Proč je lanýž tak drahý? novinky a užitečné informace od CoolClever Life

Lanýže jsou podzemní houby, jedna z nejzáhadnějších a nejvzácnějších potravin na světě. Ve vaření byli vždy uctíváni a jsou známy již od roku 1600 př. n. l.! Houby jsou nazývány „diamanty země“ a jsou ceněny pro svou mnohostrannou chuť a vůni s tóny lískových oříšků, čerstvě posekané trávy a zemitými tóny.

Lanýže jsou ale jedinečné nejen svou chutí. Rostou také způsoby, které se výrazně liší od většiny druhů hub. Houby obvykle žijí z rozkládající se organické hmoty (od stromů po zrna) se snadno dostupnými živinami. Lanýže rostou v symbióze s živými stromy a přichycují se ke kořenům. To vytváří vzájemně prospěšný vztah: houby zásobují stromy živinami z půdy a na oplátku dostávají sacharidy ze stromu pro růst.

Lanýže lze nalézt pouze v několika regionech Evropy. Nejčastěji se vyskytují v italské Umbrii a Toskánsku, na jihu Francie a ve španělském Aragonu – kde houby rostou v lese v nadmořské výšce až kolem 1000 metrů nad mořem.

Obvykle je najdete v drahých restauracích, ale nedávno jsme do KuulKlever přinesli celou kolekci lanýžů. A už jsme dostali spoustu otázek! Rozhodli jsme se nelenit a to nejzajímavější vám hned povíme:

• kdo je lovec lanýžů?
• o nejslavnějším producentovi lanýžů
• a s čím tyto podzemní houby kombinovat

Kdo hledá lanýže?

Aby podzemní houby viděly světlo (doslova!), musíte je umět najít. Určitě jste už slyšeli o pátracích prasatech – až do konce 20. století se to skutečně dělo. Ale v tomto schématu byla významná chyba: prase často sežralo svůj nález.

Dnes se místo prasat častěji do pátrání zapojují psi – lanýže je z kulinářského hlediska nezajímají, ale psí jemný čich dokáže pochopit, v jakém místě v podzemí se houby vyplatí hledat. Tradiční plemena psů loveckých lanýžů jsou Lagotto Romagnolo, Pointer a Bracque.

Představte si: les v ranním oparu, šustění listí a křupání větví. Toto je lovec lanýžů, který se prochází se svými společníky – speciálně vycvičenými psy. Ocasatí pomocníci nejen vyhledávají houby podle „volajícího“ zápachu, ale také vykopávají zem, aby nezkazili vzhled produktu.

Pro samotného lovce i pro psy to není jen práce – je to způsob života. Už jako štěňata jsou psi posíláni hledat podzemní houby: takto se učí od svých rodičů a učí se týmově spolupracovat s lidmi.

Najít lanýž je celá cesta a najít ho je velká radost. Jak pro myslivce, tak pro jeho čtyřnohého parťáka.

„Lanýž je zážitek“

Spolupracujeme pouze s důvěryhodnými partnery, kteří sdílejí naše hodnoty – kvalitu a oddanost naší práci. Při hledání dodavatele lanýžů jsme tedy hledali „ten“. A našli to! Lanýže byly do KuulKleveru přivezeny od světoznámého výrobce – rodinné firmy Sabatino Tartufi. Z Itálie, kde jsou lanýže doslova kultem.

Pro tuto společnost provádějí vyhledávání podzemních hub lovci, kteří si znalosti o lovu lanýžů předávají po generace. Tento malý fakt na nás opravdu zapůsobil: ukazuje, jak moc si společnost cení tradice, rodinné kontinuity a profesionality, kterou během let vypilovala.

Historie společnosti začala mezi lesy a kopci – v srdci italské Umbrie. Rodinná firma Sabatino Tartufi zde byla založena v roce 1911, kdy Sabatino Balestra a jeho manželka Giuseppina otevřeli svůj první obchod. Prodával chléb, olivový olej a ocet. A s nimi. lanýže – vyrostly přímo na rodinných pozemcích.

V průběhu let se Sabatino a Giuseppina snažili svým hostům zprostředkovat hodnotu místních produktů. Tato filozofie se předávala z generace na generaci a dnes tvoří základ 100 let staré společnosti Sabatino Tartufi.

„Lanýž není jen jídlo, je to zážitek. A rádi bychom, aby lanýže mohl ochutnat každý“ – Federico Balestra, generální ředitel Sabatino Tartufi

Dnes je Sabatino Tartufi největším světovým producentem lanýžů a je stále v rodinném vlastnictví. Nabízejí pouze hodnotné druhy lanýžů a s nimi lanýžové produkty – například olej z bílých lanýžů nebo letní lanýžový krém. Používají je nejslavnější šéfkuchaři světa. A přinesli jsme je do KuulKlever, protože jsme si jisti: nejlepší kuchaři jste vy!

Lanýže a s čím se jedí

Kolekce lanýžů od Sabatino Tartufi zprostředkovává chuť a vůni čerstvých lanýžů na vrcholu jejich zralosti. Každý produkt v kolekci je univerzální – každému pokrmu dodá pravou lanýžovou chuť. Jen s malým černým nebo bílým lanýžem můžete zažít kouzlo jedné z nejvzácnějších potravin na světě.

Celý černý letní lanýž

„Diamant Země“, který rozšiřuje myšlenku krásy. Černý lanýž se hodí k vyzrálým sýrům a neutrálním pokrmům, které nemají vlastní výraznou chuť a vůni. Černý lanýž nakrájejte na tenké plátky a podávejte s prvním nebo druhým chodem, aby získal jedinečnou vůni a jemnou chuť s ořechovými, bylinnými a zemitými podtóny.

Zkuste to s těstovinami ve smetanové omáčce: