Prkénka: mýty a mylné představy

Prkénko je nutností každé funkční kuchyně. Vyrábějí se z mnoha materiálů, ale jedním z nejoblíbenějších je stále dřevo. Dřevěná prkénka jsou šetrná k životnímu prostředí, odolná proti opotřebení a udrží čepele nožů déle ostré.

V tomto článku si povíme, jaké druhy dřeva jsou na krájení prkének nejlepší a jak o dřevo prkénka pečovat, aby vydrželo co nejdéle.

<b>Birch</b>

Březová prkénka se dají velmi snadno sehnat téměř v každém železářství za velmi skromné ​​peníze. Kromě nízké ceny však toto dřevo nemá žádné vlastnosti nutné pro výrobu dobré desky. Bříza při kontaktu s vodou rychle tmavne a deformuje se. Nedoporučujeme pořizovat březová prkénka.

<b>Borovice</b>

Další dřevo, které špatně snáší vlhkost. Prkénko z borovice dlouho nevydrží, alespoň si nezachová svůj původní vzhled – borová prkna jsou náchylná k praskání a deformaci. Navíc se jedná o měkké dřevo, což znamená, že na něm budou dobře viditelné stopy po použití nože.

<b>Beech</b>

Přes svou hustotu a odolnost proti opotřebení je bukové dřevo pro svou hygroskopičnost nevhodným materiálem pro výrobu desek. Bukové prkénko nabere příliš mnoho vlhkosti, což způsobí, že se výrobek rychle stane nepoužitelným. Doporučuje se používat tuto desku pouze pro podávání suchých produktů.

<b>Dub</b>

Téměř každý si spojuje dub s pevností a odolností. A to je pravda. Dubové prkénko je ideální variantou do každé kuchyně, odolá mechanickému namáhání i vlhkosti a díky antibakteriálním vlastnostem je toto dřevo nejvhodnější pro styk s potravinami. Mimochodem, mnoho profesionálních kuchařů dává přednost dubovým prkénkům.

<b>Lískový ořech</b>

Velmi krásné dřevo s hladkou strukturou a bohatou barvou. Ve svých hlavních vlastnostech je tento druh podobný dubu – ořechové dřevo je tvrdé, dobře snáší vlhkost a má vysokou odolnost proti opotřebení. Kuchyňská prkénka z ořechu proto zaujímají v našem seznamu čestné místo.

<b>Ash-tree</b>

Hedvábná struktura jasanového dřeva také připomíná dub, jasan je však tvrdší a hustší. Prkénka na krájení jasanu jsou praktická a vydrží velmi dlouho. Toto plemeno má však svou nevýhodu – rychle otupuje čepele nožů.

<b>Acacia</b>

O něco méně často najdete desky z tohoto krásného, ​​lehce načervenalého dřeva. Velmi dobrou volbou je však i prkénko z akátu. Toto husté dřevo se poměrně snadno zpracovává a jeho vlastnosti odolné proti vlhkosti zachovávají vzhled desky po mnoho let. Ze všeho výše uvedeného vyplývá, že nejlepšími druhy dřeva pro výrobu prkének jsou dub, jasan, ořech a akát, ať už se jedná o prkénko z masivu nebo koncové prkénko. Ale i to nejkvalitnější dřevo vyžaduje pečlivý přístup k použití a péči. Trvanlivost a vzhled stromu přímo závisí na tom.

Péče o dřevěné prkénko

Nejdůležitějším aspektem péče je ošetření dřeva. Chcete-li prodloužit životnost prkénka, namočte jej před použitím do lněného oleje. Lněný olej je impregnace dřeva, která je na rozdíl od laků a mnoha dalších dokončovacích hmot absolutně šetrná k životnímu prostředí a bezpečná pro styk s potravinami. A díky tomu, že proniká do dřeva a polymerizuje ve své struktuře, vzniká dodatečná ochrana dřeva před vlhkostí. Přírodní olej na dřevo „BioGrunt“ je určen speciálně na nádobí, dětské hračky a povrchy ve zdravotnických zařízeních a má antiseptický účinek díky přidanému nano-stříbru. Aby bylo prkénko co nejlépe chráněno před vlhkostí, doporučujeme jej dodatečně natřít „karnaubským voskem“. Tento postup by se měl periodicky opakovat, přičemž olej na prkénko se obnovuje, jakmile se vyčerpá. Četnost aktualizace je individuální a závisí na intenzitě používání desky, frekvenci kontaktu s vlhkostí a místě, kde je uložena. Ztráta sytosti barev, pocit „suchosti“ dřeva, výskyt škrábanců a prasklin, zvýšená absorpce, tvorba skvrn, povrch zdrsněl – to vše jsou jisté známky toho, že je čas prkénko znovu nasytit.

Z tohoto seznamu jsou pro výrobu desek vhodné pouze dub a bambus, ale mají určité nevýhody. Všechno ostatní na seznamu je bezcenné. Borovice – díky pryskyřici obsažené ve dřevě bude vše řezané vonět po borovici. Buk (stejně jako vrba, lípa, olše) jsou měkké nebo z nich vyrobené desky odolné proti hnilobě; Bříza má neupravený vzhled kvůli vyblednutí a velkému počtu suků. Nejlepší dřeviny na dřevěné desky jsou javor, ořech, paduk, mahagon, sapele, teak a mnoho dalších.

„Dřevěná prkénka hromadí bakterie, které jsou nebezpečné pro člověka kvůli poréznosti materiálu.“

Porézní dřevo sice bakterie absorbuje, ale efekt je opačný. Dřevo je na rozdíl od syntetických materiálů extrémně agresivní vnější prostředí pro potravinářské bakterie. Vědci prokázali, že vrchní vrstva dřevěného prkénka (3 mm) má silné antiseptické vlastnosti ve dřevě; V hlubších vrstvách se bakterie skutečně mohou hromadit a přežívat, ale jsou tam navždy pohřbeny (nedostanou se ven).

„Strom absorbuje šťávu ze zeleniny, krev z bouraného masa.“

Dřevo je velmi jemný materiál, který se bojí vody. O prkénko stačí pečovat čas od času ošetřením minerálním olejem nebo mastí. Vytvoříte tak ochranu pro vlhkost, potažmo pro zeleninovou šťávu, krev a vše ostatní.

„V kuchyni musíte mít alespoň 6 prkének pro každý druh jídla: ryby, maso, zelenina a ovoce, chléb, máslo, sýr, vejce atd.“

Potřeba mít 6 prkének je velmi kontroverzní záležitost. Primárním zdrojem tohoto doporučení jsou GOSTy z dob Sovětského svazu. Je třeba přiznat, že sovětské hygienické normy byly opravdu přísné a dobré. Tak dobré, že současné normy SanPiN vycházejí ze sovětských norem. A v restauračních kuchyních vyžadují 6 prkének na krájení. Ale standardy restaurací jsou jedna věc a vaše kuchyně je úplně jiná. Pokud začnete splňovat požadavky SanPiN ve vztahu ke své kuchyni, budete to mít těžké (budete si muset pořídit samostatný dřez na mytí vajec, desku a kuchyňský nábytek vyrobit z nerezu). I v jiných zemích existují předpisy a tady to začíná být zajímavé. Požadavky na restaurace a doporučení pro kupující jsou různé: 2 prkénka. Jeden pro hotové jídlo, druhý pro syrovou stravu. Podle našeho názoru je toto doporučení pro domácí podmínky nejsprávnější.

„Hygienické vlastnosti plastových desek jsou lepší než u dřevěných desek.“

To je mylná představa. Víme, že plast neabsorbuje vodu, ale dřevo ano a intuitivně věříme, že plastová prkénka jsou bezpečná a dřevěná nebezpečná. Plastové desky byly jediné schválené pro použití v gastronomii v USA a SSSR a na toto téma nebyl proveden žádný výzkum. Teprve v 90. letech experimenty ukázaly, že dřevěné desky (staré i nové) zabíjejí bakterie a plastové desky jsou hygienické, jen pokud se nepoškrábou. Objevují se škrábance a stávají se živnou půdou pro bakterie, kterým žádné praní nepomůže. Vzhledem k tomu, že tyto studie byly vědecky podložené, začaly Spojené státy doporučovat dřevěné desky na stejném základě s plastovými. Bohužel, ruské předpisy stále vyžadují používání plastů ve veřejném stravování.

„Prkénko by se mělo vejít do dřezu. Koncová deska je příliš velká.“

Když se nad tím zamyslíte, požadavek umístit prkénko do dřezu je směšný. Nesnažíte se vměstnat kuchyňskou linku do dřezu, že ne? (Kéž bych to viděl!) Jednoduše to setřete houbou, hadrem nebo papírovou utěrkou. Pevné prkénko není jiné. Otřete jej jako kuchyňský stůl nebo pracovní desku. Věřte mi, není na tom nic špatného!

„Koncové desky mají na pracovní ploše čáry lepidla, což může mít za následek, že se částice lepidla dostanou do jídla.“

To je obecně pravda. Švy jsou ve skutečnosti umístěny na pracovní ploše. A částice lepidla skutečně skončí v potravinách. Vše, čeho se nůž dotkne, skončí v jídle (mimochodem i částečky nože). Pokud krájíte na plastovém prkénku, mikroskopická zrnka plastu skončí ve vašem jídle. Pokud je na dřevě, jsou tam vlákna dřeva a lepidlo. Proto je při výrobě dřevěných desek velmi důležité používat nezávadné dřevo, nezávadný olej jako prevenci a nezávadné lepidlo. A dovolíme si vás ujistit, že toto lepidlo je absolutně bezpečné pro zdraví. Většina koncových desek (alespoň v našem sortimentu) je vyrobena pomocí lepidla Titebond, které je celosvětově schváleno pro aplikace ve styku s potravinami.

„Koncová deska nevydrží dlouho, protože při neustálém kontaktu s vodou a vystavení fyzickému nárazu nože a kladiva začne postupně praskat v místech, kde jsou tyče slepené.“

Pokud ke koncové desce neprojevíte úctu – nestarejte se o ni, polijte ji vodou, nasekejte na ní kosti řeznickou sekerou – pak pravděpodobně praskne nebo se rozštípne. Ale ne v místech, kde jsou tyče slepené dohromady! Použité lepidlo je monstrózně silné a koncová deska může prasknout kdekoli kromě lepených oblastí.

„Dřevěná deska musí být napuštěna slunečnicovým olejem.“

Namočit do oleje – ano. Slunečnice – v žádném případě. Slunečnicový (a olivový) olej se časem kazí, bez ohledu na stupeň čištění. Prkénko namočené v takovém oleji získá po 1-2 letech nepříjemný zápach žluklého, zkaženého oleje. Není možné se zbavit tohoto zápachu a deska bude muset být vyhozena. Pro prevenci je nejlepší použít minerální olej nebo speciální mast.

„Prkénko musí mít podél okraje pracovní plochy odtok.“

Žlab vypadá na první pohled jako atraktivní nápad. Zadrží šťávu z masa, ovoce a zeleniny a nerozteče se po celém stole. Ale žlab má spoustu nevýhod. Za prvé bude překážet kartáčování nakrájených potravin a nečistot. Za druhé, bude se v něm hromadit vlhkost, což se může stát problémem s choroboplodnými zárodky. (Těžko dostupné, vlhké místo – ach, bacily budou šťastné!) Není na škodu mít samostatné prkénko na krájení grilovaného kuřete nebo krájení ananasu. Základní deska by ale stále měla být bez takového okapu.

„Dřevěné desky jsou horší než plasty, protože dřevo má schopnost absorbovat pachy.“

Schopnost dřeva absorbovat pachy byla přehnaná. Chcete-li odstranit zápach česneku, cibule nebo ryb, existují tři jednoduché způsoby: citron, hrubá sůl a soda. Povrch desky něčím potřete, pár minut počkejte, setřete zbytky, desku opláchněte a osušte.