Proč se palačinky trhají a lepí na pánev: nejčastější chyby — UNIAN

Palačinky jsou nejjednodušší těsto, jaké si dokážete představit. Výroba palačinkového těsta je tak snadná, že ji zvládne i dítě. Hlavní věc je znát několik důležitých nuancí.

Palačinky jsou vždy chutné, jednoduché a cenově dostupné. V závislosti na náplni mohou být palačinky dezertem i svačinou. Nejdůležitější je naučit se připravit dokonalé těsto na palačinky.

• Co dělat, když se palačinky trhají
• Proč se palačinky z kyselého mléka trhají?
• Proč se plněné palačinky trhají?
• Co dělat, když se palačinky lepí na pánev
• Proč se palačinky lepí na teflonovou pánev?
• Proč se palačinky lepí na litinovou pánev?
• Proč se těsto na palačinky připaluje?

Co dělat, když se palačinky trhají

Nejčastější chybou, kvůli které se palačinky trhají, je špatná konzistence těsta. Pokud se palačinky trhají, znamená to, že je vaše těsto příliš řídké. Situaci lze napravit tak, že do těsta přidáme pár lžic mouky a vše důkladně prošleháme metličkou nebo mixérem.

Dalším důvodem, proč se palačinky trhají, je nedostatek vajec v těstě. Pokud jste zuřivým odpůrcem vajec, rozhodněte se pro jakékoli jiné těsto, ale palačinky bez vajec neuděláte.

Na otázku, co v palačinkách chybí, pokud se trhají, neexistuje jediná odpověď. Vše je čistě individuální. Pokud je těsto tekuté, přidáme mouku. Pokud konzistence těsta připomíná tekutou zakysanou smetanu, ale palačinky se přesto trhají, přidejte do těsta další vejce.

Nepřidávejte více než jedno vejce najednou, protože další vejce ztuhnou těsto.

Pokud je těsto špatně připravené, palačinky se při převrácení trhají. V tomto případě je třeba situaci napravit pokusem o vyvážení množství přísad. To musí být provedeno velmi opatrně, protože můžete těsto zcela zničit.

Všimněte si také, že těsto na palačinky lze připravit pouze s teplým mlékem. Rozhodně nemůžete použít mléko z lednice. Mléko je nejlepší ohřát na sporáku do tepla a poté do něj přidat vejce, cukr a mouku. Pokud je to možné, použijte mixér. V tomto případě bude těsto pružnější a nebudou žádné hrudky.

Proč se palačinky z kyselého mléka trhají?

Kyselé prostředí není nejlepší základ pro palačinkové těsto. Tenké, elastické palačinky nelze vařit s kyselým mlékem. Z kyselého mléka můžete udělat nádherné palačinky, ale palačinky potřebují pouze dokonale čerstvé mléko. Pokud nemáte čerstvé mléko, můžete těsto na palačinky připravit vroucí vodou nebo minerální vodou. Chuť bude mírně odlišná, ale dostanete palačinky. Ale neměli byste vařit těsto na palačinky s kyselým mlékem nebo zředěnou zakysanou smetanou, jídlo prostě zkazíte.

Proč se plněné palačinky trhají?

Pokud se vám palačinky při skládání náplně trhají, znamená to, že těsto není dostatečně elastické. Pokud je v těstě příliš málo rostlinného oleje, nepodaří se vám náplň do palačinky krásně zabalit. Pokud dáte příliš mnoho cukru, palačinka bude suchá a křehká. Když se do něj pokusíte zabalit náplň, začne se drolit.

Navíc, pokud je v těstě málo vajec, ani dokonale uvařené palačinky nebudou schopny náplň zabalit. Takové palačinky se nevyhnutelně roztrhnou.

Dalším důvodem, proč se palačinky neobalí, je špatné množství mouky. Příliš řídké nebo příliš husté těsto nebude vláčné. I když palačinky vypadají dobře a líbí se vám jejich chuť, při špatné přípravě těsta do nich náplň nezabalíte.

Správně připravené palačinkové těsto by mělo připomínat tekutou zakysanou smetanu. Konzistenci můžete zkontrolovat pomocí naběračky. Vezměte naběračku těsta, zvedněte ji nad mísu a pomalu nalévejte těsto dolů. Pokud těsto připomíná tekutou zakysanou smetanu, můžete se pustit do přípravy palačinek. Pokud to vypadá spíše jako těsto na palačinky, přidejte mléko nebo vroucí vodu. Pokud ale těsto samo konzistencí připomíná mléko, zahustěte ho moukou.

Co dělat, když se palačinky lepí na pánev

Pokud se palačinky lepí na pánev, přidejte do těsta několik lžic rostlinného oleje. Upozorňujeme, že olej musí být rafinovaný, tzn. bez zápachu. Při přípravě palačinkového těsta byste neměli používat máslo, těsto bude těžší.

Také si uvědomte, že těsto na palačinky by se nemělo nalévat do studené pánve. Zahřejte pánev na vysokou teplotu, namažte ji rostlinným olejem a snižte teplotu na střední, nalijte naběračku těsta. Na rozdíl od palačinek, které se smaží pod pokličkou, smažíme palačinky bez pokličky.

Pokud se po těchto manipulacích palačinky přilepí na pánev a nepřevrátí se, přidejte do těsta trochu mouky. Jde o to, že příliš tenké palačinky nelze obracet stěrkou, aniž by se poškodily. Profesionální kuchaři odstraňují tenké palačinky z pánve pohazováním, ale pro vás i mě bude jednodušší těsto trochu zahustit moukou.

Proč se palačinky lepí na teflonovou pánev?

Aby se palačinky k teflonové pánvi nepřilepily, přidejte do těsta před pečením trochu vroucí vody. Díky tomu bude těsto pružnější a nebude se trhat na teflonovém povlaku.

Palačinky se také přilepí na teflonovou pánev, pokud je teflonový povlak poškozen. Pokud použijete starou, poškrábanou teflonovou pánev, nečekejte, že získáte dokonalé palačinky. Buď okamžitě přidejte do těsta rostlinný olej, nebo vymažte pánev olejem a smažte palačinky na mírném ohni bez pokličky.

Proč se palačinky lepí na litinovou pánev?

Palačinky, které neobsahují rostlinný olej, se přilepí na litinovou pánev.

Palačinky se také přilepí, pokud těsto nalijete do studené pánve. Umístěte suchou litinovou pánev na vysokou teplotu. Jakmile je horká, snižte teplotu na minimum, namažte pánev rostlinným olejem a nalijte první naběračku těsta. I když uděláte dokonalé těsto na palačinky, ale nalijete ho do studené pánve, neuspějete.

Dalším důvodem takové nepříjemnosti, jakou se palačinky lepí na pánev, je studené mléko. Na palačinkové těsto můžete použít pouze teplé mléko, mírně zahřáté. V žádném případě nedělejte palačinkové těsto s mlékem z lednice. Takové palačinky se nevyhnutelně roztrhnou a přilepí na pánev.

<b>Proč se těsto na palačinky připaluje?</b>

Těsto na palačinky se připálí ve dvou případech – pokud jste přidali příliš mnoho cukru nebo příliš mnoho rostlinného oleje.

Mírné množství oleje dělá palačinky elastickými, takže se hodí k balení náplně. Pokud je ale oleje příliš, těsto se připálí.

Co se cukru týče, jeho přebytek těsto ztuhne a díky karamelizaci se vám palačinky začnou připalovat.

Nejdůležitější součástí výroby palačinek je jejich pečení. To je fáze, kdy se může něco pokazit: těsto se lepí na pánev, palačinky se při překlápění trhají nebo se připalují. Aby k tomu nedocházelo, redaktoři Food.ru sestavili podrobný návod, jak dosáhnout dokonalých palačinek.

Proč se palačinky při převrácení trhají: důvody

Hustota palačinek závisí na mouce, a pokud nepřidáte dostatek, těsto bude tekuté. Situaci nezlepší ani přebytek, protože palačinky budou těžké, obtížně se pečou a při převracení se mohou trhat.

Zda je při smažení dostatek mouky, určíte sami. Pokud je ingrediencí málo, pak se palačinky zmenší asi o čtvrtinu. Přidejte trochu mouky, dokud těsto nebude mít konzistenci podobnou husté smetaně.

Množství rostlinného oleje

Pokud je oleje málo, těsto se lepí. Ale příliš mastné palačinky při smažení bublají, nerovnoměrně se roztečou a při převrácení se trhají. Na litr těsta se doporučuje přidat lžíci slunečnicového oleje.

Máslo se připálí, takže ho nepřidávejte do těsta na palačinky místo rostlinného oleje, pokud to recept nevyžaduje. Jinak budou palačinky křehké a při převrácení se roztrhnou.

Bílek drží zbytek ingrediencí pohromadě. Pokud je ho málo, těsto se nerovnoměrně rozteče po povrchu pánve a palačinky jsou křehké.

Přebytek cukru a dalších sypkých přísad

Cukr, sůl a koření, jako je skořice nebo zázvor, sníží pružnost palačinek, zatímco příliš mnoho jedlé sody je učiní sypkými, tenkými a houbovitými. Také příliš sladké těsto se přilepí na pánev, protože cukr se při zahřívání změní na karamel.

Palačinky nemusí dopadnout dobře, pokud použijete nevhodnou pánev: pokud má povlak odřezky, praskliny nebo promáčkliny, těsto se připálí a lepí. Přitom tenké pánve například z nerezu se rychle přehřejí a rychle vychladnou, takže je těžké udržet správnou teplotu na smažení, a proto se palačinky lámou.

Stěrka je také důležitá: měla by být tenká a široká, aby se palačinka snadno zvedla.

Nezapomeňte namazat pánev rostlinným olejem, pokud zjistíte, že dno pánve je při pečení palačinek suché.

Co dělat, aby se palačinky netrhaly

Vezměte kvalitní mouku

Vezměte suchou mouku s vysokým procentem lepku – 30-40%, jinak budete muset přidat více přísad, než je uvedeno v receptu na výrobu palačinek. Také je před mixováním potřeba prosít a postupně přidávat k ostatním surovinám, aby těsto bylo nadýchané a bez hrudek a palačinky byly dokonalé.

Chcete-li vyzkoušet, zda je mouka suchá, zmáčkněte malou špetku v dlani. Pokud se vytvoří kopeček, mouka je mokrá a budete potřebovat o desetinu více, než vyžaduje recept. Někdy stačí lžička navíc.

Dodržujte poměry z receptu

Pokud do palačinek dáte více či méně jedné ingredience, není to velký problém, ale vyžaduje to úpravu ostatních prvků. Je důležité dodržet poměr tekutých a suchých surovin, aby těsto mělo správnou konzistenci. Neznamená to, že se nemůžete odchýlit od receptu a improvizovat, ale musíte si spočítat důsledky. Například při výměně mléka za kefír by se měl kvůli větší tloušťce ředit vodou, do těsta tak půjde méně kefíru než mléka.

Nechte těsto uležet

Před pečením palačinek se doporučuje nechat těsto pět až deset minut uležet při pokojové teplotě. Někdy hospodyňky přidávají vroucí vodu, aby se škrob v mouce vyvařil a proměnil v pastu, díky které bude těsto pevnější a pružnější a palačinky se netrhají.

Za nejlepší možnost se považuje speciální palačinková pánev, ale pokud ji nemáte, postačí litinová nebo hliníková pánev se silným dnem a nízkými stranami. Zahřejte ji na střední teplotu a pro kontrolu, zda je hotová, kápněte na povrch trochu vody. Po odpaření tekutiny přidáme trochu oleje, přebytečný tuk odstraníme papírovou utěrkou. Pánev můžete vymazat štětcem.

Před pečením těsto promíchejte

Před pečením každé palačinky těsto promíchejte naběračkou. Pokud tento krok vynecháte, část mouky se usadí na dně a naruší se struktura těsta. První palačinky budou tenké a vzdušné a poslední budou husté a suché.

Sledujte teplotu a olej v pánvi

Upečte několik palačinek na maximální teplotu, poté trochu snižte teplotu, aby se pánev nepřehřála. Dno formy znovu potřete olejem, pokud se těsto začne lepit na povrch.

Jak převrátit palačinky

Po nalití těsta do pánve vařte, dokud okraje lehce nezhnědnou a střed nevyschne.

Stěrkou opatrně nadzvedněte okraj palačinky.

Rychle zvedněte a otočte. Pokud jsou pohyby pomalé nebo zvednete talíř příliš vysoko, s největší pravděpodobností se zlomí.

Počkejte, až bude smažená druhá strana palačinky. Uvaří se rychleji než první – asi za půl minuty.

Co se dá dělat?

Když začnete připravovat palačinky, neodkládejte ingredience příliš daleko. Tímto způsobem můžete rychle napravit situaci pomocí testu s využitím rad z naší analýzy.