Julienne s kuřecím masem: jednoduchý recept a rychlá příprava

Na kulinářské cestě, stejně jako v životě, je vždy prostor pro objevování a nečekané chuťové objevy. Dnes vás tým Kanapulky zve, abyste se ponořili do světa úžasného pokrmu s bohatou historií a jedinečnou chutí. A jak jsme slíbili v minulém článku, kde jsme hovořili o receptu na masové kuličky s ricottou, dnes budeme mluvit o julienne – vynikajícím a aromatickém pokrmu, který si získal srdce gurmánů po celém světě.

Co je julienne a jaký je jeho původ?

Název tohoto pokrmu jistě vzbuzuje zvědavost. Je zajímavé, že „julienne“ je spojeno se jménem francouzského kulinářského génia – Antoine Henri Francois Frenet-Graten. Byl to právě tento šéfkuchař, kdo jako první připravil toto jídlo, které bylo později pojmenováno po něm – „dafinoa gratin“.
Historie julienne sahá několik staletí zpět a během této doby získalo různé podoby a variace. Základ pro julienne tvoří maso nebo houby smíchané se smetanou a kořením a následně upečené v troubě.

Jednou z úžasných vlastností julienne je její schopnost kombinovat různé ingredience a vytvářet tak harmonickou a jedinečnou kombinaci chutí. Ať už použijete kuře, houby nebo kombinaci obou, výsledky vždy předčí očekávání. Klasický recept na julienne se stalo skutečným uměním kombinování chutí a textur.
Jednou z nejoblíbenějších možností je julienne s kuřecím masem a houbami. Kuřecí maso dodává pokrmu jemnost a šťavnatost a houby dodávají bohatost chuti. Smetana, koření a jemná kůrka navrchu z něj udělá skutečné umělecké dílo.

Jak vařit julienne doma?

Recept na julienne se může zdát komplikovaný, ale ve skutečnosti si s trochou cviku můžete toto kouzlo vytvořit ve své vlastní kuchyni. Na našem webu se v sekci „fotorecepty“ dozvíte více než padesát unikátních receptů od našich kuchařů.

Pokud nemáte přístup k troubě, nebojte se. Existuje Recept na pánev julienne, což také přináší potěšení a potěší výsledkem.

Jak podávat julienne?

Ať už s kuřecím masem, houbami nebo jinými přísadami, vždy se podává sofistikovaně. Obvykle se nalévá do zapékacích misek nebo zapékacích mís a poté se vkládá do trouby, aby se navrchu vytvořila zlatá kůrka. Podávejte horké, přímo z trouby, aby si uchovaly teplo a chuť.

Zkuste vařit julienne s kuřecím masem a houbami, a objevíte novou kulinářskou inspiraci.

Složení:

• 500 g hub (žampiony, lišky nebo jiné dle vašeho výběru)
• 400 g kuřecí řízky
• Střední žárovky 2
• 3 stroužky česneku
• 50 g másla
• 2 lžíce mouky
• 300 ml smetany (těžké)
• 100 g tvrdého sýra (např. gruyère nebo parmezán)
• 2 lžíce strouhanky (pro křupavou kůrku)
• Sůl a pepř dle chuti
• Petržel na ozdobu

Doba vaření: asi hodinu

Krok 1: Příprava ingrediencí

1.1. Houby omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké plátky.

1.2. Kuřecí řízek omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostičky.

1.3. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno.

1.4. Tvrdý sýr nastrouháme na jemném struhadle.

Fáze 2: Příprava náplně

2.1. Ve velké pánvi rozehřejte máslo na středním plameni.
2.2. Smažte cibuli a česnek do měkka, aniž byste jim dali zlatou barvu.

2.3. Přidejte houby, smažte, míchejte, dokud houby neztratí tekutinu.

2.4. Přidejte kuřecí řízek, opékejte, míchejte, dokud maso nezbělá.
2.5. Přisypte mouku a dobře promíchejte, aby vznikla rovnoměrná omáčka.
2.6. Zalijte smetanou a za stálého míchání pokračujte ve vaření, dokud směs nezhoustne.

2.7. Přidejte 2/3 sýra a důkladně promíchejte, dokud nebude hladký. Dochuťte solí a pepřem podle chuti.

Fáze 3: Sestavení paraboly

3.1. Vzniklou náplň nalijeme do štěrkové nebo zapékací misky.
3.2. Posypeme zbylým sýrem a strouhankou.
3.3. Mísu vložíme do předehřáté trouby na 180 °C a pečeme asi 30 minut, dokud julienne nezezlátne.

Fáze 4: Servírování pokrmu

4.1. Julienne podávejte horké, posypané jemně nasekanou čerstvou petrželkou.
4.2. Julienne se hodí k čerstvé zelenině nebo bylinkám.

Výsledky:

Tipy na přípravu julienne:

1. Výběr složek: Používejte čerstvé a kvalitní suroviny. To platí jak pro maso, tak pro houby. Na tom závisí výsledná chuť pokrmu.
2. Houbová příprava: Než přidáte houby do náplně, nezapomeňte je omýt a osušit. Pokud se jedná o houby s velkým množstvím tekutiny, nejprve je smažte, abyste je zbavili přebytečné vlhkosti.
3. Výběr sýra: Experimentujte s různými druhy sýra. Gruyère, parmezán, čedar – každý z nich dodá julienne svou jedinečnou chuť.
4. Zkušenosti s přípravou omáček: Smetanu a mouku přidávejte postupně, aby nevznikly hrudky. To je důležité pro dosažení hladké a jednotné textury omáčky.
5. Sůl a pepř: Nezapomeňte náplň dochutit solí a pepřem podle své chuti. To dodá pokrmu hloubku chuti.
6. Zlatá kůrka: Chcete-li získat krásnou zlatou kůrku na julienne, můžete na konci vaření použít horní brojler trouby.
7. pokusy: Nebojte se s náplněmi experimentovat. Přidejte čerstvé bylinky, hořčici nebo dokonce trochu vína pro jedinečnou chuť.
8. Servírování pokrmu: Julienne podávejte horké, ale pozor – náplň bude velmi horká. Při podávání můžete pokrm posypat bylinkami nebo strouhaným sýrem pro extra lahodnou notu.
9. Odrůda: Bavte se s různými variacemi julienne – kuřecím masem, houbami nebo dokonce mořskými plody. Toto jídlo se hodí k variacím.
10. Trpělivost a kreativitu: Julienne je jídlo, které vyžaduje trochu trpělivosti a lásky k vaření. Pohrajte si s přísadami a texturami a určitě najdete svůj vlastní jedinečný recept na julienne.

Julienne je pokrm, který zaujme jemnou chutí a vůní. Nezáleží na tom, zda to vaříte s kuřecím masem nebo houbami – výsledek je vždy působivý. Použijte tento recept jako výchozí bod pro vaši kulinářskou kreativitu.

Tajemství úspěchu julienne je ve vysoce kvalitních surovinách a pečlivé pozornosti k detailu. Nezapomeňte ho vyzkoušet s různými druhy sýrů – může přidat nové chutě.

Skvělou volbou pro dezert s julienne by byl tvarohový koláč se slaným karamelem a bílou čokoládou, jehož recept prozradíme v našem dalším článku. Dobrou chuť

Jaké houby lze použít v julienne?

K julienne můžete pro zvláštní pochoutku přidat žampiony, lišky, hřiby a dokonce i lanýže.

Jaké je jiné jméno pro julienne?

Julienne se také může říkat „gratinovaná“ nebo „dafinoa gratin“ podle kulinářského klasika Antoina Henriho Françoise Frenet-Gratena.

Jak správně jíst julienne?

Julienne je nejlepší jíst pomalu a opatrně, abyste si vychutnali kombinaci jemné smetanové omáčky a aromatické houby.

Proč se tomu říká julienne?

Název „Julienne“ pochází ze jména kulinářského odborníka Louis-Antoine Juliena, který toto jídlo jako první připravil.

Co lze použít místo smetany v julienne?

Místo smetany můžete v julienne použít vývar, bílé víno nebo dokonce kokosové mléko pro různé příchutě.

Jak se jmenuje hrnec julienne?

Hrnec julienne může být nazýván „gratinovaným pokrmem“ nebo „hrncem na pečení“.

Co dělat, když není plíseň julienne?

Pokud nemáte speciální formu na julienne, použijte hluboký pekáč nebo pekáč.

Je možné dát do Julienne místo smetany zakysanou smetanu?

Ano, do julienne můžete místo smetany přidat zakysanou smetanu, která dodá pokrmu jemnou a lehkou chuť.

Co je to kokot julienne?

Kokotovač julienne je prostě jiný název pro hrnec nebo nádobu, ve které se julienne vaří.

Jak se jmenuje julienne pánev?

Pánev julienne může být nazývána „gratinovaná pánev“ nebo „pečící pánev“.

V čem se julienne podává?

Julienne se často podává horké, se zlatou kůrkou navrchu, ve stylové zapékací misce nebo zapékací misce, aby se zvýraznil její sofistikovaný vzhled a chuť.

Houbové a kuřecí julienne je pravděpodobně nejoblíbenější mezi ostatními možnostmi tohoto horkého předkrmu. Mnoho lidí má otázky: je možné péct jídlo ve velké pánvi, je přijatelné použít zakysanou smetanu na omáčku, je v tomto případě potřeba příloha? Známe odpovědi! A my víme, co dělat, abyste lahodnou julienne dostali doslova jednou, dvakrát, třikrát!

O čem si povíme v článku:

Kde byla vynalezena julienne?

Název této horké svačiny má jednoznačně „cizí“ zvuk. To je pravda: pochází z francouzského slova julienne, které označuje způsob krájení zeleniny – na tenké, krátké proužky. Ale jak přesně byl tento název přiřazen pokrmu z masa a hub zapečeným s omáčkou a sýrem, není jisté. Ale existují verze!

Podle jednoho z nich to v Rusku vzniklo z touhy přidat „půvabu“ tradičnímu ruskému pokrmu (houby v zakysané smetaně) na úkor francouzského „jména“. A miniformát svačiny také odkazoval na zemi, která udávala vysokou kulinářskou módu.

Podle jiné verze došlo ke zmatku právě na francouzské půdě. Kuřecí řízek, žampiony a cibule nakrájené na nudličky se tam pekly s bešamelovou omáčkou v malých formičkách zvaných cocotte (odtud slovo „cocotte makers“). Ale jednoho dne, nějakou absurdní náhodou, byl označen jako „Julien“ a jméno se dostalo k lidem.

Tak či onak se tento pokrm u nás již dávno stal „lidovým“. Od sovětských dob se podává v restauracích, jídelnách a divadelních bufetech. A musím říct, že předkrm měl velký úspěch! Láska k ní přetrvala dodnes, takže pokud proberete menu slavnostního banketu s vedoucí kavárny nebo restaurace, můžete si být jisti, že se v ní julienne jistě objeví.

Hlavní tajemství přípravy lahodného julienne

Výroba julienne doma není příliš obtížná a docela cenově dostupná. A proces zabere docela dost času.

Nádobí. Ingredience tohoto předkrmu by se rozhodně měly péct po částech, tedy ve stejných cokotovačích. Houby můžete samozřejmě dát s kuřetem do velké formy, zalít bešamelovou omáčkou, posypat sýrem a v této formě vložit do trouby, ale dojmy z hotového jídla nebudou stejné. Pokud tedy chcete připravit skutečné julienne, postarejte se o vydání „správného“ nádobí předem.

Krájení. Nyní si povíme něco o přípravě ingrediencí pokrmu. Ať už si vyberete pro julienne jakékoli produkty, vězte, že musí být nakrájeny velmi jemně.

Pražení. Aby byl předkrm obzvlášť chutný, houby s cibulí, kuřecím masem, mořskými plody a dalšími ingrediencemi je třeba nejprve lehce osmažit na oleji, nejlépe na másle. Poté jednoduše nalijte do formiček.

Vyplnit. V případě julienne můžete jako náplň použít bešamelovou omáčku (klasická verze), i když stačí smetana nebo zakysaná smetana smíchaná s malým množstvím mouky.

Pečení. Obsah cokotovačů je nutné posypat strouhaným sýrem, vložit do trouby vyhřáté na 190 °C a zapéct asi 15 minut.

V jakých formách vařit julienne

V prodeji najdete jak keramické cokotovače, tak kovové z nerezové oceli. Který z nich si vyberete, je jen na vás. To nemá zásadní význam: julienne v obou dopadá skvěle.

Jaké houby použít

Nejčastěji se do julienne přidávají žampiony: jsou vždy k dispozici a za velmi přijatelnou cenu. A vaří rychle, nemluvě o tom, že se v zásadě dají jíst i syrové bez újmy na zdraví. Mnohem chutnější a aromatičtější bude samozřejmě julienne s hříbky, ale docela dobré jsou i žampiony.

Divoké houby jsou také ideální pro julienne: hříbky, lišky, hřiby. S nimi (zejména s těmi prvními) bude mít svačina nejen výraznější chuť, ale i úžasnou vůni. Jen nezapomeňte, že lesní houby by se měly nejprve 10 minut vařit a poté smažit.

S čím jiným, kromě kuřete, můžete vařit julienne?

Nejzřejmější je nahradit jednoho ptáka jiným, tedy například krůtou. Použít můžete i vepřovou panenku, která je křehká a šťavnatá. Rybí filé, loupané mušle, krevety a mušle jsou vynikající ingredience pro julienne. Vegetariáni preferují zeleninovou verzi – s lilkem, bramborami nebo cuketou.

Mám do julienne přidat cibuli? Tento problém často vyvolává kontroverze. Zdá se nám, že situace je taková: pokud chcete získat velmi jemnou chuť pokrmu, neměli byste přidávat cibuli. Pokud máte rádi pikantnější tóny, nasekejte ji nadrobno a předsmažte se zbytkem ingrediencí. Mimochodem, cibuli lze nahradit bílou cibulí, šalotkou nebo pórkem.

Jaký druh smetany je potřeba na omáčku?

Aby byla omáčka jemná a hustá, budete potřebovat smetanu s obsahem tuku 20–33 %, ne méně. A je jedno, zda si bešamel připravíte podle všech pravidel, nebo k němu jen přimícháte mouku, odpoutejte se od myšlenek na kalorie. Julienne v zásadě není vůbec dietní jídlo. Ze stejného důvodu není vhodné připravovat bešamelovou omáčku s mlékem. Jednoduše proto, že s ním bude chuť julienne méně krémová a rafinovaná.

Je možné použít zakysanou smetanu a mléko?

Chcete použít zakysanou smetanu? Prosím! Stačí si vybrat tu nejtlustší, od 30 %. A nejlépe přírodní, která obsahuje pouze kravskou smetanu a zákys. Nízkotučná zakysaná smetana nebo s rostlinnými přísadami se může během tepelné úpravy oddělit.

Jaký sýr použít na julienne

Zkrátka je to pevné. Nejlépe s jasnou, výraznou chutí, připomínající chuť pravého parmezánu. Jemná gouda nebo eidam se samozřejmě rozpustí, ale nebude to ono. Ti nejodvážnější mohou obsah cokotovačů před pečením posypat rozdrobenou nivou: dopadne to velmi zajímavě!

Jak vyrobit julienne prázdnou

Kromě výbavy na julienne budeme potřebovat kuřecí řízek, žampiony, cibuli, zakysanou smetanu a sýr, máslo nebo rozpuštěné máslo, trochu mouky, sůl a pepř. Skoro všechno.

1. Kuřecí řízek potřeme rozpuštěným máslem, lehce osolíme a opepříme a vložíme do trouby vyhřáté na 200°C, nejlépe s ventilátorem. Obvykle stačí 15 minut, aby filet trochu zhnědl a prohřál se zevnitř. Snažte se ho udržovat v troubě co nejméně – je velmi snadné filet vysušit, ale je téměř nemožné jej opravit. Někdy se filety jednoduše uvaří a nechají vychladnout ve vývaru, ale to trvá déle a není to tak elegantní. Filet vyjmutý z trouby zakryjte alobalem, aniž byste ho pevně zabalili, a nechte vychladnout.
2. Houby je třeba nakrájet na tenké plátky a zlehka podusit s velmi jemně nakrájenou cibulí na másle. Nejprve trochu osmahněte cibuli, poté přidejte houby a na středním plameni nechte odpařit vodu. Houby je potřeba mírně osolit a na závěr rozhodně posypat černým nebo bílým pepřem – ideální kombinace.
3. Problematika cibule je obecně kontroverzní – chcete-li jasnější chuť, zde se hodí, ale pokud je na prvním místě jemnost a elegance, je lepší se obejít bez cibule, poněkud zhrubne;
4. Julienne není v žádném případě dietní jídlo, navzdory kuřecímu řízku, takže by bylo nejsprávnější použít nejtučnější zakysanou smetanu – 35, 38, 42%. Ten se při pečení neodřízne ani neoddělí. Ale dá se to samozřejmě i jinak – vezměte alespoň 15% zakysanou smetanu a vmíchejte do ní trochu mouky. Jen ji musíte nejprve lehce provařit, aby mouka nezůstala syrová. Rozhodněte se sami, co je vám bližší.

Jak sestavit všechny ingredience julienne v cokotovači

Kokotovače je potřeba zevnitř namazat olejem, aby se nepřepekly. Vložte do nich kuřecí maso nakrájené na julienne, tedy nudličky – kousky by měly být malé, ale znatelné – navrch položte houby s cibulí nebo bez, zalijte zakysanou smetanou a posypte strouhaným sýrem.

Jak péct a podávat julienne

Troubu rozehřejeme na stejných 200°C. Veškerý obsah je téměř připraven. V podstatě stačí vše společně prohřát a rozpustit sýr. Plech proto dáme do střední polohy a počkáme 10 minut, až se vytvoří sýrová krusta a začnou se tvořit ty lahodné bublinky. Samotný vrch bublinek může dokonce zhnědnout – to pokrmu jen dodá na malebnosti.

Jak správně podávat a jíst julienne, potřebujete k němu přílohu?

Juliennes se obvykle podávají ve stejné nádobě, ve které byly připraveny. Tedy v cokotovačích. Samozřejmě, že po troubě budou velmi horké, takže budete muset okamžitě nasadit papírové natáčky na rukojeti. Můžete si je koupit v internetových obchodech nebo si je vyrobit sami z ubrousků. Samotné cokotovače se většinou pokládají na talíře a v této podobě se hostům podávají.

Které julienne chutná lépe: teplé nebo studené? To je možná věc vkusu! Stále však trváme na první možnosti, protože v tomto případě stále mluvíme o horkém předkrmu. Ze stejného důvodu je příloha k julienne zcela zbytečná. Plátky čerstvé bagety se ale budou hodit.

Jedí julienne malými kávovými lžičkami (čajové lžičky jsou příliš velké na tak miniaturní jídlo). Proto jsme na začátku článku zdůraznili, že ingredience by měly být nakrájeny velmi jemně.