Horké uzené sádlo: výběr, solení, podrobný recept krok za krokem s fotografiemi doma

Hrudník marinujte. 2.5 kg Tuzluku dalo 100 g soli na 1 litr vody, 5 % soli tvoří cukr. voda 3,5 litru. Uvařil jsem to, přihodil jsem pár bobkových listů a 5 velkých hrášků z nového koření. Koření na nakládání sádla jsem rozředil ve vodě na pastu a protlačil trochu česneku. Kousky jsem natřela kaší a dala do nádoby. Po několika hodinách solanka vychladla a nalila na hruď. Nastavil jsem to na 2 dny. Zatím to stojí za to. Poté plánuji opláchnout, osušit a následně pomazat kořením na pečení vepřového masa. A tak budu kouřit. Myslím, že hodinu při 80 stupních. Jak se tento recept povedl, se dozvím o víkendu =)

Poslední vyd. 02. listopadu 17, 21:39 od vladbel

Myslím, že hodinu při 80 stupních vladbel, 02. listopadu. 17, 21:34

hodina nestačí. Uvnitř kusu musíte vykouřit až 70 gramů. Na 80 v udírně potřebujete tři až čtyři hodiny v závislosti na velikosti kusů.

hodina nestačí. Uvnitř kusu musíte vykouřit až 70 gramů. Na 80 v udírně potřebujete tři až čtyři hodiny v závislosti na velikosti kusů. I_gor, 03. listopadu 17, 07:19

Mám speciální teploměr, který měří teplotu uvnitř produktu, když je horký, mohu ho použít, ale v udírně jsou dvě úrovně, samozřejmě se nejprve vaří spodní úroveň.

hodina nestačí. Uvnitř kusu je nutné vykouřit až 70 gramů I_gor, 03. listopadu. 17, 07:19

Bod tání vepřového tuku je 30C. Pokud kouříte až do 50 °C uvnitř kusu, dojde k nejdivočejšímu tukovému otoku a tím ke ztrátě.

Rep.404 04 Nov. 17, 09:27, za 24 minut

Bod tání vepřového tuku je 30C. Pokud kouříte do 50 C, bude uvnitř kusu Salty_Ears nejdivočejší otok tuku, 70. listopadu. 04, 17:09

Zmatený nepořádek.
Za prvé, sádlo z různých částí má různé teploty tání.
Za druhé, vaření, aby se sainina uvařila, potřebujete jen 70-71 °C.
Ve výrobě se snaží nezvýšit teplotu v komoře nad 80C.
Surový uzený produkt je úplně jiný.

Vykouřil to. Zdá se, že to dopadlo dobře, ale jsou tu určité nuance. Marně jsem to před uzením potírala kořením, kouř se na nich usadil a výrobek byl mírně zauzený. Z nějakého důvodu se ukázalo, že vrstva masa je mnohem slanější než samotné sádlo, ačkoliv bylo v nálevu uchováváno pouze dva dny, solný nálev činil 100 g soli na litr vody

Za prvé, sádlo z různých částí má různé teploty tání.
Za druhé, vaření, aby se sainina uvařila, potřebujete jen 70-71 °C. svarnoy, 04. listopadu. 17, 09:27

Sakra, s kým jsem se nechtěl pouštět do debaty, jsi ty.
Jednak teplota tání tuků 30..50C pokrývá všechny části vepřového korpusu, kde nejde ukrojit kousek tuku, ani z páteře nebo z pobřišnice, a za druhé, teplota vaření vepřového masa je 68. .71C nebo 70..71C, co chcete, platí K bílkovinám, tedy k masu, sádlo nemá vůbec nic společného.

Sakra, s kým jsem se nechtěl pouštět do debaty, jsi ty.
Jednak teplota tání tuků 30..50C pokrývá všechny části vepřového korpusu, kde nejde ukrojit kousek tuku, ani z páteře nebo z pobřišnice, a za druhé, teplota vaření vepřového masa je 68. .71C nebo 70..71C, co chcete, platí K bílkovinám, tedy k masu, sádlo nemá vůbec nic společného. Salty_Ears, 07. listopadu. 17, 17:48

Při uzení jsem používal potravinářský teploměr. Je 71 stupňů. S kouřením jsem skončil v 70. Vyšlo velmi málo tuku. Po dni je sádlo výborné. Z nějakého důvodu se ukázalo, že pouze vrstva masa je slaná.

vladbel, Maso se více a rychleji vysolí (vstřebá) Takže pokud nechcete, aby bylo maso přesolené, tak už nesolte, pak bude sádlo málo slané a maso bude! normální.

vladbel, Maso se rychleji vysolí (vstřebá) sůl Takže pokud nechcete, aby bylo maso přesolené, tak už nesolte, sádlo bude málo slané! normální. Matveyushka, 08. listopadu. 17, 18:22

A pokud to vaříte ve slaném nálevu, jako v jednom z receptů zde, chcete, aby bylo všechno chutné

vladbel, zkoušela jsem jak vaření, tak i bez vaření. Na můj vkus dopadla nejlepší verze takto
[příspěvek #12304207]Vše IMHO

Poslední vyd. 09. listopadu 17, 23:36 z 290366alex

Dobrý večer. Kdo udělal králíka uzeného za tepla?

Přidáno po 20 dnech 2h. 16 minut:

Dlouho jsem čekal na odpověď a rozhodl jsem se experimentovat s králíkem Udělal jsem vařeného uzeného králíka. Při vaření jsem přidal celou cibuli a mrkev. Vařila jsem je 20 minut (králík má 4,5 měsíce – 2,3 kg) vařila jsem je v celku (před vařením raději na 4 díly, osušte papírovou utěrkou). do vychladnutí (venku + 10 Zpracovat 3 minut, teplota 40-85 (těžké na chytání, silný vítr), chuť s mírnou kyselostí (možná akátové lupínky + třešeň), ale tř udělal pro sebe a na prodej, recenze jsou kladné, na pivo je to horší než makrela, ale kuře odpočívá, pokud má někdo zájem, popíšu celý postup králíků a výtěžnost je dobrý na prodej.

Poslední vyd. 25. prosince 17, 20:36 od SHTOFF

Včera jsem osolil hrudí ve slaném nálevu.
Proporce
1 litr vody na 1 kg. hrudí a 0,1 kg soli.
Hrudník měl 4.2 kg.
Také jsem přisypal 2 lžičky suchého česneku.
Počkám 5-7 dní a pak to vykouřím)
A ano) Nekrájel jsem porce na kousky.

Přidáno po 5 dnech. 54 minut:

Přátelé, prosím, řekněte mi, jak uchovávat produkt po uzení, přesto si nejsem jistý, že sníme všechno najednou – koneckonců 4.2 kg. Jakmile to uložím, kam to uložím později? V mrazáku nebo v lednici? A kolik toho můžete uchovat v lednici?

Poslední vyd. 09. ledna 18, 10:12 ze sashaquatro

mrazák sashaquatro, 04. ledna. 18, 09:19

Před použitím vyndejte a trochu rozmrazte (zmrzlina se snáze krájí a krájí opatrněji), kousky stačí zabalit do papíru, jinak zbytek jídla pohltí pach uzení.

sashaquatro Docent Nový život 1.9 tis
Rep.414 09 Jan. 18, 11:23, za 27 minut

Kousky stačí zabalit do papíru, jinak zbytek jídla pohltí pach uzení. Matveyushka, 09. ledna. 18, 10:56

Takže, můžete to dát do plastového sáčku na jídlo?

Rep.415 09 Jan. 18, 11:36, za 13 minut
sashaquatro, můžete se do toho dostat, ale sádlem se můžete „dusit“!
sashaquatro Docent Nový život 1.9 tis
Rep.416 09 Jan. 18, 11:52, za 17 minut

sashaquatro, dá se do něj taky, ale sádlo se může „dusit“! Matveyushka, 09. ledna. 18, 11:36

Myslím, že se v mrazáku nic nestane)

Přidáno po 6 dnech. 28 minut:

no dobře). včera uzené sádlo podle receptu).
vše dopadlo skvěle). Už jsem dnes ráno odebral vzorek).
Kouřil jsem to asi hodinu a půl – neznám teplotu). uzené za studena).
Ale všechno klaplo s třeskem).
po uzení zabalené do papíru a přes noc v lednici). určitě to zopakuji)
Moje hruď zůstala ve slaném nálevu 11 dní) Není vůbec přesolená – řekla bych, že všeho s mírou)

Poslední vyd. 15. ledna 18, 15:07 ze sashaquatro

Vařená-uzená roláda Suchá sůl 20 gramů soli na 1 kg hrudí Přidáme 3 gramy jalovcových bobulí, mletý černý pepř 4 dny v sáčku necháme vychladnout dát to do udírny, aby to dalo tvar, svázal jsem to provázkem.

Přidáno po 1 dnech 8h. 27 minut:

Zkoušela jsem jak vaření, tak i bez vaření. Na můj vkus dopadla nejlepší verze takto
[příspěvek #12304207]Vše IMHO 290366alex, 09. listopadu. 17, 03:11

Rodich pracuje v Litvě a na Nový rok dostávám uzené maso, je to pro mě trochu žvýkací, ale chuť je výborná, ale jak to udili, tak to vypadá studený A recept vyprávěný Litevcem je velmi podobný receptu z 290366alex, naplní ho studeným solným roztokem a leží týden ve sklepě.

Poslední vyd. 26. ledna 18, 21:17 od SHTOFF

Odpovědět 418 05. března, 18, 20:08
Dobrý pánové. Nějak pojď dovnitř a dej mi pamlsek
sashaquatro Docent Nový život 1.9 tis
Odpovědět 419 05 18. června, 09:31

Včera jsem znovu kouřil hruď)
Nechal jsem to ve slaném nálevu 5 dní. Na 1 kg. maso 1l. vody a 0.1 kg. sůl.
Do slaného nálevu přidáme sušený česnek)

Po nasolení jsem ho zabalila do gázy a asi den a půl sušila na čerstvém vzduchu.

Kouřil jsem to na suché olšové dřevěné třísky asi hodinu.

Ach ano, zapomněla jsem dodat, že po uzení by měla hruď vychladnout a trochu vyvětrat na čerstvém vzduchu – poté se musí zabalit do papíru a nechat v lednici další den, je to nutné, aby byla uzená chuť; rovnoměrně rozložené) dobře, pokud ho budete skladovat na delší dobu – rozhodně v mrazáku)

Poslední vyd. 05 18. června, 09:54 ze sashaquatro

Je důležité vědět! Informace pro začátečníky
Moonshinerova knihovna
Výběr zařízení
Výběr sudu
Uživatel Pravidla
dohoda
Kontaktujte nás
Tito. Podpěra, podpora
Podpořte zdroj

Všechny zveřejněné materiály odrážejí výhradně názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem Správy fóra HomeDistiller.

© 2025 HomeDistiller (fórum pro měsíčky, sládky, vinaře, usměrňovače, pěstitele obilí) PC verze

Vítejte v HomeDistiller!

Je dobře, že jste k nám přišli, máme toho hodně užitečné informace a skvělé VYHLEDÁVAČ pomoci!

Varujeme vás, Fórum používá sušenka soubory.

Vyrobit si doma horké uzené sádlo je velmi snadné! Kromě samotného sádla potřebujeme: koření, udírnu a štěpky a trochu trpělivosti!

Pro začátek doporučujeme sledovat video recept od našeho odborníka Vladislava Kislitsyna, kde podrobně hovořil o všech fázích přípravy tohoto produktu. Vařil jsem to v udírně Hanhi, ale recept je relevantní i pro nové modely jako Hanhi 4.

Jak si vybrat sádlo

Následující vlastnosti mohou odlišit vysoce kvalitní produkt od nekvalitního:

• Bílá barva: Kvalitní vepřové sádlo je bílé barvy, přičemž žlutost může znamenat, že produkt již není čerstvý a je prošlý.
• Mírné aroma nebo absence zápachu je známkou vysoké kvality. Silný nebo nepříjemný zápach může znamenat špatnou kvalitu produktu.
• Tloušťka: 2,5 až 4 cm: Kousky by měly mít optimální tloušťku, přibližně 2,5 až 4 cm, aby byl zajištěn ideální poměr masa a tuku.
• Tenké vrstvy masa: vysoce kvalitní sádlo má tenké vrstvy masa, díky kterým je křehčí a chutnější.
  Při výběru byste měli věnovat pozornost jeho původu. Je lepší odebírat kousky ze stran nebo pobřišnice, protože většinou obsahují více vrstev masa a tuku. Čerstvé sádlo by mělo být šťavnaté, se světlou slupkou, bez známek hniloby nebo jiného poškození.

Na fotografii: dobré sádlo na uzení – střední tloušťka, bílá barva, přítomnost tenkých vrstev masa

Jak správně marinovat

Můžete udit jakékoli vepřové maso: lopatky, hřbet, hruď. Ovšem sádlo z bederní oblasti, kde je bříško selete nejkřehčí. Má rozumnou kombinaci masa a tuku.

Sádlo je nutné osolit suchou metodou nebo namočit v marinádě. S marinádou je snazší pracovat doma, protože suchá metoda trvá dva týdny.

Nejprve se sádlo nakrájí na vhodné kousky: 10–15 centimetrů dlouhé a 6 centimetrů široké. Poté začnou připravovat marinádu.

Na pět litrů marinády potřebujete:

1. Sůl – 125 gramů, nejlépe hrubá, mořská nebo himalájská sůl.
2. Česnek, potřebujeme suchý a čerstvý, 2-3 lžičky suchého mletého česneku a asi šest středních stroužků čerstvého česneku.
3. Černý pepř, suchá hořčice (každá půl lžičky) a bobkový list.

Na marinádu. Všechny ingredience dejte do hrnce s vodou a vařte. Stroužky česneku vhoďte celé a bobkový list trochu nasekejte.

Na fotografii: tekutá marináda

Vychladlé sádlo zalijeme naším lákem. Nasadili jsme útlak. Lze zabalit do stretch fólie. To vše dáme na 5-6 dní do lednice.

Jak udit horké uzené sádlo v udírně

Vhodné jsou jakékoliv dřevěné štěpky: olše, třešeň nebo jabloňové dřevo podle vašeho vkusu. Před použitím je potřeba ho trochu navlhčit – vytvoří se tím více kouře.

Sádlo vyjmeme, opláchneme od přebytečné marinády a necháme 1 hodinu sušit. Poté umístíme do udírny: zavěsíme na háky, pokud to konstrukce umožňuje, nebo položíme na palety. Aby byl produkt zakouřen rovnoměrně ze všech stran, musíte mezi kusy ponechat 1-2 cm prostoru.

Zapneme udírnu. Hlídáme teplotu uzení: teplota uvnitř by měla být 50-60°C, pokud je vyšší, výrobek se smaží a ztrácí tuk a šťavnatost.

Kolik kouřit? Obecně vše závisí na velikosti kusů, ale v průměru to trvá 1 hodinu.

Na foto: hotové uzené sádlo

Jak udit v troubě

Na pečení masa budeme potřebovat obyčejný plastový návlek. Můžete použít marinádu, kterou jsme popsali výše, nebo ji můžete připravit trochu jinak.

V závislosti na množství produktu a jeho velikosti přidejte: sůl, hořčici, česnek a pepř. Sádlo utřeme do sucha, zabalíme do rukávu, zavážeme a dáme na 12 hodin do lednice. Navíc můžete přidat příchuť Liquid Smoke.

Dále se sádlo v rukávu posílá do pece zahřáté na 130 °. Maso nechte v troubě asi 45-50 minut. Vyndáme a můžete jíst.

Jak uložit

Když se sádlo zakouří a zhnědne, mělo by se vychladit a vyvětrat. Chcete-li to provést, můžete ji nechat přes noc nebo den v lednici nebo ji zavěsit na dobře větraném tmavém místě.

Horké uzené sádlo lze skladovat při pokojové teplotě 10-14 dní. V chladničce se trvanlivost zvyšuje na 3 měsíce a v mrazničce – až 1 rok. Je důležité si uvědomit, že sklep nebo sklep není vhodný pro skladování uzeného sádla kvůli vysoké vlhkosti, což může vést k jeho znehodnocení.

Uzení sádla v domácí udírně je hračka i pro začátečníka! Hlavními body je výběr čerstvého produktu, pečlivé marinování a uzení na olšových lupíncích. Pokud chcete, můžete přidat trochu třešňových nebo rybízových pilin, stejně jako snítku rozmarýnu nebo jalovce pro aromatické tóny. Hlavní věcí je nepřehánět to s přísadami.

Kde koupit vše, co ke kouření potřebujete?

Navštivte naše stránky internetového obchodu Russian Haze! Najdete tam vše potřebné:

• horká uzená udírna;
• štěpky z tvrdého dřeva ke kouření;
• motouz pro vázání a zavěšení výrobků.