Oregano | oregano – Encyklopedie koření – popis, kulinářské využití, užitné vlastnosti

Oregano (oregano) (Origanum vulgare L.) – vytrvalá kořeněná aromatická bylina z rodu Oregano, čeledi Lamiaceae. Oregano je příbuzný majoránky, ale s ostřejší a intenzivnější vůní a chutí. Někdy se jí říká „divoká majoránka“, ale to jsou úplně jiné koření.

Oregano má mnoho poddruhů, které se od sebe někdy liší více než nepodobné bylinky. To je důvod, proč existuje mnoho zmatků v klasifikaci oregana. Na rostlinu má velký vliv podnebí, složení půdy a roční období, které ovlivňuje obsah a složení silice z oregana, tvar a velikost stonků, listů a květů a rozdíly ve vůni různých poddruhů oregana. Mnoho odrůd oregana sdílí stejný obchodní název, oregano.

Výška této kořenité byliny dosahuje 50-80 cm Lodyha je čtyřstěnná, vzpřímená, měkce pýřitá, v horní části rozvětvená. Oddenek je rozvětvený, často plazivý. Protilehlé řapíkaté listy oregana jsou 1-4 cm dlouhé a mají elipsovitý tvar na vrcholu mohou být buď špičaté nebo tupé. Listy oregana se pohybují od zelené po šedozelenou, hladké až po chlupaté. Malé, četné bílé nebo červené květy oregana se shromažďují v corymbose-paniculate květenstvích. Koncem února až začátkem března začíná oregano vegetační období a kvete v červnu až červenci, počínaje druhým rokem života. Semena dozrávají v srpnu.

Zde jsou některé druhy oregana, které se používají při vaření.
Origanum vulgare – to je vlastně náš sever oregano, která je chuťově i vůní natolik odlišná od jižních odrůd, že ji lze izolovat jako samostatné koření.
Origanum heracleoticum – řecké oregano, rostoucí v Řecku a na celém Balkáně. Kvete bílými květy, má velmi silnou vůni a chuť a při čerstvém žvýkání může způsobit znecitlivění špičky jazyka.

Origanum onity – Krétské nebo turecké oregano. Jednoletá rostlina s hrubším zápachem a bez palčivé chuti při žvýkání. Pochází z ostrova Kréta a v současné době je v Turecku nejrozšířenějším druhem oregana.
Origanum dictamnus – dictactus – malý okrasný keř, endemický na ostrově Kréta. Toto oregano bylo od dob starověkého Řecka považováno za léčivou rostlinu a afrodiziakum.

Origanum majoricum – Italské a sicilské oregano. Je považován za křížence s majoránkou. Má charakteristickou sladkost majoránky a výraznou vůni oregana.

2. Potřete kořením oregano.

Domovinou oregana (oregano) jsou středomořské země, jižní Evropa a Střední východ. Za centrum speciace oregana je považována Malá Asie, moderní území Turecka, kde se vyskytuje více než 20 druhů oregana. Oregano bylo dobře známé jako koření a lék ve starověkém Řecku, Římě a Egyptě. První zmínky o tomto koření učinil starořecký lékař Dioscorides v XNUMX. století našeho letopočtu. Slovo „oregano“ je řecké a znamená „radost hor“.

Oregano roste divoce v celé Evropě a Středomoří, v zemích SNS, na Kavkaze, v horských oblastech střední Asie, Kazachstánu, jižní Sibiře, v západní Asii až po Himaláje a na Dálném východě. Oregano také roste téměř po celé Severní Americe a Mexiku, kam ho kdysi dávno přinesli Evropané. Oregano se pěstuje v Itálii, Francii, Španělsku, Egyptě, Řecku, Turecku, Mexiku a USA.

Oregano (oregano) zaujímá jedno z předních míst mezi kořením používaným po celém světě.

3. Příprava koření oregano.

Listy a poupata oregana se používají jako koření na vaření. Oregano se používá čerstvé i sušené.
Oregano se sklízí během období květu, počínaje druhým rokem vegetačního období. Rostliny oregana se stříhají ve výšce 15–20 cm od země, aby nasbíraná zelená hmota obsahovala méně stonků. Poté se oregano suší pod přístřeškem v dobře větraných prostorách nebo ve speciálních sušičkách, načež se výsledné suché koření rozdrtí. Esenciální olej se získává z čerstvého oregana hydrodestilací. Oregano je také dobrá medonosná rostlina, z 1 hektaru můžete získat až 100 kg medu.

4. Chemické složení oregana.

Oregano obsahuje od 0,3 do 1,5 % silice, thymol, karvakrol, třísloviny, flavonoidy, fytoncidy, kumariny, fenolkarboxylové kyseliny, terpeny, alkaloidy, vitamíny C, B1, B2, mastné oleje.

Podle složení silice se odrůdy oregana dělí na dva typy: typ thymol – hlavní složkou je thymol (30-70%), typ karvakrol – hlavní složkou je karvacrol (45-70%). Carvacrol dodává oreganu jeho štiplavou chuť znecitlivující jazyk. Esenciální oleje s vysokým obsahem karvakrolu svými vlastnostmi převyšují mnohá existující antibiotika a antihistaminika.

5. Vlastnosti a použití koření oregano při vaření.

Oregano má silné, ale jemné, svěží a jemné kořenité aroma a nahořklou, trochu nakyslou chuť.

Oregano je typickým kořením středomořské (zejména italské, řecké a španělské) a mexické kuchyně. Každý zná italskou pizzu, ke které neodmyslitelně patří oregano. Oregano se přidává do těstovin a špaget, stejně jako do rajčatových omáček k těmto pokrmům.

Toto koření se používá ke kořenění kastrolů, sýrů, hub (žampionů), rajčat, polévek (zejména rajčat), kuřecího masa, fazolí, vajec, teplých sendvičů a salátů. Oregano je výborné dochucovadlo do různých zeleninových pokrmů, do náplní do koláčů, například do sibiřské náplně sestávající z tvarohu, masa a vajec. Oregano se používá při přípravě smaženého, ​​dušeného, ​​pečeného masa, ale i omáček k němu. Oregano je obsaženo v koření do paštik, jaterních nebo masových náplní a domácích klobás. Toto koření se přidává i do rybích pokrmů a vaří se s ním krabi. Pečou koláče, perníky a buchty s oreganem. Koření se skvěle hodí do bramborových jídel a omelety.

Oregano se používá ke konzervaci oliv, kaparů, nakládání hub a okurek. Oregano je nezbytnou součástí slavného chilli koření. V Rusku se oregano používá k dochucení domácího piva a kvasu. Oregano ochucuje i další nápoje – likéry, tinktury, čaje, ale i rostlinný olej a ocet.

Oregano se velmi dobře hodí k mnoha bylinkám a koření. Skvěle se k ní hodí rozmarýn, tymián, majoránka, bazalka, saturejka, estragon, kopr, petržel, černá, bílá, nové koření, paprika, fenykl, anýz, koriandr, cibule, česnek a další. Například turecká grilovací směs se skládá z chilli vloček, mleté ​​papriky, kmínu (kmín) a oregana. Překvapivě harmonickou kombinací je směs oregana a čerstvého česneku. Přidejte sem rostlinný olej, nejlépe olivový, a získáte vynikající marinádu na vepřové, hovězí a smažené brambory.

6. Lékařské vlastnosti a výhody koření oregano.

Oregano má tonizující, baktericidní, dezinfekční a protizánětlivé vlastnosti.

Oregano má dietetické vlastnosti: zlepšuje trávení, povzbuzuje chuť k jídlu, léčí zažívací potíže, křeče a střevní atonii. Oregano příznivě působí na játra, pomáhá při otravách a jako diuretikum.

Jeho expektorační účinek se používá k léčbě kašle. Silice obsažené v oreganu pomáhají při astmatu, zánětech dýchacích cest, léčí průdušky a plíce, pomáhají při tuberkulóze.
Oregano se také používá jako lék na bolesti zubů. K tomu se doporučuje žvýkat čerstvé listy nebo použít odvar z listů oregana.

Listy oregana se používají pro uklidňující a bolest tišící léčivé koupele a pro posilující koupele při sexuálních poruchách. Oregano se používá jako sedativum při revmatismu. Už ve starověku se oregano doporučovalo při bolestech hlavy. Oregano posiluje nervový systém. V homeopatii se oregano doporučuje při ateroskleróze a hypertenzi.

V parfumerii a kosmetice se oreganový esenciální olej používá k ochucení kolínské vody, rtěnek, toaletních mýdel a zubních past.

Náš internetový obchod s kořením SpiceryShop.com.ua vás zve do sekce Koření katalog produktů, kde můžete koupit oregano, ale i další přírodní koření, dochucovadla, bylinky včetně indického koření.