Pak Choi pomáhá překonat gastronomickou únavu – víkend Ukrajina

— Pak choy je stále zelí, ale neustále vzniká zmatek. Obvykle nazýváme salát pak choi, i když se jedná o druh límcové zeleniny. Pak choy je také často mylně považován za řapíkatý celer a jeho nejbližší příbuzný, zelí pe-tsai. Faktem je, že existují dvě odrůdy pak choi – světlá, se světle zelenými listy a se zelenými listy. Ten s tmavými okvětními lístky připomíná mladé bílé zelí, když ještě nezbělalo a je velmi podobný obřímu pupenu pivoňky.

— Chutná velmi odlišně od běžného salátu?

— Pak choi má silný základ, až tvrdý, zdráhám se ho použít, ale listy jsou úžasné, křehké a přitom dobře snášejí tepelnou úpravu, což se o salátu říct nedá. Pak choi doporučuji před použitím uvařit, jakákoliv tepelná úprava však není zbytečná a vitamíny v zelí zůstanou zachovány. Líbí se mi, že pak choy má houževnatou kořenitost, jeho propečenost působí klamavě, nečekáte to, ale celkovému obrazu pokrmu dodává další barvy. Salát je ve srovnání s pak choy neutrálnější, tišší a chuťově méně nápadný a zelí má více výhod.

— Jak je pak choi užitečný?

— Pak choy je prostě Klondike lysinu, tato aminokyselina je základem pro stavbu bílkovin. Řečeno srozumitelným jazykem, konzumace zelí, a tedy lysinu, pomůže budovat svalovou hmotu. Obecně je lysin nezbytný pro normální růst, opravu tkání, produkci hormonů a dokonce i protilátek. Právě na jaře má smysl spoléhat se na rostlinnou stravu a pak choy je zde prvním pomocníkem se svou lysinou a dalšími přednostmi. Kromě obrovského seznamu užitečných látek pomáhá tato aminokyselina porazit viry. Naštěstí se pak choy dá koupit po celý rok.

— Co jiného je v tomto zelí cenné, kromě lysinu?

– Vitamíny, například A – je zodpovědný za mladistvou pleť a zrak, nebo vitamín K – podílí se na vstřebávání vápníku. Denní potřeba vitamínu C je pouze 100 g pak choi, řekněme v salátu. Snědl jsem to a jsem připravený bojovat s viry a zároveň jsem mladší. Pak choy se dobře vypořádává se špatným cholesterolem a odstraňuje ho z těla. K radosti většiny má zelí překvapivě nízký obsah kalorií – ne více než 18 kcal na 100 g produktu.

— Roste pak choy jen v Asii?

— Stalo se, že to byli Asiaté, kdo nás seznámil s pak-choi. Ve skutečnosti se jedná o plodinu odolnou proti chladu, snese mírné mrazy, jsem si jist, že na Ukrajině se uchytí nejen na farmách, ale i v zeleninových zahradách. Pak-choi má rád chladné, vlhké podnebí a miluje vodu. Obrovským plusem pak choi je jeho nenáročnost a brzká zralost, a to už je dnes hodně. Sklizeň se navíc sklízí v jakékoli fázi dozrávání, tři týdny po výsadbě můžete sazenicím odříznout listy, po nějaké době opět přinesou sklizeň, a to více než jednu. Ne nadarmo se Číňané, skuteční machři a mistři trojitých zdvihů, zabývají pak choi už velmi dlouho.

— Jak si vybrat správné zelí pak choi?

— Neměli byste honit zelí obří velikosti; listy nejsou větší než 15 cm, velikost vaší dlaně je to, co potřebujete. Je jasné, že listy by neměly ochabovat ani flekat, důležitá je pro nás vitalita, kterou chceme tělu dodat. Pokud mají listy elán a jsou plné zdraví, bez váhání je bereme. Pak choy lze dát do lednice, každý list můžete vyprat a položit na vlhký ručník – takto pak choy v lednici vydrží mnohem déle.

— Jak se používá v kuchyni?

“Je příjemné pracovat s mladými, něžnými listy, je to výhra.” Dlouhý list je trochu starý, střed je těsný, hořký, musí se vyříznout a „miminka“ se používají úplně: chcete-li, hoďte ho do salátu, chcete-li, napařte. Každý týden si dávám gastronomickou pauzu, protože kuchař se každý den zabývá nejrůznějšími produkty – ochutnává ryby, vaří kachní prsa, fazole, jehněčí maso, a to je zátěž pro receptory i tělo. Na konci týdne uvařím lehký kuřecí vývar a přidám listy pak choi, koriandr a zelenou cibulku. To není polévka, je to jen štěstí pro tělo, pomáhá překonat gastronomickou únavu.

— Co dalšího můžete vařit z listů pak choi?

— Pak choy se podává k rybě, před začátkem sezóny může nahradit chřest, polévka se připravuje se zelím. Pak choy se používá v 90 % jídel připravovaných ve woku. V postní době se hodí smažená rýže s pak choi nebo saláty. Prozradím vám tajemství: pokud chcete z pak choy vytěžit maximum, okořeňte zelí ne olivovým olejem, ale sójovou omáčkou. Pak choy bude křehčí, což pokrmu prospěje, protože sójová omáčka je prakticky marináda, olivový olej takový efekt nedává. Obecně lze kombinaci pak choi, sójové omáčky, koriandru a zelené cibule označit za ideální.

• Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 53 ze dne 29.03.2013. března 18, str. XNUMX

• Víkendový magazín. Odhlásit odběr kategorie “Restaurace”.

Jedná se o jednu z nejstarších čínských zeleninových plodin. Dnes si získala velkou oblibu v Asii a každým dnem si získává stále více nových fanoušků v Evropě. Pak choi zelí je blízkým příbuzným pekingského zelí, ale liší se od něj externě, biologicky a také ekonomickými vlastnostmi. Přestože jsou úplně jiné, zahradníci si je stále velmi často pletou. Jeden má tmavě zelené listy a jasně bílé řapíky, zatímco druhý má světle zelené listy a řapíky. Pak choy je mnohem šťavnatější než čínské, pikantnější a ostřejší v chuti. Hlavním rozdílem jsou hrubší listy bez chloupků.

Pak choy je raná odrůda zelí, která netvoří hlávku. Listy se shromažďují v růžici o průměru asi 30 cm, řapíky jsou pevně přitisknuté, tlusté, vespod vypouklé, často zabírají dvě třetiny hmoty celé rostliny. Stonky zelí pak choi jsou velmi křupavé a chutnají jako špenát. Čerstvé listy se používají při přípravě polévek a salátů.

Někteří nazývají pak choi salát, ale není to pravda, protože, jak je uvedeno výše, jde o druh zelí. Mezi různými národy má různá jména, například hořčice nebo celer. V Koreji je pak choy ceněný, čím menší, tím lepší, protože malé hlávky zelí pak choi jsou mnohem křehčí.

Jak si vybrat

Při výběru pak choy věnujte pozornost listům, protože musí být šťavnatě zelené a čerstvé (ne povadlé). Dobré mladé zelí má středně velké listy, které jsou při zlomení křupavé. Délka listů by neměla být větší než 15 cm.

Jak uložit

Aby si pak choy uchoval své prospěšné vlastnosti déle, musí být skladován podle všech pravidel. Nejprve oddělte listy od stonků a opláchněte je pod tekoucí vodou. Poté musí být listy zabaleny do vlhkého ručníku a poté vloženy do chladničky.

Výhody pak choy

Složení a přítomnost živin

Raw pak choi obsahuje (na 100 g):

Kalorie 13 kcal

Nízký obsah kalorií není jedinou výhodou zelí pak choi, je bohaté na vlákninu, rostlinnou, nestravitelnou vlákninu. Vláknina je ve výživné stravě velmi důležitá, protože nejen předchází problémům se stolicí, ale také účinně čistí střeva od odpadů, toxinů a cholesterolu.

Listy Pak choy obsahují velké množství pro lidský organismus nejcennějšího vitamínu C. Cévy si díky němu zachovávají pevnost a pružnost. Vitamin C se aktivně podílí na syntéze bílkovin, kolagenu, což umožňuje pokožce zůstat déle elastickou a pevnou. Sto gramů listů pak choy obsahuje asi 80 % požadované denní hodnoty vitamínu C.

Zelí obsahuje také vitamín K, který zlepšuje velmi důležitý krevní indikátor – srážlivost. Denní potřeba tohoto vitaminu v těle může být uspokojena konzumací dvou set gramů pak choy.

Je třeba poznamenat, že pokud užíváte léky na ředění krve, pak byste neměli konzumovat pak choi. Vitamik K sníží účinek léků na nic.

Pak choy obsahuje nejvíce vitaminu A ze svých příbuzných. Stimuluje obnovu kůže na buněčné úrovni a při jeho nepřítomnosti není možná syntéza rodopsinu, fotosenzitivního zrakového pigmentu. Nedostatek vitaminu C negativně ovlivňuje lidský zrak a často vede ke špatné viditelnosti za šera, které se lidově říká šeroslepost.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Pak choi zelí je velmi cenná dietní zelenina. Je indikován při onemocněních trávicího traktu a kardiovaskulárního systému. Pak choy šťáva má baktericidní vlastnosti a zachovává všechny biologicky aktivní vitamíny, minerály a enzymy.

Pak choy je považován za starověký lék. Jeho šťáva má léčivé vlastnosti a používá se při léčbě nehojících se vředů, ran a popálenin. Listy se melou na struhadle, smíchají se se syrovým bílkem a tato směs se aplikuje na rány.

Tato zelenina má velkou hodnotu při léčbě anémie. Spolu se zelnou vlákninou se z těla odstraňuje škodlivý cholesterol, a to hraje obrovskou roli v léčbě a prevenci aterosklerózy cév.

Pak choy se používá jako složka dietní výživy při onemocněních srdce a cév.

Ve vaření

Pro udržení dostatečné výživy je velmi dobré jíst zelí pak choi. Obvykle se smaží s masem, tofu a další zeleninou, vaří v páře, smaží na oleji nebo se používá jako příloha. Všechno na pak choy je jedlé – kořeny i listy. Velmi snadno se čistí a připravuje: listy se oddělí od řapíku, nasekají se a samotný řapík se nakrájí na malá kolečka.

Měli byste ale také pamatovat na to, že po uvaření nebo dušení ztratí listy pak choy většinu svých prospěšných vlastností, zejména vitamínů. Proto je nejlepší konzumovat pak choi jako salát. K tomu si vezměte papriku, čerstvou nastrouhanou mrkev, strouhaný zázvor, datle a listy pak choy. Všechny ingredience je třeba smíchat a nalít citronovou šťávou, v případě potřeby můžete přidat slunečnicový nebo olivový olej.

Nebezpečné vlastnosti pak choy

Jedinou kontraindikací konzumace pak choi je individuální nesnášenlivost.

Pokračování v tématu:

• Barvy ovoce a zeleniny – jaká barva je podle vědců užitečná
• Chemické složení a kalorický obsah zeleniny (40+ živin)
• Zeleninové šťávy, prospěšné a nebezpečné vlastnosti každého druhu

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti jiné zeleniny:

Sezónní produkty z našeho katalogu: