Nosorožčí šašlik. Co jedli obyvatelé poloostrova v dávných dobách | AiF Krym

Jídlo, nebo spíše jeho nedostatek, vyhnalo starověké řecké kolonisty na Krym. Zde našli spoustu volné půdy, která osadníkům poskytovala nejen dostatek chleba, ale obilí se stalo hlavním vývozním artiklem. Z Krymu se mimochodem v obrovském množství vyváželi i slavní bosporští sledi v metropoli. Obrovské slané lázně nalezené ve starověkých řeckých osadách na poloostrově ukazují rozsah rybářského průmyslu. Olivový olej, tak oblíbený Řeky, se však na Krymu nevyráběl, byl přivezen z dálky.

V roce 1886 obhájil krymský lékař Ščepetov svou disertační práci věnovanou výživě krymských Tatarů na jižním pobřeží Krymu. Poznamenal, že jídelníček obsahuje širokou škálu zeleniny, luštěnin, ovoce a kysaných mléčných výrobků. Oblíbené rostlinné oleje jsou rostlinný a olivový olej. Alespoň jednou nebo dvakrát týdně si i chudí dovolili skopové sádlo.

Samozřejmě, že v této době byl jídelníček bohatých lidí velmi odlišný od jídla chudých. Jednodušší lidé začínali svůj den chlebem, kozím sýrem a mlékem, česnekem a cibulí. Za vydatnější potravinu byly považovány kaše – ječmen, proso, čočka, hrubě mletá pšenice. Různé druhy polévek a zeleniny zpestřily jídelníček chudých lidí. No a ryby, samozřejmě: ta byla k dispozici všem. Maso bylo považováno za slavnostní jídlo.

Lodě, které přivážely olivový olej, víno a luxusní zboží ke břehům Krymu, přivážely také nejnovější trendy v gastronomické módě hlavního města. Je tedy velmi pravděpodobné, že se zde, stejně jako v Athénách, jedli klobásy, kozí žaludky plněné krví a tukem a ryby podle receptu, který zanechal potomkům spisovatel Archestratus, který žil ve 3. století před naším letopočtem. Například: „Přikazuji, aby se platýs bílý elastický dusil v čisté slané vodě a zelených listech. Pokud má červenohnědý odstín a je také malý, měl by se po propíchnutí na několika místech čerstvě nabroušeným nožem upéct. Bohatě potřeme máslem a sýrem. Miluje plýtvání.” To není recept, ale poezie ve své nejčistší podobě!

Co překvapilo cestovatele na Krymu? Francouzský vojenský inženýr Guillaume Beauplan, který sem zavítal v 1. století, popsal některá oblíbená jídla místních: „Pokud mají mouku, smíchají ji s krví, pak ji přivedou k varu, uvaří v kotlíku a snědí jako největší pochoutku. Nakrájí si kruhy masa ne tlustší než 2-XNUMX palce, položí je na hřbet koně, kterého osedlají, pak na něj nasednou a dvě nebo tři hodiny jezdí. » Poté se kusy obrátily a postup se opakoval. „Takhle žijí tito nešťastní lidé,“ shrnul Beauplan, ohromen krymskou kuchyní.

A takto popsal jídelníček krymských Tatarů Peter-Simon Pallas, slavný geograf, botanik a zoolog: „Nejchutnější z nich jsou ty, které zahrnují rýži – masové katyliks s rýží, zabalené v zelených hroznových nebo šťovíkových listech, ovoce plněné sekaným hovězím: okurky, kdoule nebo jablka; nakládané okurky a lilky, rýže vařená s kořením a šafránem nebo jednoduše vařená ve vývaru, beraní a jehněčí maso, smažená a vařená.“

Angličanka Mary Holdernessová, která poloostrov navštívila na začátku 19. století, věnovala pozornost i každodennímu jídlu, lásce krymských Tatarů ke kyselému mléku a koláčům s tvarohem, domácím sýrům, pilafům s rozinkami, „různým druhům pečiva smažených na oleji“ a pokrmům z mleté ​​kukuřice. Na vesnicích jedli hodně zeleniny a denně jedli česnek a cibuli, připravovali je na zimu a místo cukru používali med a sušené ovoce. Sortiment ovoce byl mnohem širší než dnes: dnes na Krymu nesbírají granátová jablka, mišpule a karakhurma jako kdysi – díky bohu, že kdoule a fíky stále najdete.

Mimochodem, kdo dokáže ocenit sladkosti lépe než žena? To mimochodem udělala manželka místního historika Vadima Paska, když navštívila bohatou krymskotatarskou rodinu. Neplynou vám sliny, když slyšíte tento popis: „Byly růže v cukru, zachovaly si barvu a vůni, nezralé vlašské ořechy svařené v medu, slavná marmeláda z bílé lilie. “?

Viz též:

• Kde na krásných místech Krymu můžete uvařit šašlik na květnové svátky? →
• Chebureki, shurpa, baklava. Jak vařit hlavní jídla krymské kuchyně →
• Od vrtule po zbraň. Jaké artefakty byly vyzdviženy ze dna Černého moře →

Oblasti odbornosti: Chordata Čeleď: Rhinoceros (Rhinocerotidae) Řád: Perissodactyla (Perissodactyla) Třída: Savci (Mammalia) Kmen/Oddělení: Chordata (Chordata) Království: Animalia (Animalia) Latinský název: Rhinocerotidae Jiné názvy: Rhinoceros

strunatci Zvířata strunatci

nosorožci, nosorožci (Rhinocerotidae), čeleď savců z řádu Perissodactyls. První záznamy o nosorožcích v Severní Americe pocházejí z eocénu. Formy předků neměly roh na nose a byly více podobné tapírům. Fosilní a moderní jsou spojeny do nadčeledí Rhinocerotoidea, kam patřili největší suchozemští savci, běžní v Eurasii od středního eocénu do raného miocénu – indricotherium, kteří dosahovali výšky 7 m s hmotností až 15 tun délka živých nosorožců je 200–500 cm, výška v kohoutku 100–200 cm; hmotnost 1000–3600 kg. Postava je těžká. Končetiny jsou krátké, mohutné, tříprsté. Ocas je tenký s štětcem srsti na konci. Krk je krátký, silný, hlava je velká, protáhlá. Oči jsou malé, umístěné po stranách hlavy. Uši jsou dlouhé, odstávající, s chomáčem srsti na konci. Horní ret je silně vyvinutý a pohyblivý. Na konci tlamy je roh, jehož délka může dosáhnout 158 ​​cm (u bílého nosorožce); někdy se za prvním rohem tvoří druhý, menší. Srst je řídká, zježená a často úplně chybí. Kůže je tlustá a tvoří záhyby.

Čtyři moderní rody, 5 druhů: nosorožec sumaterský (Dicerorhinus sumatrensis), nosorožci indičtí (nosorožec) se dvěma druhy – nosorožec jávský (R. sondaicus) a nosorožec indický (R. unicornis), černý nosorožec (Bicorni Diceros) a bílý nosorožec (Keratotherium simum). nosorožec vlněný (Coelodonta antiquitatis) vyhynul na konci doby ledové, asi před 8 tisíci lety.

Nosorožec bílý (Ceratotherium simum). Nosorožec bílý (Ceratotherium simum).

Distribuováno v tropických oblastech Afriky (bílí a černí nosorožci), v Nepálu, severovýchodní Indii a donedávna v Indočíně a na ostrově. Java (nosorožci indičtí); Nosorožec sumaterský je obyvatelem Indočíny, poloostrova Malacca, souostroví Velké Sundy, kromě Sulawesi (v historických dobách na většině míst vyhynul). Obývají savany, křoviny, lesy a okraje lesů. Zalévací otvory jsou nutností. Živí se různými rostlinnými potravinami. Aktivita je soumraku a noční. Nosorožci bílí tvoří skupiny až 18 jedinců, ostatní vedou samotářský způsob života, v období rozmnožování se chovají pouze v párech. V reprodukci není přísná sezónnost. Délka těhotenství je 510–570 dní. Samice rodí potomky jednou za 1–2 roky. Ve vrhu jsou 3, zřídka 1 mláďata, která jsou brzy po narození schopna následovat matku a zůstat s ní do doby, než se objeví další potomek. Pohlavní zralosti je dosaženo ve věku 2–3 (až 4–7) let. Očekávaná délka života je až 9–50 let. Všechny druhy trpěly pronásledováním ze strany lovců, především kvůli rohu, kterému jsou ve východní medicíně připisovány léčivé vlastnosti. Přísně hlídané. Pouze populace nosorožců bílých a indických mají vzestupný trend, ačkoli stav těchto druhů zůstává alarmující. Podle Červeného seznamu IUCN je stav nosorožce sumaterského hodnocen jako kritický, nosorožci černí a jávští jsou extrémně vzácní, jejich situace je ohrožena. Ščipanov Nikolaj Alexandrovič. První publikace: Velká ruská encyklopedie, 60.

Publikováno 29. května 2023 v 16:51 (GMT+3). Naposledy aktualizováno 29. května 2023 v 16:51 (GMT+3). Kontaktujte redakci

Oblasti odbornosti: Chordata Čeleď: Rhinoceros (Rhinocerotidae) Řád: Perissodactyla (Perissodactyla) Třída: Savci (Mammalia) Kmen/Oddělení: Chordata (Chordata) Království: Animalia (Animalia) Latinský název: Rhinocerotidae Jiné názvy: Rhinoceros

• Vědecký a vzdělávací portál “Velká ruská encyklopedie”
  Vytvořeno s finanční podporou Ministerstva digitálního rozvoje, komunikací a masových komunikací Ruské federace.
  Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků EL č. FS77-84198, vydané Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) dne 15. listopadu 2022.
  ISSN: 2949-2076
• Zakladatel: Autonomní nezisková organizace „Národní vědecké a vzdělávací centrum „Velká ruská encyklopedie“
  Šéfredaktor: Kravets S.L.
  Telefon redakce: +7 (495) 917 90 00
  E-mailem Redakční e-mail: [email protected]

• © ANO BRE, 2022 – 2024. Všechna práva vyhrazena.
• Podmínky použití informací. Veškeré informace zveřejněné na tomto portálu jsou určeny pouze pro osobní potřebu a nejsou předmětem další reprodukce.
  Mediální obsah (ilustrace, fotografie, videa, zvukové materiály, mapy, naskenované obrázky) lze použít pouze se svolením držitelů autorských práv.
• Podmínky použití informací. Veškeré informace zveřejněné na tomto portálu jsou určeny pouze pro osobní potřebu a nejsou předmětem další reprodukce.
  Mediální obsah (ilustrace, fotografie, videa, zvukové materiály, mapy, naskenované obrázky) lze použít pouze se svolením držitelů autorských práv.