Kdo byl první, slepice nebo vejce?

Kupodivu na tuto slavnou otázku lze odpovědět jednoznačně – vejce se objevilo jako první. Pouze toto vejce nebylo vůbec slepičí. Nebo možná ne úplně kuře.

Ale nejprve, aby byla odpověď jasnější, musíte pochopit, co je kuře a co je slepičí vejce. Zdálo by se, co je na tom vysvětlovat? Všichni už to vědí: maminka kupuje vajíčka v obchodě a všechny děti viděly kuře na obrázku nebo v zoo (a některé i ve volné přírodě, na vesnici). Ve skutečnosti však věci často vůbec nejsou takové, jakými se zdají být, když se na ně jen podíváte.

Zde musíte být obzvláště opatrní s vejcem. Díváte se na to – vypadá to jako kuře. A najednou – prásk! A z toho se vylíhne krokodýl (obr. 2). Může zde dojít k nebezpečnému zmatku, jako v Bulgakovově příběhu „Fatal Eggs“ (pro mě je to román se všemi hlavními diagnostickými rysy, ale zde to vědí literární vědci lépe).

A to vše proto, že všechna vejce jsou si víceméně podobná. Ne nutně ve vzhledu: podle vzhledu si slepičí vejce můžete splést s krokodýlím vejcem, ale nikdo si samozřejmě nesplete žabí nebo rybí vejce s kuřecím vejcem. Ale v podstatě jsou to totéž – oplozená vajíčka.

Vajíčka jsou v zásadě svou strukturou podobná běžným buňkám. Mají také jádro, cytoplazmu a vnější membránu. Na jeho vrcholu je téměř vždy tenká skořápka bílkovin. Ale slepičí vejce je mnohem větší než obyčejné vejce a má složitější strukturu. Průměr obyčejné buňky je jedna setina nebo jedna padesátina milimetru. Průměr lidského vajíčka je asi jedna dvacetina milimetru. Žabí vejce – vejce – bez skořápky má průměr asi jeden milimetr. Slepičí vejce je žloutek z vejce. Jádro není vidět, protože je malé a průhledné. A vše ostatní, bílkovina a skořápka, jsou složité slupky (obr. 3). S nimi kuře zakryje vejce, aby ochránilo budoucí kuře před vysycháním, patogenními bakteriemi a jinými nepřízní.

Zdá se, že někteří lidé si stále myslí, že žloutek je jádro vajíčka, bílek je cytoplazma a skořápka je membrána. Jednou, asi před patnácti lety, jsem byl svědkem toho, jak to učitel biologie ve třídě vysvětloval. V tomto případě se učitel mýlil! (Je dokonce částečně jasné, odkud vítr vane: geologové a geografové nadměrně používají srovnání vejce se Zemí: žloutek je jádro, bílek je plášť a skořápka je zemská kůra.)

Obr. 1. Žloutek slepičího vejce je obří vejce. Germinální disk – rané embryo; jádro se dříve nacházelo ve stejné oblasti

Stejně jako jádro každé buňky, i jádro vajíčka obsahuje dědičnou informaci. Je napsán na speciálních velmi dlouhých molekulách (říká se jim DNA). Co je to dědičná informace, lze na první přiblížení vysvětlit i někomu, kdo o molekulách nic neví. Toto je informace o tom, jak vyrobit kuře nebo člověka z vejce. Informace se zapisují písmeny na jeden řádek. Délka tohoto kuřecího záznamu je přibližně dvě a půl miliardy písmen. Všechny organismy mají pouze čtyři různá písmena. A z nich jsou vytvořena slova pouze o třech písmenech. Z takových slov se tvoří fráze (říká se jim geny). Fráze jsou poměrně dlouhé. Mohou to být sto slov nebo tisíc. Každá fráze, pokud ji buňka přečte, se promění v protein – složitou molekulu-stroj.

Jsou to bílkoviny, které stahují naše svaly, přenášejí kyslík z plic, posilují kosti a chrupavky a vytvářejí pro nás nejrůznější další látky. A složení bílkovin určuje barvu našich vlasů a očí, tvar nosu a uší a v mnohém i naše povahové vlastnosti a inteligenci. A vůbec všechny naše vlastnosti, včetně druhových rozdílů mezi kuřetem, krokodýlem a člověkem.

Ve skutečnosti je „čára“ v kuřecích klecích rozřezána na 78 kusů. Tyto segmenty se nazývají chromozomy. Buňka může kopírovat informace – vytvořit druhou kopii každého chromozomu. Poté se každý kousek velmi pevně namotá na speciální cívky s bílkovinami, aby se daly snadněji dělit. A poté se jádro a samotná buňka mohou rozdělit na polovinu.

U kuřete nebo člověka se tělo skládá ze stovek miliard buněk, které všechny pocházejí z vajíčka. Kuřecí buňky jsou navíc velmi podobné lidským. Při pohledu na kuře a osobu není snadné to uhodnout! A v jádru každé buňky u kuřat a lidí jsou informace o celém organismu.

Zdá se, že sto miliard buněk je hodně. Ale ve skutečnosti se vejce a jeho potomci mohou rychle rozdělit – řekněme jednou za hodinu. Potom po deseti hodinách bude přibližně 1000 buněk (2×2×2×2×2×2×2×2×2×2 = 1024). Za dvacet hodin – milion. Za třicet – miliardu. Dalších 5-6 hodin – a bylo dosaženo požadovaného počtu! Takže buňky obzvlášť nemusí spěchat. Kuře se totiž ve skutečnosti vyvíjí za 21 dní.

Je pravda, že pokud vezmete jednu kuřecí buňku s jádrem a zasadíte ji do živného média, nezískáte tímto způsobem celé kuře (i když tento trik funguje u rostlin). Zvířecí buňky si typicky pamatují, „pro koho pracovaly“ v celém organismu (viz Jak buňky chápou, že některé by se měly stát vlasy, jiné kostmi, dalším mozkem atd.? A z jakého centra jsou jim zadávány příkazy?) a uchovávají si své vlastnosti při rozmnožování mimo tělo. Chcete-li získat celé zvíře z obyčejné buňky, musíte z ní odstranit jádro a umístit ho dovnitř vajíčka (a odstranit nebo zničit jádro vajíčka). Pak můžete získat celý organismus.

U kuřat a krokodýlů se to nedělá – s jejich vejci se těžko pracuje. Ale to už jsme se naučili u žab, myší a mnoha dalších savců.

To znamená, že v cytoplazmě vajíčka jsou některé důležité látky, které pomáhají číst dědičnou informaci tak, aby získal celý organismus. Navíc dvě kopie informací ve vejcích nejsou úplně normální. Jedna kopie v podobě sady 39 chromozomů, tedy 39 molekul DNA, pochází z kuřete. Druhou kopii (také ve formě sady 39 chromozomů) dává kohout. Kohoutovo spermie splyne s vajíčkem, když ještě nemá skořápku. Poté kuře pokryje vejce dalšími skořápkami, položí vejce a začne je inkubovat. Jádro vajíčka duplikuje všech 78 chromozomů a 78 chromozomů končí v každé dceřiné buňce.

Téměř všechna zvířata a rostliny mají vajíčka. Ale co jiné organismy – jednobuněčné? Jednobuněčné organismy, jako je améba, se svým vzhledem velmi liší od lidí a kuřat. Ale jejich způsob zaznamenávání informací a dělení buněk je téměř stejný. Informace o struktuře amébové buňky je obsažena v jediném jádru. Během rozmnožování se nejprve rozdělí jádro a poté buňka a získají se dvě nové améby. Ale améba nemá vajíčka ani spermie.

Ale mnoho jednobuněčných organismů má také vajíčka. Tato „vejce“ nevypadají příliš podobně jako slepičí vejce. A chovají se jinak. Po sloučení se spermií se rychle několikrát rozdělí a výsledné buňky se pak rozptýlí do svých vlastních záležitostí. Takto se chovají např. vajíčka jednobuněčné zelené řasy Chlamydomonas (obr. 4).

Obr. 2. Z vajíčka Chlamydomonas (8) vzniká několik buněk s bičíky

Kdysi na Zemi žily pouze jednobuněčné organismy. To znamená, že z některých z nich se vyvinuli mnohobuněční živočichové. Vědci přesně nevědí, kde a kdy žily jednobuněčné organismy, které se staly našimi předky. Žili pravděpodobně v mělkých mořích a odhadovaný časový rámec je zhruba před miliardou až 700 miliony let. Ale co je překvapivé, je, že některé geny v jejich vejcích byly již téměř přesně stejné jako ty kuřecí. To je jistě známo, protože takové geny jsou obecně téměř stejné u všech organismů z buněk s jádrem. (Přemýšlejte sami, za co mohou takové geny být zodpovědné.) „Proto-proto-kuřecí“ vejce tedy existovala miliardu let před slepicemi.

A pak se u některých našich vzdálených předků přestaly rozptylovat buňky s bičíky, vzniklé při dělení vajíček. Zůstaly přilepené k sobě. Můžeme říci, že to bylo první „kuřátko“ – budoucí zvíře. Co se údajně dělo dál, si mohou zájemci o rodiče přečíst v tomto vědeckém článku. Postupně se u takových vajíček měnily geny – některá se ztratila, některá se zdvojnásobila, některá se objevila nová (jak k tomu dojde, se podíváme jindy). Z takových vajíček vzešli tvorové, kteří se stále více podobali slepicím. Z vajíček (vajíček) se začaly vynořovat ryby. Pak, asi před 400 miliony let, se některé ryby naučily dýchat vzduch a chodit po dně na krátkých nohách. A o něco později se někteří z nich začali plazit na pevninu. Postupně se proměnili v obojživelníky podobné čolkům. Velmi dlouho kladli vajíčka (vajíčka) do vody. Konečně se objevili plazi. „Naučili se“ dávat skořápky na vejce a pokládat je na souši (patří sem také krokodýli – mimochodem nejbližší příbuzní ptáků mezi moderními plazy).

Plazi mají nohy, které jim ztěžují běh po dlouhou dobu. A umět běhat rychle a dlouho může být samozřejmě velmi užitečné. A byli plazi, kteří se to „naučili“. Ale k tomu museli stát na zadních nohách. Tak se objevili dinosauři.

Tady už byli ptáci velmi blízko. Všichni dinosauři kladli vajíčka a někteří je inkubovali. Někteří dinosauři byli zjevně obecně velmi chytří a dokázali se postarat a chovat svá „kuřata“. Byli téměř tak chytří jako kuřata (a kuřata, na rozdíl od všeobecného přesvědčení o nich, jsou velmi chytří a mazaní ptáci). A nakonec někteří z těchto dinosaurů mírně změnili své geny a šupiny na jejich tělech se postupně proměnily v peří. A samotní dinosauři (nebo spíše někteří z nich) vůbec nevymřeli – změnili se v ptáky.

První skutečné zvířecí vejce se tedy pravděpodobně objevilo před více než 700 miliony let, možná před více než miliardou. První dinosauří vejce, již velmi podobná slepičím, se objevila asi před 225 miliony let. A první kuřata – víceméně blízcí příbuzní moderních kuřat – se objevila teprve před 90 miliony let. O tolik je vejce starší! A to, že první vejce nebyla slepičí, není to, na co se dotaz ptá.

Autor: Sergej Glagolev

Trochu jsme o mléce přišli na to, odkud pochází. Najednou! Z vemene! Odkaz na příspěvek o mléce na konci.

Dnes budu psát o nejlepším produktu, který připravila a zabalila sama příroda – vajíčku. Jak nás učili v sovětských dobách, WHO – světová zdravotnická organizace – přijala slepičí vejce jako potravinovou jednotku.

V latině je vejce vajíčko, proto se například přístroj, který zkoumá vajíčka na čerstvost nebo vývoj embryí během inkubace, nazývá ovoskop.

No, pojďme zjistit, co je to vejce? Ha! Vykřiknete, je to jednoduché – tady je vejce, každý den ho rozbijeme na pánvi, co je na něm tak tajného?

Podívejme se však na to pozorně. Vejce je, přeloženo do lidských termínů, velká vaječná buňka.

Fotografie vajec z mého domácího kurníku.

Pokud je kuře oplodněno (přirozeně nebo uměle, na tom nezáleží), pak se za vhodných podmínek (vychování slepice nebo inkubace) vejce promění v mládě.

Vejce člověk konzumuje odedávna, protože vejce je velmi výživné a je již zabalené s trvanlivostí minimálně měsíc. A například vejce perliček lze skladovat až šest měsíců, aniž by ztratily své nutriční vlastnosti, což z nich ve spojení se silnou skořápkou odolnou vůči vnějším otřesům dělá nepostradatelný produkt do obtížně přístupných oblastí, na zimoviště. a dalších severních oblastech, jako jsou ty, které jsou přivezeny jednou za šest měsíců a žijí v míru.

Schéma složení vajec.

Shell. O vápníku ve skořápce ví každý, kdo je obzvláště pokročilý ve zdravém životním stylu, tuto skořápku konzumuje ve svaté důvěře v její užitečnost atd. My se ale na skořápku podíváme z této strany. Toto je jedinečný útvar přírody! Skořápka vejce je pozoruhodná tím, že vejce díky klenuté konstrukci (princip oblouku) zvenčí vydrží docela silný tlak a zachová si celistvost, prolomení skořápky zevnitř však pro vylíhlé mládě není problém. Žok! A jste volní.

Ve vejci jsou také zkroucené šňůry – chalazae – na kterých jakoby visí žloutek v tloušťce bílku, je fixován tak, aby byl vždy ve středové poloze.

Mimochodem, je velmi snadné určit, zda je vejce vařené nebo syrové, aniž byste otevřeli skořápku. Stačí se pokusit vajíčko roztočit na tvrdém povrchu. Syrové vejce má viskózní strukturu a vejce se jednoduše zastaví. A vařené vejce má v důsledku tepelného zpracování hustou celistvou strukturu a snadno a jednoduše se točí jako vršek. (Staromódní metoda, použijte ji, dám vám ji).

Vejce také musí mít vzduchovou komoru (puga), je potřeba na konci vývoje mláděte, těsně před vylíhnutím, takový minimální přísun vzduchu v uzavřeném prostoru. Mimochodem, podle velikosti této vzduchové komory můžete posoudit čerstvost vajec u starých je velká, téměř poloviční než vejce.

Nyní se pokusíme vajíčko rozbít a pustit na rovnou plochu. Zde je vizuální kompozice vejce. Nejtlustší vrstvou je žloutek. Žloutek je koule husté žluté tekutiny – zdroj výživy pro budoucí kuřátko, obsahuje spoustu tuků, bílkovin a dalších nesmírně užitečných věcí. Žloutek je pokryt tenkým filmem, skořápkou, která se po stranách mění v chalazae – šňůry nebo strie. (Na fotce níže jsou vidět po stranách žloutku). Když se podíváte pozorně, na řezu se vařený žloutek skládá ze světlých a tmavých vrstev a jeho barva závisí na krmení slepice. Nyní ale drůbežárny zbystřily v přidávání karotenu do krmiva a změně barvy žloutku na hustou žlutou. Marketing, nic víc.

V našem příkladu je vejce domácí, takže barva je přirozená.

Podívejme se dále – protein. V syrové podobě to samozřejmě vůbec není bílkovina, ale téměř bezbarvá viskózní kapalina. Je také vrstvený, hustý kolem žloutku, je to vidět. Obsahuje hodně vody – mládě se při svém vývoji musí spokojit se souborem živin, které byly původně ve vejci. Proto se příroda postarala o to, aby embryo poskytla v plné míře.

Vlastně to všechno si můžete přečíst v jakékoli encyklopedii.

Zde na fotce můžete vidět zblízka světlý bod o průměru asi 2 mm uprostřed žloutku – to je zárodečný kotouč. Naše slepice jsou s kohoutem, takže toto vejce je oplodněné a při inkubaci (přirozené nebo umělé) by se z něj mohlo vylíhnout kuře.

Podívejme se, jak se vejce objevuje, odkud pochází?

Stejně jako je kravské mléko nejběžnějším mlékem na zemi, jsou v průmyslovém měřítku nejoblíbenější slepičí vejce.

Proč? Opět je kuře mimo konkurenci. Člověk začal domestikovat kuřata již velmi dávno, což znamenalo získávat vejce, maso, peří a chmýří jako vedlejší produkty. Teoreticky můžete jíst vejce od jakéhokoli ptáka, ale kuře zůstává v tomto ohledu nejoblíbenějším výrobcem. Kuřata se snadno vybírají, brzy dozrávají, jejich vejce jsou výživná, snadno se připravují (například ne příliš tvrdé skořápky), skladují a přepravují, takže chov drůbeže je velmi intenzivně se rozvíjející oblastí zemědělství. Produkce vajec (na chov drůbeže se podíváme někdy jindy) dosahuje jen v Rusku miliard vajec ročně. Počet slepičích vajec na světě je těžké si představit. Jedná se o velmi výkonný průmysl s dobře zavedenou technologií pro krmení, chov a chov. Takže odbočíme od toho nejdůležitějšího, od kuřete.

Tak tady to je. Kuře. Řekněme si hned, že k produkci vajíčka není potřeba kohout. Pokud je vejce poté inkubováno za účelem produkce kuřete, je kuře inseminováno. A při produkci vajec nejsou kohouti potřeba, nicméně pokud si pamatuji, obvykle se kohouti umísťují do rohu budovy se slepicemi v kokrhací kleci, aby takříkajíc stimulovali produkci vajec. To znamená, že v obchodě koupíte neoplozená (ano, tak smutná) vajíčka samice.

Kuře v továrně sedí v kleci (obvykle), kluje do jídla, pije vodu a produkuje vejce asi jednou denně. Jak se vyrábí v kuřecím těle?

Kuře je na stromě vývoje živých bytostí mnohem níže než savci. Pokud je člověk považován za korunu přírody.

Kuře například nevylučuje moč a výkaly odděleně, to znamená, že vylučuje vše dohromady společným otvorem – kloakou. To je místo, kde kohout během páření vstříkne své spermie a vajíčko z něj vyjde.

Schéma tvorby vejce v těle kuřete. Schéma je složité, ale obecný význam je jasný.

V břišní dutině kuřete, které dosáhlo věku produkce vajec, je shluk oocytů (budoucích žloutků) různého stupně zralosti, podobný hroznu (vesničané vědí). Zhruba jednou denně se tento předžloutek odděluje od spodiny a vstupuje do nálevky vejcovodu – asi 60 cm dlouhé navíjecí trubice, jejíž konec se nachází v kloace. Žloutek se pohybuje vejcovodem asi 24 hodin a roste ve vrstvách (nezapomeňte, že složení vajíčka je vrstvené). Nejobtížnější na vajíčku je tvorba skořápky v děloze. Z 24 hodin se skořápka vytvoří přibližně za 18-20. V děloze kuřete má vejce kulovitý vzhled – kouli, ale v důsledku pohybu podél genitálního traktu je mírně stlačeno a získává známý vzhled – mírně oválný s tupými a ostrými konci. Vajíčko vychází s tupým koncem a následkem ochlazení vajíčka na okolní teplotu se v něm vytvoří vzduchová komora. (Kuře samotné má tělesnou teplotu 40 stupňů). Vejce vyšlo, slepice snesla vejce, klack-cack-cack, a tam, uvnitř, se začalo tvořit nové vejce a vycházet ven.

Proto je správná výživa nosnice nesmírně důležitá. Kuře s nedostatkem vápníku v krmivu snáší vejce za cenu vlastního zdraví. Ve vesnici je hned vidět dobrá nosnice – má bledý hřeben, nohy a kůži (a vychrtlý vzhled. Dělám si legraci).

Ale v průmyslové výrobě existuje jasný algoritmus pro použití nosnic. Začátek cyklu – vrchol produkce vajec – pokles produkce vajec a šrotu. Časově asi rok. To znamená, že život kuřete na drůbežárně je krátký a nezáviděníhodný. Když je mladá, vymáčknou z ní koule a pošlou ji na porážku, druhou šanci nedostane. Doma může kuře snášet vejce po dobu 5-6 let ve výrobě, nikdo si nemůže dovolit takový luxus. V naší době nás učili o opakovaném cyklu produkce vajec nuceným línáním. Nevím, jak moc se to teď používá.

Obecně lze o drůbežářství napsat mnoho, například o nových vysoce produktivních křížencích (hybridech) – užitkovost 300 vajec za rok od kuřete byla ještě nedávno těžko představitelná. Krmení, které dosáhlo výšin šperkařské přesnosti ve výrobě a dávkování krmiv, technologie ustájení (osvětlení, napájení, zařízení, odklízení hnoje, větrání a mikroklima), inkubace, veterinární služby, porážka a zpracování. Chov drůbeže je nyní prostorem. Opravdu. Mějte to na paměti, až budete sbírat balení vajec z regálu obchodu.