Jeruzalémský artyčokový sirup: zdravotní přínosy a škody pro muže, ženy, děti

Jeruzalémskému artyčokovému sirupu je připisováno mnoho léčivých vlastností: zlepšuje zdraví, posiluje imunitní systém a pomáhá při hubnutí. Ale je to opravdu tak užitečné? Je pravda, že mohou nahradit cukr? Na tyto otázky odpovídáme společně s odborníky

Jeruzalémský artyčok není v Rusku exotický. Vysoká rostlina s velkými zelenými listy a jasně žlutými květy je k vidění na pustinách, záhonech i jen tak na poli.

V lidovém léčitelství se její květy používají ke snížení krevního tlaku, ale za cennější část jsou považovány hlízy. Vyrábějí sladký sirup, oblíbenou alternativu cukru. Chápeme, jak chutná a jaké jsou její výhody.

Historie vzhledu jeruzalémského artyčokového sirupu ve výživě

Topinambur má mnoho jmen. V Rusku se jí říká „hliněná hruška“ kvůli velkým hlízám, které připomínají plody tohoto ovoce. A v anglicky mluvících zemích je běžnější jiný název – „Jeruzalémský artyčok“.

Jeruzalémský artyčok je klasifikován jako člen rodu slunečnice z čeledi hvězdnicovitých. Za jeho domovinu je považována Severní Amerika, kde se rostlina vyskytuje ve volné přírodě. Do Evropy se dostal na začátku 16. století a v Rusku se začal pěstovat až v 18. století.

Hlízy topinamburu se konzumují syrové, vařené, smažené, dušené i konzervované a připravují se z nich čajové a kávové nápoje. Průmyslově se z nich vyrábí sladký sirup, který chutí i vzhledem připomíná mladý květový med. Sirup se přidává do horkých nápojů jako alternativa cukru nebo se používá jako omáčka na pečivo – palačinky, lívance, tvarohové koláče.

Složení a obsah kalorií jeruzalémského artyčokového sirupu

Klasický topinamburový sirup se skládá ze 100% extraktu z rostlinných hlíz. Někdy se do něj ale pro zlepšení chuti přidává šťáva z citronu nebo aronie. V tomto případě získává mírnou kyselost.

Výhody jeruzalémského artyčokového sirupu

Zdravotní benefity může přinést pouze produkt, který se skládá z vody a extraktu z hlíz topinamburu a neobsahuje umělá sladidla, aromata a barviva.

Tento sirup částečně zachovává prospěšné látky přítomné v hlízách rostliny – vitamíny C, PP a v malém množství B1 a B2, minerální látky – vápník, hořčík, draslík, sodík, křemík, zinek a železo.

V kompozici má zvláštní hodnotu inulin, přírodní polysacharid, který nemá žádné syntetické analogy. Je to přírodní prebiotikum. Ve studii z roku 2019 vědci potvrdili schopnost inulinu zvýšit růst prospěšných bakterií ve střevě (1). A další studie zjistila, že inulin může pomoci snížit hladinu cukru v krvi nalačno a hladinu inzulínu nalačno u lidí s diabetem 2. typu (2).

Jeruzalémský artyčokový sirup dále obsahuje aminokyseliny lysin, methionin, threonin, organické kyseliny a pektin.

Díky takto bohatému složení může přípravek při střídmé konzumaci přispět k posílení imunitních funkcí organismu, zlepšení metabolismu, zvýšení výkonnosti a udržení zdravé hmotnosti.

Výhody jeruzalémského artyčokového sirupu pro muže

Důležitou vlastností jeruzalémského artyčokového sirupu pro silnější polovinu lidstva je jeho schopnost zvyšovat hladinu energie, zvyšovat vytrvalost a výkon. Sirup lze přidat do horkých nápojů, koktejlů a smoothies a použít při přípravě energetických tyčinek pro intenzivní cvičení.

Výhody jeruzalémského artyčokového sirupu pro ženy

Ženy, které chtějí zhubnout, mohou částečně používat sirup jako alternativu rafinovaného cukru. Kalorický obsah produktu je 267 kcal na 100 gramů, na rozdíl od 387 kcal v bílém cukru.

Je však důležité vzít v úvahu, že sirup by se neměl jíst ve velkém množství.

Výhody jeruzalémského artyčokového sirupu pro děti

Se svolením lékaře lze sirup podávat dětem, doplňovat jejich dezerty nebo z něj vyrábět pečivo, mléčné koktejly nebo zmrzlinu.

Ve studii z roku 2023 vědci zkoumali, jak přidání sirupu do pečiva ovlivňuje jeho kvalitativní vlastnosti a složení. Výzkumníci došli k závěru, že výsledné produkty by mohly být cennými zdroji inulinu (3).

Harm of jeruzalémský artyčokový sirup

— Škodlivý jeruzalémský artyčokový sirup spočívá v tom, že obsahuje velké množství fruktózy, a proto může mít negativní zdravotní účinky, např. fermentaci ve střevech. Kromě toho přispívá k hromadění nadváhy, pokud je produkt spotřebován ve velkém množství, říká Alena Barredo, nutriční specialistka, endokrinoložka. — Jeruzalémský artyčokový sirup může díky svému choleretickému účinku v přítomnosti žlučových kamenů vyvolat záchvat cholelitiázy. Lidé s tímto onemocněním by jej proto měli používat opatrně.

— Existuje kategorie lidí s nedostatečnou enzymatickou funkcí. Nadměrný obsah polysacharidů v jídelníčku způsobuje nadýmání, koliku a střevní dysfunkci. Při konzumaci jeruzalémského artyčokového sirupu se u takových lidí objevuje zvýšená peristaltika a plynatost. Proto je pro ně lepší to odmítnout, varuje Vladimir Neronov, gastroenterolog Meditsina JSC (klinika akademika Roitberga).

Je topinamburový sirup vhodný pro diabetiky?

— Jeruzalémský artyčokový sirup mohou užívat pacienti s poruchou glukózové tolerance a dokonce i s cukrovkou, protože má nízký glykemický index.

Tento produkt je docela vhodný ve všech svých vlastnostech: nízký glykemický index, inulin, vitamíny, mikroelementy, příjemná chuť. Neměli byste se tím však nechat unést, musíte pamatovat na to, že sirup se vyrábí zahříváním. Čím vyšší je teplota při přípravě produktu, tím více fruktózy obsahuje, varuje Vladimir Neronov.

Přečtěte si také

Glykemický index jeruzalémského artyčokového sirupu

V závislosti na výrobci sirupu se glykemický index produktu liší. Průměrné hodnoty jsou od 15 do 35. Tento ukazatel je považován za nízký.

Použití jeruzalémského artyčokového sirupu při vaření

Prozradíme vám, jak si přírodní sirup připravit doma a do jakých pokrmů jej můžete použít.

Jeruzalémský artyčokový sirup doma

Na přípravu sirupu, který si zachová většinu vitamínů, minerálů a částečně i inulinu, si budete muset udělat zásoby volného času

Složení

příprava

Hlízy topinamburu omyjeme a oloupeme, nakrájíme na malé plátky a rozmixujeme v mixéru na pyré. Výslednou hmotu propasírujeme sítem. Stisk zahoďte. Měli byste mít 500 ml šťávy.

Šťávu nalijte do hrnce, položte na mírný oheň a přiveďte na teplotu 50-60 stupňů. Odstraňte hrnec z ohně, ochlaďte na 30 stupňů. Umístěte hrnec zpět na oheň a opakujte všechny kroky ještě 4krát.

Do sirupu vychladlého na 30 stupňů vymačkejte šťávu z jednoho citronu. Opakujte výše uvedené kroky s ohřevem a chlazením ještě 3x. Výstupem by měl být tmavý, hustý sirup.

Makronky s jeruzalémským artyčokovým sirupem

Příprava lahodného dezertu nezabere více než půl hodiny.

Složení

příprava

Do hluboké misky nasypte mandlové lupínky (nebo okvětní lístky mandlí), přidejte topinamburový sirup, vejce a sůl. Dobře promíchejte.

Předehřejte troubu na 150 stupňů, zakryjte plech na pečení namazaný rostlinným olejem pergamenem. Lžící na ni nalijte těsto a vytvořte malé kulaté sušenky. Pečeme v troubě asi 20 minut.

Jak si vybrat a skladovat topinamburový sirup

Při výběru produktu je důležité věnovat pozornost jeho složení, datu spotřeby a balení.

Struktura

– Složení sirupu by nemělo obsahovat žádné nečistoty – pouze topinambur a vodu. Pokud obsahuje sladidla včetně ovoce nebo cukry – glukózu, fruktózu a sirupy, pak už se nejedná o topinamburový sirup s inulinem, ale spíše o cukrový sirup z topinamburu, do kterého byl přidán další cukr, upozorňuje Alena Barredo.

Cena

Cena produktu se liší podle výrobce. V průměru za láhev o objemu 330 ml budete muset zaplatit 150-300 rublů.

Obal

Nejlepší je kupovat sirup v tmavé sklenici. Předchází se tak ztrátě vitamínů a antioxidantů, které jsou zničeny přímým sluněním.

Datum vypršení platnosti

V uzavřené láhvi je sirup skladován bez ztráty svých prospěšných vlastností po dobu dvou let od data výroby.

Opatrování

Je lepší mít otevřenou láhev sirupu na dveřích chladničky. Zároveň jej použijte k jídlu – během jednoho až dvou týdnů.

Topinamburový sirup v uzavřeném obalu lze skladovat v suchu a temnu při teplotě nepřesahující 20 stupňů Celsia.

Recenze lékařů o jeruzalémském artyčokovém sirupu

– Jeruzalémský artyčokový sirup se vyrábí z hliněné hrušky, která je bohatá na různé látky. Jednou z takových látek je inulin. Je prospěšný pro lidský trávicí systém. Inulin podporuje růst prospěšné mikroflóry ve střevě. Dá se použít i jako sladidlo, které nezvyšuje hladinu cukru v krvi.

Topinambur obsahuje vysokou koncentraci zinku, železa, fosforu. Draslík obsažený v jeho složení je užitečný pro kardiovaskulární a nervový systém. Topinambur dále obsahuje dvě aminokyseliny – methionin a lysin, které se podílejí na imunitních procesech a normalizaci metabolismu detoxikace jater. Dalším významným plusem sirupu je mírný choleretický účinek, zlepšuje funkci žlučníku a jater, říká Alena Barredo.

– Hlavními složkami topinamburu jsou sacharidy: polysacharidy a oligosacharidy. Nejužitečnější látkou v jeho složení je inulin, který má prokázaný prebiotický účinek na flóru tlustého střeva, dodává Vladimir Neronov.

Oblíbené otázky a odpovědi

Odborníci odpovídají na důležité otázky o využití topinamburového sirupu ve výživě.

Lze místo cukru použít topinamburový sirup?

– Jako sladidlo lze použít topinamburový sirup, protože obsahuje inulin a fruktózu, ale je třeba to dělat opatrně. Použití velkého množství fruktózy je nežádoucí, protože nevyžaduje velké výdaje, aby „vstoupila“ do buňky a proměnila se v tuk, varuje Alena Barredo.

– Sladkou chuť topinamburu dodává fruktóza. Fruktóza je izomer glukózy a nevede k prudkým výkyvům hladiny glukózy v krvi, ale její nadměrný příjem vede k tukové degeneraci jater, dodává Vladimir Neronov.

Kolik jeruzalémského artyčokového sirupu můžete denně sníst?

– Přípustná norma – ne více než 30 g denně. Pokud jíte více, zvyšuje se množství rychlých sacharidů ve stravě, což vede k různým onemocněním, včetně problémů s nadváhou, stejně jako ke změnám v metabolismu tuků a cholesterolu, říká Alena Barredo.

Kde je nejlepší koupit topinamburový sirup?

– Pokuste se zakoupit produkt ve velkých maloobchodních prodejnách, abyste snížili hrozbu nákupu náhradníka. Nejlepším místem pro nákup jsou čerstvě vydané produkty přímo od výrobce v podnikové prodejně. Při výběru topinamburového sirupu si pečlivě prostudujte složení a datum vydání. Věnujte pozornost místu výroby – je lepší, když je to region, kde rostou suroviny pro výsledný produkt: jižní oblasti Ruska – Krasnodarské území, Adygea, Belgorodská oblast, – shrnuje Vladimir Neronov.

zdroje

1. Hiel Sophie, Bindels Laure B, Pachikian Barbara D, Kalala Gaetan, Broers Valérie, Zamariola Giorgia, Chang Betty P, Kambashi Bienvenu, Rodriguez Julie, Cani Patrice D, Neyrinck Audrey M, Thissen Jean-Paul 6, Luminet Olivier, Bindelle Jérôme, Delzenne Nathalie M. Účinky diety založené na zelenině bohaté na inulin na zdraví střev a nutriční chování u zdravých lidí. 2019.
   URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002916522032117
2. Parvin Dehghan, Bahram Pourghassem Gargari, Mohammad Asgharijafarabadi. Účinky vysoce účinné suplementace inulinem na glykemický stav a lipidový profil u žen s diabetem 2. typu: Randomizovaná, placebem kontrolovaná klinická studie. 2013.
   URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3963683/
3. Irina Tyurina, Irina Peshkina, Khachatur Baluyan, Elena Tkachev. Použití sirupu topinambur (jeruzalémský artyčok) ke zlepšení nutriční hodnoty a kvality pekařských výrobků. 2023.
   URL: https://www.researchgate.net/publication/372720188_The_use_of_topinambur_Jerusalem_artichoke_syrup_to_improve_the_nutrition_value_and_quality_of_bakery_products

Jeruzalémský artyčokový sirup je přírodní produkt získaný z kořenů stejnojmenné rostliny. Tato rostlina je zdrojem inulinu, polysacharidu, který pomáhá zlepšit trávení, metabolismus a imunitní systém. Sirup je v poslední době velmi populární a mnoho lidí se zajímá o to, jaké výhody a škody může přinést.

Jeruzalémský artyčokový sirup je přírodní produkt získaný z kořenů stejnojmenné rostliny. Tato rostlina je zdrojem inulinu, polysacharidu, který pomáhá zlepšit trávení, metabolismus a imunitní systém. Sirup je v poslední době velmi populární a mnoho lidí se zajímá o to, jaké výhody a škody může přinést.

5 hlavních výhod jeruzalémského artyčokového sirupu

Produkt je neuvěřitelně cenná a jedinečná ingredience, která dokáže proměnit nejobyčejnější pokrmy ve skutečné kulinářské mistrovské dílo. Rozmanitost možných použití jeruzalémského artyčokového sirupu při vaření nezná mezí a zde je důvod:

1. Lahodná chuť a vůně: Má sladkou, jemnou chuť a přirozené aroma, díky čemuž je ideální pro párování s různými přísadami.
2. Všestrannost: Lze použít v široké škále receptů – od dezertů po saláty a přílohy. Tato přísada harmonicky doplní chuť masitých a rybích pokrmů a navíc dodá osobité kouzlo zeleninovým a ovocným salátům.
3. Bohaté na zdravotní přínosy: Obsahuje velké množství vitamínů a minerálů, které mají pozitivní vliv na zdraví a celkovou pohodu. Zejména obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín C, draslík, hořčík a fosfor.
4. Dobré pro diabetiky: Má nízký glykemický index, takže je ideální složkou pro lidi trpící cukrovkou. To jim umožňuje vychutnat si lahodná jídla, aniž by riskovali své zdraví.
5. Zlepšené trávení: díky vysokému obsahu inulinu pomáhá zlepšit trávení a celkovou činnost trávicího traktu.

Zdravotní přínosy jeruzalémského artyčokového sirupu

• Reguluje hladinu glukózy v krvi: inulin obsažený v topinamburu pomáhá snižovat hladinu glukózy v krvi, což je důležité zejména pro lidi s cukrovkou.
• Posiluje imunitní systém: Má prebiotické vlastnosti, které podporují růst prospěšných bakterií ve střevě, zlepšují imunitní systém a předcházejí nemocem.
• Dobré pro trávení: inulin urychluje střevní motilitu a pomáhá odstraňovat toxiny z těla, což vede ke zlepšení trávení a metabolismu.
• Snižuje váhu: Pravidelná konzumace jeruzalémského artyčokového sirupu může pomoci snížit váhu a snížit riziko obezity.
• Výhody pro pokožku: Rostlina obsahuje vitamín C a antioxidanty, které pomáhají zlepšit stav pokožky a zabraňují předčasnému stárnutí.

Možná škoda

Navzdory všem prospěšným vlastnostem může také způsobit poškození, pokud se konzumuje ve velkém množství nebo za přítomnosti individuální nesnášenlivosti. V takových případech mohou nastat následující problémy:

• Vývoj tvorby plynů a střevní dysbióza.
• Zvýšená hladina glukózy v krvi, která může být nebezpečná pro lidi s cukrovkou.
• Alergické reakce na rostlinu.
• Má vysokou koncentraci inulinu, proto by se měl užívat s mírou. Nadbytek inulinu může způsobit tvorbu plynů a nerovnováhu střevní mikroflóry.

Použijte při vaření

Jeruzalémský artyčokový sirup je skvělá ingredience. Lze jej použít v různých receptech pro přidání výrazné chuti a vůně do jídla.

• Sladkosti: lze přidávat do pečiva, džemů, marmelád a dalších sladkostí. Dodá nejen sladkost, ale i živiny.
• Omáčky: Lze použít jako přísadu do salátových dresinků, omáček k masu nebo drůbeži.
• Nápoje: Pro přípravu koktejlů, smoothies nebo pro přidání do vody pro přidání chuti.
• Marinády: Jako marináda na maso, drůbež nebo ryby: dodá masu nebo rybě sladší a chutnější chuť.
• Dezertní omáčka: Jako přísada do dezertů, jako je zmrzlina, pudink nebo jogurt.
• Jeruzalémský artyčokový sirup lze navíc použít místo cukru v receptech na výrobu palačinek, kaší, krémů atd.

Video o výhodách topinamburu

IncludeComponent( „bitrix:main.include“, „“, Array( „AREA_FILE_SHOW“ => „soubor“, „PATH“ => „/include/ask_services.php“, „EDIT_TEMPLATE“ => „“ ) );?>