Je šafrán a kurkuma to samé nebo ne?

Šafrán a kurkuma jsou známé orientální koření. Koření dodává pokrmům a nápojům charakteristickou štiplavou nebo hořkou chuť a barví jídlo žlutooranžově. Málokdo ale ví, jaký je rozdíl mezi kurkumou a šafránem, jak správně vybírat a používat aromatické koření.

Šafrán a jeho místo ve světě koření

Šafrán se používá jako koření a barvivo, dodává potravinám oranžovou barvu. Sušené blizny krokusových květů se používají k výrobě koření. Zevně pestíky rostliny připomínají tenké hnědé nitě.

Šafrán je drahé koření. Náklady na 1 kilogram suroviny přesahují 2 000 – 6 000 dolarů.

Většina cenného koření se pěstuje v Íránu. V současnosti se koření sbírá na plantážích v Japonsku, Andalusii, Turecku, Valencii, Řecku, Pákistánu a Číně.

Díky svým jedinečným vlastnostem a složitému výrobnímu procesu je šafrán na východě považován za „krále koření“. Koření obsahuje různé tuky, vitamíny a mikroelementy. A pikrokrocinový olej přítomný v koření mu dodává hořko-kořeněnou vůni a barví jídlo do zlatavé barvy.

Je pozoruhodné, že orientální koření se přidává do pokrmů ve velmi malých dávkách. Velké množství šafránu může být pro tělo škodlivé. Koření se používá ke kořenění pekařských a cukrářských výrobků, rýže, masových či rybích pokrmů, likérů, sýrů a dokonce i uzenin.

Toto cenné koření se používá nejen při vaření, ale také k léčebným účelům. Koření zlepšuje činnost jater, žlučových cest, oběhového, trávicího a nervového systému. Crocus stigmata jsou také zahrnuty ve složení protirakovinných léků jako prostředek k potlačení dělení a proliferace maligních buněk.

Kurkuma je cenově dostupná náhrada šafránu

Na východě je kurkuma velmi populární a je považována za rozpočtovou obdobu šafránu. Koření má štiplavou chuť a barví jídlo žlutooranžově.

Kurkuma se vyrábí z kořenů Curcuma longa L, která má stejný název. Rostlina patří do rodiny zázvoru. Domovinou „indického šafránu“ je jižní Asie.

Kurkuma má bohaté složení. Koření obsahuje:

• stopové prvky;
• proteiny;
• makrobuňky;
• sacharidy;
• vitamíny;
• flavonoidy;
• žluté pigmenty.

Pro získání koření se kořeny očistí, ponoří do vroucí vody, rychle se vysuší a vyleští. Díky tomu jsou oddenky tvrdé a lesklé a jasně oranžové. Pro získání koření se zpracované hlízy melou na prášek.

Kurkuma je žlutá, kořenitá a chuťově lehce pálivá. Přírodní barviva obsažená v rostlině se rychle rozpouštějí v tuku, což umožňuje použití koření pro dodání krásného odstínu sýrům a máslu.

1. maso;
2. vývary;
3. likéry;
4. rýže;
5. ryby;
6. saláty;
7. dezerty;
8. marinády.

Kromě vaření se kurkuma používá ve východní medicíně. Koření posiluje imunitní systém, čistí krev, zlepšuje trávení, podporuje hubnutí a aktivuje játra.

Podobnosti a rozdíly mezi kořením

Kurkuma a šafrán jsou různé koření, ale mají společné vlastnosti. Obě koření jsou schopna obarvit potraviny dozlatova.

Východní koření se používá ve vaření a medicíně. Koření má hořkou, štiplavou chuť.

Koření se přidává do jakéhokoli jídla, od předkrmů po dezerty a nápoje. Suroviny, ze kterých se obě koření vyrábí, rostou především ve východních zemích.

Následující vlastnosti naznačují, že kurkuma a šafrán jsou různé koření:

1. Kurkuma se získává z kořenů zázvoru a z květů krokusu se vyrábí šafrán.
2. Externě se koření velmi liší. Šafrán se jeví jako tenká fialová vlákna, zatímco kurkuma je oranžovo-žlutý prášek.
3. Náklady na koření se liší, protože proces získávání šafránu je velmi pracný.
4. Crocus má bohatou, kořenitou chuť a přetrvávající vůni, zatímco kurkuma je jemnější, mírně pálivá s dřevitou chutí.
5. Šafrán se vyrábí v Turecku, arabských státech, Pákistánu a Indii a kurkuma se vyrábí v Asii a Indii.
6. V porovnání s kurkumou má šafrán více prospěšných vlastností.
7. Na rozdíl od šafránu se kurkuma používá nejen ve vaření a medicíně, ale také ve tkalcovství, parfumerii a kosmetologii.

Kurkumu lze také tepelně upravit pro přípravu různých jídel. Množství koření je určeno typem pokrmu a chuťovými preferencemi.

Rozdíl oproti šafránu je v tom, že se sype na dezerty, přesnídávky nebo pečivo pouze ve formě nezpracovaného koření. Navíc se do každé misky přidává minimální množství – 0,03 gramu.

Jak rozeznat šafrán od kurkumy?

Orientální koření šafrán a kurkuma mají určité podobnosti. Koření má ale různé chutě a ceny. Proto je důležité vědět, čím se jedno koření liší od druhého.

Při výběru koření na trhu nebo v obchodě musíte věnovat pozornost následujícím nuancím:

1. Šafrán vypadá jako dlouhá vlákna a kurkuma jako žlutooranžový prášek.
2. Kvalitní krokusové koření má tmavě červenohnědou barvu, kurkuma zase žlutou.
3. Šafrán má více hořkou chuť.

Rozdíl mezi šafránem a kurkumou je v tom, že ta se prodává v množství 50-200 g a šafrán se balí v malých baleních po 2-5 g.

Jak vybrat kvalitní koření a ne padělky?

Výběr dobrého a pravého koření zahrnuje mnoho aspektů. Obecná pravidla: koření je vhodné nakupovat v prověřených obchodech. Abyste si byli jisti kvalitou koření, je lepší ho koupit v uzavřeném tmavém obalu. Obal musí obsahovat označení, název země a společnost vyrábějící výrobek.

Pravidla pro výběr šafránu:

1. Vzhled. Neměli byste kupovat mletý šafrán, protože je často padělaný. Vysoce kvalitní koření představují velké vínové pruhy.
2. Cena a hmotnost. Koření se vždy prodává v malých baleních o objemu do 10 gramů. Navíc cena za 1 gram koření je 15-20 dolarů.
3. Vlastnosti. Vínové nitě jsou jemné a mastné na dotek. Pokud je budete třít, pokožka na rukou se zabarví.
4. Aroma. Koření má hořkou, výraznou, štiplavou vůni.

Někteří výrobci často falšují šafrán tím, že nahrazují nebo přidávají kukuřičné blizny k tyčinkám krokusů. Posledně jmenované jsou výrazně horší ve výživových a prospěšných vlastnostech než jedno z nejcennějších a nejdražších koření na světě. Proto je před nákupem „krále koření“ důležité provést důkladnou vizuální kontrolu surovin.

Doporučení pro výběr kvalitní kurkumy:

1. Pohled. Navenek by měl být prášek jednotný, drobivý, suchý, sytě žluté barvy a měl by se snadno roztékat.
2. Datum minimální trvanlivosti. Koření lze skladovat ve vzduchotěsné tmavé nádobě až 3 roky.
3. Vůně. Žlutý prášek by měl mít peprné aroma s pižmovými a dřevitými tóny. Pokud jej promnete mezi prsty, kůže zežloutne.
4. Chuť. Kurkuma má štiplavou, kořeněnou, lehce oříškovou chuť.

Co se nedá vařit bez kurkumy a co bez šafránu?

Každá země má svá národní jídla, která by bez určitých koření nebyla kompletní. Východní a zejména indickou kuchyni si bez kurkumy nelze představit.

Prášek z koření se přidává do čaje a mléčných nápojů. Kurkuma se přidává do jídel z rýže, jako je pilaf, kesari bhat, paella, biryani. Koření je nedílnou součástí kuřecího kari a shawarmy.

Šafrán se často používá k dochucení španělských a italských jídel, jako je rizoto a paella. Koření je vždy obsaženo ve francouzské polévce z mořských plodů „bouillabaisse“. Toto elitní koření je široce používáno ve středomořské kuchyni (rybí polévka Marseille) a švédské kuchyni (dort princezny).

Šafrán a kurkuma jsou nejživější koření Východu. Přestože je kurkuma považována za náhražku šafránu, obě koření se od sebe výrazně liší. Koneckonců, jsou vyrobeny z různých surovin, mají různé chutě, vůně a dokonce i barvy.