Proč tomel vadne a jak se s tím vypořádat?
Všichni se přou, zda je to ovoce nebo bobule, ale na jednom se všichni shodnou – kaki jsou velmi chutné. Jako děti nás odpuzoval svými stahujícími vlastnostmi a šmrncovní konzistencí. Stačilo však krotit jen jednou a nyní se každý rok těšíme na příchod podzimu, abychom se znovu ponořili do moře vitamínů, které nám voňavé, světlé kaki štědře dávají.
Nasťa Fedorovičová
Editor „TechInsider“
Diskutujte o tématu
Proč tomel plete?
Za prvé, pojďme zjistit, proč se to děje. Ostatně ne každý tomel plete, ale jen ty, které nesměly úplně dozrát. Stahující účinek tomelu je způsoben vysokým obsahem tříslovin, které se odpaří, jakmile bobule plně dozrají. Navzdory tomu, že třísloviny jsou protizánětlivé látky, ve velkém množství (a tomel jich obsahuje poměrně hodně) při kontaktu se sliznicí v dutině ústní způsobují srážení bílkovinných struktur. To je důvod, proč nedoporučujeme zapíjet tomel sklenicí mléka. V nejlepším případě dostanete zažívací potíže. Jinak může přebytek taninu dělat spoustu věcí:
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
přírodní lepidlo – tanin, vstupující do těla nadměrnou konzumací svíravého tomelu, ulpívá na potravinových bílkovinách a váže se do hustých kuliček – fytobezoárů.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Bezoár je žaludeční kámen vytvořený z hustě matných rostlinných vláken. A bez pomoci chirurga se jich nelze nijak zbavit.
Jak si vybrat tomel?
Při výběru kaki se můžete zeptat prodejce, zda plody mají semena nebo bez nich. Násada plodů z opylovaného květu je vždy sladší. Pokud má tomel semena, došlo k opylení.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Takové kaki jsou maximálně zdravé a rozhodně vám „neupletou“ ústa.
Jak se zbavit svíravé chuti tomelu?
Zmrazení
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Nejznámější způsob, jak dát tomel do mrazáku. Zmrazením se zničí všechny třísloviny a svíravá chuť zmizí a s ní i spousta živin.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Uchovávejte v horké vodě
Metoda pro ty, kteří nejsou zvyklí čekat. Tomel stačí dát na 3-4 minuty do horké vody. Vlivem vysoké teploty se třísloviny rozpadnou, v plodech se vytvoří glukóza, zesládnou, ale zatuchnou.
Poslat na jablka a banány
Toto je nejsprávnější způsob. Vše, co musíte udělat, je propíchnout jehlou, vložit do sáčku s jablky nebo banány a nechat několik hodin při pokojové teplotě. Zralé plody uvolňují ethylenový plyn, který pomůže kaki dozrát. A ve zralém tomelu, jak jsme si již řekli, se tanany rozpadají.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Vysušte v sušičce
Sušením tomel zcela ztratí viskozitu a získá chuť velmi podobnou datli. Ne nadarmo se tomelu říká „khormalyu“, což znamená „datlová švestka“. A když to ve stejné sušičce sušíte trochu tvrději, získáte úžasné tomelové lupínky. Velmi chutné s čajem.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Jak se zbavit svíravé chuti v ústech?
Každý zná tento nepříjemný pocit v ústech po požití svíravého tomelu. Ale víme, jak vám pomoci zbavit se „viskozity“. Ústa stačí vypláchnout roztokem jedlé sody, v poměru jedna polévková lžíce sody na jednu sklenici vody. Zubní kartáček je ale lepší odložit. Kyseliny obsažené v plodech tomelu dočasně oslabují zubní sklovinu a ta se může poškrábat.
Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.
© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.
Společně s odborníkem podrobně vysvětlíme, proč jsou tomel tak lahodné a jak si při nákupu vybrat ty nejsladší plody.
Autoři a odborníci
odborník na Roskachestvo
Redaktorka, autorka receptů
Mnoho z nás má s tomelem dlouho vybudovaný vztah – tomel je velmi svíravý k ústům. Věřte mi, tento problém je snadné překonat! A společně s odborníkem Roskachestvo Natalia Filatova Řekneme vám, které odrůdy tomelu se pletou méně často než jiné.
Proč se vám kaki lepí do úst?
Třísloviny, především tanin, dodávají tomelu jeho adstringentní vlastnosti. Tato látka váže proteiny v ústech, což vytváří pocit „těsnosti“.
Jak se zbavit svíravé chuti tomelu
Předpokládejme, že jste se ještě nenaučili, jak si tomel vybrat, nebo v obchodě prostě nebylo na výběr. Jak se zbavit svíravé chuti tomelu a odhalit jeho skutečné vlastnosti? Svíravého účinku se můžete zbavit doma, jen to potřebuje dozrát. To lze provést několika způsoby.
1. Zmrazování ovoce
Tomel dejte na den nebo alespoň na 12 hodin do mrazáku. Budete překvapeni, jak je sladký, jakmile rozmrzne z mrazu.
2. Zrání v lednici
Velké množství taninu se nachází především v nezralých plodech tomelu. Stačí pár týdnů počkat, než tomel definitivně dozraje (taniny jsou částečně zničeny, částečně přeměněny na jiné formy) a nebude žádné „pletení“.
3. Vložte do teplé vody
Teplo také neutralizuje taniny, i když ne tak účinně jako chladné teploty. Proveďte několik vpichů na slupce nezralých tomelů a vložte plody do teplé (50-60°C) vody. Po dni bude tomel chutnat mnohem méně svíravě.
4. Umístěte vedle ostatního ovoce
Jiné zralé ovoce, jako jsou banány nebo jablka, mohou pomoci kaki dozrát. Tomel vložte spolu s pár zralými banány do papírového sáčku, pevně jej uzavřete a nechte při pokojové teplotě. Asi za den kaki zesládne.
Jak si vybrat zralé a sladké tomel, které nejsou svíravé
Kdo nechce ztrácet čas bojem s taninem, měl by se naučit, jak si vybrat tomel odpovídající odrůdy a stavu.
Odbornice Roskachestvo Natalya Filatova doporučila kupovat kulaté nebo zploštělé plody – určitě budou zralé a sladké.
„Dávejte pozor také na barvu: zralé ovoce má sytou červeno-oranžovou barvu a světle oranžová barva znamená, že tomel není úplně zralý. Dotkněte se tomelu. Velmi tvrdé plody jsou s největší pravděpodobností nezralé, ale příliš měkké plody, které se vám roztečou v rukou, jsou přezrálé, i když velmi sladké. Ideální by bylo něco mezi,“ dodala.
- Tomel by měl být kulatý nebo zploštělý
- Barva – jasně červeno-oranžová
- Plody by měly být středně tvrdé
Ze kterých odrůd tomelu se vám neslepují ústa?
| Odrůda „Korolek“ | Ani nezralý se nikdy „neplete“ a navíc má příjemnou čokoládovou chuť. |
| Odrůda „Fuyu“ | Populární po celém světě. Tvrdé plody bez pecek, které chutnají jako jablka. |
| Odrůda „Izu“ | Rané, velké a velmi sladké ovoce. |
| Odrůda „Giro“ | Velmi delikátní odrůda citlivá na změny teplot. |
| Odrůda „Suruga“ | Další neviskózní odrůda, která se dobře a dlouho skladuje. |
| Odrůda „Med“ | Populární odrůda v Rusku. Plody jsou vzhledově podobné mandarinkám. |
Zajímavé skutečnosti o tom,
Tomel má poměrně zajímavou a neobvyklou historii. Řekneme vám, odkud pochází a o jeho magických vlastnostech.
| Sušené plody tomel chuti připomínají datle. | Peršané původně nazývali tomel datlovou švestkou. |
| Na Blízkém východě se s plody tomelu zachází s velkou úctou. | Tam se tomu říká symbol moudrosti. |
| Arabové vybavili tomel magickými vlastnostmi. | Říká se, že v něm žijí džinové. |
| V Pekingu jsou staré tomel. | Jsou staré přes 500 let. |
| Místem původu tomelu je Japonsko a Čína. | V Číně existuje přibližně 2000 odrůd, v Japonsku asi 800. V těchto zemích se sklízí až 90 % světové sklizně kaki. |
| Jeden plod tomelu nahradí tři další ovoce denně. | Tomel obsahuje dvakrát více užitečných prvků než jablka (vápník, sodík, železo) a dokonale zažene hlad. |
| Tomel pomáhá bojovat proti depresi. | Díky hořčíku a glukóze obsaženým v jeho složení. |
Otázky a odpovědi
Odpovídáme na nejčastější otázky o kaki a jeho vlastnostech.
Je možné kaki sušit?
Pokud si přejete, nemůžete čekat, až tomel dozraje, ale vysušte jej – svíravost v sušených bobulích není cítit. Kaki lze sušit přímo v troubě, po prvním odstranění slupky a nakrájení dužiny na plátky. Jakmile je povrch pokrytý krystaly cukru, je tomel hotový. Sušené bobule vypadají jako kandované ovoce a chutná jako sušené fíky.
Co se stane, když tomel dásně?
Přečtěte si také
Zajímavé možnosti receptů s ním
„Tomel v závislosti na odrůdě a stupni zralosti obsahuje různé množství tříslovin. Pokud je jich hodně, dochází ke známému „adstringentnímu“ efektu. Pokud je tomel jen trochu svíravý, pak s tím není třeba bojovat, protože třísloviny jsou prospěšné pro činnost štítné žlázy. Zároveň ne každý tomel plete – plody kulatého a mírně zploštělého tvaru, například odrůda „Korolek“, se vůbec nepletou a plody kuželovitého tvaru budou plést silněji, pokud neměly čas dozrát. Plně zralé plody se obtížně přepravují, proto se kaki sbírají ve fázi „technické zralosti“, aby stihly dozrát na cestě ke kupci,“ uvedla Natalja Filatová.
Je škodlivé jíst svíravý tomel?
„Stahující tomel není pro tělo škodlivý, pokud se konzumuje s mírou, vlastně jako každé jiné ovoce. Nadměrná konzumace kaki, které obsahuje hodně tříslovin, může vést k nadýmání, bolestem žaludku a zácpě. Ti, kteří mají vysokou hladinu cukru v krvi nebo mají diagnostikovanou cukrovku, by měli používat tomel opatrně. Tomel obsahuje poměrně hodně sacharidů a čtvrtinu z celkového množství tvoří glukóza a fruktóza. Zároveň má tomel nízký glykemický index. Je to dáno právě přítomností tříslovin, které zpomalují vstřebávání živin včetně sacharidů. To znamená, že svíravý kaki je zdravější pro lidi s cukrovkou, ale obecně je tomel sladké ovoce, takže lidé s cukrovkou by se s ním neměli nechat unést. Lidé s onemocněním slinivky navíc potřebují snížit množství tomelu ve stravě na minimum: třísloviny obsažené v těchto plodech mohou zvýšit zátěž slinivky,“ dodal odborník z Roskachestva.