Co je pravá vanilka, vanilkový extrakt a vanilin. Články společnosti Golden Lanýž
Vanilka je při vaření nenahraditelná. Má jemné aroma a je nesmírně prospěšné pro lidský organismus. Při pečení však mnoho lidí nedokáže odpovědět na otázku: jaký je rozdíl mezi přírodní vanilkou, vanilkovým extraktem a vanilinem? V tomto článku se dozvíme odpověď!
Vanilka v luscích
Vanilka je voňavý fazolový lusk, který pochází z tropické orchideje. Používají se jako ochucovadlo různých cukrářských výrobků a sladkých nápojů. Nutno podotknout, že pravá vanilka je velmi drahá. Cenově se mezi kořením řadí na druhé místo za šafrán.
Vanilka je přísada, která sladu nejen dodává vynikající aroma. Zajímá se o parfumerii. Vanilkové boby se komerčně pěstují v tropech v oblastech jako Srí Lanka, Indonésie, Thajsko, Jižní Amerika atd.
Celkem existují 3 třídy pravé vanilky:
- Plochý list – nejlepší kvalita.
- Antily — má krátké lusky relativně nízké kvality.
- Taitian — používá se výhradně v parfumerii.
Zralé plody vanilky se také nazývají fazole nebo tobolky.
Vanilkové aroma je exotické, bohaté a nezapomenutelné. Dá se popsat jako jemná, ovocná, sladká s rustikálními a kořenitými tóny. A chuť je trochu hořká, i když ovocnou sladkost je cítit dobře.
Vanilkové lusky se obvykle prodávají jednotlivě nebo v malých svazcích. Můžete také najít balení v dóze nebo dlouhé tubě. Dobré lusky by měly vypadat lesklé a plné. Kůže je tenká, má tmavě hnědou barvu a ohýbá se bez námahy. Pokud jsou fazole přesušené, zkřehnou, ztmavnou atd. Důležité je vytáhnout semínka ze starých lusků.
Můžete narazit i na vanilkový prášek. To jsou detaily sušené přírodní vanilky. V nádobě uvedené na obalu nesmí být žádné další přísady.
Vanilkové lusky skladujte ve vzduchotěsných originálních obalech. Doba doplnění je obvykle 3-4 roky. Přírodní vanilka by měla být skladována mimo přímé sluneční světlo při pokojové teplotě. Nemůžete to dát do lednice, protože nadměrná vlhkost způsobí tvorbu plísní. Chcete-li obnovit vlhkost sušeného trsu, pokračujte ve větrání nádoby po dobu 10-15 minut v pravidelných intervalech.
jaký je v tom rozdíl?
Vzhledem k vysoké hodnotě této přírodní vanilky se používá především k přípravě „luxusních“ potravinářských výrobků. V 95% případů je vanilkové aroma realizováno pomocí dalších přísad, které jsou cenově dostupnější. Existuje několik náhražek pravé vanilky:
- vanilkový extrakt;
- vanilin;
- vanilkový cukr.
Promluvme si o každém z nich zvlášť.
Vanilkový extrakt
Vanilkový extrakt je koncentrovaná kapalina vyrobená máčením rozdrcených vanilkových lusků v alkoholu. Pro tento účel jsou vhodné ty lusky, které neprošly důkladným výběrem. Alkoholový roztok umožňuje extrakci éterických olejů a zároveň působí jako nosič aromatických vůní. V dnešní době je vanilkový extrakt ve vaření mimořádně oblíbený. K tomuto účelu se nejčastěji používá malé množství alkoholu (2-3%), glycerin nebo propylenglykol.
Je nutné upozornit na skutečnost, že někteří výrobci levných vanilkových extraktů používají k výrobě syntetickou vanilku místo přírodních bobů. Buďte ohleduplní a přečtěte si informace na obalu.
Existuje také koncentrovaný extrakt zvaný vanilková esence.
Vanilin
Vanilin je látka, která napodobuje vůni a chuť přírodní vanilky. Naučili se to provádět chemickou cestou. Vanilka se běžně používá v potravinářských výrobcích s různými sladidly, jako je cukr.
Protože je vanilka docela levná, používá se všude. Koneckonců to najdete na pánvi, zmrazíte, vypijete a vezmete si nějaké léky. Má zvláštní chuť, s nepříjemným zápachem.
Vanilkový cukr
Vanilkový cukr je cukr ochucený vanilkovými lusky. Zde je cukr potřebný k extrakci esenciálních olejů. V případě potřeby si můžete vanilkový cukr vždy vyrobit sami. K tomu potřebujete přírodní lusk. Nejprve je potřeba ji rozevřít podélně a vyškrábat semínka. Dále smíchejte lusky se 2 hrnky cukru. „Přípravek“ by měl být uchováván ve vzduchotěsné nádobě po dobu asi 2 týdnů. Lusky lze vyjmout.
Takže rozdíly mezi vanilkovým extraktem, vanilinem a přírodní vanilkou lze stručně popsat:
- Vanilka má komplexnější chuť ve srovnání s extraktem a vanilinem.
- Hodnota přírodní vanilky je výrazně vyšší.
- Vanilkový extrakt je 2,5krát silnější než vanilin.
Jakmile jednou zkusíte udělat dort s přírodní vanilkou, už nikdy nebudete chtít použít její obdoby.