Sádlo uzené za studena – jednoduchý recept, příprava, solení doma

Bez ohledu na to, jak moc evropští vegani a vegetariáni opakují o výhodách svého stravování, je pro ruského člověka velmi těžké žít bez pořádného kusu masa. A na Sibiři a na Dálném východě si nelze představit běžný oběd bez soleného, ​​nebo ještě lépe uzeného sádla. Ve čtyřicetistupňovém mrazu prostě jedlíci brokolice a celeru nepřežijí – není kde brát energii na zahřátí těla. A nadváha a cholesterol jsou důsledkem sedavého způsobu života, a ne konzumace tučného vepřového masa. Připravit lahodné domácí uzené sádlo zvládne každý, protože v katalogu je obrovský výběr zařízení na uzení, koření a štěpky. Recepty na studené uzení sádla jsou v tomto článku.

Výběr produktu

Pokud je pro maso vhodná metoda uzení za tepla, pak by se sádlo mělo připravovat pouze metodou za studena. Obsahuje příliš mnoho tuku, který se při vysokých teplotách jednoduše roztaví. A aby byl hotový výrobek křehký a chutný, je důležité vybrat správné mladé vepřové maso v uličkách s masem.

Test je jednoduchý, vše, co potřebujete, je normální čich a párátko nebo zápalka:

1. Přetřete smirkovým papírem kůži na zápěstí. Světlá štětina bude naznačovat mladé prase, ale hrubý „smirkový papír“ je s největší pravděpodobností prase nebo stará prasnice.
2. Sádlo přivoněme a protřeme prstem. Přítomnost hlenu a nepříjemného zápachu je nepřijatelná.
3. Vezměte párátko a propíchněte kousek uprostřed a u kůže. Pokud je to snadné, pak je na pultu ideální sádlo na uzení.
4. Barva mladé soli je sněhově bílá s lehce narůžovělým nádechem. Čím je zvíře starší, tím je žlutější.

Po výběru správného kousku je třeba jej před umístěním do udírny osolit.

Nejchutnější marinády na sádlo

K přípravě na uzení se tradičně používá suché a mokré solení. Výběr závisí na druhu sádla. Pokud má pruhy masa, jako je hruď, pak je lepší ji vařit ve slaném nálevu. A na čistý kus sádla je výborné nasolení suchou nakládací směsí.

Suché klasické solení

Tento způsob se používá u sádla bez masa, odebraného ze hřbetu nebo zadku.

Budete potřebovat:

• sádlo;
• sůl;
• mletý černý pepř;
• bobkový list (volitelné).

Postup vaření:

1. Sádlo omyjeme a rozdělíme na porce po 0.5-1 kg. Jednoduše proříznete až na kůži.
2. Připravte si slanou směs. Pokud použijete bobkový list, nalámejte ho na menší kousky.
3. Nastrouhejte kousky a vložte je do hluboké mísy.
4. Umístěte na týden na chladné místo, aby se řádně osolilo.
5. Před uzením smyjte přebytečnou sůl a kousky osušte.

Sádlo je husté a měkké. Poměry soli a koření nejsou konkrétně uvedeny, sádlo nenabere přebytky, osolí se skvěle.

Metoda solanky

Pokud máte v úmyslu udit tvrdé sádlo z bůčku nebo šunky, zahřejte solanku a ponořte do ní sádlo a pro jemné hrudí použijte vodu pokojové teploty.

Budete potřebovat (na 1 litr vody):

• 150 gramů soli;
• 2-3 bobkové listy;
• 3-5 kuliček pepře;
• 4 stroužky česneku.

Postup vaření:

1. Vařte tolik vody, aby zcela pokryla veškeré sádlo, které chcete nakládat.
2. Přidejte všechna koření kromě česneku a soli.
3. Solanku zchladíme na pokojovou teplotu a zalijeme sádlem.
4. Česnek nasekejte nadrobno a přidejte ho tam.
5. Přitlačte tlakem a nechte tři dny osolit.
6. Odstraňte kousky, vyvětrejte v průvanu a kouřte.

Sádlo mokrou metodou se rychle a úplně osolí a v horkém nálevu změknou i tvrdé žilky.

Pro uzení za studena se používají venkovní udírny a generátory kouře. Proces probíhá při teplotě 15-20 stupňů a může trvat několik dní. Hotový produkt ale stojí za to: nejjemnější, kouřové sádlo, které se dá doslova namazat na chleba. Takovou lahůdku v obchodě nenajdete.

Uzené sádlo je neuvěřitelně chutné jídlo, které milují dospělí i děti. Uzení sádla doma nedělají jen profesionální kuřáci, ale i začátečníci, protože příprava chutného sádla tímto způsobem je velmi jednoduchá. Receptura uzení sádla je obdobná jako u ostatních receptur na uzení, je rozdělena na 2 etapy (příprava a zpracování výrobku) a 2 druhy uzení (studené a horké). V tomto článku se podíváme na nejchutnější recept na domácí uzení sádla a odhalíme některá tajemství správné přípravy.

Jak osolit sádlo na uzení? – první fáze přípravy sádla

Solení sádla je povinné před uzením, aby sádlo absorbovalo koření a dochucovadla, a samozřejmě pro prodloužení trvanlivosti. Každý recept na studené a horké uzené sádlo zahrnuje počáteční solení produktu.
Recept na solení sádla před uzením :

• Sádlo odebíráme od 30 mm, je vhodné odebírat sádlo s dobrou masitou vrstvou (často odebíráno z vepřového podbřišku nebo hrudní kosti);
• Sádlo opláchneme tekoucí vodou a otřeme od přebytečné vlhkosti;
• Nakrájíme na kusy, které potřebujeme (až 20 cm každý kus);
• Vezměte velký kastrol a přidejte sůl na dno;
• Každý kus otřete solí a těsně položte ve vrstvách na pánev;
• Po každé vrstvě nasypte navrch více soli a opakujte předchozí krok;
• Poté sádlo navrch vylisujeme a dáme do lednice alespoň na 14 dní;
• Sádlo pravidelně míchejte a vyměňujte kusy;
• Po nasolení sádlo opláchneme, osušíme a vyvětráme;
• Solené sádlo je připraveno k uzení za studena!

Můžete také použít recept na solení sádla na uzení s marinádou. K tomu je třeba umístit sádlo do 5 litrů vody, přidat 150 g soli, koření, česnek, bobkový list, hořčici do vody a umístit do chladničky na 7 dní. Poté je sádlo zcela připraveno pro studené i horké uzení.
Rozdíly mezi solením sádla na uzení s marinádou a bez ní jsou v čase a chuti.

Horké uzené sádlo: recept a tipy

Sádlo na uzení za tepla už máme připravené, zbývá jen uvařit. Zatímco sádlo po nasolení (od 5 hodin) vyschne, připravíme si udírnu.
Nejlepší dřevěné štěpky na uzení sádla za tepla jsou olše, buk, třešeň a jablko. Nasypte dřevěné třísky v rovnoměrné vrstvě a přidejte 1 snítku jalovce. Sádlo umístíme do sítí, zavěsíme na háčky, nebo opatrně položíme na gril. Vzdálenost mezi kousky sádla je 2-3 cm.
Udírnu nahřejeme na 60 stupňů a tuto teplotu se snažíme udržet. Jak dlouho trvá uzení horkého uzeného sádla? – 1 hodina ! Během této doby bude sádlo dokonale nasycené kouřem a zcela propečené.
Dále vyjmeme sádlo a necháme 2 dny větrat. Horké uzené sádlo je hotové, dobrou chuť!

Sádlo uzené za studena: recept a tipy

Studené uzení sádla bude trvat mnohem déle než uzení horkým. Budeme potřebovat štěpku z olše nebo třešně (nebo směs). Sádlo vložíme do udírny a udíme 8-9 hodin. Teplota kouření – až 25 stupňů.
Sádlo je vhodné raději pověsit než odložit, ztratíte tak bledá místa po uzení a vzhled bude mnohem hezčí a úhlednější. Při studeném uzení můžete sádlo nastrouhat s pepřem nebo česnekem.
Sádlo uzené za studena musí být skladováno ve vzduchotěsném obalu nebo nádobě. Ideální teplota: 4-5 stupňů (lze skladovat v lednici).
Internetový obchod Aroma of Wood nabízí produkty na uzení nejen sádla, ale i masa, uzenin a mnoha dalších produktů. Nejnižší ceny štěpky a kuřáckého vybavení na Ukrajině potěší každého. Pomohou vám připravit sádlo uzené za tepla i za studena a na našich blozích najdete podrobné informace a tipy od profesionálů ohledně uzení.