Nutria kebab

Proč nemáš rád nutrie? Jen nevíte, jak to vařit! Ale fanoušci nutriových jídel tvrdí, že její maso je prostě úžasné – chutné, jemné, velmi čisté. Jedním slovem, nutrie je stejný králík, jen chutnější. Existují však určitá tajemství – když si koupíte nutrii, požádejte prodejce, aby okamžitě vyřízl wen, právě to dává specifickou vůni. Nutrii lze vařit stejně jako jakékoli jiné maso. Jen vezměte v úvahu, že doba vaření je mnohem kratší než u stejného vepřového masa, protože nutrie je ze své podstaty neaktivní a její maso je mnohem křehčí.
Pečená nutrie
(1. recept)
Recept je směšně jednoduchý a geniální. Vezmeme odblaněný korpus nutrie, stroužky česneku vložíme po celé ploše hřbetu hlouběji do masa (15-20 stroužků – podle velikosti korpusu), zabalíme do alobalu a pečeme v troubě asi hodinu. Na konci po dobu 5-10 minut rozložte fólii, aby kůrka zhnědla. Spolu s česnekem můžete přidat nakrájenou mrkev.

Pečená nutrie
(2. recept)
Na 1 korpus nutrie: 200 g šunky, 100 g cibule, 50 g vína, pepř, sůl.
Zpracované kostry nutrie naplňte šunkou nakrájenou na kostičky, přidejte cibuli, suché víno, pepř a sůl. Nechte 1-2 hodiny. Smažte v troubě do poloviny, poté zalijte sklenicí vývaru a vařte v troubě, dokud nebude vařené.

Pečená nutrie
(3. recept)
1 nutrie, 150 g sádla, 40 g česneku, 100 g cibule, 100 g kuřecích jater, 40 g 3% octa, 200 g suchého červeného vína, mletý černý pepř, kopr nebo majoránka, sůl.
Sádlo, cibuli, česnek a kuřecí játra nakrájíme nadrobno, dáme do hliněné misky, přidáme ocet, sůl, černý pepř, muškátový oříšek, kopr, dáme na mírný oheň a vaříme dvě hodiny tak, aby se nepřipálilo. V případě potřeby přidejte trochu ohřátého červeného vína nebo octa, aby omáčka zůstala tekutá. Hodinu poté, co se omáčka začne vařit, orestujte nutrii v holandské troubě s velkým množstvím vepřového tuku a přikryjte ji papírem nebo alobalem namočeným v tuku. Poté se česneková omáčka nalije do hluboké misky a navrch se položí kostra.

Nutrie v hrnci
Nutrie maso (na porci) – 120-150 g, cibule – 1 cibule, mrkev – 1 ks, celer – 20 g, brambory – 3 ks, rajčatová omáčka, česnek, sádlo – podle chuti.
Kousky nutrie naplníme sádlem a česnekem. Na dno hrnce dejte 3-4 kousky nutrie, opepřete a osolte. Nahoru položte ve vrstvách: nakrájenou cibuli, mrkev, lžičku rajčatové omáčky, nakrájený celer, brambory nakrájené na velké kousky a navrch lžičku rajčatové omáčky (nebo nakrájených rajčat). Osolte, opepřete, do 2/3 objemu zalijte vodou a vložte do trouby vyhřáté na 35 stupňů na 40-200 minut. Podávejte v hrnci.

Nutrie v hořčici
1 nutrie; hořčice – 250-300 g; hustá zakysaná smetana – 300-400 g; brambory – 1 kg; sůl pepř.
Nutrie se peče vcelku. Maso ze všech stran osolíme, opepříme a vložíme bůčkem dolů do pekáče nebo plechu. Horní část nutrie (hřeben) hustě namažte hořčicí (půl sklenice). Vložte do předehřáté trouby a pečte 15 minut. Oloupané brambory nakrájíme na kostičky a osolíme. Nutrii vyndejte z trouby, otočte a bůček potřete zbylou hořčicí. Kolem položte brambory a pečte dalších 15 minut. Poté nutrii vyjmeme a vše zalijeme zakysanou smetanou. Dejte do trouby na dalších 10 minut.

Nutrie v zakysané smetaně
Večer nutrii nakrájíme na kousky a zalijeme mlékem, necháme do rána. Druhý den opečeme na pánvi a dáme do kastrůlku. Samostatně orestujte cibuli na rostlinném oleji a přidejte do pánve s nutrií. Umístěte nastrouhanou mrkev, bylinky a koření podle chuti. Zalijte vývarem, přiklopte pokličkou a vařte 40–60 minut. Poté přidejte zakysanou smetanu a vařte dalších 10-15 minut. Při podávání je velmi vhodné posypat čerstvými bylinkami. Cokoli jde na přílohu.

Nutrie maso s omáčkou
Omyté maso nutrie nakrájíme na kousky a opečeme na tuku do zlatova. Vložíme do hrnce, zalijeme do poloviny horkým vývarem (můžeme použít kvas nebo pivo), přidáme rajčatový protlak (nebo rajčata) zahřátý na tuku a dusíme 30-40 minut. Poté vývar slijeme a připravíme z něj omáčku – spojíme s moukou lehce osmaženou na tuku. Touto omáčkou přelijeme maso, přidáme nakrájenou cibuli, mrkev, petržel, celer a orestujeme na tuku a dusíme na mírném ohni 20-30 minut. Ke konci dušení přidáme bobkový list a kuličky pepře.

Nutrie v cibulové omáčce
Na nutriovou omáčku rozdělte korpus na velké kousky, potřete solí a pepřem, namočte do mouky a na pánvi opečte do zlatova. Poté kousky vložíme do kotlíku nebo pánve, přidáme kolečka cibule (hodně), zalijeme vodou, přidáme zakysanou smetanu a dusíme do měkka.

Nutria ve středomořském stylu
Nutria – 1 ks, cibule – 2 ks, sůl, mletý černý pepř, slanina – 50 g, tuk na smažení – 1 polévková lžíce. lžíce, koňak – 20 ml, červené víno – 100 g, masový vývar – 200 ml, petržel – 1 svazek, česnek – 4 stroužky, sekané vlašské ořechy – 50 g, bobkový list – 1 ks.
Nutrii rozdělte na malé kousky. Omyté kousky osušíme ubrouskem a posypeme solí a pepřem. Slaninu a oloupanou cibuli nakrájíme na malé kostičky. Na rozpáleném tuku opečeme kousky nutrie ze všech stran. Na zbylém tuku na pánvi pak orestujte slaninu a cibuli. Kousky nutrie vložíme zpět do pánve, přelijeme koňakem a zapálíme. Plamenem opálené maso vložte do kastrolu nebo jiné nádoby. Do pánve, kde se smažily kousky nutrie, nalijte víno a vývar a přiveďte k varu. Petrželku nasekáme nadrobno a přidáme do vývaru s bobkovým listem a nasekanými vlašskými ořechy. Přidejte prolisovaný česnek. Touto omáčkou přelijeme maso. Kastrol přikryjeme pokličkou a vložíme do studené trouby. Dusíme asi 1,5 hodiny na 200 stupňů. Po této době můžeme maso nutrie opět dochutit kořením.

Nutrie není úplně divoká, ale stále je to zvíře. Podle mého názoru je kvalita jeho masa mnohem vyšší než u běžného hovězího a vepřového masa z obchodu. Nenechte se zmást tím, že jde v podstatě o velkou myš – k tomu, abyste její maso uvařili lahodně, nepotřebujete žádné speciální znalosti ani talent. S minimální námahou není výsledek vůbec „šedivý“ :).

Jen málo věcí se vyrovná dobré nutrii. Křehké maso s velkým množstvím vrstev nádherného, ​​nezakaleného tuku, v syrovém stavu křehce růžové, po smažení získává úžasný rudý odstín. Dalo by se namazat na chleba, je tak křehký, i když se vaří na uhlí.

Domácí nutrie, jako zvíře v našich zeměpisných šířkách „farma“, si po absolvování veterinární kontroly můžete vařit dle libosti: vařit polévku ze zvláštních křivých kostí, dělat z dužiny nejrůznější závitky, dusit, péct atd.

Ve skutečnosti je skvělé na tomto malém zvířeti nejen to, že je relativně snadné a levné chovat, ale také to, že je velmi, velmi snadné vařit. Omytý korpus jednoduše potřete solí a pepřem, položte bříškem dolů na plech s malým množstvím vody a pečte při 180 stupních dozlatova, poté přikryjte alobalem, aby se nepřipálil, a pečte na 150 stupňů. Vršek korpusu můžete asi 20 minut po začátku pečení potřít zakysanou smetanou – bude ještě chutnější.

A jaký šašlik dělá nutrie! Není téměř potřeba marinovat – maso je již velmi měkké. Dejme tomu pikantní šmrnc.

Na jeden velký korpus nutrie budete potřebovat: šťávu ze dvou a půl velkého citronu, 4-5 stroužků česneku nebo 6-7 česnekových “ocásků”, svazek kopru a svazek koriandru, jednu malou pálivou chilli papričku, 8-10 lžic olivového oleje, 2 vrchovaté lžíce krupicového cukru, sůl podle chuti (já dávám dvě plné lžíce).

6 hodin před vařením nakrájejte kostru nutrie. Odstraňte přebytečný tuk. Co znamená „extra“? To si každý určí sám. Odstraňuji velké tukové “pytle” z boků a předních nohou (jsou tam “přichycené” mírně za lopatkami), stejně jako velké kusy tuku ze stran a zad. Ale jsou milenci, kteří věří, že celá chuť tohoto zvířete je v tuku. Pokud se považujete za jednoho z nich, pak nic neškrtejte. Odřízněte přední a zadní nohy. Odřízněte každou tlapku v kloubu a mírně ji zlomte. Poté kousky podél vnitřní strany nakrájejte, aby se mírně zploštily. Odřízněte žebra z páteře. Každý výsledný „kus“ také nakrájejte na kousky. Nasekejte nebo odřízněte bederní páteř (sedlo). Dužninu můžete odříznout, nebo ji nechat s páteří.

Kosti, které zbyly po nakrájení, se dají použít na nějakou polévku – k tomu se hodí i nutrie a nakrájený tuk se dá použít na smažení brambor.

Chilli papričku a bylinky nasekáme najemno, česnek rozdrtíme nebo nasekáme, smícháme citronovou šťávu, česnek, cukr a sůl, přidáme olivový olej, směsí zalijeme kousky nutrie, přidáme bylinky a chilli. Důkladně promícháme a necháme marinovat. Během marinování ještě párkrát promíchejte.

Nyní smažte na žhavém uhlí do zlatohněda. Gril jsem třikrát otočil, dokud vytékající šťáva nezískala velmi světle narůžovělou barvu. Je velmi důležité takto křehké maso nepřevařit – téměř nikdy nemá fázi „na sucho“, pouze „osmažené“, a pak hned „připálené“. V této „narůžovělé“ fázi je lepší ji vyjmout a přenést do teplé nádoby s víkem a nechat „odpočinout a dosnídat“ asi 15 minut.