvení s třešňovou pigmentací a dozrávají společně. Dužnina řapíku je zelenorůžová, sladkokyselá.
• Gigantic je pozdně dozrávající odrůda odolná vůči chorobám. Má vysoké chuťové vlastnosti. Řapíky jsou velmi dlouhé, křehké, tmavě červené.
• Velkořapíkatá – raná odrůda. Řapíky jsou dlouhé až 65–70 cm a silné až 2,5–3 cm, až do středu mají pevnou třešňovou pigmentaci, nahoře skvrnité. Dužnina je světle zelená, někdy s růžovými skvrnami, sladkokyselá. Odrůda je odolná vůči chladu a chorobám.
• Moskovsky 42 je raná, produkční odrůda, odolná vůči stopce. Listy jsou hladké, velké, se zvlněnými okraji. Řapíky jsou silné a dlouhé (až 55 cm), mírně žebrované, obsahují malé množství vláken, na bázi červené, nahoře zelené, se světle zelenou dužinou.
• Obsky je střednědobá odrůda s velkou růžicí listů až 120 cm v průměru Listy jsou tmavě zelené, velké, s dlouhými, tlustými, tmavě růžovými řapíky na bázi. Řapíky jsou jemné, sladkokyselé, v kompotech velmi krásné. Odrůda je odolná proti chladu, dobře snáší přebytečnou vlhkost, ale špatně snáší sucho.
• Ogre 13 je odrůda střední sezóny. Výška rostliny do 80 cm, kompaktní růžice. Listy jsou velké, tmavě zelené. Řapíky jsou velké, na bázi tmavě červené, až 70 cm dlouhé, 2–4 cm v průměru, některé dosahují hmotnosti 300–350 g. Tvoří se málo kvetoucích stonků. Chuť řapíků je vysoká. Odrůda vytváří málo výhonků a je odolná proti hříbkování.
• Tukumsky 5 je odrůda střední sezóny. Listy jsou velké, tmavě zelené, se zvlněnými okraji. Řapíky jsou kulaté, až 50 cm dlouhé, světle zelené barvy, s karmínovou pigmentací. Chuť řapíků je velmi vysoká. Rostlina vytváří málo výhonků.
• Tvrdohlavá je raná odrůda. Listová růžice je vysoká a spíše rozložitá. Řapíky jsou velké, až 55 cm dlouhé a váží až 150–180 g, světle zelené s antokyanovým zbarvením na bázi.
• Cyclone je odrůda střední sezóny. Keře jsou velmi velké a velmi rychle rostou. Listy jsou středně velké. Řapíky nejsou tlusté, zelené barvy.
• Kandované ovoce je odrůda střední sezóny. Řapíky jsou široké, velké, váží až 200 g, červené, s růžovou dužninou, výborné chuti.

• S čím se to žere: daň z příjmu z povolání pro zemědělce
• Jak nastavit kombajn s klasickým MSU
• Koláč a jídlo: stanovení obsahu bílkovin
• Nové lednové zákony: ekologické označování a omezení dovozu semen a chovného materiálu
• Sezóna výkopů: co jedí sobi v zimě
• Chraňte dobytek: vše o neosporóze

Navštivte farmářské tržiště Svoe Farming: zde najdete zvířata, vybavení nebo semena pro vaši farmu a také vysoce kvalitní a čerstvé produkty.