Křepelčí vejce GOST 31655-2012 přímo z farmy

Křepelčí vejce v souladu s GOST 31655-2012 jsou vynikající alternativou k tradičním slepičím vejcím

V Rusku jsou pravidelně nabízeny k prodeji dva druhy jedlých vajec: křepelčí a kuřecí.

Obě kategorie živočišných produktů jsou přitom vyráběny jednotným způsobem – v důsledku životně důležité činnosti dospělých kuřat a nosnic, avšak při dodržení odlišných požadavků. Rozdíl v ošetřování drůbeže, stejně jako kvalitativní kritéria produktů dodávaných na trh, včetně metod odběru vzorků pro mikrobiologické analýzy se liší a to výrazně!

Obsah křepelčích a slepičích vajec, které se liší kvalitou, se přitom nijak neliší vzhledově. Aby si spotřebitel, který dbá na zdraví, mohl být jistý, že vejce jsou bezpečná a zdravá, musí se při nákupu řídit třemi pravidly:

• pozorně si přečtěte informace na obalu;
• věnujte pozornost kvalitě balení;
• najít poctivého spotřebitele, který si váží důvěry, výrobce, který splňuje státní normy.

„Papír vydrží všechno“: v čem spočívá mazanost bezohledných výrobců

“Proč ztrácet čas tím, co je vytištěno na obalu?” – mnozí si pomyslí – stačí vědět, zda jsou vejce kuřecí nebo křepelčí a zda jsou čerstvá. A to je velká chyba!

Kromě kategorie, data a druhu vajec musí výrobce uvést cenné informace: soulad produktu s požadavky GOST nebo TU. Jsou nezbytné pro moudrý výběr kvalitního potravinářského produktu!

Výrobce může vyrábět produkty podle jednoho ze dvou typů dokumentace regulující kvalitu:

• TU (technické podmínky);
• GOST.

V prvním případě si technické podmínky výroby určuje sám výrobce. Například dlouhá životnost a nižší hmotnost než v GOST. Státní kontrola kvality a souladu těchto výrobků s obecně uznávanými hygienickými, hygienickými a jinými normami prakticky neexistuje. Kupující navíc nebude moci (pokud vůbec!) rychle zkontrolovat, jak blízko je zakoupený produkt referenčnímu vzorku, vyrobenému přesně podle specifikací.

Státní normy jsou jiná věc! Některé z nich jsou stále aktuální, přestože byly přijaty v SSSR. Právě GOST zahrnují nejen nejdůležitější požadavky na kvalitu výrobků, ale jsou také zajištěny kontrolou státních úřadů. Spotřebitel se může vždy seznámit s požadavky stanovenými konkrétní GOST, aby přesně pochopil, jaké produkty kupuje a jak dobře odpovídají jeho osobním představám o chutných a zdravých potravinách.

Státní normy

Jak bylo uvedeno výše, specifikací je přibližně tolik, kolik je výrobců konkrétního produktu, a GOST je podstatně méně. Produkce potravinářských vajec je tedy regulována pouze dvěma GOST:

• GOST 31655-2012 – křepelčí vejce;
• GOST 31654-2012 – slepičí vejce.

Obě normy platí pro 2 třídy – dietní a stolní – jedlých kuřecích a křepelčích vajec prodávaných pro maloobchodní prodej veřejnosti. Požadavky na tyto dva typy produktů se však liší.

Například, Vejce jsou považována za dietní:

• kuřata s dobou použitelnosti nepřesahující 7 dní;
• Křepelčí vejce skladována ne déle než 11 dní.

<b>Křepelčí vejce se skladují maximálně 30 dní, slepičí vejce:</b>

• ne více než 25 dní (teplota od 0 °C do 20 °C);
• ne více než 90 dní (teplota od minus 2 °C do 0 °C).

<b>Požadavky GOST na hmotnost 1 vejce:</b>

• nejméně 10 gramů pro křepelky;
• nejméně 75 gramů pro nejvyšší, 65 pro vybrané, 55 pro první, 45 pro druhou, 35 pro třetí kategorii slepičích vajec.

Byly stanoveny normy pro stav vzduchové komory, polohu žloutku, hustotu a barvu bílku, hygienický stav skořápky a organoleptické ukazatele (nepřítomnost cizích pachů). Kromě, obě GOST poskytovaly standardy:

• obsah toxických prvků;
• značení;
• obal;
• pravidla přijímání;
• metody kontroly kvality (určení čistoty skořápky, vůně obsahu, hustoty a barvy bílkoviny, hmotnosti, stavu vzduchové komory atd.);
• přeprava a skladování.

Rozdíl mezi kuřecím a křepelčím vejcem

Oba druhy vajec – křepelčí i slepičí – jsou významným potravinářským produktem živočišného původu. Nutriční hodnota však není stejná!

Na každých 100 gramů produktu obsahují křepelčí vejce se standardním obsahem kalorií 168 kcal a slepičí vejce se standardním obsahem kalorií 157 kcal:

Pokud jde o obsah vitamínů a mikroelementů důležitých pro lidské zdraví, oba druhy vajec si také nejsou podobné (křepelčí vejce v souladu s GOST):

Větší užitečnost stejného počtu křepelčích vajec oproti slepičím je naprosto zřejmá.

Naše konkurenční výhody

Za prvépracujeme pouze s GOST, plně dodržujeme parametry, které stanoví. Žádné nezávisle vyvinuté – obvykle čistě v zájmu podniku, ale ne spotřebitele – TU!

Podívejte se na náš štítek: obsahuje všechny spolehlivé informace o obsahu.

Za druhé, nejsme omezeni na GOST, ale překračujeme jeho rámec, který omezuje minimální přijatelná kritéria kvality! Loňský rok byl pro nás výjimečný: získali jsme grant, který nám umožnil zvýšit počet hospodářských zvířat na farmě.

Nyní je naším úkolem nejen zvyšovat objemy výroby, ale také ji ve všech ohledech zlepšovat. K tomu přitahujeme nejlepší zahraniční úspěchy:

• francouzská technologie;
• Italské vybavení.

To znamená jen to hlavní: nešetříme úsilím, časem a penězi investovanými do podnikání! Nejsme jako farmy, které se snaží získat maximální zisky s minimem výdajů. Opravdu nám záleží na zdraví a pohodě našich ptáků, protože je zřejmá přímá souvislost s kvalitou vajec.

Za třetí, záleží nám také na tom, jak je naše zboží dodáváno na prodejní místa. Balení jsme pečlivě propracovali tak, aby se vejce o různé hmotnosti (od 11 do 16 gramů a více) při přepravě a skladování nepoškodila.

A konečně vysokou kvalitu našich vajec doplňují jejich gastronomické kvality. Vyzkoušejte sami, jak se chuť vajíčka získaného od správně chovaného zdravého ptáka liší od jeho typického protějšku „z obchodu“.

Stejně jako kuře jsou miniaturní křepelčí vejce známá již tisíce let – od starověkého Egypta. Takže rčení o prvenství vajec nebo kuřecího masa lze stejně dobře aplikovat i na křepelky. Jako produkt se začaly používat v Číně – zmínky o prospěšnosti křepelčích vajec pro tělo lze nalézt v pojednáních orientálních lékařů již od XNUMX. století. Ve XNUMX. století si je zamilovali Japonci, jsou si jisti: křepelčí vejce aktivují mozkovou činnost a nyní každý školák dostává k obědu dvě křepelčí vejce. Pojďme zjistit, proč jsou křepelčí vejce tak dobrá.

CO JE UŽITEČNÉ V KŘEpelčích vejcích?

Moderní odborníci na výživu naprosto souhlasí s čínskými lékaři: výhody křepelčích vajec jsou způsobeny složením jejich živin. Obsahují aminokyseliny, vitamíny A, D a skupiny B, vápník, hořčík, fosfor, železo, draslík, selen. Poměr KBJU na 100 gramů je 168 kcal, 12 g bílkovin, 13 g tuku a 0,6 g sacharidů.

Výhody křepelčích vajec:

• Vysoce kvalitní protein a aminokyselina lysin jsou zodpovědné za růst a regeneraci tkání.
• Glycin a vitamíny skupiny B posilují nervový systém.
• Enzym lysozym působí jako přírodní antibiotikum a chrání tělo před infekcemi.
• Lecitin podporuje kardiovaskulární systém a neutralizuje negativní účinky cholesterolu.
• Interferon stimuluje imunitní systém a urychluje regenerační procesy. Železo zabraňuje rozvoji anémie.
• Betakaroten zlepšuje stav pokožky a vlasů.
• Vápník obsažený ve skořápce (a dá se rozdrtit a jíst, protože je zpočátku velmi měkký) je potřebný pro zdravé kosti a zuby. Spolu s vitamínem D zabraňuje křivici.
• Nezpůsobují alergie ani u dospělých, ani u dětí.

Pokud mluvíme o poškození křepelčích vajec, pak se to nestane, pokud budete dodržovat normu použití a vyloučíte individuální nesnášenlivost.

JE MOŽNÉ NAHRADIT KUŘECÍ VEJCE KŘEPELČÍMI VEJCI?

Tato otázka vyvstává poměrně často, když narazí na recept s křepelčími vejci – slepičí vejce zůstávají mnohým známější. Jejich energetická hodnota je prakticky stejná, i když obsah bílkovin a tuků u křepelek je vyrovnanější. Co je ale výhodou křepelčích vajec, je obsah vitamínů A a B2 – těch je v křepelčích vejcích téměř 5x více než ve slepičích a také jsou bohatší na hořčík, fosfor, draslík a železo. Hypoalergennost je dalším důležitým faktorem při výběru, zejména pokud jde o dětskou výživu. Ale i v tomto případě je vhodné řídit se radami pediatra, kdy a v jakém množství zavádět křepelčí vejce do stravy miminek.

Nezapomínejme na normu. Průměrná hmotnost křepelčího vejce je 10-15 gramů a slepičí vejce je 50-60 gramů. Pokud navíc hmotnostně pět nebo šest křepelčích vajec nahradí jedno kuře, pak jsou z energetického hlediska dvě křepelčí vejce srovnatelná s jedním kuřetem. Kolik křepelčích vajec můžete jíst, se určuje podle doporučení odborníků na výživu. Děti do tří let – dvě vejce, do 10 – tři, pak – čtyři. Dospělí – pět nebo šest kusů.

Často existují informace, že křepelčí vejce jsou bezpečná syrová. Tělesná teplota křepelek je 42 stupňů, takže nemohou onemocnět salmonelózou: mikroorganismy při této teplotě umírají. Ale to je mýtus: bakterie Salmonella jsou aktivní až do 56 stupňů. Zde je tedy odpověď na otázku, zda je možné jíst syrová křepelčí vejce. Vyžadují také tepelné zpracování.

JAK HODNĚ A JAK VAŘIT KŘEPELČÍ VEJCE

Než začnete vařit a vypočítat, kolik vařit křepelčí vejce, naučíme se, jak určit jejich čerstvost. Nezapomeňte, že syrová křepelčí vejce skladujeme v lednici až měsíc při teplotě 0 až 8 stupňů. Promáčkliny a praskliny ve skořápce zkracují životnost. Pokud máte pochybnosti, zda jsou vhodné ke konzumaci, existuje několik způsobů, jak zkontrolovat:

• Ve vodě. Umístěte výrobek do nádoby naplněné do poloviny studenou a mírně osolenou vodou. Pokud vejce leží na boku na dně misky, znamená to, že jsou velmi čerstvá. Trochu ze dna – vše je v pořádku s kvalitou. Přibližně uprostřed plavou – jsou dlouho skladované, ale i tak je můžete vařit, když trochu prodloužíte dobu tepelné úpravy. Plavou na hladině – úplně zkažené. V některých zdrojích se můžete dočíst, že křepelčí vejce plavou – a to je normální. Další mýtus: křepelčí vejce mají takzvanou vzduchovou komoru. Pokud je vejce čerstvé, jeho velikost je minimální. Postupem času se bílek a žloutek zmenšují, „vysychají“ a vzduchový prostor se zvětšuje. Pokud tedy vajíčka vyplavou na hladinu, nejsou vhodná k jídlu.
• Na kuchyňské váze. Již víme, že přibližná hmotnost je 10-12 gramů. Pokud je indikátor menší, pak je čerstvost diskutabilní.
• Vizuálně. Rozbijte vejce a zkontrolujte bílek a žloutek. Musí si zachovat tvar a mít jasné ohraničení – nemíchat se. Bílek je rovnoměrně rozložen kolem žloutku.

Vše, co se týká samotného vaření, není žádný zásadní rozdíl od vaření slepičích vajec. Jediný rozdíl je čas. Smažte omeletu nebo míchaná vejce ne déle než pět minut. Doba vaření závisí na požadovaném výsledku. Abychom se dostali do tašky, potřebujeme jednu minutu. Dáme si dvě minuty na vejce uvařené naměkko. Pokud vaříme křepelčí vejce natvrdo – pět minut. Když vaříme křepelčí vejce pro dítě, pak potřebujeme plný stupeň připravenosti, to znamená natvrdo vařené, a je lepší čas prodloužit o dalších pár minut.

Vařená křepelčí vejce můžeme konzumovat později. Pokud je ponecháno při pokojové teplotě, pak ne více než dvanáct hodin, v chladničce – až týden.

5 kroků, jak správně uvařit křepelčí vejce bez poškození skořápky:

• Vejce by měla mít pokojovou teplotu.
• Zalijte studenou vodou, dokud nebude o pár centimetrů vyšší.
• Přidejte trochu soli a zapněte oheň na maximum.
• Když se voda vaří, stáhněte teplotu na střední a poznamenejte si čas.
• Pokud vejce uvaříme natvrdo, pak je kvůli kontrastu vložíme do ledové vody, aby se později snáze loupala. Jak na to, ukážeme ve videu.

PŘIPRAVUJEME JÍDLA S KŘEpelčími vejci. TOP 5 RECEPTŮ

Míchaná vejce z křepelčích vajec s mini brokolicí a microgreens

SLOŽKY:
Brokolicová mini Bonduelle 1 balení (300 g); křepelčí vejce 40 ks; microgreens 30 g; olivový olej 40 ml; sůl a pepř na dochucení.

1. Nalijte olivový olej do pánve. Na dno pánve rozložíme mini brokolici, poté mezi květenství brokolice – křepelčí vajíčka. Sůl.
2. Pánev zakryjte pokličkou a na mírném ohni smažte vejce 5 minut.
3. Podávejte ozdobené microgreens a posypané čerstvě mletým pepřem.

Teplý salát “Asie”

Zelené fazolky nakrájené na tenké plátky Bonduelle 1/2 balení (200 g); mušle 250 g; Bulharská červená paprika 1 ks; červená cibule 1 ks; křepelčí vejce 6 ks; cherry rajčata 10 ks; česnek 3 stroužky; olivový olej 4 lžíce. l.; sójová omáčka, kešu a sezamová semínka podle chuti.

1. Vařte křepelčí vejce. Vejce a cherry rajčata nakrájejte na polovinu.
2. Nakrájenou cibuli a papriku orestujte na olivovém oleji do měkka. Přendejte do misky.
3. Na stejné pánvi společně orestujte mušle, fazole bez rozmrazování a nasekaný česnek. Dáme do mísy se zeleninou, promícháme a zalijeme sójovou omáčkou.
4. Podávejte s kešu oříšky nebo sezamovými semínky.

Omeleta s brokolicí, špenátem a krevetami

SLOŽKY:
Bonduelle brokolice 1/3 balení (130 g); špenát mražený 130 g; královské krevety 15 ks; smetana 10% 200 ml; slepičí vejce 5 ks; křepelčí vejce 4 ks; červená paprika 1 ks; strouhaný parmazán 50 g; strouhaný tvrdý sýr 3 polévkové lžíce. l.; olivový olej 2 lžíce. l.; oregano, tymián 1 špetka; černý pepř, červená paprika a mořská sůl podle chuti.

1. Rozmrazte krevety, špenát a brokolici. Brokolici nakrájíme na malé kousky, papriku na tenké proužky. Krevety očistíme.
2. Rozšleháme vejce, přidáme smetanu, dobře promícháme. Do vaječné hmoty rozložíme krevety, zeleninu, tvrdý sýr, sušený tymián, oregano, černou a červenou papriku, sůl.
3. Pomalý hrnec jsme přepnuli do režimu “Pečení”, namažte olivovým olejem. Když je olej horký, vlijte do něj směs vajec a zeleniny. Pečte 15 minut se zavřenou poklicí. Křepelčí vejce opatrně rozbijeme a pečeme ještě 3 minuty, aby žloutky zůstaly tekuté.
4. Dáme na talíř, posypeme parmazánem.

Jednohubka z listového těsta s olivami a ančovičkami

SLOŽKY:
Olivy Manzanilla s ančovičkou Bonduelle 1 plechovka (340 g); listové těsto 2 vrstvy; 1/2 červené cibule; křepelčí vejce 5 ks; směs listů salátu 30 g; koktejlové krevety 50 g; kaviár 50 g; Jamon 50 g; mírně solený losos 50 g; cherry rajčata 50 g; kapary 40 g.

1. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Listové těsto rozválíme a vykrajovátkem vykrajujeme různé tvary. Pečte 15-20 minut dozlatova.
2. Křepelčí vejce vařte do vaření, ochlaďte, oloupejte. Cibuli, jamon a lososa nakrájíme na malé tyčinky, pár cherry rajčat – napůl.
3. Na špejli vysadíme olivu, kapary, rajče, jamon, listy salátu, kudrnatý tvar z listového těsta. Můžete přidat i krevety a vejce. Na druhé špejli – oliva, losos, salát, vejce, cherry rajčata a jako základ forma listového těsta. Další možností je oliva, cibule, krevety, salát, forma na listové těsto. Při podávání lžičkou dáme trochu kaviáru s vajíčkem. Můžete fantazírovat, jak chcete.

Kuřecí polévka s cizrnou a slanými krutony

SLOŽKY:
Cizrna (cizrna) „Dušená“ Bonduelle 1/2 plechovky (150 g); kuřecí prsa 300 g; paprika 1 g; pepřová směs 1 g; voda 2 litry; smetana 22% 100 ml; dýňový olej 10 ml; olivový olej 2 lžíce. l.; vařená křepelčí vejce 6 ks; brambory 5 ks; mrkev 1 ks; cibule 1 ks; rajče 1 ks; paprika 1 ks; bochník 3 kusy; zelení 1 svazek; česnek 1 stroužek; sůl podle chuti.

1. Cibuli a brambory nakrájíme na malé kostičky, pepř na proužky. Mrkev nastrouháme na středním struhadle.
2. Do rostlinného oleje vymačkejte stroužek česneku, posypte špetkou soli a paprikou.
3. Kuřecí prsa vložte do hrnce, přidejte 1 litr vody, špetku soli a přiveďte k varu. Vařte se sbíráním pěny 15 minut.
4. Hotové maso vyjmeme a oddělíme na kousky. Pošleme zpět do vývaru spolu s připravenou zeleninou. Vařte 15 minut.
5. Poté vložte do pánve cizrnu, osolte a opepřete. Vařte dalších 5 minut.
6. 2 minuty před přípravou přidejte do polévky nakrájená rajčata, smetanu a bylinky.
7. Polévku nalijeme do misek, přidáme půlky vajec, krutony a zalijeme dýňovým olejem.