Horké uzené vepřové maso v udírně: jednoduché a chutné recepty na maso doma

Nejdostupnější a nejchutnější uzené maso je vepřové maso; Na pozadí gulášů, karbonátků a uzenin z obchodu si šťastní majitelé domácích udíren mohou každý den pochutnávat na dobrotách. Snad jediné maso, které se nedá zkazit, je vepřové. K uzení se používají žebra, tvářenka, uhličitan, hřbet a krk. A vše, co nejde do udírny, lze vložit do dušeného masa v autoklávu.

Vepřové tělo a jeho části. Co a jak kouřit

Jak vidíte na obrázku, kromě stopek, kde jsou pouze kosti a chrupavky, jsou všechny části korpusu vhodné ke smažení, potažmo k uzení. Některé je lepší získat metodou za studena, jiné jsou obzvláště dobré za tepla uzené a některé je třeba nejprve uvařit. I prasečí uši a tváře a paty budou dokonale uzené.

Vaříme za tepla:

Studené uzení je vhodné pro:

Vařené a uzené to vypadá skvěle:

Seznamy jsou samozřejmě pouze orientační. Hodně záleží na obsahu tuku v kouscích. Mastné části by se neměly tepelně upravovat ani vařit, kromě líčka a podbřišku. Je na majitelích, jak tu či onu pochoutku připraví. Ne každý má generátor kouře nebo skříň na studené uzení a někteří prostě nechtějí vařit maso.

Nejchutnější uzené maso, recepty

Špachtle za horka uzená

Toto jídlo se často nazývá shinka. Maso se před marinováním a následným uzením balí do speciální síťky.

Budete potřebovat:

• vepřová plec – 5 kg;
• Česnek – 3 4-hřebíčkem;
• cukr – 15 g;
• 1 g červeného a černého mletého pepře;
• sůl – 150 g.

Postup vaření:

1. Dostatečně velké vykostěné kousky o váze alespoň 1 kg potřeme konzervační směsí z jemně nasekaného česneku, soli a pepře, vložíme do široké mísy a 2-3 hodiny stlačujeme.
2. Poté je maso posláno do spodní police chladničky na týden soli, přičemž se kusy denně obracejí.
3. „Zralé“ solené plátky se na několik hodin namočí do vody při pokojové teplotě.
4. Vepřové maso zabalte do síťky a zavěste na 12 hodin sušit.
5. Maso zavěste do udírny tak, aby se nedotýkalo. Lze umístit na drátěný stojan.
6. Vařte za tepla po dobu 4-5 hodin na mírném ohni. Teplota by neměla přesáhnout 80 stupňů.
7. Po vychladnutí dejte uzené maso na den na chladné místo, poté, co je svrchu otřete od sazí hadříkem se slunečnicovým olejem.

Tato pochoutka, ač velmi chutná, není nejzdravější, neměli byste ji jíst ve velkém množství. Maso dobře vydrží v lednici až 4 dny.

Bavorská šunka vařená a uzená

Tradiční „pivní občerstvení“ na Oktoberfest si můžete připravit vlastníma rukama. Lahodné maso a jemná kůže se doslova rozplývají v ústech.

Na 5 kg šunky budete potřebovat:

• Sůl Xnumx;
• 25 g cukru;
• 2 gramy mletého černého pepře;
• 1,5 litru piva;
• 3-4 bobkové listy.

Postup vaření:

1. Maso nakrájíme ze 3-4 stran v silnější části na kost a vložíme do vroucí vody se solí, vavřínem a pepřem. Vařte do poloviny.
2. Ochlaďte ve vývaru a poté do něj přidejte pivo.
3. Marinujte alespoň jeden den, abyste zajistili správné nasolení.
4. Vyndejte a omotejte provázkem/dejte do síťky.
5. Posílají se k sušení, dokud tekutina nepřestane ze šunky kapat.
6. Udí se asi hodinu při 60-80 stupních za použití ovocné a bukové štěpky.

Hotové šunky se pověsí na den na chladné místo, aby se chuť co nejvíce rozložila v mase. Do udírny nezapomeňte vložit odkapávací pánev, jinak bude vepřové maso hořké a saze.

Kde nakoupíte vše potřebné k výrobě domácích uzenin?

Chuť domácích uzených se nedá srovnat s těmi z obchodu, často se udí chemickým a nebezpečným „tekutým kouřem“. A abyste své blízké potěšili dobrotami, kupte si udírnu. Navštivte naše stránky a vyberte si vše, co potřebujete. Kromě udírny tam najdete:

• dřevěné třísky na uzení různých typů;
• koření pro dodání různých chutí uzeným masům;
• formovací sítě, pláště a mnoho dalšího.