Jsou cherry rajčata zdravá?

Každý slyšel o výhodách rajčat pro tělo. Existují ale nějaká tajemství, jak udělat tuto zeleninu co nejzdravější? Jaké jsou zdravotní přínosy rajčat? A stanou se zdrojem vitamínů a minerálů stejně pro všechny? O tom a mnoha dalších věcech vypráví odborník Roskachestvo.

Jaké jsou výhody rajčat?

Rajčata jsou jedlé plody rostliny z čeledi hluchavkovitých pocházející z Jižní a Střední Ameriky. Je vynikajícím zdrojem draslíku a vitamínů C, K a A. Kromě toho jsou rajčata obzvláště bohatá na lykopen, důležitý fytonutrient s antioxidačními vlastnostmi. Podle Consumer Reports s odkazem na studii z roku 2020 mají muži, kteří jedí rajčata každý den, o 28 % nižší riziko vzniku rakoviny prostaty. Také lykopen může chránit pokožku během silného slunečního záření.

Syrová nebo zpracovaná rajčata: Co je výhodnější?

Chcete-li získat maximální užitek z rajčat, lékaři doporučují jíst tuto zeleninu nejen syrovou, ale také zpracovanou.

Nagima Semčuková
odborník na výživu a člen Ruské unie odborníků na výživu, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu

– Lykopen se nachází v mnoha červenooranžových částech rostlin, ale nejvíce lykopenu obsahují rajčata. Protože se jeho biologická dostupnost při tepelné úpravě zvyšuje, jsou při dietě velmi užitečná nejen smažená, ale obecně tepelně upravená rajčata (dušená, pečená, grilovaná atd.). Rajčata můžete také rozmixovat, abyste zvýšili biologickou dostupnost lykopenu. Strava s vysokým obsahem lykopenu je spojována s mnoha zdravotními přínosy, od zlepšené kardiovaskulární funkce po lepší ochranu proti různým typům rakoviny.

Konzumace 200 gramů červených rajčat vám zajistí doporučenou denní dávku lykopenu (≥5 mg denně) a také půl sklenice rajčatové šťávy.

Karotenoidy, mezi které patří lykopen, jsou rozpustné v tucích, což znamená, že se lépe vstřebávají, jsou-li užívány s tuky. Pamatujte však, že ne všechny tuky jsou si rovny, a zkuste si vybrat zdravější možnosti, jako je olivový olej, avokádo nebo sýr.

Nezralá rajčata – vitamíny spolu s dusičnany?

Pro konzumaci je nejlepší zvolit středně měkká rajčata, jasná a voňavá. Celá čerstvá zralá rajčata, připravená ke konzumaci, se nejlépe skladují při pokojové teplotě. Pokud je rajčat příliš a chcete je uchovat déle čerstvé, jak radí výživová poradkyně, můžete je dát na pár dní do lednice. Mějte však na paměti, že uchovávání rajčat po dlouhou dobu v lednici se může stát moučnými.

Nezralá rajčata lze na den nebo dva umístit do papírového sáčku s banánem nebo je postavit na slunný parapet stopkou nahoru. Díky tomu rajčata rychleji dozrávají.

V květnu 2020 připravil Rosselchoznadzor doporučení k používání hnojiv a přípravků používaných k boji proti škůdcům a chorobám rostlin. Je důležité si uvědomit, že se jedná pouze o doporučení, takže pokud si nejste jisti, v jakých podmínkách byla vaše rajčata vypěstována, je nejlepší je buď nekupovat vůbec, nebo nejíst nezralá rajčata, protože jejich hladiny dusičnanů a pesticidů mohou být povýšen.

Vitamíny získáme z nezralých rajčat ze supermarketu, ale spolu s nimi riskujeme, že dostaneme pesticidy s dusičnany.

Čím pestřejší, tím lepší

Abyste z rajčat získali co největší užitek, je důležité si uvědomit, že ve vyvážené stravě existuje prostor pro různé možnosti stravování. Vybírejte čerstvá rajčata do salátu, rajčata pečte, dusíme, vaříme na grilu, přidáváme do polévek. Obecně, jak vysvětluje nutriční terapeutka Nagima Semchukova, čím pestřejší, tím lepší.

Mnoho lidí má rádo konzervovaná rajčata, ale je důležité omezit jejich použití na osoby trpící hypertenzí kvůli vysokému obsahu sodíku. Existuje také řada stavů, při kterých by mělo být používání rajčat omezeno (alergie, některá onemocnění trávicího traktu). Pokud máte tato onemocnění, měli byste se poradit se svým lékařem.

Přečtěte si o studii Roskachestvo o rajčatové šťávě ZDE.

Rajče – nepřítel kloubů?

Mezi lidmi s různými formami onemocnění kloubů existuje názor, že rajčata mohou způsobit zánět kloubů. Proto se lidé trpící artritidou ve své stravě vyhýbají rajčatům, stejně jako některým dalším produktům z čeledi lilkovitých (brambory, paprika, lilek). Jsou ale tyto potraviny skutečně nebezpečné pro klouby? Vysvětluje Nagima Semčuková:

„Navzdory tomu, že jde o pupalku, rajčata neobsahují solanin, jedovatou látku, která se často vyskytuje v zelených bramborách.

V současné době existuje více diet najednou, které opravdu doporučují vyloučení rajčat při kloubních onemocněních. Jde například o v poslední době oblíbený autoimunitní protokol (AIP) a bezlektinovou dietu. Je však důležité si uvědomit, že neexistuje dostatek vědeckých důkazů, které by podpořily výhody těchto diet. Obě tyto diety jsou navíc velmi omezující a jejich dlouhodobé dodržování může vést k nutričním deficitům s následnými komplikacemi.

U kloubních onemocnění je mnohem důležitější redukovat nadváhu dodržováním vyvážené stravy, vyloučením přidaného cukru a trans-tuků, snížením obsahu nasycených tuků ve stravě a teprve poté individuálně zvážit další výživová doporučení.

Jak si vybrat lahodná rajčata

1. Věnujte pozornost vzhledu. Zpravidla jsou chutnější rajčata nepravidelného tvaru. Rajče by mělo být elastické, ne měkké, ale ani tvrdé. Nemělo by mít žádné poškození, zelené skvrny, spáleniny od slunce.
2. Podívejte se na „ocas“. Pokud je zelená, pak zelenina na pultu ještě neztuhla. Rajčatům s poškozenými „ocásky“ je lepší se vyhnout.
3. Ovoce rozetřete a přivoňte. Rajčata by měla mít bohatou příjemnou vůni. Pokud voní kysele, je zelenina zatuchlá a začala hnít.

Přečtěte si o našem výzkumu rajčat ZDE.

Sledujte novinky, předplatit pošta.

Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.

Dříve byly tyto malé bobule podobné plody považovány za jedovaté, ale nyní si získaly oblibu mezi kuchaři po celém světě. Do počátku 1822. století se pěstovaly výhradně jako okrasné zahradní rostliny, věřilo se, že jsou nevhodné k jídlu. Teprve v roce XNUMX dokázal americký plukovník Robert Gibbon Johnson vyvrátit tento směšný mýtus tím, že snědl několik desítek ovoce před stovkami očitých svědků.

Střih: Romanova Yu. M.

Promluvme si o prospěšných vlastnostech cherry rajčat.

Tento název pochází z anglického slova „cherry“, přeložené do ruštiny jako třešeň. Tvarem skutečně připomínají bobule. Divoké keře byly běžné na úpatí And a pěstovali je Aztékové a Inkové. Pravděpodobně byly sazenice přivezeny do Evropy španělskými dobyvateli. Přesná historická data se však nedochovala. První podrobný popis se nachází v knize „Pinax Theatri Botanici“ švýcarského botanika Caspera Baugina, která pochází z roku 1623.

Jak se liší od běžných rajčat?

Třešně rostou ve shlucích a dozrávají mnohem rychleji. Na jedné větvi je často až 50 malých rajčat. Velmi hustá s lesklou slupkou jasně šarlatové barvy. Mají jemnější, nasládlou, bohatou chuť než běžné ovoce. Některé odrůdy se vyznačují lehkou, sotva znatelnou nakyslou, kyselou dochutí. Oproti standardním velkým vydrží déle. Vhodné pro domácí pěstování na parapetu nebo balkónu.

Složení a kalorie

Obsah kalorií se liší v závislosti na odrůdě. Obvykle 100 gramů surového produktu obsahuje maximálně 28 kcal. Množství sacharidů je asi 78 %.

• vitamíny A, skupiny B a C;
• alfa tokoferol, biotin, fylochinon;
• mikroelementy, makroelementy;
• škrob a dextriny;
• monosacharidy;
• organické kyseliny.

Co je užitečné

Vědci tvrdí, že pravidelná konzumace cherry rajčat zvyšuje hladinu serotoninu, známého také jako „hormon štěstí“. Potlačují úzkost, zlepšují náladu, lze je nazvat přírodním antidepresivem. Vitamin K pomáhá zlepšit vstřebávání vápníku. Reguluje činnost ledvin a žlučového systému. Díky přítomnosti lykopenu snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění. Navíc zabraňuje rozvoji zánětlivých procesů v těle.

Vláknina příznivě působí na trávicí trakt a zrychluje metabolismus. Draslík pomáhá odstraňovat toxické látky a přebytečné tekutiny. Jsou přirozenou prevencí proti chudokrevnosti. Povoleno pro těhotné ženy. Minerální komplex zeleniny posiluje pohybový aparát plodu.

Sušená cherry rajčata: výhody a poškození

Sušené plody obsahují zvýšenou koncentraci antioxidantů, které zlepšují stav pokožky a vlasových váčků. Vitamin C posiluje imunitní systém. Snižuje se riziko vzniku virových onemocnění. Minerály stimulují činnost krvetvorného systému.

Nežádoucí účinky se objevují v důsledku individuální nesnášenlivosti nebo přejídání. Objevuje se nevolnost, plynatost a někdy alergická dermatitida. Obsahují kyselinu šťavelovou, která může zhoršit příznaky chronických onemocnění spojených s poruchou funkce trávicího traktu a ledvin.

Škody a kontraindikace

Lidem trpícím žaludečními vředy se doporučuje dočasně omezit konzumaci cherry rajčat, protože mohou zpomalit proces hojení. Chemické složení je bohaté na organické kyseliny, které dráždí sliznici trávicího traktu. U lidí náchylných k alergickým reakcím může vyvolat projevy kožní dermatitidy. Zhoršují příznaky cholelitiázy a ledvinových kamenů.

Jak si vybrat a uložit

Při výběru byste měli věnovat pozornost vzhledu. Popraskaná slupka je jasným znamením, že cherry rajčata jsou přezrálá. Zralé mají bohatou vůni. Pokud není aroma, byly plody shromážděny nezralé. Uchovávejte v chladničce po dobu až dvou týdnů a při pokojové teplotě po dobu až 7 dnů. Vhodné pro mrazení a konzervování.

Рецепты

Pečená rajčata se sýrem

Počet porcí na nádobu: 5.

• třešeň – 600 g;
• parmazán – 200 g;
• mořská sůl, mletý růžový pepř, sušená bazalka a šalvěj – podle chuti;
• olivový olej – 1 lžíce l.

1. Rajčata opláchněte pod tekoucí vodou. Překrojte napůl, položte na plech a pokapejte olivovým olejem.
2. Dochutíme kořením a posypeme sýrem. Pečeme 7-8 minut na 200°C. Pokrm podávejte horký.

Třešňový a tuňákový salát

Počet porcí na nádobu: 5.

• tuňák, konzervovaný ve vlastní šťávě – 300 g;
• rajčata – 180 g;
• listy římského salátu – 120 g;
• červená cibule – 50 g;
• vejce – 3 ks .;
• olivový olej – 2 st. l;
• citronová šťáva – 2 lžička;
• pomerančový džus – 1 lžička;
• sůl a pepř na dochucení.

1. Listy salátu omyjeme a dáme na talíř. Přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka. Dále rajčata, kousky tuňáka, plátky vařených vajec.
2. Dochuťte solí, pepřem, citrusovou šťávou a olejem. Pečlivě promíchejte.

Jak nakládat cherry rajčata

Pikantní recept s hořčičnými semínky

• třešeň – 1 kg;
• hořčičná semínka – 1,5 lžička;
• kopr – 7 větví;
• rozmarýn – 2 snítky;
• badyán – 1 hvězdička;
• bobkový list – 3 ks;
• nové koření – 3 hrách;
• sůl – 2 lžička;
• ocet (nejlépe 9%) – 2 polévkové lžíce. l.

1. Na dno dvou předem sterilizovaných sklenic nasypte hořčičná semínka. Poté přidejte kopr, rozmarýn, bobkový list a rajčata.
2. Do malého hrnce nalijte 350-400 ml vody. Zalijeme octem, přidáme sůl, badyán, pepř. Za stálého míchání přivedeme na mírném ohni k varu.
3. Odstraňte z ohně a okamžitě nalijte výsledný solný roztok na přípravky. Srolujte se šroubovacími uzávěry. Otočte dnem vzhůru a přikryjte ručníkem. Uchovávejte při pokojové teplotě přes noc. Poté dejte do chladné místnosti.