Jak rozeznat pravý hřib od nepravého

Zhruba od poloviny léta až do pozdního podzimu míří do lesů armády houbařů, aby ukojily sběračský pud. Mnoho lidí najde v této činnosti mnoho užitečných věcí: čistý vzduch, klidné procházky, užívání si přírody a úžasné krásy lesa – to je jen malá část důvodů, proč lidé opouštějí pohodlné pohovky, odcházejí z města nebo do vesnici a tam. Velký báječný svět, ve kterém má také svá nebezpečí. Patří mezi ně houby jedovaté, více či méně úspěšně vydávající se za zcela neškodné. Řeč je o hřibovitém. Pevné houby, které chutnají, se konzumují smažené, vařené nebo konzervované. Pokud nejsou. jedovaté!

Definice

Skutečný hřib – vzhledově není okázalá nahnědlá nebo našedlá houba. Může mít různé odstíny, ale obvykle je jeho klobouk bílý až tmavě šedý. Má zespodu zesílenou nohu, bílou s podélnými šupinami bílé nebo tmavé barvy (vzor mírně připomíná barvu břízy). Na řezu je dužnina rovněž bílá a na lomu se nemění.

První hřiby se objevují v první polovině léta a rostou až do pozdního podzimu, obvykle rostou vedle bříz a tvoří s nimi oboustranně výhodnou symbiózu. Ale tuto houbu najdete nejen v březových hájích, ale také v tundrách a lesních tundrách. To je zvláště běžné v lesích Eurasie, Jižní a Severní Ameriky. Konzumuje se smažená, vařená nebo nakládaná a na zimu se dá i sušit.

Hřib nepravý – někdy se jí také říká žlučová houba. Vzhledově je velmi podobný svému pravému bratrovi – vše v něm zdařile napodobuje skutečnou houbu. Noha je šedá a skvrnitá, čepice má charakteristickou barvu a tvar. Jeho charakteristickým rysem je neuvěřitelně hořká chuť, která mu dává název „žlučový“. Jedna taková houba stačí k úplnému zničení celé pánve s jídlem.

Porovnání

Charakteristickým rysem mnoha falešných hub je, že je nežerou červi. Pokud je vaše houba velmi čistá, podívejte se na ni blíže a ujistěte se, že není falešná.

Nejprve byste se měli blíže podívat na nohu. Pokud nemá skvrnitý vzor podobný zbarvení břízy, pak je lepší se takové houbě vyhnout. Na nepravém hřibu s největší pravděpodobností uvidíte vzor žil, který vypadá jako krevní cévy.

Pokud noha nevyvolává podezření, prohlédneme čepici. Její dno by nemělo být narůžovělé, skutečná houba takový odstín nikdy mít nebude.

Co říká klobouk?

Klobouk žlučníku má nahoře jedovatě hnědou, cihlovou nebo zelenohnědou barvu, to znamená, že má téměř vždy nazelenalou příměs. Ve skutečných houbách tomu tak není.

Pokud vám barva nestačí, pak si klobouk ohmatejte. Pokud se cítíte sametově na dotek, je to známka nepravého hřibu – neměli byste ho sbírat. Skutečná houba má hladký klobouk.

Klobouček můžete odlomit a podívat se na zlom – u nepravého hřibu bude také narůžovělý a u skutečného bude bílý.

zpět na obsah ↑

Závěry TheDifference.ru

1. Pravá houba má normální chuť, ale nepravá je neuvěřitelně hořká.
2. Na noze pravého hřiba je vzor podobný bříze a na nepravé je síť krevních cév.
3. Spodní část klobouku skutečné houby je světlá nebo našedlá, zatímco u nepravé houby je narůžovělá.
4. Vršek klobouku pravého hřiba je rovnoměrně šedý, nahnědlý nebo tmavý, zatímco hřib nepravý má nazelenalý nádech nebo je špinavý.
5. Na přelomu je pravá houba bílá a nepravá narůžovělá.
6. Klobouk pravé houby je hladký na dotek, zatímco klobouk nepravé houby je sametový.
7. Podle informací od čtenářů: Můžete olizovat maso. Hřib nepravý má hořkou chuť.

(7 hodnocení, průměr: 4,14 z 5)

Hřib žlučník, nepravý hřib nebo hořka, je také lidově známý jako „nepravý hřib“. Tento název však zcela neodpovídá pravdě. Hřib žlučník a hřib obecný jsou dosti vzdálení příbuzní (pouze na úrovni obecné čeledi hřibovitých), ale navenek je lze velmi snadno zaměnit. Navzdory skutečnosti, že falešný hřib není jedovatý, je také nepoživatelný, protože jeho dužina má specifickou, velmi hořkou chuť. I pár kousků takové houby, jakmile se v pokrmu objeví, ji může zkazit, a pokud se sní, může způsobit zažívací potíže.

Když jdete do lesa pro hřib, měli byste vědět, jak od nich identifikovat a odlišit falešná dvojčata, aby kořist z „tichého lovu“ nezkazila potěšení a nepoškodila zdraví.

Jaké houby lze zaměnit s hřiby

Hřiby jsou ve skutečnosti skupinou několika desítek druhů hub patřících do rodu Obabok nebo Leccinum. Všechny jsou jedlé a chutné. Spojují je konvexní čepice, které s věkem získávají polštářovitý tvar, jehož barva se mění v hnědé nebo šedobílé barevné paletě. Nohy hřibů jsou lehké, dlouhé a ve spodní části mají mírné zesílení. Jsou na nich dobře patrné podélné šupiny – charakteristický vzor lehce připomínající barvy březové kůry. Jejich dužnina je světlá, zbarvená jednotně a při zlomu nemění barvu.

Hřiby se obvykle vyskytují na hlinitých a písčitých půdách, v listnatých lesích a březových lesích. Objevují se v hojnosti po dešti. Často je lze nalézt pod topoly nebo osiky. Stává se, že hřiby, další skupina druhů stejného rodu Obabok, jsou zaměňovány s těmito houbami. To není děsivé, protože oba jsou jedlé, ale stále není na škodu vědět, jak se liší. Čepice hřiba je tedy natřena červenými nebo oranžovými tóny a masivní noha je rovnoměrně široká po celé délce. Jeho dužnina je hrubší a hustší než u hřiba a kromě toho v místě zlomu rychle zmodrá.

Sezóna sběru hřibů začíná koncem června a trvá do začátku listopadu.

Narazit přitom můžete i na nepravé hřiby, známé také jako hřiby žlučové nebo hořké. Tyto „dvojky“ nejsou jedovaté, ale nelze je jíst. Hlavním důvodem je extrémně hořká chuť jejich dužiny, která se při jakémkoli kulinářském zpracování jen umocňuje. Pokud by se takový nepravý hřib náhodou dostal do připravovaného pokrmu, ten se bohužel bude muset vyhodit. A pokud se tak stane, že se z potraviny odebere vzorek, vyplatí se učinit opatření, která zabrání případnému zhoršení zdravotního stavu.

Foto a popis nepravého hřiba

Na fotografii níže – nepravý hřib nebo žlučová houba.

Jedná se o trubkovitý druh rodu Tilopil. Vyznačuje se kloboukem o průměru 4 až 10 cm, zbarveným do jasně žlutohnědé, šedookrové nebo hnědé barvy. U mladého exempláře je konvexní, polokulovitého tvaru, ale u starého exempláře může být plochý nebo polštářovitý, se suchým povrchem, nejčastěji sametovým na dotek.

Noha nepravého hřiba je vláknitá, masivní, 3 až 13 cm dlouhá a 1,5-3 cm silná. Ve spodní části má charakteristický otok, proto má tvar trochu jako palcát. Barva kýty je obvykle krémově okrová, nažloutlá nebo hnědá, na jejím povrchu je jasně patrná tmavší síťka.

Dužnina žlučníku je bílá, prakticky bez zápachu a velmi hořké chuti. O přestávce buď vůbec nemění barvu, nebo trochu zčervená.

Jak rozeznat nepravý hřib od jedlého

Přes všechny vnější podobnosti na první pohled mají hřib nepravý a hřib jedlý řadu charakteristických rozdílů. Je třeba si zapamatovat několik klíčových bodů:

1. Hřib falešný není téměř nikdy červivý. Nemají škody způsobené hmyzem.
2. Povrch klobouku tohoto hřiba je lesklý, hladký. Ve falešném působí na dotek jako samet.
3. Barva slupky na povrchu klobouku u jedlého exempláře je sytá, ale tlumená. U nepravých hřibů je slupka klobouku obvykle pestře zbarvená, a pokud se podíváte pozorně, můžete si všimnout charakteristického nazelenalého odstínu.
4. Spodní strana klobouku jedlého hřiba je na rozdíl od jeho nepravého bratra zespodu natřena bílou barvou, někdy s krémovým nádechem. V hořké je růžová: mladé houby mají jemný tón, staré houby mají špinavý tón.
5. Šupinatý vzor na povrchu nohy skutečného hřiba připomíná březovou kůru. Na nepravé noze je zdobena tmavými žilkami, podobnými síti krevních cév.
6. Dužnina jedlého hřiba nemění při rozbití barvu. Čepice falešného v místě řezu zpravidla zčervená a jeho noha při poškození ztmavne.

Důležité! Někdy můžete slyšet „užitečné“ doporučení – zkuste určit chuť, falešný hřib nebo jedlý.

K tomu se doporučuje odříznout plodnici a dotknout se dužiny špičkou jazyka. Dužnina hřibu jedlého je bez chuti, ale jeho výrazná hořkost vám pomůže žlučník rozpoznat. Tato diagnostická metoda je však nebezpečná: i když hořkosladký není jedovatý, vždy existuje možnost, že za něj byla omylem zaměněna jiná houba, která se zase může ukázat jako toxická.

Video vám řekne více o tom, jak vypadá nepravý hřib a jak ho odlišit od jedlých hub, kterým se podobá:

Příznaky otravy falešným hřibem a první pomoc

Případy otrav nepravými hřiby nebyly podrobně popsány. Silná hořkost, která se projevuje v každém pokrmu, který omylem obsahuje alespoň malý kousek žlučové plísně, vylučuje možnost, že člověk bude moci sníst jakékoliv nebezpečné množství výrobku. Existuje však názor, že toxiny nepravého hřibu i v malém množství mohou v některých případech způsobit špatnou funkci trávicích orgánů nebo podrážděný žaludek.

V každém případě byste měli pamatovat na první příznaky otravy houbami. Mohou to být:

• slabost;
• závratě;
• nevolnost;
• pálení žáhy;
• průjem.

Pokud se tyto příznaky objeví, oběť by měla:

• opláchněte žaludek vypitím 3-4 sklenic teplé, čisté vody a vyvoláním dávivého reflexu;
• co nejdříve si vezměte absorbent (5-6 tablet aktivního uhlí);
• pokud v prvních hodinách po otravě nejsou žádné řídké stolice, měli byste si vzít solné projímadlo nebo dát očistný klystýr;
• lehněte si do postele, přikryjte se dekou, přiložte si na nohy a ruce teplé vyhřívací podložky;
• při nevolnosti a zvracení pijte po malých doušcích teplou vodu, ve které je rozpuštěná kuchyňská sůl (1 lžička na 1 sklenici);
• v případě slabosti pijte silný čaj s cukrem nebo medem, černou kávu;
• určitě se poraďte s lékařem.

Důležité! Při otravě houbami je přísně zakázáno pít alkoholické nápoje. Alkohol nejen že neruší, ale dokonce podporuje rychlé vstřebávání jedů do lidského těla.

Zejména byste si měli pospíšit vyhledat kvalifikovanou lékařskou pomoc, pokud otrávená osoba pociťuje zvýšené známky intoxikace:

• zvýšení teploty;
• zvracení;
• rostoucí bolest břicha;
• halucinace a zatemnění vědomí.

Oddálení nebo podcenění nebezpečí v případě otravy houbami může vážně ovlivnit lidské zdraví a dokonce stát život.

Varování! Zbytek houbového pokrmu, který údajně otrávil oběť, by měl být pokud možno uchován a přenesen do lékařské laboratoře pro přesnější diagnózu.

Závěr

Nepravý hřib neboli hřib žlučový se nedá jíst – má nepříjemnou chuť, velmi hořkou dužinu. Často je však zaměňován s hřibem jedlým, který je mezi houbaři oblíbený a milovaný. Tyto houby jsou si však podobné jen na první pohled. Když je pečlivě prostudujete, můžete najít řadu významných rozdílů v barvě čepice, struktuře pokožky, která ji pokrývá, barvě pórů na spodní straně, tvaru stonku a vzoru na něm a barva dužiny na přelomu. Když si houbař zapamatuje, která znamení charakterizují skutečný hřib a která jsou falešná, nebude se mýlit při určování toho, co přesně objevil. V tomto případě jeho „úlovek“ nezkazí houbové jídlo a nepoškodí zdraví. Pokud se však stane, že k otravě houbami dojde, musíte vědět, jak se projevuje, okamžitě poskytnout první pomoc oběti a určitě se poradit s lékařem.