Ištění a dezinfekce sudů – strana 3

Ihned po vypuštění vína ze sudu a odstranění kvasnicového sedimentu je třeba sud vydatně opláchnout vodou, aby se odstranily částice ulpívající na stěnách. Tato operace, která se často provádí pomocí kovového řetězu otáčeného uvnitř hlavně, nebo, jak se to v současnosti dělá, proudem vody pod tlakem, je často nedostačující. Není totiž těžké zjistit, že z takto umytého dřevěného sudu stále přechází velké množství částic, jejichž hlavní částí jsou kvasinky nebo bakterie, do proudu vody přiváděné pod vysokým tlakem. První oplach by proto měl být prováděn déle a při velmi vysokém tlaku, aby bylo zajištěno co nejúplnější odstranění částic.
Na základě přesných pozorování čirosti kapaliny, mnohokrát opakovaných před a po stočení čirých vín, bylo zjištěno, že zatímco vzorky odebrané při stočení byly vždy zcela čiré, pak naopak vzorky odebrané bezprostředně po stočení byly zpravidla . docela zataženo. Obzvláště zakalené byly ty vzorky, které byly odebrány 24 hodin po nalití vína, pohybem sudů válením. Toto zakalení bylo způsobeno tím, že částice zadržené na stěnách při vyplachování sudů se od nich oddělovaly delším kontaktem s vínem a pohybem kapaliny při pohybu sudu. Konečně při odběru vzorků po 2 měsících. po nalití bylo zjištěno, že většina vín se po této době opět zcela vyjasnila. V důsledku toho není možné odstranit čiré víno z klidových kvasinek, ani je přečerpat z jedné nádoby do druhé, aniž by v nich došlo k mírnému zakalení.
Sud, který dříve obsahoval víno, se velmi rychle kazí, jakmile zůstane prázdný. Proto je potřeba ji vykouřit, týden sušit, znovu vykouřit, poté pevně uzavřít perem a drážkou a uložit v určité vzdálenosti od podlahy a stěn v místnosti, která není vlhká a není příliš suchá, bez jakýchkoliv zápachů. V budoucnu se sudy fumigují jednou za tři měsíce. Bez takové péče sud velmi často zkysne v důsledku rozvoje octových bakterií a získá pach octového zákysu, který však časem zmizí odpařováním ethylacetátu, protože suché sudy umožňují průchod vzduchu přes. V sudu, který nebyl ošetřen oxidem siřičitým, se mohou vyvinout mykodermy, bakterie nebo plísně. V tomto případě se v něm objeví zatuchlý, zvětralý zápach. Mikroorganismy ulpívající na stěnách nejsou odstraněny pouze proudem vody, byť přiváděné pod tlakem. A když se sud naplní vínem, postupně se vzdalují a způsobují jeho zakalení. To je důvod, proč se někdy objevují chutě sucha, sudu, dřeva, nemluvě o chuti plísně. Aby bylo možné takový sud vyčistit, je nutné jej ještě před opláchnutím na několik hodin naplnit sulfátovanou vodou, aby se odstranily nečistoty. Tato operace umožňuje současně osvěžit atmosféru sudu a fumigovat sírou.
Snadné poškození prázdných sudů i při správném mytí a sušení je důsledkem toho, že dřevo zůstává v kontaktu s vínem příliš dlouho a je jím hluboce nasyceno. Dřevo je velmi hygroskopické. Před použitím a po vysušení ještě obsahuje vodu v množství 15 až 20 % své hmoty. Při kontaktu s vínem dřevo absorbuje značné množství tekutiny. Hmotnost nových nebo suchých sudů (kapacita 225 litrů), které byly dlouhodobě skladovány prázdné, se po naplnění vodou nebo vínem, vyprázdnění a několikahodinovém sušení zvýší o 3-4 kg. Při stanovení alkoholu difundovaného do vody, která byla naplněna vyprázdněnými sudy z Bordeaux, předem opláchnutými a vysušenými, bylo vypočteno, že dřevo každého sudu obsahovalo množství alkoholu na 4-5 litrů vína. Sudy, které byly tři měsíce prázdné a podrobené pravidelné fumigaci, stále obsahovaly ekvivalent 3 litrů vína. Všeobecně se uznává, že ve špatně skladovaném sudu octové bakterie oxidují tento alkohol a tvoří kyselinu octovou ve štěrbinách dřeva. Hluboko v jejich dřevě se tak po vypláchnutí nakyslých sudů (o objemu 225 litrů) najde až 100 g kyseliny octové.
Fenomén vstřebávání vína do dřeva pomáhá vysvětlit některá praktická pozorování: vytvoření významného prostoru nad hlavou v nových nebo suchých sudech po jejich naplnění; snížení obsahu alkoholu v sudech vymytých vodou; vliv na kvalitu vína uloženého v sudu, vína, které v něm bylo dříve; rozdíly v chuti, které tak mohou vzniknout u vín z různých sudů, byť ze stejné šarže; mírné zvýšení množství redukujících cukrů suchého vína v sudech, kde byla dříve skladována sladká vína; rychlý nárůst těkavé kyselosti vín umístěných v sudech na kyselo, byť ošetřených sodou, důkladně umytých a vyuzených. V druhém případě k tomu dochází v důsledku difúze kyseliny octové ze dřeva sudů, a nikoli v důsledku vývoje mikroorganismů. Nejlepším typem ošetření kyselých nebo sporných sudů by proto mělo být dlouhodobé, několik týdnů, promývání mírně sulfátovanou vodou (200 mg/l). V tomto případě probíhá sterilizace a čištění současně.
Na druhé straně je známo, že systematicky prováděná fumigace sudů má za následek v důsledku oxidace oxidu siřičitého, který impregnuje dýni, akumulaci značného množství kyseliny sírové ve víně. Již dlouho bylo pozorováno, že v těchto případech se víno stává sušším a zhoršuje se jeho stárnutí. Ve dřevě šesti sudů, které byly čtyři měsíce prázdné a pravidelně fumigované, bylo nalezeno v průměru 80 g kyseliny sírové, která může ve víně tvořit síran draselný o koncentraci 0,5 g/l. Omývání vodou zabrání tomuto nežádoucímu zvýšení kyselosti. Fenomén pronikání vína hluboko do dřeva zpravidla způsobuje vznik dalších komplexních jevů: barvicí látky červeného vína pronikají do hloubky maximálně 1 mm, ale při řezání latí je vidět změna barva dřeva v hloubce 5-6 mm; sudy používané řadu let jsou potaženy tartrátovými solemi, z nichž některé se mohou v létě ve víně rozpustit a v zimě zase vysrážet.
Je třeba si také uvědomit výhody skladování vín ve velkých nádobách, v železobetonových nádržích s ochranným nátěrem nebo v kovových smaltovaných či nerezových nádržích, jejichž čištění je snadné. Železobetonové nádoby určené pro skladování vín, zejména bílých, je vhodné obložit skleněnými dlaždicemi nebo ještě lépe plastem. Povlak z vínanu vápenatého získaný bílením vápenným roztokem sice dostatečně zabraňuje snižování kyselosti vín a obohacování železem, na druhou stranu vytváří velmi drsný povrch a obtížně se čistí. Přitom, když se tanky neplní vínem, jejich stěny plesniví mnohem rychleji, než když jsou chráněny nátěrem. Konečně víno snadno ztrácí svou čirost při průchodu čerpadly nebo potrubím, které je obtížné udržovat ve skutečně čistém stavu. Často jsou v tomto ohledu vhodnější přenosné hadice z pryže nebo zesílených plastů, které se snadno čistí.

• Вы здесь:
• Hlavní
• Články
• knihy
• Teorie a praxe vinařství
• Spontánní zesvětlení

Přečtěte si více:

• Fyzikálně-chemické a technologické hodnocení bentonitů
• Hodnocení vlastností přípravků na rybí klih
• Tepelně technické zařízení
• Vliv způsobů zpracování buničiny na stupeň extrakce fenolických a barvících látek ze slupek červených odrůd
• FEC zpracování vína

Zásobníky pitné vody jsou potřebné v mnoha oblastech: od venkovských domů až po průmyslové podniky. Nestačí ale mít jen nádobu, důležité je zajistit, aby byla čistá a zdravotně nezávadná. V tomto článku zvážíme, co je dezinfekce vodních nádrží, jaké požadavky jsou na tento proces kladeny a jak se provádí.

Které nádoby na vodu je třeba dezinfikovat?

• Domácí vodní nádrže instalované na místě nebo v domech.
• Průmyslové nádrže pro skladování pitné vody.
• Vodárenské věže a nádrže.
• Bakteriologicky kontaminované nádoby po delším používání bez dezinfekce.

Postup dezinfekce musí být prováděn pravidelně, bez ohledu na typ a velikost nádoby, aby se zabránilo rozvoji patogenních mikroorganismů a chránilo zdraví spotřebitelů.

BWT roztoky pro ultrafialovou dezinfekci vody:

Jaké jsou požadavky na proces dezinfekce?

Proces dezinfekce nádob na pitnou vodu je upraven pravidly pro technický provoz veřejných vodovodů a kanalizací a staveb. Mezi hlavní cíle dezinfekčních opatření patří:

• Odstranění usazenin a nečistot ze stěn a dna nádrže.
• Ničení patogenních a oportunních mikroorganismů.
• Neutralizace nebezpečných chemikálií.

Požadavky SanPiN 2.1.3684-21 a SanPiN 1.2.3685-21 stanovují přísné standardy kvality vody. Tyto normy zahrnují požadavky na čistotu vody, bakteriologické a parazitologické ukazatele a také přípustné koncentrace chemických látek.

Jak se dezinfikují nádoby a zásobníky?

Vzhledem k náročnosti prováděných činností doporučujeme kontaktovat specialisty.

Celý proces probíhá v několika fázích:

1. Předčištění a mytí Nejprve se mechanicky očistí stěny a dno zásobníku pitné vody pomocí houbiček nebo kartáčů. Po ukončení mechanického ošetření se nádrž promývá čistou vodou, dokud není odstraněn veškerý sediment.
2. Ošetření činidly obsahujícími chlór
   Po vyčištění se provede dezinfekce pomocí roztoku chlornanu sodného. Dezinfekce nádob by měla být prováděna roztokem s koncentrací aktivního chloru 75-100 mg/l při kontaktu na 5-6 hodin nebo 40-50 mg/l při kontaktu s aktivním chlorem po dobu minimálně 24 hodin Roztok se připravuje na celý objem zásobníku pitné vody.
3. Oplach a kontrola Po dokončení dezinfekce se nádrž důkladně opláchne čistou vodou. Pro potvrzení možnosti uvedení zásobníku pitné vody do provozu je testována kvalita vody na zbytkové koncentrace dezinfekčních prostředků. Požadavky na SanPiN 2.1.3684-21 a SanPiN 1.2.3685-21.
4. Další metody V závislosti na typu nádrže lze použít fyzikální a fyzikálně chemické dezinfekční metody, jako je ultrafialové ozařování nebo ošetření ultrazvukem. Nejčastěji se však používá chlorace.

Pravidelná dezinfekce nádob na pitnou vodu není jen doporučením, ale nezbytným opatřením k zajištění nezávadnosti vody. Dodržení všech stupňů dezinfekce, splnění požadavků SanPiN a použití schválených přípravků zaručují čistotu a nezávadnost pitné vody. Bez ohledu na velikost a typ nádrže chrání pravidelná a správná dezinfekce zdraví všech spotřebitelů zajištěním spolehlivého zásobování vodou.